A21D 8/04 — обработка теста микроорганизмами или ферментами

Номер патента: 18153

Опубликовано: 30.05.2013

Авторы: Мадрид Сусан Мампусти, Миккельсен Йёрн Дальгорд, Тёрнер Марк, Край Арно Де, Гудвинс Джонатан, Сёе Йёрн Борк

МПК: C07K 14/195, A23C 19/032, A21D 8/04...

Метки: пищевая, содержащая, кормовая, липидацилтрансфераза, композиция

Формула / Реферат:

1. Липидацилтрансфераза, включающая аминокислотную последовательность SEQ ID No. 90 или аминокислотную последовательность, которая имеет 95%-ную или большую идентичность с SEQ ID No. 90.2. Липидацилтрансфераза по п.1, которая включает мотив аминокислотной последовательности GDSX, в котором X представляет собой один или более из следующих аминокислотных остатков: L, А, V, I, F, Y, H, Q, T, N, М или S.3. Липидацилтрансфераза по п.1 или 2, которая...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Тердю Ари Герит, Хил Ян Дирк Рене, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен

МПК: A21D 13/06, A21D 2/18, A21D 2/02...

Метки: кексов, производства, фосфолипазы, производстве, способ, применение

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....

Номер патента: 16805

Опубликовано: 30.07.2012

Авторы: Корнбруст Беате Андреа, Ван Хасендонк Ингрид

МПК: A21D 8/04, A21D 13/08, A21D 2/32...

Метки: способ, изготовления, применением, пирога, фосфолипазы

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления пирога, включающий:a) приготовление теста для пирога путем смешивания ингредиентов теста, где указанные ингредиенты включают не обработанные фосфолипазой цельные яйца в количестве 5-15 мас.% теста и фосфолипазу иb) выпекание теста для пирога с получением пирога.2. Способ по п.1, в котором в качестве фосфолипазы используют фосфолипазу А2, в частности панкреатическую фосфолипазу млекопитающих.3. Способ по любому из пп.1-2, в...

Номер патента: 15575

Опубликовано: 31.10.2011

Авторы: Де Симоне Клаудио, Пировано Франко

МПК: A21D 10/00, A21D 13/06, A21D 13/04...

Метки: применение, способ, получения, закваски, закваска

Формула / Реферат:

1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида Aspergillus, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis,...

Номер патента: 15438

Опубликовано: 31.08.2011

Авторы: Мейма Рульф Бернхард, Деккер Петрус Якобус Теодорус, Ван Дейк Альбертус Алард, Мутсаэрс Йоханна Хенрика Гердина Мария

МПК: C07K 16/40, A23C 9/12, A21D 8/04...

Метки: применение, оксидоредуктазы, новые

Формула / Реферат:

1. Выделенный полинуклеотид, гибридизующийся с полинуклеотидом любой из SEQ ID NO: 001 - 006 или SEQ ID NO: 007 - 012.2. Выделенный полинуклеотид по п.1, гибридизующийся при условиях высокой строгости с полинуклеотидом любой из SEQ ID NO: 001 - 006 или SEQ ID NO: 007 - 012.3. Выделенный полинуклеотид по п.1 или 2, получаемый из мицелиального гриба.4. Выделенный полинуклеотид п.3, получаемый из Aspergillus niger.5. Выделенный полинуклеотид,...

Номер патента: 13505

Опубликовано: 30.06.2010

Автор: Де Бур Лекс

МПК: C12N 9/18, C12N 9/20, A21D 8/04...

Метки: способ, ферментов, композиция, пищевых, снижения, этого, продуктах, используемая, акриламида, уровней

Формула / Реферат:

1. Композиция ферментов, пригодная для снижения уровня акриламида, присутствующего в мучных изделиях и в пищевых продуктах на основе картофеля, включающая:а) аспарагиназу иб) по меньшей мере один гидролитический фермент или смесь гидролитических ферментов, где гидролитический фермент является гидролазой карбоксильных сложных эфиров (ЕС 3.1.1.x) или гликозидазой, гидролизующей о-гликозильные соединения (ЕС 3.2.1.x), выбранной из группы:...

Номер патента: 11950

Опубликовано: 30.06.2009

Авторы: Каппель Стефан, Бонжан Бернар, Девильд Кристоф, Тоссу Пьер Патрик Альдо

МПК: A21D 2/00, A21D 8/04, C12N 1/16...

Метки: жидкой, изделия, применение, способ, закваска, приготовления, закваски, хлебопекарного, жидкая, стабилизации

Формула / Реферат:

1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...

Номер патента: 11582

Опубликовано: 28.04.2009

Авторы: Дейк Ван Альбертус Алард, Вензел Тибо Хосе, Роиен Ван Рутгер Ян, Де Бур Лекс, Мутсаэрс Йоханна Хенрика Гердина Мария

МПК: A21D 8/04, A23C 19/032, A23L 1/27...

Метки: продукта, продукт, пищевого, получения, способ, пищевой

Формула / Реферат:

1. Способ получения пищевого продукта, промежуточная форма (полуфабрикат) которого содержит пигмент, предусматривающий добавление по меньшей мере одного фермента, эффективного в непосредственном превращении указанного пигмента в форму, которая приводит к повышению белизны по меньшей мере части пищевого продукта по сравнению с пищевым продуктом, к которому в процессе его получения указанный фермент не добавлялся; и в котором пищевой продукт...

Номер патента: 11452

Опубликовано: 28.04.2009

Авторы: Жори Жак, Уайу Анна, Доврин Тьерри, Коллинз Тони, Жено Бернар, Дютрон Агнесса, Фелье Жорж

МПК: C12N 9/24, A21D 2/26, A21D 8/04...

Метки: приготовления, продукт, этого, используемые, выпечного, способы, выпечной, композиции, продукта

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления выпечного продукта, включающий в себя стадию добавления в тесто указанного выпечного продукта улучшающей хлеб композиции, содержащей по крайней мере один фермент с ксиланолитической активностью, выбранный из группы, состоящей из ксиланаз семейства 8 гликозид-гидролаз. 2. Способ по п.1, где указанным ферментом является ксиланаза, полученная из штамма Pseudoalteromonas haloplanktis. 3. Способ по п.2, где указанным штаммом...

Номер патента: 11424

Опубликовано: 27.02.2009

Авторы: Бонжан Бернар, Тоссю Пьер, Девийд Кристоф, Каппель Стефан

МПК: A23L 3/3418, A21D 8/04, A21D 10/00...

Метки: применение, приготовления, продукт, способ, промышленности, пекарной

Формула / Реферат:

1. Продукт для пекарной промышленности, включающий контейнер (3) и порошковую композицию (1), причем указанная порошковая композиция (1) включает хлебопекарный улучшитель и активные дрожжи, при этом размеры контейнера (3) и количество композиции (1) выбраны из расчета образования в контейнере над композицией (1) свободного пространства (2), заполненного инертной атмосферой, объемом по меньшей мере приблизительно 5% от общего объема контейнера...

Номер патента: 8607

Опубликовано: 29.06.2007

Авторы: Бур Де Лекс, Кимпель Эрик, Вагнер Кристиан, Альберманн Кай, Кеммнер Вольфрам, Мейма Рульф Бернхард, Шток Александер, Майер Дитер, Спреафико Фабио

МПК: C07K 16/40, C12N 15/62, A21D 8/04...

Метки: aspergillus, применения, фосфолипазу, фосфолипазы, niger, фосфолипаза, получения, кодирующий, полинуклеотид, полинуклеотида, способы

Формула / Реферат:

1. Выделенный полинуклеотид, кодирующий фосфолипазу Aspergillus niger, имеющий нуклеотидные последовательности SEQ ID NO: 1, 2, 4, 5, 7, 8, 10, 11, 13 и 14, а также полинуклеотид, гибридизуемый с указанным в условиях высокой жесткости, раскрытых в описании. 2. Выделенный полинуклеотид, кодирующий фосфолипазу Aspergillus niger, имеющую аминокислотную последовательность, выбранную из группы, состоящей из SEQ ID NO: 3, 6, 9, 12 и 15 или их...