A21D 13/06 — мучные изделия с измененным содержанием крахмала или белка

Номер патента: 23092

Опубликовано: 29.04.2016

Авторы: Брандт Маркус, Ясперс Гина

МПК: A21D 13/06, A21D 2/18, A21D 2/26...

Метки: хлебобулочных, теста, выпекания, смесь, изделий, используемого, безглютеновая, изготовления

Формула / Реферат:

1. Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий, отличающаяся тем, что в данной смеси присутствует по меньшей мере один не содержащий глютен источник крахмала и по меньшей мере один не содержащий глютен источник пентозанов, при этом массовая доля крахмала составляет не менее 25%, а соотношение содержания крахмала к содержанию пентозанов находится в интервале от 8:1 до 30:1.2. Безглютеновая смесь...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Зайн Арьен, Тердю Ари Герит, Хил Ян Дирк Рене, Мастенбрук Йосе

МПК: A21D 2/02, A21D 2/18, A21D 13/06...

Метки: производстве, производства, фосфолипазы, кексов, применение, способ

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....

Номер патента: 15575

Опубликовано: 31.10.2011

Авторы: Пировано Франко, Де Симоне Клаудио

МПК: A21D 13/04, A21D 13/06, A21D 10/00...

Метки: закваски, закваска, получения, способ, применение

Формула / Реферат:

1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида Aspergillus, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis,...