Патенты с меткой «закваски»
Закваска, способ ее получения и применение закваски
Номер патента: 15575
Опубликовано: 31.10.2011
Авторы: Де Симоне Клаудио, Пировано Франко
МПК: A21D 13/04, A21D 10/00, A21D 13/06...
Метки: закваска, получения, закваски, способ, применение
Формула / Реферат:
1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида Aspergillus, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis,...
Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба
Номер патента: 13007
Опубликовано: 26.02.2010
Автор: Голева Раиса Николаевна
Метки: хмелевая, закваска, закваски, производства, приготовления, хмелевой, бездрожжевого, способ, хлеба
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба на основе муки, воды и хмелевого компонента, предусматривающий смешивание компонентов в рецептурном количестве в установленной последовательности, отличающийся тем, что закваску готовят в четыре стадии, при этом на первой стадии готовят заварку путем смешивания части муки ржаной хлебопекарной обдирной, взятой в количестве 30-35% от рецептурного количества на закваску, и части воды...
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Тоссу Пьер Патрик Альдо, Каппель Стефан, Бонжан Бернар, Девильд Кристоф
МПК: A21D 2/00, C12N 1/16, A21D 8/04...
Метки: хлебопекарного, жидкая, жидкой, закваски, приготовления, применение, способ, закваска, стабилизации, изделия
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...