Дейк Ван Альбертус Алард
Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра
Номер патента: 13237
Опубликовано: 30.04.2010
Авторы: Деккер Петрус Якобус Теодорус, Дейк Ван Альбертус Алард, Фолькертсма Баукье
МПК: A23L 1/03, A23C 19/06, A23C 19/032...
Метки: сырье, развития, сыра, аромата, способ, получаемых, продуктах
Формула / Реферат:
1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...
Способы производства творога и сыра, творог, сыр и молочный продукт
Номер патента: 12373
Опубликовано: 30.10.2009
Авторы: Дейк Ван Альбертус Алард, Фолькертсма Баукье, Гуиллонард Ламбертус Якобус Отто
МПК: A23C 19/02, A23C 19/055, A23C 19/05...
Метки: продукт, способы, творога, производства, творог, сыра, молочный, сыр
Формула / Реферат:
1. Способ производства творога, включающий следующие стадии: нагревание молока, приводящее к степени денатурирования сыворотки по меньшей мере 30%, добавление к термически обработанному молоку гидролизата белка, имеющего степень гидролиза от 5 до 60, добавление к термически обработанному молоку коагулянта, чтобы сформировать гель, и обработка сформированного геля и отделение сыворотки с последующим получением творога. 2. Способ по п.1, согласно...
Способ получения пищевого продукта и пищевой продукт
Номер патента: 11582
Опубликовано: 28.04.2009
Авторы: Роиен Ван Рутгер Ян, Де Бур Лекс, Дейк Ван Альбертус Алард, Вензел Тибо Хосе, Мутсаэрс Йоханна Хенрика Гердина Мария
МПК: A23L 1/27, A21D 8/04, A23C 19/032...
Метки: продукт, получения, продукта, пищевого, способ, пищевой
Формула / Реферат:
1. Способ получения пищевого продукта, промежуточная форма (полуфабрикат) которого содержит пигмент, предусматривающий добавление по меньшей мере одного фермента, эффективного в непосредственном превращении указанного пигмента в форму, которая приводит к повышению белизны по меньшей мере части пищевого продукта по сравнению с пищевым продуктом, к которому в процессе его получения указанный фермент не добавлялся; и в котором пищевой продукт...