Каппель Стефан
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Бонжан Бернар, Каппель Стефан, Тоссу Пьер Патрик Альдо, Девильд Кристоф
МПК: A21D 8/04, C12N 1/16, A21D 2/00...
Метки: закваски, способ, жидкой, хлебопекарного, приготовления, закваска, изделия, стабилизации, применение, жидкая
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...
Продукт для пекарной промышленности, способ его приготовления и его применение
Номер патента: 11424
Опубликовано: 27.02.2009
Авторы: Тоссю Пьер, Девийд Кристоф, Бонжан Бернар, Каппель Стефан
МПК: A21D 10/00, A23L 3/3418, A21D 8/04...
Метки: пекарной, способ, приготовления, продукт, применение, промышленности
Формула / Реферат:
1. Продукт для пекарной промышленности, включающий контейнер (3) и порошковую композицию (1), причем указанная порошковая композиция (1) включает хлебопекарный улучшитель и активные дрожжи, при этом размеры контейнера (3) и количество композиции (1) выбраны из расчета образования в контейнере над композицией (1) свободного пространства (2), заполненного инертной атмосферой, объемом по меньшей мере приблизительно 5% от общего объема контейнера...