Мастенбрук Йосе
Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение
Номер патента: 19428
Опубликовано: 31.03.2014
Авторы: Метселар Рональд, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Бувальда Петер Ликле, Ройен Ван Кристиан, Виссер Карин Анна
МПК: A21D 13/00, A21D 2/18, A23D 7/005...
Метки: вода-в-масле, эмульсия, применение, пищевая, низкожирная
Формула / Реферат:
1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...
Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов
Номер патента: 17039
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Хил Ян Дирк Рене, Тердю Ари Герит, Зайн Арьен, Мастенбрук Йосе
МПК: A21D 13/06, A21D 2/02, A21D 2/18...
Метки: кексов, производства, производстве, применение, фосфолипазы, способ
Формула / Реферат:
1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....