Тоссу Пьер Патрик Альдо
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Каппель Стефан, Девильд Кристоф, Тоссу Пьер Патрик Альдо, Бонжан Бернар
МПК: A21D 2/00, C12N 1/16, A21D 8/04...
Метки: закваски, хлебопекарного, способ, жидкая, закваска, применение, изделия, стабилизации, приготовления, жидкой
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...