Патенты с меткой «закваска»
Закваска, способ ее получения и применение закваски
Номер патента: 15575
Опубликовано: 31.10.2011
Авторы: Пировано Франко, Де Симоне Клаудио
МПК: A21D 13/04, A21D 13/06, A21D 10/00...
Метки: закваски, способ, закваска, применение, получения
Формула / Реферат:
1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида Aspergillus, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis,...
Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба
Номер патента: 13007
Опубликовано: 26.02.2010
Автор: Голева Раиса Николаевна
Метки: производства, хлеба, хмелевая, способ, бездрожжевого, закваски, хмелевой, закваска, приготовления
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба на основе муки, воды и хмелевого компонента, предусматривающий смешивание компонентов в рецептурном количестве в установленной последовательности, отличающийся тем, что закваску готовят в четыре стадии, при этом на первой стадии готовят заварку путем смешивания части муки ржаной хлебопекарной обдирной, взятой в количестве 30-35% от рецептурного количества на закваску, и части воды...
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Каппель Стефан, Тоссу Пьер Патрик Альдо, Бонжан Бернар, Девильд Кристоф
МПК: A21D 2/00, A21D 8/04, C12N 1/16...
Метки: изделия, жидкой, закваска, закваски, стабилизации, применение, хлебопекарного, жидкая, способ, приготовления
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...
Способ получения пищевого продукта, пищевой продукт и закваска для его получения (варианты)
Номер патента: 6326
Опубликовано: 29.12.2005
Автор: Зенович Сергей Михайлович
МПК: A23C 9/12
Метки: варианты, закваска, пищевого, пищевой, продукт, продукта, получения, способ
Формула / Реферат:
1. Способ получения пищевого продукта с использованием пищевой основы по меньшей мере одного физиологически приемлемого носителя и по меньшей мере одной биологической системы, в соответствии с которым в пищевую основу вносят по меньшей мере один физиологически приемлемый носитель и/или по меньшей мере один его предшественник, в пищевую основу вносят по меньшей мере одну биологическую систему, формируют по меньшей мере один иммобилизованный...