Зайн Арьен
Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение
Номер патента: 19428
Опубликовано: 31.03.2014
Авторы: Бувальда Петер Ликле, Метселар Рональд, Виссер Карин Анна, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Ройен Ван Кристиан
МПК: A21D 13/00, A21D 2/18, A23D 7/005...
Метки: эмульсия, низкожирная, вода-в-масле, применение, пищевая
Формула / Реферат:
1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...
Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов
Номер патента: 17039
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Тердю Ари Герит, Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Хил Ян Дирк Рене
МПК: A21D 2/02, A21D 2/18, A21D 13/06...
Метки: производства, применение, производстве, способ, кексов, фосфолипазы
Формула / Реферат:
1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....
Пищевой продукт, содержащий заменитель сливок и/или жира, и способ его изготовления
Номер патента: 17026
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Зайн Арьен, Бувальда Петер Ликле
МПК: A23L 1/0522, A23C 9/154, A23C 9/137...
Метки: пищевой, заменитель, продукт, содержащий, способ, сливок, изготовления, жира
Формула / Реферат:
1. Пищевой продукт, включающий в себя заменитель сливок и/или жира, который содержит дисперсную фазу, образованную дискретными гелевыми доменами, где гель домена содержит обработанный амиломальтазой крахмал в количестве 0,1-2,5 мас.% по отношению к массе всего продукта.2. Пищевой продукт по п.1, который содержит 0,15-2,0 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала по отношению к массе всего продукта.3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который...