A21D 2/00 — Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки
Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий без очерствения
Номер патента: 22679
Опубликовано: 29.02.2016
Авторы: Дремучева Галина Федоровна, Преснова Галина Александровна, Чистяков Алексей Николаевич, Щелкунова Елена Александровна, Курилов Сергей Иванович, Балакшин Владимир Владимирович, Тюрина Нина Ананьевна
Метки: хлебобулочных, хранения, изделий, очерствения, срока, способ, увеличения
Формула / Реферат:
1. Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий, заключающийся в том, что в муку и/или тесто в процессе производства хлебобулочных изделий вводят сухой бетулинсодержащий экстракт бересты в количестве от 0,002 до 0,013% от массы муки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что его применяют при безопарном или опарном приготовлении теста.
Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на ее основе
Номер патента: 15414
Опубликовано: 31.08.2011
Авторы: Шнейдер Дарья Владимировна, Шнейдер Татьяна Ильинична, Казеннова Надежда Константиновна
Метки: изделий, диетического, приготовления, смесь, мучных, теста, производства, основе, способ
Формула / Реферат:
1. Смесь для приготовления диетического теста, содержащая бесклейковинное сырье, выбранное из крахмала и муки зерновых культур, а также пищевые добавки, отличающаяся тем, что в качестве пищевых добавок используют пектин, лимонную кислоту, пищевую соду и загуститель при следующем соотношении компонентов в % к массе бесклейковинного сырья:2. Смесь для приготовления диетического теста по п.1, отличающаяся тем, что бесклейковинное сырье выбирают из...
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Каппель Стефан, Бонжан Бернар, Тоссу Пьер Патрик Альдо, Девильд Кристоф
МПК: C12N 1/16, A21D 2/00, A21D 8/04...
Метки: способ, стабилизации, закваска, хлебопекарного, жидкая, приготовления, изделия, жидкой, закваски, применение
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...