Бонжан Бернар
Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, жидкая закваска и ее применение
Номер патента: 11950
Опубликовано: 30.06.2009
Авторы: Тоссу Пьер Патрик Альдо, Каппель Стефан, Девильд Кристоф, Бонжан Бернар
МПК: A21D 8/04, A21D 2/00, C12N 1/16...
Метки: хлебопекарного, изделия, жидкая, приготовления, жидкой, применение, стабилизации, закваска, способ, закваски
Формула / Реферат:
1. Способ стабилизации жидкой закваски для приготовления хлебопекарного изделия, включающий смешивание следующих компонентов: улучшающей вкус композиции, которая содержит по меньшей мере одно из следующего: опару, содержащую молочнокислые бактерии и/или дрожжи, либо продукт опары, содержащей молочнокислые бактерии и/или дрожжи; причем мука, содержащаяся в такой улучшающей вкус композиции, перед стадией брожения подвергнута гидролизу, в...
Продукт для пекарной промышленности, способ его приготовления и его применение
Номер патента: 11424
Опубликовано: 27.02.2009
Авторы: Бонжан Бернар, Тоссю Пьер, Девийд Кристоф, Каппель Стефан
МПК: A21D 10/00, A21D 8/04, A23L 3/3418...
Метки: продукт, промышленности, пекарной, приготовления, применение, способ
Формула / Реферат:
1. Продукт для пекарной промышленности, включающий контейнер (3) и порошковую композицию (1), причем указанная порошковая композиция (1) включает хлебопекарный улучшитель и активные дрожжи, при этом размеры контейнера (3) и количество композиции (1) выбраны из расчета образования в контейнере над композицией (1) свободного пространства (2), заполненного инертной атмосферой, объемом по меньшей мере приблизительно 5% от общего объема контейнера...