Хил Ян Дирк Рене
Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов
Номер патента: 17039
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Хил Ян Дирк Рене, Мастенбрук Йосе, Тердю Ари Герит, Зайн Арьен
МПК: A21D 2/18, A21D 2/02, A21D 13/06...
Метки: способ, производства, фосфолипазы, кексов, применение, производстве
Формула / Реферат:
1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....