A21D 2/02 — неорганических веществ
Способ приготовления хлеба
Номер патента: 19891
Опубликовано: 30.07.2014
Авторы: Казённов Игорь Викторович, Кулаков Олег Владимирович, Шнейдер Татьяна Ильинична, Шнейдер Дарья Владимировна, Казеннова Надежда Константиновна
МПК: A21D 2/02, A21D 8/02, A21D 13/04...
Метки: приготовления, способ, хлеба
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хлеба путём замеса в мукосмесителе теста из бесклейковинного сырья, содержащего крахмал или его смесь с безглютеновой мукой, выбранной из ряда: мука рисовая, кукурузная или гречневая, растительного масла, сахара, соли, дрожжей, пищевых добавок, представляющих собой смесь пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, карбоната натрия и воды, обеспечения брожения теста, формования тестовой заготовки, её расстаивания и...
Применение фосфолипазы а в производстве кексов и способ производства кексов
Номер патента: 17039
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Мастенбрук Йосе, Зайн Арьен, Хил Ян Дирк Рене, Тердю Ари Герит
МПК: A21D 13/06, A21D 2/18, A21D 2/02...
Метки: кексов, производства, фосфолипазы, производстве, применение, способ
Формула / Реферат:
1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....