A21D 2/18 — углеводов

Номер патента: 23092

Опубликовано: 29.04.2016

Авторы: Ясперс Гина, Брандт Маркус

МПК: A21D 13/06, A21D 2/18, A21D 2/26...

Метки: хлебобулочных, безглютеновая, выпекания, изготовления, изделий, теста, смесь, используемого

Формула / Реферат:

1. Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий, отличающаяся тем, что в данной смеси присутствует по меньшей мере один не содержащий глютен источник крахмала и по меньшей мере один не содержащий глютен источник пентозанов, при этом массовая доля крахмала составляет не менее 25%, а соотношение содержания крахмала к содержанию пентозанов находится в интервале от 8:1 до 30:1.2. Безглютеновая смесь...

Номер патента: 19428

Опубликовано: 31.03.2014

Авторы: Виссер Карин Анна, Зайн Арьен, Мастенбрук Йосе, Бувальда Петер Ликле, Ройен Ван Кристиан, Метселар Рональд

МПК: A21D 2/18, A23D 7/005, A21D 13/00...

Метки: низкожирная, вода-в-масле, пищевая, применение, эмульсия

Формула / Реферат:

1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...

Номер патента: 17039

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Тердю Ари Герит, Зайн Арьен, Мастенбрук Йосе, Хил Ян Дирк Рене

МПК: A21D 2/02, A21D 2/18, A21D 13/06...

Метки: производстве, способ, кексов, производства, фосфолипазы, применение

Формула / Реферат:

1. Применение фосфолипазы А для уменьшения количества жира в кексе с одновременным сохранением или улучшением технологических показателей теста или выпеченного кекса и снижением его калорийности, где фосфолипазу А добавляют в процессе приготовления теста для производства кекса с проявлением ее действия in situ.2. Применение по п.1, где жир согласно рецептуре выбран из сливочного масла, маргарина, растительного масла и/или шортенинга.3....

Номер патента: 16013

Опубликовано: 30.01.2012

Автор: Бродянский Владимир Янович

МПК: A21D 2/18, A21D 8/02

Метки: способ, брожения, производства, закваске, естественного, хлеба, бездрожжевого

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления закваски естественного брожения для бездрожжевого хлеба, отличающийся тем, что закваску получают из муки ржаной обдирной, сахара и/или меда и воды в ходе двухфазного технологического процесса, причем ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества закваски:на фазе I: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед - 0,5-1,5; вода - 30-40;на фазе II: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед -...