A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой
Способ приготовления хлеба
Номер патента: 19891
Опубликовано: 30.07.2014
Авторы: Шнейдер Дарья Владимировна, Шнейдер Татьяна Ильинична, Кулаков Олег Владимирович, Казённов Игорь Викторович, Казеннова Надежда Константиновна
МПК: A21D 8/02, A21D 13/04, A21D 2/02...
Метки: приготовления, способ, хлеба
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хлеба путём замеса в мукосмесителе теста из бесклейковинного сырья, содержащего крахмал или его смесь с безглютеновой мукой, выбранной из ряда: мука рисовая, кукурузная или гречневая, растительного масла, сахара, соли, дрожжей, пищевых добавок, представляющих собой смесь пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, карбоната натрия и воды, обеспечения брожения теста, формования тестовой заготовки, её расстаивания и...
Способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения
Номер патента: 16013
Опубликовано: 30.01.2012
Автор: Бродянский Владимир Янович
Метки: закваске, брожения, бездрожжевого, производства, способ, естественного, хлеба
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления закваски естественного брожения для бездрожжевого хлеба, отличающийся тем, что закваску получают из муки ржаной обдирной, сахара и/или меда и воды в ходе двухфазного технологического процесса, причем ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества закваски:на фазе I: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед - 0,5-1,5; вода - 30-40;на фазе II: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед -...
Смесь для приготовления диетического теста и способ производства мучных изделий на ее основе
Номер патента: 15414
Опубликовано: 31.08.2011
Авторы: Казеннова Надежда Константиновна, Шнейдер Дарья Владимировна, Шнейдер Татьяна Ильинична
Метки: производства, смесь, способ, теста, изделий, приготовления, мучных, диетического, основе
Формула / Реферат:
1. Смесь для приготовления диетического теста, содержащая бесклейковинное сырье, выбранное из крахмала и муки зерновых культур, а также пищевые добавки, отличающаяся тем, что в качестве пищевых добавок используют пектин, лимонную кислоту, пищевую соду и загуститель при следующем соотношении компонентов в % к массе бесклейковинного сырья:2. Смесь для приготовления диетического теста по п.1, отличающаяся тем, что бесклейковинное сырье выбирают из...
Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба
Номер патента: 13007
Опубликовано: 26.02.2010
Автор: Голева Раиса Николаевна
Метки: хмелевой, способ, производства, приготовления, хлеба, закваска, бездрожжевого, закваски, хмелевая
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба на основе муки, воды и хмелевого компонента, предусматривающий смешивание компонентов в рецептурном количестве в установленной последовательности, отличающийся тем, что закваску готовят в четыре стадии, при этом на первой стадии готовят заварку путем смешивания части муки ржаной хлебопекарной обдирной, взятой в количестве 30-35% от рецептурного количества на закваску, и части воды...
Способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий
Номер патента: 12743
Опубликовано: 30.12.2009
Автор: Веромеева Наталья Викторовна
МПК: A21D 8/02, A21D 15/02
Метки: способ, производства, изделий, хлебобулочных, полуфабрикатов, замороженных
Формула / Реферат:
1. Способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий, включающий приготовление в соответствии со стандартной технологией изготовления хлебобулочного изделия теста путем смешивания муки, воды и других рецептурных компонентов до достижения установленной влажности, разделку теста на заготовки, их расстойку и термическую обработку, включающую частичную выпечку, охлаждение в естественных условиях и замораживание, отличающийся тем,...