A21D 2/36 — растительного происхождения

Номер патента: 23092

Опубликовано: 29.04.2016

Авторы: Брандт Маркус, Ясперс Гина

МПК: A21D 2/26, A21D 2/18, A21D 13/06...

Метки: используемого, хлебобулочных, выпекания, смесь, изготовления, теста, безглютеновая, изделий

Формула / Реферат:

1. Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий, отличающаяся тем, что в данной смеси присутствует по меньшей мере один не содержащий глютен источник крахмала и по меньшей мере один не содержащий глютен источник пентозанов, при этом массовая доля крахмала составляет не менее 25%, а соотношение содержания крахмала к содержанию пентозанов находится в интервале от 8:1 до 30:1.2. Безглютеновая смесь...

Номер патента: 22679

Опубликовано: 29.02.2016

Авторы: Тюрина Нина Ананьевна, Преснова Галина Александровна, Балакшин Владимир Владимирович, Чистяков Алексей Николаевич, Дремучева Галина Федоровна, Щелкунова Елена Александровна, Курилов Сергей Иванович

МПК: A21D 2/36, A21D 2/00

Метки: способ, увеличения, срока, хлебобулочных, изделий, хранения, очерствения

Формула / Реферат:

1. Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий, заключающийся в том, что в муку и/или тесто в процессе производства хлебобулочных изделий вводят сухой бетулинсодержащий экстракт бересты в количестве от 0,002 до 0,013% от массы муки.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что его применяют при безопарном или опарном приготовлении теста.

Номер патента: 16696

Опубликовано: 30.06.2012

Авторы: Костылева Елена Владимировна, Шнейдер Татьяна Ильинична, Казеннова Надежда Константиновна, Шнейдер Дарья Владимировна

МПК: A21D 2/36, A21D 13/02

Метки: изделий, выпечки, хлебных, композиция

Формула / Реферат:

1. Композиция для выпечки хлебных изделий, содержащая продукты переработки зерновых культур, дрожжи, соль, сахар, масло растительное и вкусовую добавку, отличающаяся тем, что в качестве продукта переработки зерновых культур используют смесь муки пшеничной 2-го сорта, хлопьев овсяных и муки овсяной в соотношении 1:1,5:2,5-1:1:3 при следующем соотношении компонентов на 1 кг смеси муки пшеничной 2-го сорта, хлопьев овсяных и муки овсяной, кг:2....

Номер патента: 15575

Опубликовано: 31.10.2011

Авторы: Де Симоне Клаудио, Пировано Франко

МПК: A21D 13/06, A21D 10/00, A21D 13/04...

Метки: закваска, способ, применение, закваски, получения

Формула / Реферат:

1. Закваска, содержащая протеолитический фермент, полученный из вида Aspergillus, и смесь по меньшей мере из 6 видов молочно-кислых бактерий и/или бифидобактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis,...

Номер патента: 13007

Опубликовано: 26.02.2010

Автор: Голева Раиса Николаевна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Метки: закваска, хлеба, хмелевая, бездрожжевого, способ, производства, закваски, хмелевой, приготовления

Формула / Реферат:

1. Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба на основе муки, воды и хмелевого компонента, предусматривающий смешивание компонентов в рецептурном количестве в установленной последовательности, отличающийся тем, что закваску готовят в четыре стадии, при этом на первой стадии готовят заварку путем смешивания части муки ржаной хлебопекарной обдирной, взятой в количестве 30-35% от рецептурного количества на закваску, и части воды...