Патенты с меткой «хлебобулочных»
Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий
Номер патента: 23092
Опубликовано: 29.04.2016
Авторы: Брандт Маркус, Ясперс Гина
МПК: A21D 13/06, A21D 2/26, A21D 2/18...
Метки: изделий, используемого, хлебобулочных, смесь, изготовления, безглютеновая, выпекания, теста
Формула / Реферат:
1. Безглютеновая смесь для изготовления теста, используемого для выпекания хлебобулочных изделий, отличающаяся тем, что в данной смеси присутствует по меньшей мере один не содержащий глютен источник крахмала и по меньшей мере один не содержащий глютен источник пентозанов, при этом массовая доля крахмала составляет не менее 25%, а соотношение содержания крахмала к содержанию пентозанов находится в интервале от 8:1 до 30:1.2. Безглютеновая смесь...
Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий без очерствения
Номер патента: 22679
Опубликовано: 29.02.2016
Авторы: Тюрина Нина Ананьевна, Балакшин Владимир Владимирович, Щелкунова Елена Александровна, Курилов Сергей Иванович, Чистяков Алексей Николаевич, Преснова Галина Александровна, Дремучева Галина Федоровна
Метки: увеличения, хлебобулочных, хранения, очерствения, способ, изделий, срока
Формула / Реферат:
1. Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий, заключающийся в том, что в муку и/или тесто в процессе производства хлебобулочных изделий вводят сухой бетулинсодержащий экстракт бересты в количестве от 0,002 до 0,013% от массы муки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что его применяют при безопарном или опарном приготовлении теста.
Способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий
Номер патента: 12743
Опубликовано: 30.12.2009
Автор: Веромеева Наталья Викторовна
МПК: A21D 8/02, A21D 15/02
Метки: способ, замороженных, полуфабрикатов, хлебобулочных, производства, изделий
Формула / Реферат:
1. Способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий, включающий приготовление в соответствии со стандартной технологией изготовления хлебобулочного изделия теста путем смешивания муки, воды и других рецептурных компонентов до достижения установленной влажности, разделку теста на заготовки, их расстойку и термическую обработку, включающую частичную выпечку, охлаждение в естественных условиях и замораживание, отличающийся тем,...