Патенты с меткой «бездрожжевого»
Способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения
Номер патента: 16013
Опубликовано: 30.01.2012
Автор: Бродянский Владимир Янович
Метки: способ, производства, хлеба, брожения, бездрожжевого, закваске, естественного
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления закваски естественного брожения для бездрожжевого хлеба, отличающийся тем, что закваску получают из муки ржаной обдирной, сахара и/или меда и воды в ходе двухфазного технологического процесса, причем ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества закваски:на фазе I: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед - 0,5-1,5; вода - 30-40;на фазе II: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед -...
Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба, хмелевая закваска и способ производства бездрожжевого хлеба
Номер патента: 13007
Опубликовано: 26.02.2010
Автор: Голева Раиса Николаевна
Метки: хлеба, закваски, хмелевой, бездрожжевого, закваска, хмелевая, приготовления, способ, производства
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления хмелевой закваски для бездрожжевого хлеба на основе муки, воды и хмелевого компонента, предусматривающий смешивание компонентов в рецептурном количестве в установленной последовательности, отличающийся тем, что закваску готовят в четыре стадии, при этом на первой стадии готовят заварку путем смешивания части муки ржаной хлебопекарной обдирной, взятой в количестве 30-35% от рецептурного количества на закваску, и части воды...