Патенты с меткой «закваске»
Способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения
Номер патента: 16013
Опубликовано: 30.01.2012
Автор: Бродянский Владимир Янович
Метки: закваске, способ, производства, хлеба, бездрожжевого, естественного, брожения
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления закваски естественного брожения для бездрожжевого хлеба, отличающийся тем, что закваску получают из муки ржаной обдирной, сахара и/или меда и воды в ходе двухфазного технологического процесса, причем ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.% от общего количества закваски:на фазе I: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед - 0,5-1,5; вода - 30-40;на фазе II: мука ржаная обдирная - 10-15; сахар и/или мед -...