A21D 15/02 — охлаждением

Номер патента: 12743

Опубликовано: 30.12.2009

Автор: Веромеева Наталья Викторовна

МПК: A21D 8/02, A21D 15/02

Метки: способ, изделий, хлебобулочных, производства, полуфабрикатов, замороженных

Формула / Реферат:

1. Способ производства замороженных полуфабрикатов хлебобулочных изделий, включающий приготовление в соответствии со стандартной технологией изготовления хлебобулочного изделия теста путем смешивания муки, воды и других рецептурных компонентов до достижения установленной влажности, разделку теста на заготовки, их расстойку и термическую обработку, включающую частичную выпечку, охлаждение в естественных условиях и замораживание, отличающийся тем,...

Номер патента: 12327

Опубликовано: 28.08.2009

Авторы: Кристенсен Финн-Хьорт, Барфод Нилс-Микаэль, Да-Лио Маттео

МПК: A21D 2/16, A21D 15/02, A21D 6/00...

Метки: продукта, изготовления, пищевого, замороженного, способ

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления замороженного пищевого продукта, включающий взаимодействие пищевого промежуточного продукта с эмульгирующей системой и воздействие на пищевой промежуточный продукт условий замораживания при перемешивании пищевого промежуточного продукта, при котором эмульгирующая система в основном состоит из а) соединений формулы I  (I) в которой R1 обозначает углеводородную группу, и ненасыщенных лактилированных монодиглицеридов,...