Предшественник пищевого продукта, пищевой добавки или напитка

ПРЕДШЕСТВЕННИК ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИЛИ НАПИТКА Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, такому как напиток. Пищевой продукт содержит небелковую аминокислоту, такую как теанин, стабилизированный антиоксидантами в пищевом продукте. Пищевой продукт содержит по меньшей мере 125 м.д. и по меньшей мере 25 м.д. антиоксиданта.(GB), ОКоинсеанаинн Маиртин Сеосамх (IE) Медведев В.Н. (RU) Настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему стабилизированную небелковую аминокислоту. В частности, настоящее изобретение относится к пищевому продукту, такому как композиция напитка, при этом пищевой продукт содержит стабилизированную небелковую аминокислоту. Небелковая аминокислота часто представляет собой аминокислоту, полученную из растения, такую как теанин, и аминокислота неожиданно стабилизирована антиоксидантами, присутствующими в пищевом продукте. Уровень техники Для привлечения внимания потребителей производят множество различных пищевых продуктов. Действительно, современный потребитель, по существу, интересуется питательными продуктами, формирующими часть здорового образа жизни. Примеры таких пищевых продуктов включают белковые батончики, пищевые продукты с ограниченным содержанием транс-жирных кислот, пищевые продукты с низким содержанием углеводов наряду с пищевыми продуктами, обогащенными витаминами, но с низким содержанием соли. Напитки могут хорошо подходить под концепцию здорового образа жизни, поскольку в их композицию также могут входить пищевые добавки для поддержания здоровья. Также популярным напитком,предпочитаемым множеством потребителей, остается чай, содержащий натуральные флавоноиды, катехины и аминокислоты. Часто желательно присутствие аминокислоты, такой как теанин, поскольку было установлено, что теанин оказывает многочисленные положительные воздействия на физическое тело или умственные способности. Такое положительное воздействие включает снижение риска возникновения определенных видов рака, снижение кровяного давления наряду с улучшением умственных способностей. Однако, к сожалению, несмотря на то, что небелковые аминокислоты очень желательны, они имеют тенденцию к нестабильности в пищевых продуктах. Действительно, добавки, такие как теанин, склонны к разрушению в пищевых продуктах, компонентами, такими как глютаминовая кислота и этиламин. Из-за этого желательное воздействие присутствующей небелковой аминокислоты часто не заметно. Возрастает интерес к стабилизации небелковых аминокислот в пищевых продуктах способом, который не делает такие пищевые продукты менее привлекательными для потребителя. Действительно, желательна стабилизация небелковых аминокислот ингредиентами, которые также обеспечивают положительное воздействие на потребителей. Следовательно, настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему стабилизированную небелковую аминокислоту. Также пищевой продукт по настоящему изобретению включает антиоксиданты, которые неожиданно стабилизируют небелковую аминокислоту в пищевом продукте. Дополнительно пищевой продукт по настоящему изобретению имеет превосходный вкус и внешний вид, несмотря на повышенное содержание небелковых аминокислот и антиоксидантов. Дополнительная информация Описано получение чайных продуктов. В опубликованной патентной заявке США 2007/0248737 описывается способ получения чайного продукта с теанином. Описано получение экстрактов чая. В WO 2006/037511 описан способ экстрагирования теанина из растительного материала. Также описано получение пищевых продуктов с теанином. В патенте США 6462051 описаны композиции с теанином для снижения умственного утомления. В указанных выше ссылках нет никакой дополнительной информации о том, что пищевой продукт содержит небелковую аминокислоту, стабилизированную антиоксидантами, как описано в настоящем изобретении. Сущность изобретения В первом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему:(а) присущую небелковую аминокислоту, внесенную небелковую аминокислоту или обе; и(b) присущий антиоксидант, внесенный антиоксидант или оба; пищевой продукт включает от около 125 м.д. (миллионных долей) до около 20000 м.д. небелковой аминокислоты и по меньшей мере около 25 м.д. антиоксиданта. Во втором аспекте настоящее изобретение относится к способу получения пищевого продукта по первому аспекту настоящего изобретения. В третьем аспекте настоящее изобретение относится к предшественникам, подходящим для получения пищевого продукта по первому аспекту настоящего изобретения. Дополнительные аспекты настоящего изобретения будут более ясны из следующего описания и примеров. Используемый здесь термин "небелковая аминокислота" относится к аминокислоте, находящейся в свободной или комбинированной форме, но не в форме белка. Используемый здесь термин "пищевой продукт" относится к пищевому продукту, готовому к употреблению, такому как, например, напиток(такой как кофе, горячий шоколад, продукт на основе молока, фруктовый сок, энергетический напиток или чайный напиток), намазываемый продукт, соус, соус для макания, густой дрессинг, мороженое, композиция на основе пасты, композиция на основе пшеницы, пищевая добавка или напиток, заменяющий прием пищи или мининапиток. Используемый здесь термин "стабилизированный" означает, что в пищевом продукте в процессе его хранения и после около 1 месяца по сравнению с традиционными пищевыми продуктами, полученными способом не по изобретению, содержится по меньшей мере на около 20% больше небелковой аминокислоты (и предпочтительно по меньшей мере на около 30% и наиболее предпочтительно по меньшей мере на около 40%), такая стабилизация может быть результатом водородных связей между антиоксидантом и небелковыми аминокислотами. Используемый здесь термин "присущий" означает находящийся в пищевом продукте, в противоположность добавленному в пищевой продукт (т.е. внесенному). Используемый здесь термин "внесенный" включает ингредиенты, изначально находящиеся в пищевом продукте,но дополнительно добавленные в него. Используемый здесь термин "предшественник пищевого продукта" относится к композиции предшественника, подходящей для получения пищевого продукта. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения предшественник пищевого продукта представляет собой тот, который может быть скомбинирован с горячим или холодным растворителем, таким как вода, для получения чайного напитка. Используемый здесь термин "чайный напиток" включает чай,ароматизированный натуральным ароматизатором, чай, ароматизированный искусственным ароматизатором, травяной чай и, в частности, чайные напитки (включая декафеинизированные чайные напитки) с сухими вещества чая, выделенными и извлеченными из растений типа Camellia sinesis, Camillia assamica,Yabukita или аналогичного. Такой чайный напиток необязательно может быть газирован или подслащен натуральными и/или искусственными подсластителями. Следует интерпретировать в открытом, а не в закрытом значении. Предпочтительные варианты изобретения Ограничением в отношении типа небелковой аминокислоты, который может быть использован в настоящем изобретении, является только то, что небелковые аминокислоты могут обеспечивать положительное воздействие на потребителей и присутствовать в пищевом продукте. Чаще всего небелковую аминокислоту, применяемую в настоящем изобретении, получают из растений (т.е. выделяют из них). Иллюстрирующие, но не ограничивающие примеры типов небелковых аминокислот, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, включают -этиламино-L-глютаминовую кислоту (L-теанин), аминомасляную кислоту (GABA), их смеси или аналогичное им. При этом, как правило, предпочтительно небелковые аминокислоты, используемые в настоящем изобретении, получают из растений, получение (химически и/или биологически) таких небелковых аминокислот входит в объем притязаний настоящего изобретения. Следовательно, применение комбинаций небелковых аминокислот, таких как теанин, выделенный из чайных растений, наряду с синтезированным теанином, входит в объем притязаний настоящего изобретения.L-теанин, как правило, выделяют из чайных растений экстрагированием из сухого чайного листа. Также известно получение теанина. Например, Pseudomonas citronellosis GEA, выделенный из естественной почвы, принадлежащий к роду Pseudomonas и виду citronellosis, представляет собой теанинпродуцирующую бактерию с ферментативной активностью перемещения -глютамиловых групп. Также теанин может быть получен биологически с использованием бактериальной глютаминазы из смеси глютамина и этиламина при щелочном pH. Другие способы синтеза теанина включают те, в которых используют дегидрат глютаминовой кислоты для получения L-пирролидон карбоновой кислоты, которая может быть добавлена в этиламин с получением кристаллов теанина. Такие кристаллы могут быть очищены с использованием рекристаллизации раствором спирта. Способ получения теанина описан в европейской патентной заявкеEP 1544306 A1, и более поздние способы описаны в "The Journal of Tea Science",2003 (Vol. 23) (No. 2) 99-104. Другие способы получения теанина включают применение производных глютаминовой кислоты и конденсирующих агентов с получением в результате продукта, из которого могут быть удалены адамантил оксикарбонильные группы и окситретичные бутильные группы с получением теанина. Такой способ более детально описан в японской патентной заявке 2006/083155 A. В наиболее предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения небелковая аминокислота,используемая в настоящем изобретении, представляет собой теанин и, в частности, теанин, выделенный из чайного листа. Как правило, пищевой продукт по настоящему изобретению включает от около 125 м.д. до около 20000 м.д. небелковой аминокислоты (например, количество большее, чем обнаруженное в традиционном чайном напитке). В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения пищевой продукт по настоящему изобретению включает по меньшей мере около 175 м.д. небелковой аминокислоты и наиболее предпочтительно от около 200 до около 3750 м.д. небелковой аминокислоты, включая весь указанный интервал. Несмотря на то, что в объеме настоящего изобретения вся небелковая аминокислота является присущей, как правило, для достижения заданной концентрации в пищевом продукте по настоящему изобретению требуется внесенная аминокислота. Как правило, по меньшей мере около 25% используемой небелковой аминокислоты является внесенной и предпочтительно по меньшей мере около 95% использованной небелковой аминокислоты в пищевом продукте по настоящему изобретению является внесенной. В отношении антиоксидантов, используемых в настоящем изобретении, существует только то же самое ограничение, состоящее в том, что они подходят для применения в пищевых продуктах. Как правило, антиоксиданты, используемые в настоящем изобретении, получены из растений (включая растительное сырье) и/или фруктов, и они включают витамин С, полифенолы или их смесь. Другие антиоксиданты, подходящие для применения в настоящем изобретении, включают витамин Е, в частности водорастворимый витамин Е. Полифенолы, подходящие для применения в настоящем изобретении, включают любые из тех, которые могут быть использованы в пищевом продукте и подходят для использования в композиции с небелковой аминокислотой. Примеры типов полифенолов, подходящих для применения в настоящем изобретении, включают те, которые, как правило, классифицированы, как флавоноиды. Иллюстрирующие и не ограничивающие примеры типов флавоноидов, подходящих для применения в настоящем изобретении, включают гесперитин, геспередин, нарингенин, эпикатехин, эпикатехингаллат, эпигаллокатехин,эпигаллокатехин галлат, катехин, галлокатехин, теафлавин, теарубигин их смеси или тому подобное. Другие антиоксиданты, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, включают катехол,экстракт толокнянки, граната и/или ройбуша. Предпочтительные флавоноиды, подходящие для применения в настоящем изобретении, представляют собой те, которые выделены из плодов цитрусовых (в частности, из концентрата апельсинового сока), зеленого чая или черного чая. Наиболее предпочтительные флавоноиды, подходящие для применения в настоящем изобретении,представляют собой катехины, выделенные из зеленого чая, черного чая или их смеси. Как правило, пищевой продукт по настоящему изобретению включает по меньшей мере около 25 м.д. антиоксидантов. Предпочтительно пищевой продукт по настоящему изобретению включает антиоксидант в количестве от около 0,2 до около 1500 раз от содержания небелковой аминокислоты. Наиболее предпочтительно пищевой продукт по настоящему изобретению включает от около 200 до около 1100 м.д. антиоксиданта, включая весь указанный интервал. Как правило, от около 2 до около 100% антиоксиданта, используемого в настоящем изобретении, является присущим. В случае, когда пищевые продукты содержат сухие вещества чая, как правило, по меньшей мере около 85 вес.% используемого антиоксиданта является присущим. При получении пищевого продукта по настоящему изобретению антиоксидант и небелковая аминокислота могут быть добавлены (как правило, в форме липидов, порошка или концентрата) в качестве ингредиентов (в произвольном порядке) и смешаны с дополнительными ингредиентами для получения заданного пищевого продукта. Полученный в результате пищевой продукт должен иметь рН более чем около 3, предпочтительно более чем около 3,5 и наиболее предпочтительно от около 4 до около 6,5,включая весь указанный интервал. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения пищевой продукт представляет собой энергетический напиток, мининапиток или чайный напиток. В наиболее предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения пищевой продукт представляет собой чайный напиток (например, черный чай, зеленый чай или их смесь) с содержанием от около 0,5 до около 3,5 вес.% сухих веществ чая от общего веса напитка. В отношении предшественников, подходящих для получения пищевого продукта по настоящему изобретению, также предпочтительны листовой чай, порошкообразная смесь или жидкий концентрат. Небелковая аминокислота и/или антиоксидант могут быть добавлены в предшественники и, если требуется (например, для листовой и/или порошкообразной смеси), распылением на них. В случае листового чая такой предшественник, как правило, включает от около 3 до около 45%,предпочтительно от около 4 до около 35% и наиболее предпочтительно от около 5 до около 25 вес.% небелковой аминокислоты (присущая плюс внесенная) от общего веса небелковой аминокислоты и листа,включая весь указанный интервал. В отношении порошкообразной смеси такой предшественник, как правило, включает от около 3 до около 45%, предпочтительно от около 4 до около 40% и наиболее предпочтительно от около 7 до около 35 вес.% небелковой аминокислоты (присущая плюс внесенная) от общего веса небелковой аминокислоты и порошкообразной смеси, включая весь указанный интервал. Жидкий концентрат, подходящий для применения, как правило, включает от около 4 до около 50%, предпочтительно от около 5 до около 40% и наиболее предпочтительно от около 7 до около 30 вес.% небелковой аминокислоты от общего веса небелковой аминокислоты и жидкого концентрата, включая весь указанный интервал. Предпочтительный листовой чай, подходящий для комбинирования с небелковой аминокислотой и антиоксидантом, как указанно здесь, доступен от Unilever под торговой маркой Lipton Tea. Предпочтительная порошкообразная смесь, подходящая для комбинирования с небелковой аминокислотой и антиоксидантом, как указанно здесь, доступна от Unilever, под торговой маркой Lipton Tea. Предпочтительные жидкие концентраты, подходящие для использования, как указанно здесь, описаны, например, в патентах США 6413570 и 6274187, где описаны те же самые жидкие концентраты чая с высоким содержанием сухих веществ чая. В объеме притязаний настоящего изобретения пищевые продукты включают необязательные ингредиенты. Такие необязательные ингредиенты включают хелатор (например, EDTA), комплексообразующее соединение (например, гексаметафосфат натрия), краситель, наполнитель (такой как соединение на основе декстрина), консервант, ароматизатор, витамин (включая рибофлавин), ниацинамид, витамин В 12, подсластитель, фруктовые соки, поверхностно-активное вещество (такое как сорбитан монолаурат и сорбитан монопальмитат), пеногаситель или аналогичное. Другие необязательные добавки, которые могут быть использованы в настоящем изобретении,включают травы и смеси нутриентов, такие как те, которые включают по меньшей мере один из жимолости, форзиции, схизонепеты, имбиря, витекса китайского, корня вайды, эхинацеи или любую их комбинацию. Также могут быть использованы аминокислоты, такие как глютамин и лизин, если требуется,наряду с терапевтическими агентами, которые классифицированы как полифуранозил-пиранозилсахариды, полученные из частей североамериканского женьшеня, как описано в патенте США 6432454. Также могут быть использованы другие необязательные добавки, включающие высокофруктозный кукурузный сироп, кофеин, эфиры стерола, порошкообразный йогурт, белок (такой как молочный и сывороточный), пищевые волокна (такие как гуммиарабик), корень женьшеня, гуарану, стабилизаторы,подкислители (например, лимонную кислоту, винную кислоту и/или фосфорную кислоту), их смеси и тому подобное. При использовании такие необязательные добавки в общем составляют менее чем около 55 вес.% пищевого продукта. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения вода составляет по меньшей мере около 70 вес.% и наиболее предпочтительно по меньшей мере около 90 вес.% от общего веса пищевого продукта. Упаковка для пищевого продукта по настоящему изобретению ограничена только степенью ее приемлемости обычными покупателями. Такая упаковка может включать упаковку из фольги, бутылочки(такие как PET и предпочтительно стекло), жестяные банки или стандартные пакеты или коробки для напитков. При потреблении пищевого продукта по настоящему изобретению потребитель получает небелковую аминокислоту и антиоксидант. Следовательно, в рамках настоящего изобретения пищевой продукт может продаваться, как живой продукт, оказывающий положительное воздействие на состояние здоровья и/или улучшающий умственные способности. Дополнительно, пищевой продукт по настоящему изобретению имеет превосходный вкус и внешний вид даже при повышенном содержании небелковой аминокислоты и антиоксиданта. Приведенные ниже примеры облегчают понимание настоящего изобретения. Примеры не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения, приведенный в приложенной формуле изобретения. Пример 1. Предшественник (порошкообразная смесь), полученный смешиванием следующих ингредиентов: флавоноид составляет 8-10% от общего веса, и присущая небелковая аминокислота (теанин) составляет от 0,6 до 0,7% от общего веса. Пример 2. В около 1 л воды добавляют 4 г предшественников по примеру 1. Полученные в результате чайные напитки обычной крепости содержат от около 20 до около 30 м.д. присущего теанина, от около 180 до около 250 м.д. внесенного теанина и в пределах от около 340 до 400 м.д. флавоноидов. Пример 3. Около 50 квалифицированным дегустаторам давали образцы чайных напитков, аналогичных напиткам по примеру 2. Квалифицированные дегустаторы единодушно заключили, что чайные напитки имеют превосходный внешний вид и что их вкус очень похож на вкус напитков с повышенным содержанием небелковой аминокислоты. Пример 4. Получают напитки согласно следующим весовым соотношениям небелковой аминокислоты и антиоксиданта. Антиоксиданты представляют собой катехин, катехол, эпикатехин, эпикатехингаллат, и небелковая аминокислота представляет собой теанин. После хранения в течение около 1 месяца при комнатной температуре молекулярный анализ выявил, что в контроле разрушилось около 50% небелковой аминокислоты. Молекулярный анализ напитков по настоящему изобретению (напитки A-D) выявил (в среднем), что разрушилось менее чем около 26% небелковой аминокислоты. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Предшественник пищевого продукта, пищевой добавки или напитка, содержащий:(a) от около 125 до около 20000 м.д. небелковой аминокислоты, которая представляет собой теанин,-аминомасляную кислоту или их смесь, причем указанная небелковая аминокислота представляет собой эндогенную небелковую аминокислоту и внесенную небелковую аминокислоту, причем по меньшей мере 25% указанной небелковой аминокислоты представляет собой внесенную небелковую аминокислоту; и(b) по меньшей мере около 25 м.д. антиоксиданта, причем антиоксидант представляет собой эндогенный антиоксидант, внесенный антиоксидант или оба, и где антиоксидант выбран из группы гесперитина, геспередина, нарингенина, эпикатехина, эпикатехингаллата, эпигаллокатехина, эпигаллокатехин галлата, катехина, галлокатехина, теафлавина, теарубигина или их смесей; при этом антиоксидант стабилизирует небелковую аминокислоту; причем указанный предшественник содержит:iii) жидкий концентрат чая, содержащий от 4 до 50 вес.% небелковой аминокислоты. 2. Предшественник по п.1, в котором общее содержание небелковой аминокислоты выбрано так,что ее количество в пищевом продукте составляет по меньшей мере 175 м.д. 3. Предшественник по п.2, в котором общее содержание небелковой аминокислоты выбрано так,что ее количество в пищевом продукте составляет от около 200 до около 3750 м.д. 4. Предшественник по любому предшествующему пункту, в котором общее содержание антиоксиданта выбрано так, что его количество в пищевом продукте составляет от около 0,2 до около 1500 количеств небелковой аминокислоты. 5. Предшественник по любому предшествующему пункту, в котором общее содержание антиоксиданта выбрано так, что его количество в пищевом продукте составляет от около 200 до около 1100 м.д. 6. Предшественник по п.1, представляющий собой предшественник чайного напитка. 7. Предшественник по п.6, представляющий собой предшественник декафеинизированного чайного напитка. 8. Предшественник по любому предшествующему пункту, в котором антиоксидант получен из зеленого чая, черного чая или цитрусовых фруктов.