Способ получения деликатесного пищевого продукта из овулированной, но не оплодотворенной икры водных животных и деликатесный пищевой продукт, полученный этим способом

013526 Изобретение относится к способу обработки овулированных яиц водных животных с целью получения деликатесных пищевых продуктов со сбором овулированных яиц без вредного воздействия на водных животных и без консервирования, а также к овулированным яйцам водных животных, обработанных этим способом для получения деликатесных пищевых продуктов. Обработанные, всегда неоплодотворенные яйца различных водных животных давно ценятся в состоятельном обществе как деликатесы и потребляются все больше. Незрелые (на разных стадиях) яйца рыб, еще не отложенные естественным образом, называются икрой. Теоретически икру можно получать от всех самок рыб (или водных животных), яйца которых не ядовиты. Сюда при надлежащем приготовлении также относится даже очень ядовитая рыба-шар фугу. Из икры осетра получают так называемую"черную икру" или "русскую икру". При этом различают осетровую, белужью и севрюжью икру. Однако наряду с дикими осетрами для получения икры уже используются также выращенные осетры. Для получения суррогата икры применяется, например, икра моллюска морской заяц, тресковых рыб и сельди("немецкая икра"), "исландскую икру" получают из икры мойвы. Из форели получают форелевую икру,из лосося - лососевую икру красного цвета. Кроме того, икру добывают также из морского ежа. Наконец,к названным здесь водным животным нужно отнести амфибии, например жаб и жерлянок, которые также размножаются откладыванием икры. Икру в большинстве случаев солят, иногда также коптят. Копченую икру получают горячим копчением из икры, находящейся в неповрежденной оболочке. Ее получают, как правило, из тресковых, в том числе наваги, и минтая. Икру омара, больших речных раков и других ракообразных, а также оранжевый ястык моллюска гребешка называют "корайлом". Помимо высоких вкусовых качеств икра имеет и другие ценные свойства. Икра богата белком (2530%) с высокой долей незаменимых аминокислот, однако, содержа 16% жиров, она не является диетическим продуктом. Икра содержит витамины D, Е, В 12 и никотиновую кислоту, а также минералы йод и натрий. Кроме того, она имеет высокую долю хорошего холестерина. Икра, имеющаяся в настоящее время в продаже, является обработанной (очистка, посол) икрой, которую в незрелом состоянии извлекают из яичников самок рыб, так как в этом состоянии яйца имеют достаточную прочность по отношению к проводимым далее этапам обработки. Таким образом, чтобы получать икру наилучшего качества, яйца собирают до того, как они достигли своей максимальной зрелости (стадия овуляции). Значительную проблему при получении икры представляет прежде всего добыча яиц. Проблема умерщвления самок животных для добычи икры (например, осетров) существует как в случае диких животных, так и в аквакультуре (около 2500 т/год во всем мире). Для добычи черной икры и икры различных видов рыб уже столетия принято убивать животных перед извлечением яиц. Главным аргументом для умерщвления женских особей, например в случае осетров, является то, что яйца собирают в незрелом состоянии (до достижения стадии естественной овуляции), так как яйца, максимально созревшие в теле самки вплоть до овуляции и, тем самым, готовые к оплодотворению, являются слишком мягкими, и при консервировании только солью (хлорид натрия) и в комбинации с бурой будут лопаться и склеиваться в несъедобное слизистое месиво. В ходе овуляции, то есть выпуска яйца из фолликула яичника, с яйцом происходят естественные изменения (размягчение мембраны яйца для предстоящего оплодотворения сперматозоидами), которые ограничивают его прямое применение как икры. К этому добавляются еще осмотические эффекты, которые возникают позднее в ходе засола. Известные из уровня техники опыты со слабосоленой икрой стерляди, которая была получена в целях испытания из овулированных(зрелых) и неовулированных (незрелых) яиц, показали, что зрелые яйца лопаются уже при легком прикосновении и растекаются в густую жирную массу. Однако существенные вкусовые различия не были зафиксированы. Эта практика убийства вместе с ощутимым чрезмерным выловом привела к угрозе вымирания дикой популяции почти 30 разных видов осетровых. Правда, в России сейчас разработан новый метод того,как можно добывать незрелую икру, не убивая рыбы. Под наркозом проводится что-то типа многократного кесарева сечения над яичниками, незрелые яйца выдавливаются, и разрез снова закрывается. Позднее, когда он заживет, рыбу можно снова выпустить или держать в питомниках для позднейшего отбора икры. Однако смертность при этом очень затратном и вызывающем у рыбы сильный стресс способе все еще составляет более 40%. Кроме того, согласно немецкому закону о защите животных, такой образ действия запрещен. Во всем мире были инициированы требующие высоких вложений программы восстановления популяции. Осетры в естественной среде достигают половой зрелости только в 8-12 лет, в аквакультуре раньше, примерно в 2-4 года в зависимости от вида осетровых. В рамках программы восстановления различные виды осетровых были с разным успехом выпущены на волю из аквакультуры, чтобы спасти находящиеся под угрозой вымирания популяции. Хотя во время разведения женские особи остаются в живых, а яйца добываются счисткой, по названным выше причинам для получения икры в аквакультуре также возникает проблема убийства самок. Однако следует принимать во внимание и высокие коммерческие потери при разведении мальков и подросшей молоди для аквакультуры и для мер по выпуску мальков, так как самки показывают существенное улучшение мощности воспроизводства с возрастом.-1 013526 Важным для качества икры является ее обработка после сбора. Слабый посол делает ее более лежкой. Высококачественная икра солится как раз настолько, насколько нужно, чтобы она имела ограниченный срок годности. Икра, называемая малосольной, должна содержать самое большее от 2,8 до 4% соли. У малосольной икры в значительной степени сохраняется натуральный вкус. Помимо малосольной икры существует еще бочковая или соленая икра длительного хранения, которая смешивается с примерно 1012% поваренной соли. Свежая икра очень чувствительная к температуре, и поэтому ее трудно хранить и подавать к столу. Традиционной формой упаковки является герметичная, имеющая внутреннее покрытие консервная банка для только посоленной, но не нагретой икры. Пастеризованная (кратким нагревом до 60 С) икра, ставшая пригодной для хранения, поставляется в стеклянных банках с навинчивающейся крышкой и в банках с металлическим ушком для открывания и в закрытом состоянии годна в течение года. Проблемой при хранении свежей икры является размножение проникших в нее бактерий, которое ведет к быстрой порче продукта. Зато при пастеризации икра из-за тепловой обработки теряет зернистость и вкус. Следующей проблемой при хранении икры и других продуктов из икры является выкристаллизовывание молекул тирозина, которые находятся в яйцах в виде заменимых аминокислот. Из-за этого выкристаллизовывания продукт становится негодным для продажи. Кроме того, имеется также проблема со скоростью обработки извлеченной икры. До сих пор между сбором яиц самок и заполнением икрой банок должно проходить не более 10 мин, иначе яйца испортятся. Для каждого этапа обработки (консервирование, пастеризация и т.д.) после сбора яиц обязательно требуется, чтобы собранные яйца выдерживали эту обработку, не лопаясь, так как разрыв яиц ведет к невосполнимой потере качества и тем самым к непригодности продукта. Из документа JP 60091934 A известен способ получения упакованной икры сельди, при котором собранная икра сельди, которая была извлечена в стадии незрелости из убитых перед этим самок сельди,после консервирования солью подвергается антибактериальной обработке раствором пероксида водорода и соли, чтобы сделать икринки более прочными. Благодаря немедленному удалению крови из собранной икры сельди можно снизить концентрацию используемого пероксида водорода, что приводит к улучшению вкуса икры сельди. После обработки пероксидом водорода и солью проводится обработка каталазой для удаления окси-радикалов пероксида водорода. Однако немедленное удаление еще несвернувшейся крови можно осуществить только сразу после умерщвления рыбы или незадолго до размораживания рыбы, замороженной сразу после умерщвления. Однако поскольку немедленное удаление крови из только что убитой рыбы осуществляется с очень большими затратами, то рыбу, как правило, сначала замораживают, что опять же ведет к потере качества. Кроме того, из уровня техники известно, что испытанным средством в аквакультуре при получении икры из разводимых рыб является применение таннина. Оплодотворенные яйца обрабатывают раствором таннина, чтобы удалить липкий желейный слой. Тем самым можно лучше продезинфицировать яйца при инкубировании и уменьшить поражение грибком и бактериями во время инкубирования яиц. Эта обработка является стандартом для различных видов рыб, таких как морской окунь, включая осетров (сравни публикацию 1, Mizuno и др. "Elimination of adhesiveness in the eggs of shishamo smelt Spirinchus lanceolatususing kaolin treatment to achieve high hatching rate in environment with a high iron concentration", Aquaculture 242 (2004) pp. 713-726). Таннин - полифенол - является торговой формой дубильной кислоты. Его структура основана на сложных эфирах глюкозы и галловых кислот. Таннин применяется как краситель для дерева и присутствует естественным образом в дубе, грецком орехе, красном дереве и секвойе как защита от горения. Также из публикации 1 (фиг. 5) можно узнать, что обработкой таннином можно достичь более высокого давления в яйце вплоть до лопанья. Правда, известно, что из-за обработки таннином мембрана яиц становится жесткой как резина и тем самым больше не подходит для употребления. Из документа RU 2126218 С 1 известен способ окрашивания яиц, при котором овулированная икра со слабой естественной окраской, в частности, также икра менее ценных по сравнению с осетровыми видов рыб, окрашивается и солится в два этапа с промежутком по меньшей мере 0,5 ч. На первом этапе в икру сразу добавляют 2/3 красителя, а на втором этапе вводят оставшуюся часть красителя вместе с эмульсией жира и белка в количестве от 5 до 10% от массы икры. Посол проводится перед вторым этапом окрашивания. Тем самым при таком способе нельзя исключить, что овулированная икра после добавления красителя на первом этапе не лопнет при последующей засолке. Введение эмульсии жира и белка проводится после засолки и способствует устойчивой окраске, а также улучшению органолептических свойств и защищающих от облучения свойств икры. Из документа RU 2232523 С 2, из которого настоящее изобретение исходит как из ближайшего уровня техники, известен способ получения зернистой икры из овулированной икры осетровых. При этом собранные овулированные яйца сначала обрабатывают в горячем 1,5-2%-ном водном растворе консерванта, чтобы подготовить их к последующей пастеризации при температурах 65-70 С. Несмотря на то, что любой процесс нагрева заметно влияет на вкус икры, при использовании овулированных яиц, которые, как известно, имеют очень мягкую мембрану, это не гарантирует с надежностью, что она выдержит следующие обработки консервантом, не лопаясь. Однако уже малая доля лопнувших яиц значительно ухудшает качество икры, так как удалить лопнувшие яйца трудно. Однако особым преимуществом-2 013526 при применении овулированных яиц является то, что для их сбора не нужно ни убивать животных, ни подвергать их вызывающим сильный стресс операциям. Согласно знаниям и методам обработки по уровню техники в настоящее время исходят из того, что из созревших (овулированных) яиц осетровых нельзя получить полноценную икру, так как естественно созревшие яйца из-за ожидаемого оплодотворения являются слишком мягкими и при контакте с солью или другими консервантами сразу же лопнут. Упомянутые способы добычи икры из овулированной и необработанной икры не приводят к удовлетворительным результатам. Поэтому в качестве задачи изобретения нужно назвать способ указанного типа, при котором только что собранные овулированные яйца живых водных животных обрабатывают так, чтобы они без потери качества, в частности, не лопаясь, могли быть переработаны в деликатесные пищевые продукты и, тем самым, позволяли достичь конкурентоспособного и пригодного для продажи качества. Этим способом должны, в частности, достигаться меньшая чувствительность яиц при обработке, а также значительно больший срок годности без сильных способов консервирования. Кроме того, способ должен быть простым и экономичным в применении и быть оформлен так, чтобы он мог также подтверждаться готовым продуктом. Решение согласно изобретению указано в п.1 формулы изобретения, относящемся к способу, и включает следующие технологические этапы: сбор оплодотворенных яиц без вредного воздействия на водное животное,экзогенная обработка свежесобранных, оплодотворенных яиц водным раствором, в который добавлена по меньшей мере одна молекула сигнальной трансдукции, естественным образом также присутствующая в яйцеклетке, для физиологической стабилизации мембраны яйца через активацию овопероксидазы, и затем консервирование. Предпочтительные усовершенствования способа указаны в зависимых пунктах и далее поясняются более подробно в связи с изобретением. Кроме того, в п.13, относящемся к продукту, указывается, что овулированные яйца, обработанные способом согласно изобретению, имеют отвердевшую внеклеточную наружную пленку со сшитыми белковыми волокнами и необратимо встроенными молекулами тирозина. Подобная молекулярная структура в природе в неоплодотворенных яйцах не встречается. Подобного полученного искусственным путем продукта до настоящего времени в уровне техники не существовало. В способе согласно изобретению овулированные яйца, то есть полностью созревшие для оплодотворения яйца (икринки) обездвиженных водных животных, главным образом осетровых, собирают естественным выпуском овулированных яиц из естественного отверстия тела и простой счисткой. Тем самым стрессовая нагрузка на животных сводится к минимуму и едва ли обременяет их. Свежесобранные овулированные яйца перед консервированием обрабатывают экзогенно молекулами сигнальной трансдукции, которые также естественным образом присутствуют в яйцеклетке. Тем самым активируется фермент овопероксидаза, который инициирует образование и затвердевание межклеточной наружной пленки и, тем самым, физиологическую стабилизацию мембраны яйца. В качестве легко запоминающегося названия для соответствующего изобретению процесса отвердения можно использовать обозначение"OVOHARD". Путем обработки овулированных яиц по меньшей мере одной, естественным образом присутствующей в яйцеклетке молекулой, которая иначе, при нормальном обмене в клетке, образовывалась бы лишь в незначительных концентрациях, была найдена абсолютно безвредная и не вызывающая сомнений в отношении соблюдения норм пищевого законодательства возможность обработки для придания яйцу прочности. При этом способом согласно изобретению, в результате простого внесения натурального вещества вызывается искусственно инициированное отверждение полученных яиц, которое делает овулированные яйца значительно менее чувствительными к дальнейшей обработке, прежде всего при консервировании и наполнении, а также при хранении и фасовке. Другим преимуществом этого искусственного отверждения является лучшая сохранность и, тем самым, сбыт полученных яиц, так как предотвращается образование кристаллов тирозина при хранении. Активированием овопероксидазы вызывается сшивка белковых волокон и необратимая встройка тирозина в непроницаемую мембрану, тем самым предотвращается кристаллизация. Кроме того, обработка имеет бактерицидное действие, вследствие чего существенно удлиняется срок годности продуктов. Способ согласно изобретению состоит во внешней обработке свежесобранных овулированных яиц по меньшей мере одной молекулой, которая также естественным образом присутствует в яйцеклетке и которая играет ключевую роль в цепи сигнальной трансдукции, инициирующей затвердевание мембраны при естественном оплодотворении. При этом имеются в виду, в частности, ионы кальция (Са), которые после внешнего возбуждения текут через яйцо и приводят к активации ферментов. Кроме того, существует по меньшей мере одна другая ключевая молекула. Имеется в виду образуемая из NADPH-зависимой оксидазы молекула пероксида водорода H2O2. Пероксид водорода инициирует в ничтожных микромолярных концентрациях естественное, эндогенно обусловленное образование твердой оболочки оплодотворения вокруг яйца. Ионы кальция (Са) находятся в неоплодотворенной яйцеклетке в так называемых накопителях кальция, митохондриях и эндоплазматической сети, но могут также попадать в клетку путем втекания снаружи через специфические рецепторы. Посредством этой волны кальция происходит-3 013526 высвобождение ферментов из внутриклеточных накопителей, в которых они находятся в неактивной форме. В свою очередь, эти ферменты (например, глюкоза-6-фосфатдегидрогеназа) производят NADPH.NADPH обозначает важную в анаболизме фосфорилированную форму NADH, которая образуется изNAD (никотинамид аденин динуклеотид) при добавлении гидридных ионов. NADPH-оксидаза продуцирует пероксид водорода, который, в свою очередь, является субстратом для овопероксидазы, ответственной за твердение мембраны яйца. В природе неоплодотворенное овулированное яйцо находится в состоянии покоя до тех пор, пока при естественном оплодотворении не будет бомбардироваться множеством сперматозоидов. Все сперматозоиды, кроме одного, который сливается с яйцом, должны задерживаться. При естественном оплодотворении через несколько секунд после внедрения сперматозоида мембрана яйца отвердевает, чтобы предотвратить смертельное для зародыша многократное оплодотворение несколькими сперматозоидами(полиспермия, исключение - незначительное многократное оплодотворение, которое ведет к рождению однояйцовых близнецов). Образующийся зародыш справляется с этой задачей тем, что в течение секунд образует межклеточную наружную пленку, которая непроницаема для других сперматозоидов. Кроме того, зародыш защищается от механического повреждения и ядовитых веществ. Ключевым ферментом для этого процесса является овопероксидаза, которая находится наготове в состоянии ожидания в гранулах (кортикальных гранулах) за мембраной яйца. В момент оплодотворения запускается вышеописанная реакция. Из-за образованной овопероксидазы происходит сшивка белковых волокон и необратимое встраивание стимулируемой процессом тирозинкиназы в непроницаемую межклеточную мембрану, которая защищает зародыш. Этот механизм распространяется на весь животный мир беспозвоночных, как морские ежи, и позвоночных, как рыбы, мыши и люди, для защиты эмбрионов (ср., например, публикацию II, La Fleur et al. "Searching ovoperoxidase: oocyte specific member of a heme dependent peroxidase superfamily that functions to stop polyspermy", Mechanisms of Developments 70 (1998), pp. 77-89, и публикацию III, Wessel et al. "The Biology of Cortical Granules" Int. Rev. Cytol. 209 (2001), pp. 117-206). В публикации IV "Conformational Control of Ovoperoxidase Catalysis in the Sea Urchin fertilizationMembrane", авторы T.L. Deits и др. (Journal of Biological Chemistry, Vol. 261, No. 26, Issue of September 15,pp. 12159-12165,1966) и в публикации V "Release of ovoperoxidase from sea urchin eggs hardens the fertilization membrane with tyrosine crosslinks", Ch.A. Foerder et al. (Proc. Natl. Acad. Ser. Vol. 74, No.11, pp. 42144218, October 1977, Biochemistry) было основополагающе и впервые хроматографическим методом установлено сшивание тирозина и затвердевание мембраны и то, как это происходит. Кроме того, было исследовано, что тирозин (остатки) играет важную роль в процессе твердения. С помощью специфических ингибиторов пероксидазы было выявлено, что (ово)пероксидаза, очевидно, играет важную биологическую роль при сшивке тирозина и, тем самым, при твердении мембраны. На основе описанного выше клеточно-биологического явления в способе согласно изобретению было разработано экзогенное внесение по меньшей мере одной, естественным образом присутствующей в яйцеклетке молекулы сигнальной трансдукции для затвердевания мембраны яйца без использования сперматозоидов. При этом под молекулами сигнальной трансдукции предпочтительно имеются в виду окси-радикал пероксида водорода Н 2 О 2 или раствор хлорида кальция CaCl2 как источник ионов кальция. Возможно совместное применение обеих молекул сигнальной трансдукции, так как это больше всего имитирует затвердевание мембраны яйца в ходе естественного процесса, и таким путем возможен индивидуальный дизайн продукта, в частности, в отношении степени твердости обработанных яиц, в зависимости от стратегии маркетинга. Экзогенное внесение и внедрение искусственно вводимых молекул сигнальной трансдукции в неоплодотворенное овулированное яйцо моделирует согласно изобретению каскад сигнальной трансдукции естественного оплодотворения, и происходит образование твердой межклеточной наружной пленки у неоплодотворенных овулированных яиц. Достигаемое способом согласно изобретению равномерное затвердевание всех яиц повышается с увеличением длительности обработки от 1 до 20 мин. Тем самым степень твердости можно индивидуально регулировать длительностью обработки. Напротив, вводимая концентрация молекул сигнальной трансдукции, которая также естественным образом присутствует в яйцеклетке, но при низких концентрациях оказывает самое сильное действие на степень твердения (ср. фиг. 5 С для H2O2). Это понятно, так как естественные концентрации молекул сигнальной трансдукции в клетке действуют на уровне как нано-, так и микромолей. В соответствии со способом согласно изобретению обработку свежесобранных яиц можно особенно выгодно проводить в водяной бане в течение 5 мин при добавлении 0,01-0,02% пероксида водорода и/или ионов кальция в виде хлорида кальция CaCl2. Обе молекулы сигнальной трансдукции могут использоваться по отдельности, а также в комбинации. После сбора обрабатываемые неоплодотворенные овулированные яйца сначала промывают в физиологическом растворе поваренной соли до контакта с водой, чтобы предотвратить преждевременное склеивание и увеличить срок пригодности свежих яиц для обработки. При этом этап промывки проводится предпочтительно в стерильных условиях. Затем стерильно промытые яйца просто подают в соответствующую ванну с определенными согласно усовершенствованию заявленного способа концентрациями пероксида водорода и/или хлорида кальция и по окончании времени воздействия проводятся через сито. Таким образом, изобретение предлагает собой очень простой, быстрый и при этом не требующий-4 013526 больших затрат способ. Выгодной здесь является также низкая концентрация использующихся реагентов, которая обусловливает лишь самые незначительные потребные количества этих реагентов, что опять же положительно действует на вкус обработанных овулированных яиц. Пероксид водорода разлагается на воду и кислород и поэтому не имеет вкуса. Кальций присутствует во всех растительных и животных клетках и имеет вкус, несколько известковый, только в очень высоких концентрациях, которые, однако,согласно изобретению не используются. Способ согласно изобретению применяется главным образом к неоплодотворенным, овулированным яйцам (икринкам) соответствующих водных животных. При этом естественно сбор живых водных животных предпочтительно проводить так, чтобы не вызывать угрозы этому виду. Однако равным образом можно также добывать икру из убитых или мертвых водных животных. Преимуществом при этом является то, что яйца пойманных диких животных, а также животных из аквакультуры, можно переработать, даже если они в своей зрелости подходят к стадии овуляции. До сих пор в обрабатывающей промышленности икру, которая уже находится в стадии овуляции, выбрасывали неиспользованной, что представляет экономические потери, не являющиеся несущественными. С одной стороны, можно использовать икринки водных животных, убитых по другим причинам (например, для потребления), а с другой стороны, никакое водное животное больше не будет убито напрасно, если окажется, что его яйца уже находятся в стадии овуляции (до сих пор такие яйца выбрасывались неиспользованными как непригодные). Также за счет способа согласно изобретению, благодаря сшитому тирозину, стабильно включенному в отвержденную мембрану яйца, его выкристаллизовывание при хранении предотвращается,вследствие чего достигается существенное улучшение продукта и часто даже спасение продукта. Кроме того, способ согласно изобретению имеет бактерицидные, стерилизующие свойства, вследствие чего существенно улучшается сохранность овулированных яиц и полученных из них деликатесных продуктов. Однако основное преимущество способа согласно изобретению видится в том, что с ним впервые стало возможным перерабатывать как икру созревшие овулированные яйца рыб и других водных животных на стадии овуляции. Яйца собирают счисткой, однако их можно также собирать механически или с помощью отсасывающего устройства, так чтобы самки животных оставались в живых. Наряду с сохранением популяции находящихся под угрозой видов имеется также преимущество в сохранении способных к репродукции самок, чем достигаются значительные экономические преимущества для аквакультуры. При неоднократном наступлении стадии размножения значительно повышается добыча икры и результат воспроизводства (доля жизнеспособных эмбрионов). Способ согласно изобретению может просто и без проблем применяться к любому виду яиц живых животных, живущих в воде и у воды, и, тем самым, в частности, также способствовать сохранению редких видов животных. Особое преимущество для экономики это дает, естественно, при получении икры из яиц осетра и при получении корайла из яиц омаров. Твердение собранных овулированных яиц, осуществляемое при применении способа согласно изобретению, делает возможным, кроме того, надежное консервирование яиц, например, хлоридом натрия или бурой. Также без проблем яйца можно закоптить. Больше не нужно опасаться того, что яйца лопнут, что существенно повышает качество продукта. Кроме того, можно производить икру разной степени твердости путем изменения длительности обработки/концентрации и в комбинации с солью и/или бурой и, тем самым, приспосабливаться к органолептическим требованиям к вкусу соответствующего круга потребителей. Применение способа согласно изобретению существенно изменяет полученные овулированные яйца в том, что касается морфологии затвердевшей мембраны яйца. В частности, специалист с помощью просвечивающей микроскопии, а в деталях с помощью электронной микроскопии может просто и однозначно идентифицировать отвердевшую межклеточную наружную пленку с сшитыми волокнами белка и необратимое встраивание молекул тирозина. Эта картина не встречается в естественных, обработанных обычным путем яйцах водных животных. Отвердение яйцеклетки может происходить всегда только в связи с оплодотворением и, следовательно, в присутствии по меньшей мере одного сперматозоида в оплодотворенной яйцеклетке. Тем самым можно без сомнений подтвердить применимость способа согласно изобретению также по готовому неоплодотворенному продукту. Далее посредством чертежей подробнее поясняются формы осуществления способа обработки яиц водных животных в деликатесные продукты в соответствии с изобретением. При этом показано на фиг. 1 - процесс естественного твердения у яиц морского ежа,на фиг. 2 - обработка данных по образованию NADPH с помощью микроскопии с замедленной покадровой съемкой для оценки способа согласно изобретению,на фиг. 3 а - необработанное овулированное яйцо морского ежа,на фиг. 3b - обработанное овулированное яйцо морского ежа,на фиг. 4 А - снимки сверхтонких срезов мембраны необработанного овулированного яйца осетра,на фиг. 4 В - снимки сверхтонких срезов мембраны необработанного овулированного яйца осетра после обработки хлоридом кальция,на фиг. 4 С - снимки сверхтонких срезов мембраны необработанного овулированного яйца осетра после обработки пероксидом водорода,на фиг. 5 А, В - диаграмма измерения доли (в %) компонентов мембраны от полной толщины мем-5 013526 браны незрелых яиц (икринок) осетра, обработанных согласно изобретению,на фиг. 5 С, D - диаграмма измерения доли (в %) компонентов мембраны от полной толщины мембраны овулированных яиц осетра, обработанных согласно изобретению. Фиг. 1 показывает естественное оплодотворение яиц морского ежа и образование межклеточной мембраны оплодотворения. Левый снимок показывает в 200-кратном увеличении неоплодотворенное яйцо. Правый снимок в том же увеличении показывает оплодотворенное яйцо с отвердевшей мембраной оплодотворения (фертилизационной мембраной, стрелка). Маленькими черточками показаны атакующие сперматозоиды. Способ согласно изобретению был испытан на живых яйцах морских ежей (Psammechinus miliaris) и на яйцах сибирского осетра Acipenser baerii). Результаты твердения овулированных яиц исследовались in vivo посредством измерения ферментной активности и морфологии яиц морского ежа и яиц осетра. Как указывалось выше, активация фермента глюкоза-6-фосфатдегидрогеназы для получения восстановительного эквивалента NADPH для производства Н 2 О 2 как субстрата для овопероксидазы, инициирование твердения мембраны яйца является мгновенной. Повышение активности G6PDH под влиянием экзогенных стимулов можно измерить на живых яйцах. В качестве доказательства, методы VanNoorden и Fredericks (1992) с использованием соли тетразолия были перенесены на живые клетки. Образующаяся при взаимодействии с субстратом NADPH количественно восстанавливает соль тетразолия(TNBT) до коричневатого продукта реакции формазана. Образование продукта реакции регистрируется с помощью измерения во времени поглощения на длине волны 585 нм. Фиг. 2 показывает снимки цейтрайферной микроскопии (микроскопии с замедленной покадровой съемкой, формирование изображений на приборе Zeiss Axiovert, Axiocam, программа KS300, AxiovsionSoftware) образования NADPH в яйцах живых морских ежей. Стрелка указывает введение экзогенного стимула (Н 2 О 2, 1% в морской воде). Обе верхние кривые поглощения в кортикальной области (край яйца) и в цитоплазме (внутренняя часть яйца) обнаруживают после введения заметный рост во времени (в секундах). Был проведен контрольный эксперимент без экзогенного стимула. Обе нижние кривые поглощения для кортикальной области и цитоплазмы показывают отсутствие каких-либо изменений после введения. Измерительные маски (измерительная макрокоманда) для микроскопии представлены на обоих нижних снимках фиг. 2. Левый снимок показывает кольцевую измерительную маску для кортикальной области, правый снимок показывает круглую измерительную маску для цитоплазмы. Ферментная активность в кортикальной области под мембраной яйца является самой высокой, так как здесь возникает самая высокая потребность в NADPH для использования Н 2 О 2. Идентичный ход активирования фермента наблюдался для овопероксидазы после внесения H2O2. Фиг. 3 а показывает необработанное овулированное яйцо морского ежа без защитной мембраны(увеличение 400 х). Кортикальные гранулы лежат свободно распределенными на поверхности яйца и покрыты лишь тонким, не различимым в просвечивающий микроскоп слоем вителлина. Фиг. 3b показывает яйцо, обработанное способом согласно изобретению, с заметной образованной защитной мембраной(стрелка, увеличение 400 х). Подтверждение проводилось гистологическими исследованиями тонких срезов зафиксированного материала яйца (4% формальдегид Бейкера, заливка в эпон для ПЭМ, окраска толуидином синим) перед и после обработки экзогенным агентом твердения по изобретению. Широкие исследования собранных яиц осетра (Acipenser baerii) показали, что способ, разработанный для яиц морского ежа, может быть напрямую перенесен на них и дает желаемые результаты. Проведенное после затвердевания яиц консервирование поваренной солью и бурой, а также испытания на годность при хранении свыше 12 месяцев показали, что яйца остаются стабильными. На фиг. 4 А-С показаны полученные с помощью просвечивающей микроскопии снимки нарезанных в криостате срезов, окрашенных НЕ, электронно-микроскопических снимков ультратонких срезов, зафиксированных галлием и осмием и заключенных в эпон яиц осетра. Снимки показывают изменения мембраны овулированных яиц осетра в результате обработки согласно изобретению. Фиг. 4 А показывает снимок, полученный просвечивающей микроскопией, среза овулированного яйца осетра без обработки согласно изобретению. Окружающая плазму яйца (EPL) оболочка (сплошная линия) осетровых яиц состоит из нескольких слоев мембран. Мембрана, находящаяся в самой середине,обозначена одной звездочкой , а самая внешняя мембрана (мембрана оплодотворения) - тремя звездочками . На фиг. 4Aa показан электронно-микроскопический снимок в 3000-кратном увеличении в области самой внутренней мембраныи его фрагмент в 12000-кратном увеличении со свободными клубками волокон тирозина. На фиг. 4 В показано овулированное яйцо осетра, обработанное согласно изобретению 115 мг/л хлорида кальция. На фиг. 4Bb показан электронно-микроскопический снимок в 3000-кратном увеличении и его фрагмент в 12000-кратном увеличении с уплотнением из-за сшивки тирозина. На фиг. 4 С показано овулированное яйцо осетра, обработанное 0,01% пероксида водорода. Фиг. 4 Сс показывает электронномикроскопический снимок в 3000-кратном увеличении и его фрагмент в 12000-кратном увеличении с уплотнением до клубков из-за сшивки тирозина. Из сравнения фиг. 4 А (необработанный), 4 В (обработанный хлоридом кальция), 4 С (обработанный-6 013526 пероксидом водорода) отчетливо видно, что в результате обработки способом согласно изобретению самая внутренняя мембранаовулированного яйца осетра уменьшается в диаметре и уплотняется из-за сшивки тирозина, тогда как самая внешняя мембранаувеличивается в диаметре, но тоже становится плотнее. Уплотнение ведет к желаемому твердению мембраны яйца. Степень затвердевания можно регулировать дозировкой экзогенных добавок (вида, количества и длительности). Фиг. 5A-D показывают различные диаграммы измеренных долей (в %) компонентов мембраны в полной толщине мембраны для стандартной, имеющейся в настоящее время в продаже икры из незрелых яиц (фиг. 5 А, 5 В) и икры из овулированных яиц (фиг. 5 С, 5D) после обработки способом согласно изобретению пероксидом водорода или хлоридом кальция. Фиг. 5 А и 5 С показывают обработку пероксидом водорода Н 2 О 2 (обработка 0: необработан, обработка 1: 0,01%-ный раствор, обработка 2: 0,02%-ный раствор, обработка 3: 0,05%-ный раствор, обработка 4: 0,1%-ный раствор), фиг. 5 В и 5D показывают обработку хлоридом кальция CaCl2 (обработка 0: необработан, обработка 1: 115 мг/л, обработка 2: 123 мг/л,обработка 3: 130 мг/л, где л = на литр раствора). Это означает, что дозировка ионов кальция в диапазоне микромолей должна содержать существенно больше ионов кальция, чем в обычной питьевой и минеральной воде. "FM" обозначает фертилизационную мембрану (мембрану оплодотворения), которая получается без оплодотворения, а только в результате обработки способом согласно изобретению, "IM" обозначает внутреннюю мембрану. Из фиг. 5 А и В четко видно, что при обработке стандартной, имеющейся в настоящее время в продаже икры, т.е. икры из незрелых яиц, не происходит никаких существенных изменений плотности мембраны, тогда как, согласно фиг. 5 С и D, при обработке овулированных яиц согласно изобретению существенным является смещение доли в толщине с внутренней мембраны на образованную, вызывающую твердение фертилизационную мембрану. Показаны средние значения по соответствующим 50 измерениям внутренней мембраны (IM) и наружной фертилизационной мембраны (FM) с распределением значений в доверительном интервале 25-75% (прямоугольники) и минимальные и максимальные значения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения деликатесного пищевого продукта из овулированной, но не оплодотворенной икры водных животных, включающий следующие этапы: сбор овулированной, но не оплодотворенной икры без вредного воздействия на водное животное,экзогенную обработку икры водным раствором, в который добавлена перекись водорода и/или хлорид кальция в качестве средства для физиологической стабилизации оболочки икринок путем активации овопероксидазы, и консервирование обработанной указанным образом икры. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку икры осуществляют в водяной бане 0,01, 0,02,0,05 или 0,1%-ным водным раствором перекиси водорода. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что обработку икры осуществляют в водяной бане 0,01%-ным водным раствором перекиси водорода в течение 1-5 мин, причем длительность обработки устанавливается в зависимости от желаемой твердости оболочки икринок. 4. Способ по одному из пп.1-3, отличающийся тем, что обработку икры осуществляют в водяной бане водным раствором, в который добавлено 115, 123 или 130 мг/л хлорида кальция. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что обработку икры осуществляют в водяной бане водным раствором, в который добавлено 115 мг/л хлорида кальция, в течение 10-20 мин, причем длительность обработки устанавливают в зависимости от желаемой твердости оболочки икринок. 6. Способ по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что обработку икры осуществляют в водяной бане водным раствором, в который добавлены перекись водорода и хлорид кальция, в течение 1-20 мин,причем длительность обработки устанавливают в зависимости от желаемой твердости оболочки икринок. 7. Способ по одному из пп.1-6, отличающийся тем, что осуществляют промывку икры физиологическим раствором поваренной соли в стерильных условиях перед обработкой. 8. Способ по одному из пп.1-7, отличающийся тем, что указанную икру собирают у живых водных животных. 9. Способ по одному из пп.1-8, отличающийся тем, что указанную икру собирают у рыб и ракообразных. 10. Способ по п.9, отличающийся тем, что собирают икру осетровых для получения черной икры. 11. Деликатесный пищевой продукт, полученный из овулированной, но не оплодотворенной икры водных животных способом по одному из пп.1-10.