Бувальда Петер Ликле

Номер патента: 19428

Опубликовано: 31.03.2014

Авторы: Виссер Карин Анна, Ройен Ван Кристиан, Зайн Арьен, Метселар Рональд, Мастенбрук Йосе, Бувальда Петер Ликле

МПК: A23D 7/005, A21D 13/00, A21D 2/18...

Метки: вода-в-масле, эмульсия, низкожирная, пищевая, применение

Формула / Реферат:

1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...

Номер патента: 17026

Опубликовано: 28.09.2012

Авторы: Бувальда Петер Ликле, Зайн Арьен

МПК: A23L 1/0522, A23C 9/137, A23C 9/154...

Метки: содержащий, заменитель, способ, изготовления, жира, сливок, пищевой, продукт

Формула / Реферат:

1. Пищевой продукт, включающий в себя заменитель сливок и/или жира, который содержит дисперсную фазу, образованную дискретными гелевыми доменами, где гель домена содержит обработанный амиломальтазой крахмал в количестве 0,1-2,5 мас.% по отношению к массе всего продукта.2. Пищевой продукт по п.1, который содержит 0,15-2,0 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала по отношению к массе всего продукта.3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который...