Ройен Ван Кристиан

Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле и ее применение

Загрузка...

Номер патента: 19428

Опубликовано: 31.03.2014

Авторы: Виссер Карин Анна, Бувальда Петер Ликле, Метселар Рональд, Мастенбрук Йосе, Ройен Ван Кристиан, Зайн Арьен

МПК: A23D 7/005, A21D 13/00, A21D 2/18...

Метки: применение, пищевая, эмульсия, вода-в-масле, низкожирная

Формула / Реферат:

1. Низкожирная пищевая эмульсия вода-в-масле, которая содержит масло или жир либо смесь масел и жиров, воду и 1-12 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала, присутствующего в водной фазе, при этом значение pH водной фазы составляет от 1 до 5 и эмульсия имеет содержание жира от 15 до 80 мас.%, предпочтительно от 20 до 80 мас.%, более предпочтительно от 35 до 70 мас.% и наиболее предпочтительно от 40 до 70 мас.%.2. Эмульсия вода-в-масле по п.1,...