Пищевые продукты с покрытием и способы их получения

Настоящее изобретение относится к способу нанесения покрытия на пищевые продукты,включающему стадии получения сердцевин из пищевых продуктов, на которые наносится покрытие, и нанесения на сердцевины первой жидкой среды, содержащей палатинозу и связующее,для получения по меньшей мере одного слоя первого покрытия, причем указанное первое покрытие содержит по меньшей мере 5 вес.% связующего (от общего сухого веса первого покрытия), при этом связующим является водорастворимый гидроколлоид. Изобретение также относится к пищевому продукту с покрытием, содержащему сердцевину пищевого продукта и первое покрытие, причем первое покрытие содержит палатинозу и по меньшей мере 5 вес.% от общего сухого веса первого покрытия связующего, при этом связующим является водорастворимый гидроколлоид. 016770 Область техники Настоящее изобретение относится к улучшенным способам получения палатинозасодержащим пищевым продуктам, в частности к получению пищевых продуктов с покрытием и к продуктам, полученным в результате. Уровень техники В технике хорошо известно создание различных пищевых продуктов, которые заделываются в жесткие или мягкие покрытия. Покрытия таких пищевых продуктов часто используются для придания пищевым продуктам специальных функций и свойств, таких как специально требуемые органолептические,технологические свойства и/или особый внешний вид. Кроме того, хорошо известно нанесение на не содержащие сахара или на сахаросодержащие пищевые продукты не содержащих сахара или сахаросодержащих покрытий. В качестве не содержащих сахара покрытий предпочтительными являются покрытия,выполненные из полиолов, таких как изомальт, ксилит, сорбит или мальтитит, тогда как в качестве сахаросодержащих покрытий предпочтительной является сахароза. В способах-прототипах нанесения покрытия на сердцевины полиол или сахар вводят в жидкую среду, наносят на сердцевины и сушат. В некоторых случаях после нанесения жидкой среды на сердцевины наносят сухие порошки для обеспечения более быстрой сушки и различных характеристик покрытия.WO 92/22217 рассматривает жевательные резинки, которые содержат палатинозу, которая также называется изомальтулозой. Палатиноза является акариогенной, не вызывает желудочно-кишечных расстройств, имеет подслащивающее действие, сравнимое с традиционными полиолами, и только медленно разрушается в желудочно-кишечном тракте. Документ рассматривает использование палатинозы в центрах жевательной резинки, а также в ее покрытиях. Поскольку палатиноза имеет тенденцию выкристаллизовываться, в частности, в форме моногидрата, пищевые продукты с покрытием палатинозы имеют тенденцию к образованию осколков. Образование осколков означает частичное разрушение покрытия при воздействии механического напряжения, например, при упаковке или транспортировке. Кроме того,известны пищевые продукты с покрытием из палатинозы, окрашенные с неравномерным цветовым распределением и с вкраплениями пищевого красителя в покрытии. Сущность изобретения Таким образом, технической проблемой, лежащей в основе изобретения, является создание пищевых продуктов с покрытием палатинозой, которые не имеют вышеуказанных технических проблем, в частности создание пищевых продуктов с покрытием палатинозой, которые являются более стойкими к образованию осколков, т.е. что они имеют более эластичное поведение покрытия и поэтому имеют сниженную тенденцию к разрушению иди деструкции при воздействии механического напряжения. Кроме того, другим аспектом изобретения является создание пищевых продуктов с покрытием, которые имеют покрытие, которое демонстрирует более равномерное и гомогенное распределение пищевого красителя,содержащегося в нем. Настоящее изобретение решает указанную проблему обеспечением описания независимых пунктов формулы изобретения. В частности, настоящее изобретение решает указанные проблемы созданием способа нанесения покрытия на пищевые продукты, содержащего стадии: а) обеспечение покрываемых сердцевин из пищевых продуктов иb) нанесение на сердцевины первой жидкой среды, содержащей палатинозу и связующее, в частности гуммиарабик, так чтобы получить по меньшей мере один слой первого покрытия, где указанный слой первого покрытия содержит по меньшей мере 5 вес.% связующего (от общего сухого веса покрытия). Настоящее изобретение решает определенные выше технические проблемы обеспечением покрытия пищевого продукта, которое содержит значительно более высокое количество связующего в комбинации с палатинозой, чем использовалось до этого. В частности, неожиданно может быть показано, что использование по меньшей мере 5 вес.%, предпочтительно 5-10 вес.% связующего (от общего сухого веса покрытия) вместе с палатинозой преимущественно и неожиданно снижает хрупкость покрытий, т.е. снижает степень и частоту образования осколков. В частности, может быть показано, что под воздействием механического напряжения, в частности механического сжатия и/или усилия сдвига, покрытия по изобретению остаются неповрежденными или, по меньшей мере, значительно меньше разрушаются, чем продукты с покрытием палатинозой, органолептические и технологические свойства которых являются сравнимыми, но которые были получены с меньшим количеством связующего, в частности менее 5 вес.%. Использование по меньшей мере 5 вес.% связующего, в частности гуммиарабика, в комбинации с палатинозой в покрытии обеспечивает более эластичное покрытие с избежанием или снижением скалывания покрытия. Кроме того, может быть показано, что высокое количество связующего, в частности гуммиарабика, в покрытии в комбинации с палатинозой приводит к более гомогенному распределению пищевого красителя, содержащегося в нем.-1 016770 Подробное описание вариантов выполнения В контексте изобретения пищевой продукт представляет собой пищу, в частности кондитерский продукт, предпочтительно для человека, а также для потребления животными. В контексте изобретения жидкой средой является водная среда покрытия, в частности раствор или суспензия ингредиентов покрытия, наносимых на сердцевины в воде. В предпочтительном варианте изобретения в соответствии со стадией b) вторая жидкая среда, содержащая палатинозу и связующее, предпочтительно гуммиарабик, наносится на первое покрытие на стадии с) способа, чтобы получить один слой второго покрытия, где во втором покрытии количество связующего выше, чем в первом покрытии. В предпочтительном варианте изобретения связующим является водорастворимый гидроколлоид. Связующим является предпочтительно гуммиарабик, желатин, трагакант, камедь плодов рожкового дерева, гуаровая камедь, растительные камеди, подобные альгинатам, мальтодекстрины, кукурузный сироп, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовый крахмал, целлюлозные материалы, карбоксиметилцеллюлоза, гидроксиметилцеллюлоза, ксантан или их смеси. В предпочтительном варианте изобретения связующее, используемое согласно настоящему изобретению и используемое для первого покрытия, является таким же, как связующее, используемое для второго покрытия. Однако в другом варианте также предусмотрено, что связующее, используемое в получении первого покрытия, отличается от связующего, используемого в получении второго покрытия. В предпочтительном варианте изобретения количество связующего в первом покрытии составляет 5-10 вес.%. В предпочтительном варианте изобретения количество связующего во втором покрытии составляет 11-20 вес.%. В предпочтительном варианте изобретения первая жидкая среда не содержит пищевых красителей. В предпочтительном варианте изобретения вторая жидкая среда содержит по меньшей мере один пищевой краситель. В предпочтительном варианте изобретения пищевым красителем может быть краситель пищевого качества, т.е. каротин или TiO2. Предпочтительными вариантами пищевого красителя, используемого согласно настоящему изобретению, являются красящие пищевые продукты, предпочтительно черная морковь, ягода бузины, арония,виноград, свекла, паприка, морковь, желтокорень, шпинат, крапива или жженый сахар. В другом предпочтительном варианте изобретения используемый пищевой краситель представляет собой природный краситель, предпочтительно кармин, аннатто, бета-каротин, лютеин, рибофлавин, куркумин, медь-хлорофилл, хлорофилл, карамель, растительный углерод или диоксид титана. В другом предпочтительном варианте изобретения используемый пищевой краситель представляет собой синтетический краситель, предпочтительно аллюра красный, кармоизин, амарант, тартразин, хинолин желтый, патентный голубой V, бриллиантовый голубой или индиго-кармин. В предпочтительном варианте изобретения первая жидкая среда не содержит пищевых красителей,тогда как вторая жидкая среда содержит по меньшей мере один пищевой краситель. В предпочтительном варианте изобретения способ дополнительно включает стадии:d) выпаривание воды из по меньшей мере одного слоя первого покрытия, полученного на стадии b),предпочтительно сушкой;e) повторение стадий b) и d) для образования более одного слоя первого покрытия, например 2-100,в частности 2-50, предпочтительно 20-40 слоев первого покрытия. В предпочтительном варианте изобретения способ дополнительно включает стадии:f) выпаривание воды из по меньшей мере одного слоя второго покрытия, полученного на стадии с),предпочтительно сушкой;g) повторение стадий с) и f) для образования более одного слоя второго покрытия, например 2-100,в частности 2-50, предпочтительно 10-40 слоев, наиболее предпочтительно 10-20 слоев второго покрытия. В особенно предпочтительном варианте изобретения предусматривается создание способа нанесения на пищевые продукты покрытия, которое является особенно стойким к образованию осколков, путем осуществления вышеуказанных способов нанесения покрытия и выпаривания в процессе особенно большого количества циклов, которые означают стадии нанесения покрытия и сушки, в частности 100200 циклов. В особенно предпочтительном варианте поэтому предусматривается повторение стадий с) иf) 100-200 раз. В другом предпочтительном варианте предусматривается в объединенном варианте повторение стадий b) и d) 100-200 раз и стадий с) и f) 100-200 раз. Использование большого количества циклов позволяет сократить время сушки, чтобы получать продукты с покрытием, которое не демонстрирует значительного хруста и потому имеет пониженную жесткость, чтобы избежать откалывания осколков. Содержание остаточной воды в продуктах с покрытием в предпочтительных вариантах является слегка выше, чем при использовании нескольких циклов для одинакового количества материала покрытия. Данный частный вариант имеет другое преимущество в том, что обеспечивает уменьшенную адге-2 016770 зию продуктов с покрытием к внутренней поверхности барабана для нанесения покрытия, поэтому продукты с покрытием демонстрируют более гомогенное распределение ингредиентов покрытия и гладкую поверхность их покрытия и, кроме того, улучшенную перерабатываемость на дополнительных стадиях,таких как стадия нанесения пленочного покрытия. В предпочтительном варианте изобретения в процессе или после стадии b) порошкообразную палатинозу наносят на стадии опудривания поверх по меньшей мере одного слоя первого покрытия. В предпочтительном варианте изобретения в процессе или после стадии с) порошкообразную палатинозу наносят на стадии опудривания поверх по меньшей мере одного слоя второго покрытия. В предпочтительном варианте изобретения способ содержит введение порошкообразной палатинозы по меньшей мере в один слой первого или второго покрытия и повторение стадий b) или с) или b) и с) и последующей стадии опудривания, т.е. введения порошкообразной палатинозы, чтобы образовать более одного слоя первого и/или второго покрытия. Таким образом, настоящее изобретение предусматривает в предпочтительном варианте по меньшей мере одну стадию опудривания, соответственно после стадии b), т.е. после нанесения первой жидкой среды на сердцевину, порошкообразная палатиноза добавляется как сухая загрузка и стадии нанесения первой жидкой среды и порошкообразной палатинозы повторяются несколько раз, чтобы образовать более одного слоя первого покрытия. В предпочтительном варианте изобретения предусматривается, что после стадии с), т.е. после нанесения второй жидкой среды на сердцевину, порошкообразная палатиноза добавляется как сухая загрузка, и стадии нанесения первой жидкой среды и порошкообразной палатинозы повторяются несколько раз, чтобы образовать более одного слоя второго покрытия. В предпочтительном варианте изобретения сухие загрузки вводятся как после стадии b), так и после стадии с) предпочтительно повторно. В предпочтительном варианте изобретения сердцевины пищевых продуктов представляют собой содержащие начинку сердцевины жевательной резинки, сердцевины жевательной резинки без начинки,таблетки, мягкие карамели, твердые карамели, жевательные леденцы, вареные леденцы, шоколад, желеобразные жевательные конфеты, орехи или лекарства. Настоящее изобретение также относится к пищевым продуктам с покрытием, содержащим сердцевину и первое покрытие, причем первое покрытие содержит палатинозу и по меньшей мере 5 вес.%,предпочтительно 5-10 вес.% (от общего сухого веса первого покрытия) связующего. В предпочтительном варианте изобретения пищевые продукты с покрытием содержат сердцевину,первое покрытие, содержащее палатинозу и по меньшей мере 5 вес.% связующего, предпочтительно 5-10 вес.% (от общего сухого веса первого покрытия) связующего, и второе покрытие, содержащее палатинозу и связующее, предпочтительно 11-20 вес.% (от общего сухого веса первого покрытия) связующего, причем количество связующего во втором покрытии выше, чем в первом покрытии. В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие не содержит пищевых красителей, тогда как второе покрытие содержит по меньшей мере один пищевой краситель. В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие содержит 10-95, предпочтительно 3095, наиболее предпочтительно 49, 50, 60, 70, 80 или 90-95 вес.% палатинозы (от общего сухого веса первого покрытия). В другом предпочтительном варианте изобретения второе покрытие содержит 10-95, предпочтительно 30-89, наиболее предпочтительно 49, 50, 60, 70, 80 или 85-89 вес.% палатинозы (от общего сухого веса второго покрытия). В контексте изобретения вводится комбинация весового процентного содержания по меньшей мере двух ингредиентов покрытия, содержащихся в первом и втором покрытии, до 100 вес.% (от общего сухого веса покрытия). В особенно предпочтительном варианте изобретения пищевой продукт с покрытием содержит сердцевину и только первое покрытие. В другом даже более предпочтительном варианте пищевые продукты с покрытием изобретения содержат сердцевину, первое покрытие и второе покрытие. В предпочтительном варианте предусматривается, что общее покрытие, содержащее первое и второе покрытие, содержит 40-90, предпочтительно 50-90, наиболее предпочтительно 60-90 вес.% первого покрытия и 10-60, предпочтительно 10-50 и наиболее предпочтительно 10-40 вес.% второго покрытия(каждое от общего сухого веса общего покрытия). В другом предпочтительном варианте изобретения покрытие, в частности первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие, содержит в дополнение к палатинозе и связующему по меньшей мере одну дополнительную дражеровочную добавку. В контексте изобретения дражеровочная добавка представляет собой любое вещество, которое может быть введено в способ нанесения покрытия для того, чтобы либо оказывать воздействие на способ нанесения покрытия или процесс дражерования и/или оказывать воздействие на характеристики продукта, которые рассматриваются либо для способа, либо для конечного полученного продукта, например его органолептические, физиологические, визуальные свойства и стабильность при хранении. В предпочтительном варианте изобретения первое, второе или первое и второе покрытие, каждое,содержат 1-60 вес.%, предпочтительно 1-45 вес.% (от общего сухого веса первого и второго покрытия)-3 016770 по меньшей мере одной дражеровочной добавки. В предпочтительном варианте изобретения первое, второе или первое и второе покрытие, каждое,содержат 1-30 вес.%, предпочтительно 1-20 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (от общего сухого веса первого и второго покрытия). В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие содержит 30-90 вес.% палатинозы (от сухого веса первого покрытия). В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие содержит 5-8 вес.% связующего (от общего сухого веса первого покрытия продукта). В предпочтительном варианте изобретения пищевой продукт содержит сердцевину и первое покрытие, причем первое покрытие содержит 5-10 вес.% связующего, 25-95 вес.% палатинозы и 0-70 вес.%,предпочтительно 1-70 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (каждое от сухого веса первого покрытия и всех составляющих, вводимых до 100 вес.% от общего веса первого покрытия). В предпочтительном варианте изобретения пищевой продукт содержит сердцевину, первое покрытие и второе покрытие, причем первое покрытие содержит 5-10 вес.% связующего, 25-95 вес.% палатинозы и 0-70 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (каждое от сухого веса первого покрытия и всех составляющих, вводимых до 100 вес.% от общего веса первого покрытия), второе покрытие содержит 11-20 вес.% связующего, 25-89 вес.% палатинозы и 0-70 вес.%, предпочтительно 1-70 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (каждое от сухого веса второго покрытия и всех составляющих, вводимых до 100 вес.% от общего веса второго покрытия). В предпочтительном варианте изобретения второе покрытие содержит 30-90 вес.% палатинозы (от общего сухого веса второго покрытия). В предпочтительном варианте изобретения второе покрытие содержит 13-17 вес.% связующего (от общего сухого веса второго покрытия продукта). В предпочтительном варианте изобретения по меньшей мере одна дражеровочная добавка выбрана из группы, содержащей карбонат кальция, полиол, лейкрозу, сахарный спирт, рисовый крахмал, SiO2,карбонат магния, высокоинтенсивный подсластитель, вкусовую добавку, душистое вещество, краситель,консервант, минеральную соль, эмульгатор, витамин, активные фармацевтические ингредиенты и тальк. Также возможно в одном варианте изобретения, что дражеровочной добавкой является традиционный сахар, такой как сахароза, фруктоза или глюкоза. Наиболее предпочтительно, однако, настоящее изобретение относится к пищевому продукту или его покрытию, которое свободно от сахарозы или фруктозы, или свободно от глюкозы, или свободно от двух или всех из этих веществ. Предпочтительно первое покрытие, второе покрытие и предпочтительно оба покрытия содержат палатинозу в качестве единственного сахара. Предпочтительно первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие содержат палатинозу в качестве единственного подсластителя, обеспечивающего подслащивающую способность и тело покрытия. Таким образом, в предпочтительном варианте данного варианта изобретения первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие содержат палатинозу и по меньшей мере один интенсивный подсластитель в качестве единственного подсластителя. Также предпочтительно палатиноза, содержащаяся в первом покрытии, во втором покрытии или в первом и во втором покрытии, является единственным подсластителем, присутствующим вообще в первом покрытии, во втором покрытии или в первом и во втором покрытии. В другом предпочтительном варианте изобретения первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие содержат палатинозу и несахарный другой подсластитель, такой как сахарный спирт и/или высокоинтенсивный подсластитель, в качестве единственных подсластителей, содержащихся в покрытии. В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие содержат по меньшей мере один высокоинтенсивный подсластитель в качестве дражеровочной добавки. В предпочтительном варианте изобретения первое и/или второе покрытие содержат высокоинтенсивный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из тауматина, стевиозида, ребаудиозида А,неогесперидиндигидрохалкона, ацесульфама К, аспартама, цикламата, сахарина, глициррицина, алитама,монеллина и сукралозы. В предпочтительном варианте изобретения по меньшей мере одним сахарным спиртом является моно- или дисахаридный спирт. В предпочтительном варианте изобретения по меньшей мере один сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, ксилита, изомальта, который представляет собой смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM: 43-57% 1,6-GPS и 57-43% 1,1-GPM, предпочтительно, 1:1 смесь, сорбита, эритрита, маннита, лактита, 1OD-глюкопиранозил-D-сорбита (1,1-GPS), 1-OD-глюкопиранозил-D-маннита (1,1-GPM), 6-ОDглюкопиранозил-D-сорбита (1,6-GPS), изомальта GS, который представляет собой смесь 72-78%, предпочтительно, 75%, 1,6-GPS и 22-28%, предпочтительно, 25% (все проценты указаны по сухому весу материала), 1,1-GPM и смесь 1,1-GPM, 1,1-GPS и 1,6-GPS.-4 016770 В особенно предпочтительном варианте сахарным спиртом является изомальт. В другом особенно предпочтительном варианте сахарным спиртом является изомальт GS. В предпочтительном варианте изобретения первое покрытие, второе покрытие или первое и второе покрытие содержат 50-80 вес.% по меньшей мере одного сахарного спирта (от сухого веса покрытия продукта). Согласно изобретению сердцевина, в частности сердцевина жевательной резинки, может быть получена обычными способами. После получения сердцевин продукта, в частности сердцевин жевательной резинки, готовые сердцевины предназначаются для получения первого и/или второго покрытия предпочтительно дражеровочными способами нанесения покрытия, которые обычно используются. В предпочтительных вариантах на сердцевины может быть нанесено мягкое дражеровочное покрытие и твердое дражеровочное покрытие. Термин "нанесение мягкого дражеровочного покрытия" означает нанесение ингредиентов покрытия, в частности связующего и палатинозы, возможно, также дражеровочной добавки, растворенных или суспендированных в воде, на подвижные сердцевины, в частности сердцевины жевательной резинки, причем после каждого нанесения порошок всех или одного из ингредиентов покрытия диспергируется при сушке слоя покрытия, т.е. для связывания влаги, что регулярно приводит к остаточному содержанию воды 7-10% (без учета содержания кристаллизационной воды) и мягкому покрытию. Указанный тип нанесения драже-покрытия дает мягкое дражеровочное покрытие. Термин нанесение "твердого дражеровочного покрытия", как в случае мягкого дражеровочного покрытия, означает нанесение ингредиентов покрытия, растворенных или суспендированных в воде, на подвижные сердцевины, причем, возможно, наносится порошок ингредиентов покрытия, но в большей степени неводные составляющие сушат при использовании горячего, теплого или холодного воздуха, что приводит к остаточному содержанию воды 1-5% (без учета содержания кристаллизационной воды) и твердому покрытию. Как в случае мягкого дражеровочного покрытия, предпочтительно выполняется множество различных отдельных нанесений, называемых повторениями или циклами, между которыми осуществляется сушка теплым или холодным воздухом, так что могут быть получены дражеровочные покрытия различной толщины. Способ нанесения твердого дражеровочного покрытия может быть также осуществлен при использовании двух или более различных растворов покрытий, которые наносят последовательно. В предпочтительном варианте способа по изобретению сердцевину, в частности сердцевину жевательной резинки, покрывают первым и/или вторым покрытием посредством по меньшей мере одной стадии нанесения твердого дражеровочного покрытия слоем, содержащим палатинозу и связующее. Стадия нанесения твердого дражеровочного покрытия содержит нанесение раствора или суспензии, которая содержит по меньшей мере одно связующее, палатинозу и, возможно, по меньшей мере одну дражеровочную добавку, и последующую сушку нанесенного раствора или суспензии воздушным потоком. В другом предпочтительном варианте способа по изобретению сердцевину, в частности сердцевину жевательной резинки, покрывают первым и/или вторым покрытием посредством по меньшей мере одной стадии нанесения мягкого дражеровочного покрытия слоем, содержащим палатинозу и связующее. Стадия нанесения твердого дражеровочного покрытия включает нанесение раствора или суспензии, содержащей по меньшей мере одно связующее, палатинозу и, возможно, по меньшей мере одну дражеровочную добавку, и опудривание нанесенного раствора или суспензии порошком палатинозы и/или связующего. В предпочтительном варианте нанесенный раствор или суспензия содержит общее количество связующего или его часть. В предпочтительном варианте связующее полностью или частично вводится в раствор или суспензию и наносится на дражеруемые сердцевины. В другом предпочтительном варианте порошок содержит общее количество связующего или его часть. В предпочтительном варианте связующее полностью или частично используется в качестве порошка для опудривания раствора или суспензии,нанесенных на сердцевину. Настоящее изобретение также относится к способу получения пищевого продукта с первым покрытием, предпочтительно, также со вторым покрытием. Предпочтительно, пищевой продукт с покрытием содержит сердцевину и первое покрытие, при этом первое покрытие содержит, по меньшей мере, следующие ингредиенты покрытия: по меньшей мере одно связующее, палатинозу и, возможно, по меньшей мере одну дражеровочную добавку. Предлагаемый способ включает нанесение среды покрытия, содержащей, по меньшей мере, частично ингредиенты покрытия, на указанную сердцевину, и сушку покрытого продукта, чтобы получить первое покрытие, которое содержит 5-10 вес.% связующего, 25-95 вес.% палатинозы и 0-70 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (каждое от общего сухого веса первого покрытия). Предпочтительно способ также содержит нанесение второй жидкой, содержащей, по меньшей мере, частично ингредиенты покрытия, на указанную сердцевину, которая содержит первое покрытие, и сушку покрытых продуктов, чтобы получить второе покрытие, которое содержит 11-20 вес.% связующего, 25-89 вес.% палатинозы и 0-70 вес.% по меньшей мере одной дражеровочной добавки (каждое от общего сухого веса первого покрытия). В предпочтительном варианте настоящего способа сушку выполняют при воздействии на продукт с покрытием воздуха, в частности потока воздуха, предпочтительно постоянного потока воздуха, имеющего температуру 20-80 С, предпочтительно 30-80 С, в частности 25-45 С. В предпочтительном варианте настоящего способа сушку выполняют при введении части ингреди-5 016770 ентов покрытия в сухой и порошкообразной форме в продукты с покрытием в процессе или после стадииb) для первого покрытия и/или стадии с) для второго покрытия. Предпочтительно содержание сухого вещества первой и, возможно, второй жидкой среды составляет от 30 до 90%, предпочтительно 50-75% (в весовых процентах от общего веса жидкой среды). В предпочтительном варианте первая и, возможно, вторая жидкая среда имеет температуру от 50 до 85 С, предпочтительно 65-75 С. В предпочтительном варианте настоящего способа в процессе нанесения первой и/или второй жидкой среды покрываемые продукты подвергают стадии распределения, на которой покрываемые продукты перемешивают с обеспечением однородного распределения среды покрытия на сердцевине продукта. В предпочтительном варианте настоящего способа все ингредиенты покрытия наносят в форме первой и, возможно, второй жидкой среды, в частности, в виде суспензии покрытия или раствора покрытия. В предпочтительном варианте настоящего способа часть ингредиентов покрытия наносят в форме жидкой среды покрытия, а другую часть наносят в сухой и порошкообразной форме. В предпочтительном варианте настоящего способа все или часть палатинозы покрытия наносят в сухой и порошкообразной форме. В предпочтительном варианте настоящего способа по меньшей мере часть связующего наносят в сухой и порошкообразной форме. В предпочтительном варианте настоящего способа, предпочтительно в способе нанесения твердого покрытия, нанесение первой и, возможно, второй жидкой среды и последующей сушки повторяется один или более раз (каждый раз также называется циклом), предпочтительно 80-120 раз. Предпочтительный способ нанесения твердого покрытия изобретения дает в результате содержание остаточной воды покрытия от предпочтительно 1 до 5% (по весу без учета содержания кристаллизационной воды) в предпочтительном варианте изобретения, предпочтительно в способе нанесения мягкого покрытия, нанесение первой и, возможно, второй жидкой среды и последующая сушка повторяется 3-10 раз. Предпочтительный способ нанесения мягкого покрытия изобретения дает в результате содержание остаточной воды покрытия предпочтительно от 7 до 10% (по весу без учета содержания кристаллизационной воды). В другом предпочтительном варианте изобретения нанесение первой жидкой среды и последующая сушка, т.е. стадии b) и d), повторяются 100-200 раз, т.е. 100-200 циклов. В другом предпочтительном варианте, в котором наносится второе покрытие, нанесение второй жидкой среды и последующая сушка повторяются 80-120 раз, т.е. 80-120 циклов. Однако также предпочтительно повторять нанесение второй жидкой среды и последующую сушку 100-200 раз, т.е. выполнение 100-200 циклов. В другом предпочтительном варианте, в котором проводится особенно высокое число циклов, а именно 100-200 циклов, содержание остаточной воды покрытия в способе нанесения твердого покрытия изобретения составляет 1,5-5,5%, предпочтительно 3-7% (каждое по весу без учета содержания кристаллизационной воды). В другом предпочтительном варианте, в котором проводится особенно высокое число циклов, а именно 100-200 циклов, способ нанесения твердого покрытия изобретения обеспечивает мягкое покрытие с остаточным содержанием воды от 7,5 до 10,5%, предпочтительно 9-12% (каждое по весу без учета содержания кристаллизационной воды). В предпочтительном варианте изобретения ингредиенты покрытия, наносимые в сухой и порошкообразной форме, составляют 30-75 вес.%, предпочтительно 40-75 вес.% общего количества ингредиентов покрытия первого и, возможно, второго покрытия (в каждом случае от общего сухого веса первого и,если оно также присутствует, - второго покрытия). В предпочтительном варианте настоящего способа, содержащего по меньшей мере одно повторение стадий нанесения покрытия и сушки, т.е. два цикла, в получении либо первого, либо второго покрытия,либо обоих покрытий, предусматривается, что в первой фазе способа наносится покрытие, и выполняется сушка, последняя при введении части ингредиентов покрытия в сухой и порошкообразной форме в покрываемые продукты один или более повторных раз, и где во второй фазе способа первая и, возможно,вторая жидкая среда покрытия наносится на покрываемые продукты и сушится при воздействии на покрываемые продукты сушащего воздуха один или более повторных раз без введения сухих и порошкообразных ингредиентов покрытия. Также можно изменить на обратный порядок первой и второй фаз или чередовать циклы. В предпочтительном варианте настоящего способа сушку выполняют как обработкой продукта с покрытием воздухом, предпочтительно потоком воздуха, имеющего температуру 20-80 С, так и введением части ингредиентов покрытия в сухой и порошкообразной форме в продукты с покрытием. В предпочтительном варианте настоящего способа стадии нанесения покрытия и сушки повторяют 5-50 раз. В другом предпочтительном варианте настоящее изобретение относится к способу получения указанного выше пищевого продукта с покрытием, содержащего сердцевину и первое и, возможно, второе покрытие, который содержит на первой стадии способа нанесение первой жидкой среды, например раствора покрытия или суспензии покрытия, содержащей первую часть ингредиентов покрытия, на сердце-6 016770 вину с целью нанесения одного слоя и затем на второй стадии способа опудривание второй частью ингредиентов покрытия, т.е. одним или более ингредиентов покрытия в порошкообразной форме, и сушку предпочтительно воздухом, в частности потоком воздуха, при 20-80 С, сердцевин с покрытием, где вторую часть ингредиентов, в частности палатинозу, по меньшей мере одно связующее и, возможно, по меньшей мере одну дражеровочную добавку, наносят в количестве от 30 до 75%, предпочтительно 3060%, предпочтительно 40-55%, по отношению к общему содержанию сухого вещества первого покрытия, и где указанные стадии, возможно, повторяются один или более раз с чередованием, предпочтительно 5-50 раз в предпочтительном варианте, в котором требуется второе покрытие, причем указанный ряд стадий способа проводится со второй жидкой средой и соответствующей сухой загрузкой ингредиентов покрытия. В другом предпочтительном варианте изобретения предусматривается, что после проведения циклов и в результате нанесения первого и, возможно, второго покрытия конечная стадия отделки, в частности стадия нанесения по меньшей мере одного пленкообразующего агента, проводится, чтобы получить при использовании по меньшей мере одного пленкообразующего агента пленочного покрытия на покрываемых сердцевинах. Предпочтительно такое пленочное покрытие может также содержать по меньшей мере один пищевой краситель. Настоящее изобретение также относится к пищевым продуктам с покрытием, полученным в соответствии с любым одним из вышеуказанных способов. Другие предпочтительные варианты изобретения являются предметом зависимых пунктов формулы изобретения. Примеры Настоящее изобретение будет теперь описано более подробно путем неограничивающих примеров. Пример 1. Пищевой продукт с первым покрытием 1 а) Рецептура покрытия с красителем Температура суспензии для покрытия: 70 С. Способ нанесения покрытия осуществляется в Driacouter 500/600 Vario. Сушащий воздух: 25-30 С, 20% относительной влажности при 25 С, 5 м 3/мин. Время нанесения покрытия 3 ч, покрытие составляет примерно 30% от общего сухого веса пищевого продукта. Если требуется, порошкообразная палатиноза может быть введена в покрываемые сердцевины в ходе способа нанесения покрытия. Покрытие вышеуказанной полученной жевательной резинки с покрытием содержит 8,4 вес.% связующего - гуммиарабика (от общего сухого веса покрытия) и примерно 90,6 вес.% палатинозы (от общего сухого веса покрытия). В противоположность жевательной резинке, покрытой покрытием, содержащим менее 5 вес.% гуммиарабика (от общего сухого веса покрытия), и имеющей такие же органолептические и технологические свойства, как получаемые в настоящее время продукты с покрытием, пищевые продукты согласно настоящему примеру демонстрируют уменьшенное образование осколков и более эластичное покрытие. 1b) Рецептура покрытия без красителя. Альтернативно, пищевой продукт с покрытием может быть получен с одинаковой рецептурой 1 а),за исключением того, что TiO2 в качестве пищевого красителя опускается. С использованием таких же технологических условий, как определено в 1 а), получают пищевой продукт с покрытием без пищевого красителя, имеющий такие же органолептические и технологические свойства, как традиционно получаемый продукт с покрытием, но который демонстрирует уменьшенное образование осколков и более эластичное покрытие. Машина для нанесения покрытий: Driacouter 500/600 Vario. Температура сиропа покрытия: 70 С. Сушащий воздух: 25-30 С, 20% относительной влажности при 25 С, 5 м 3/мин. 63 слоя, примерно 25% покрытия. Порошкообразную палатинозу вводят в процессе первых двух циклов (на цикл: 50 г палатинозы) способа нанесения покрытия для первого покрытия. Время нанесения покрытия: 113 мин. Способ нанесения покрытия 2 а) Второе покрытие (краситель - кармоизин). Сердцевины: 6 кг белого покрываемого продукта Сироп 2 20 слоев: такие же условия, как для первого покрытия 45 мин (включая парафинирование). Способ нанесения покрытия (краситель - кармоизин). 2b) Второе покрытие (краситель - аллюра красный). Альтернативно второму покрытию 2 а), как описано в примере 2 а), может использоваться второе покрытие с другим красителем. Сердцевины: 6 кг белого покрываемого продукта. Сироп 2 30 слоев: такие же условия, как для первого покрытия 60 мин (включая парафинирование).-8 016770 Способ нанесения покрытия (краситель - аллюра красный). Число слоев зависит от требуемой интенсивности красителя. Оба продукта 2 а) и 2b) демонстрируют однородное распределение красителя и превосходное растрескивание. Пример 3. Пищевые продукты с первым покрытием, покрытым пленкой. Сердцевины: 7,5 кг сердцевин из жевательной резинки. Способ нанесения покрытия. Затем проводится стадия парафинирования для получения белого конечного продукта или, альтернативно, другая отделочная стадия со следующей рецептурой. Рецептура Время способа: 60 мин. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ нанесения покрытия на пищевые продукты, включающий стадии:a) получения сердцевин из пищевых продуктов, на которые наносится покрытие;b) нанесения на сердцевины первой жидкой среды, содержащей палатинозу и связующее, для получения по меньшей мере одного слоя первого покрытия,причем указанное первое покрытие содержит по меньшей мере 5 вес.% связующего (от общего сухого веса первого покрытия), при этом связующим является водорастворимый гидроколлоид. 2. Способ по п.1, дополнительно включающий после стадии b) стадию с), на которой на первое покрытие наносят вторую жидкую среду, содержащую палатинозу и связующее, чтобы получить по меньшей мере один слой второго покрытия, причем во втором покрытии количество связующего выше, чем в первом покрытии. 3. Способ по п.1 или 2, в котором количество связующего в первом покрытии составляет 5-10 вес.%. 4. Способ по любому предшествующему пункту, в котором количество связующего во втором покрытии составляет 11-20 вес.%. 5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором вторая жидкая среда содержит по-9 016770 меньшей мере один пищевой краситель. 6. Способ по любому предшествующему пункту, в котором первая жидкая среда свободна от пищевого красителя, тогда как вторая жидкая среда содержит по меньшей мере один пищевой краситель. 7. Способ по любому предшествующему пункту, дополнительно включающий стадии:d) выпаривание воды из указанного по меньшей мере одного слоя первого покрытия, полученного на стадии b);e) повторение стадий b) и d) для образования более одного слоя первого покрытия. 8. Способ по любому предшествующему пункту, дополнительно включающий стадии:f) выпаривание воды из указанного по меньшей мере одного слоя второго покрытия, полученного на стадии с);g) повторение стадий с) и f) для наращивания более одного слоя второго покрытия. 9. Способ по любому предшествующему пункту, в котором на стадии b) или после нее поверх указанного по меньшей мере одного слоя первого покрытия наносят порошкообразную палатинозу. 10. Способ по любому из пп.2-9, в котором на стадии с) или после нее поверх указанного по меньшей мере одного слоя второго покрытия наносят порошкообразную палатинозу. 11. Способ по п.9 или 10, включающий повторение стадий b) и/или с) и добавление порошкообразной палатинозы для образования более одного слоя первого и/или второго покрытия. 12. Способ по любому предшествующему пункту, в котором связующим является гуммиарабик,желатин, трагакант, камедь плодов рожкового дерева, гуаровая камедь, растительные камеди, подобные альгинатам, мальтодекстрины, кукурузный сироп, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовый крахмал, целлюлозные материалы, карбоксиметилцеллюлоза, гидроксиметилцеллюлоза, ксантан или их смеси. 13. Способ по любому предшествующему пункту, в котором сердцевины представляют собой содержащие начинку сердцевины жевательной резинки, не содержащие начинки сердцевины жевательной резинки, таблетки, мягкие карамели, твердые карамели, жевательные леденцы, вареные леденцы, шоколад, желеобразные жевательные конфеты, орехи или лекарства. 14. Способ по любому из пп.1-13, в котором по меньшей мере одну дражеровочную добавку дополнительно вносят в первую жидкую среду, которую наносят на сердцевины на стадии b). 15. Способ по любому из пп.2-13, в котором по меньшей мере одну дражеровочную добавку дополнительно вносят во вторую жидкую среду, которую наносят на первое покрытие на стадии с). 16. Способ по любому из пп.7-15, в котором стадии b) и d) повторяют 100-200 раз. 17. Способ по любому из пп.8-16, в котором стадии с) и f) повторяют 100-200 раз. 18. Способ по любому из пп.1-17, в котором после наслаивания первого и, возможно, второго покрытия на пищевой продукт с покрытием наносят по меньшей мере один пленкообразующий агент для получения пищевого продукта, покрытого пленкой. 19. Способ по п.18, в котором на пищевой продукт наносят пленкообразующий агент и, по меньшей мере, пищевой краситель для получения пищевого продукта, покрытого окрашенной пленкой. 20. Пищевой продукт с покрытием, содержащий сердцевину пищевого продукта и первое покрытие,причем первое покрытие содержит палатинозу и по меньшей мере 5 вес.% от общего сухого веса первого покрытия связующего, при этом связующим является водорастворимый гидроколлоид. 21. Пищевой продукт по п.20, который содержит первое покрытие, содержащее палатинозу и связующее, и второе покрытие, содержащее палатинозу и связующее, причем количество связующего во втором покрытии выше, чем в первом покрытии. 22. Пищевой продукт по п.20 или 21, в котором второе покрытие содержит по меньшей мере один пищевой краситель. 23. Пищевой продукт по любому из пп.20-22, в котором первое покрытие содержит 5-10 вес.% связующего от общего сухого веса первого покрытия, а второе покрытие содержит 11-20 вес.% связующего от общего сухого веса второго покрытия. 24. Пищевой продукт по любому из пп.20-23, в котором первое или второе покрытие содержит по меньшей мере одну дражеровочную добавку.