Продукты с сахарным покрытием и способ их приготовления

1 Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к продукту и способу его получения. Известен продукт, содержащий глицерин и/или сорбит, ксилит, желатин, ароматы и 0,51,0 мас.% лимонной кислоты (см. патент Франции 2 535 608, А 61K 9/48, 1984 г.). Недостатком известного продукта является то, что после начала его потребления он не проявляет свежий фруктовый вкус. Наиболее близким изобретению является продукт, включающий съедобную сердцевину,например, на основе жевательной резины или сладостей, на поверхность которого нанесено твердое покрытие, содержащее сорбит, по меньшей мере, одно замедляющее кристаллизацию вещество и, по меньшей мере, один пленкообразующий агент. Кроме того, покрытие может содержать еще ароматы (см. заявку ЕР 0415656 А 3, А 23G 3/00, 1991 г.). Известный продукт получают путем нанесения на поверхность съедобной сердцевины водного раствора сорбита, содержащего, по меньшей мере, один пленкообразующий агент и, по меньшей мере,одно замедляющее кристаллизацию вещество,упаривания воды для образования твердого покрытия и повторения указанных операций до получения продукта, имеющего требуемое соотношение сердцевины к покрытию. Недостатком известного продукта является то, что после начала его потребления он не проявляет свежий фруктовый вкус. Задачей изобретения является расширение ассортимента покрытого слоем сахарного спирта продукта, проявляющего свежий фруктовый вкус. Поставленная задача решается предлагаемым продуктом, включающим съедобную сердцевину, на поверхность которой нанесено твердое покрытие, содержащее сахарный спирт, и дополнительное вещество, за счет того, что в качестве дополнительного вещества твердое покрытие содержит кислоту. Твердое покрытие может состоять либо из слоя, содержащего сахарный спирт и кислоту,либо из отдельных и независимых слоев, слоя,содержащего сахарный спирт, и слоя, содержащего кислоту. Согласно изобретению сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, сорбита,лактита, ксилита, эритрита, восстанавливающей паратинозы и их смесей, а кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты и их смесей. Съедобная сердцевина включает, например, жевательную резинку, мягкие сладости,твердые сладости, сладости-тянучки, сладоститаблетки и другие. Продукт согласно изобретению получают путем нанесения на поверхность съедобной сердцевины водного раствора сахарного спирта,дополнительно содержащего кислоту в количе 004715 2 стве 0,9-5,0 маc.ч. на 100 маc.ч. получаемого продукта, упаривания воды для образования твердого покрытия и повторения указанных операций или путем нанесения на поверхность съедобной сердцевины водного раствора сахарного спирта с последующим нанесением, по меньшей мере, одного отдельного слоя кислоты как таковой или в виде водного раствора, упаривания воды для образования твердого покрытия и повторения указанных операций, при этом кислоту используют в количестве 0,9-5,0 маc.ч. на 100 маc.ч. получаемого продукта. Данные способы являются дополнительным объектом изобретения. Изобретение иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Продукты (1)-(6), приведенные в следующей табл. 1, готовят следующим образом. К 72 мас.ч. сахарного спирта в виде пудры, 2 мас.ч. аравийской камеди и 2 мас.ч. лимонной кислоты добавляют воды до 100 мас.ч. готового подслащивающего раствора. Кратную часть подслащивающего раствора добавляют и смешивают во вращающемся поддоне с сердцевиной из жевательных резинок. Когда жевательные резинки однородно покрыты по поверхности подслащивающим раствором, проводят сушку, и после завершения сушки снова добавляют подслащивающий раствор таким же способом, как описано выше, и указанные стадии повторяют до тех пор, пока массовое соотношение слоя твердого покрытия и сердцевины жевательной резинки не составит 35:65. Затем осуществляют последнюю сушку, завершающую приготовление продукта. Таблица 1 Продукты, мас.ч. Сравнительный пример 1. Сравнительный продукт табл. 2 готовят следующим образом. К 72 мас.ч. сахара, 2 мас.ч. аравийской камеди и 2 мас.ч. лимонной кислоты добавляют воду до 100 мас.ч. готового подслащивающего раствора. После этого выполняют твердое покрытие во вращающемся поддоне описанным в примере 1 образом. Таблица 2 Жевательная резинка Сахар Лимонная кислота Аравийская камедь Всего 3 Сравнительный пример 2. Сравнительные продукты табл. 3 готовят с использованием тех же составов, что и описано в примере 1, за исключением того, что при этом исключают лимонную кислоту. Работают описанным в примере 1 образом, за исключением того, что используют 74 мас.ч. сахарного спирта и 2 мас.ч. аравийской камеди. Таблица 3 Продукты, мас.ч. Жевательную резинку с твердым покрытием, приготовленную по составам, описанным в примере 1, получают точно за время, требуемое для выполнения всех стадий процесса выполнения твердого покрытия по сравнительному примеру 2, не содержащего лимонной кислоты, при этом кислый вкус можно почувствовать немедленно после начала жевания. С другой стороны, жевательная резинка с твердым покрытием, приготовленная по составу,описанному в сравнительном примере 1, требует исключительно большого периода времени для стадии сушки из-за большого количества лимонной кислоты в подслащивающем растворе. Кроме того, поверхность покрытия является неровной,так как гранулы жевательной резинки сталкиваются друг с другом во влажном состоянии, поэтому практическое приготовление жевательной резинки с твердым покрытием не может быть завершено. Пример 2. С применением разных кислот готовят продукты (7)-(9) табл. 4. При этом к 72 мас.ч. мальтита,2 мас.ч. аравийской камеди и 2 мас.ч. кислоты добавляют воду до 100 мас.ч. готового подслащивающего раствора. Кратную часть подслащивающего раствора добавляют и смешивают во вращающемся поддоне с сердцевиной из жевательных резинок. Работают описанным в примере 1 образом до тех пор, пока массовое соотношение твердого покрытия к сердцевине из жевательной резинки не составит 35:65. Таблица 4 Продукты, мас.ч. 4 Продукты (7)-(9) применяют для твердого покрытия, и в органолептическом аспекте вкус можно почувствовать сразу же после начала жевания. Пример 3. Повторяют пример 1 с той лишь разницей,что получают продукты (10) и (11), сведенные в табл. 5. Таблица 5 Продукты, мас.ч.(11) Жевательная резинка 65 65 Мальтит 27,6 29,1 Аравийская камедь 0,9 0,9 Лимонная кислота 2,5 5,0 Всего 100,0 100,0 Получение осуществляют за счет того, что к 68,55 мас.ч. мальтита добавляют 5,45 мас.ч. лимонной кислоты и к 63,10 мас.ч. мальтита добавляют 10,90 мас.ч. лимонной кислоты. К каждой смеси добавляют 2 мас.ч. аравийской камеди и затем добавляют воду, доводя общее количество раствора до 100 мас.ч. Жевательные резинки, приготовленные на основе вышеуказанных составов, для сушки требуют более продолжительного периода времени по сравнению со временем по примеру 1, но они имеют поверхность твердого покрытия на том же уровне,что и в примере 1. Результаты примеров 1 и 3 показывают, что кислоту можно добавлять во все твердые слои покрытия или в определенный слой покрытия без ухудшения органолептических характеристик продуктов. Пример 4. Повторяют пример 1 с той лишь разницей,что в качестве съедобной сердцевины используют сладости, указанные в табл. 6. Покрытие выполняют таким же образом, что и в примере 1. Полученные продукты (12)-(15) сведены в табл. 6. Таблица 6 Продукты, мас.ч. Твердые сладости с земляничным вкусом Мягкие сладости с земляничным вкусом Сладости-тянучки со вкусом грейпфрута Сладости-таблетки с мятным вкусом Мальтит Аравийская камедь Лимонная кислота Всего Кислый вкус ощущается сразу же после начала потребления продуктов (12)-(15). Пример 5. Повторяют пример 1 с той лишь разницей,что лимонную кислоту используют в твердом виде или в виде раствора. При этом работают следующим образом. К 72 мас.ч. мальтита добавляют 2 вес.ч. аравийской камеди и общее количество раствора доводят до 100 мас.ч. Во время процесса, в котором используют полученный раствор для нанесения твердого покрытия на жевательную резинку, нанесение твердого покрытия повторяют и в любой подходящий момент на поверхность жевательных резинок непосредственно наносят 5 мас.ч. лимонной кислоты. При этом указанные операции повторяются до тех пор,пока массовое соотношение слоя твердого покрытия к сердцевине жевательной резинки не составит 35:65. Затем осуществляют окончательную сушку для завершения приготовления продуктов. Альтернативно, нанесение твердого покрытия из мальтита и аравийской камеди на сердцевину из жевательной резинки осуществляют повторно, при этом в любой подходящий момент на сердцевину наносят 5 мас.ч. лимонной кислоты в виде водного раствора. В этом случае наблюдаются такие же свойства полученного продукта, что и в примерах 1, 3. Другими словами, подтверждено, что кислота может быть внесена непосредственно в раствор сахарного спирта или она может быть использована в процессе образования твердого покрытия в твердом виде или в виде раствора отдельно и независимо от раствора сахарного спирта без ухудшения органолептических характеристик получаемого продукта. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Продукт, включающий съедобную сердцевину, на поверхность которой нанесено твердое покрытие, содержащее сахарный спирт, и дополнительное вещество, отличающийся тем,что в качестве дополнительного вещества твердое покрытие содержит кислоту в количестве 0,9-5,0 мас.ч. на 100 мас.ч. продукта. 2. Продукт по п.1, отличающийся тем, что твердое покрытие состоит из слоя, содержащего сахарный спирт и кислоту. 6 3. Продукт по п.1, отличающийся тем, что твердое покрытие состоит из отдельных и независимых слоев, слоя, содержащего сахарный спирт, и слоя, содержащего кислоту. 4. Продукт по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, сорбита, лактита,ксилита, эритрита, восстанавливающей паратинозы и их смесей. 5. Продукт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что кислота выбрана из группы, состоящей из лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты и их смесей. 6. Способ получения продукта, включающий нанесение на поверхность съедобной сердцевины водного раствора сахарного спирта,упаривание воды для образования твердого покрытия и повторение указанных операций, отличающийся тем, что на поверхность съедобной сердцевины наносят водный раствор, дополнительно содержащий кислоту в количестве 0,95,0 маc.ч. на 100 маc.ч. получаемого продукта. 7. Способ получения продукта, включающий нанесение на поверхность съедобной сердцевины водного раствора сахарного спирта,упаривание воды для образования твердого покрытия, повторение указанных операций, отличающийся тем, что после нанесения сахарного спирта на поверхность сердцевины наносят по меньшей мере одним отдельным слоем кислоту как таковую или в виде водного раствора, при этом кислоту используют в количестве 0,9-5,0мас.ч. на 100 мас.ч. получаемого продукта. 8. Способ по п.6 или 7, отличающийся тем,что в качестве сахарного спирта используют вещество, выбранное из группы, состоящей из мальтита, сорбита, лактита, ксилита, эритрита,восстанавливающей паратинозы и их смесей. 9. Способ по любому из пп.6-8, отличающийся тем, что в качестве кислоты используют лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту или их смеси.