Микроэмульсии, используемые в пищевых продуктах и напитках, способы их приготовления и концентраты микроэмульсий

Номер патента: 13971

Опубликовано: 30.08.2010

Автор: Чанамаи Ратийка

Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

1. Микроэмульсия, используемая для введения липофильных не растворимых в воде компонентов в пищевые композиции и композиции напитков, включающая:

(а) масляную фазу, содержащую указанный не растворимый в воде компонент и пищевой эмульгатор с низким гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ), имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5;

(б) водную фазу и

(в) систему эмульгаторов пищевого качества, включающую:

(i) эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17, и

(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8;

в которой указанная масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной водной фазе;

причем все три эмульгатора являются разными неионогенными ПАВ.

2. Микроэмульсия по п.1, в которой водная фаза составляет примерно от 50 до 90% общего баланса с масляной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества, а масляная фаза составляет примерно от 1 до 15% обшего баланса с водной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества.

3. Микроэмульсия по п.2, в которой эмульгатор, определяемый как компоненты (в)(i), имеет ГЛБ примерно от 10 до 16.

4. Микроэмульсия по п.3, которая содержит примерно от 0,1 до 5% эмульгатора с низким ГЛБ, примерно от 5 до 25% эмульгатора с высоким ГЛБ и примерно от 0,1 до 5% эмульгатора со средним ГЛБ.

5. Микроэмульсия по п.4, в которой водная фаза может содержать растворенные компоненты, выбранные из красителей, витаминов, соков, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов (таких как экстракты корней, листьев, семян, цветков растений и др.), терапевтических агентов, простых фенолов, полифенолов, биофлавоноидов, молочных продуктов, белков, пептидов, солей, сахаров, подсластителей, ароматизаторов, предшественников ароматов, нутриентов, минералов, кислот и приправ и смесей перечисленного.

6. Микроэмульсия по п.5, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицероловых эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, полиглицеролового эфира жирных кислот, лецитина, сорбитановых эфиров жирных кислот, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного.

7. Микроэмульсия по п.6, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицерол-моноолета, полиглицерол-рицинолеата, декаглицерол-декаолеата, эруката сахарозы, олеата сахарозы и смесей перечисленного.

8. Микроэмульсия по п.6, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, сорбитановых эфиров жирных кислот, фосфорнокислых эфиров моно- и диглицеридов, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного.

9. Микроэмульсия по п.8, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из декаглицерол-гексаолеата, триглицерол-моноолеата, стеарата сахарозы и их смесей.

10. Микроэмульсия по п.8, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из уксуснокислых эфиров моно- и диглицеридов, молочнокислых эфиров моно- и диглицеридов, сложных эфиров янтарной кислоты и моно- и диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, сложных эфиров полисорбитана, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и смесей перечисленного.

11. Микроэмульсия по п.10, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из полисорбата 80, полиоксисорбитан-монолаурата, полиглицерол-6-лаурата, декаглицероловых эфиров лауриновой кислоты, декаглицероловых эфиров олеиновой кислоты и смесей перечисленного.

12. Микроэмульсия по п.10, в которой не растворимый в воде компонент выбирается из каротиноидов и их производных, эфирных масел, съедобных масел, жирных кислот, белков и пептидов, полиненасыщенных жирных кислот и их сложных эфиров, витамина А и его производных, витамина Е и его производных, витамина D и его производных, витамина K и его производных, красителей, ароматизаторов, нутриентов, нутрицевтиков, терапевтических агентов, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, консервантов, липоевой кислоты, фитостеринов, кверцетина, фитостеролов и их сложных эфиров, коэнзима Q10 (убидекарон), растительных изофлавонов и смесей перечисленного.

13. Микроэмульсия по п.1, в которой не растворимый в воде компонент выбирается из b-каротина, апокаротинала, витамина Е, витамина А, витамина А пальмитата, витамина Е ацетата и смесей перечисленного.

14. Микроэмульсия по п.1, в которой масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 200 нм в указанной водной фазе.

15. Микроэмульсия по п.10, которая содержит примерно от 70 до 85% водной фазы и примерно от 2 до 6% масляной фазы.

16. Микроэмульсия по п.10, в которой эмульгаторы, используемые в микроэмульсии, включают глицерол-моноолеат, полисорбат 80 и полиглицероловые сложные эфиры.

17. Пищевая композиция, включающая микроэмульсию по п.1.

18. Композиция напитка, включающая микроэмульсию по п.1.

19. Способ приготовления микроэмульсии по п.1, предусматривающий стадии:

(а) смешивания липофильных не растворимых в воде компонентов с пищевым эмульгатором с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5, для получения масляной фазы,

(б) примешивания в масляную фазу системы эмульгаторов пищевого качества, включающую:

(i) эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17, и

(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8;

(в) добавления водной фазы в продукт со стадии (б) и перемешивания для образования микроэмульсии, в которой указанная масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной водной фазе.

20. Микроэмульсия, применяемая для введения водорастворимых компонентов в пищевые композиции и композиции напитков, включающая:

(а) водную фазу, содержащую указанный водорастворимый компонент и пищевой эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17,

(б) масляную фазу,

(в) систему эмульгаторов пищевого качества, содержащую:

(i) эмульгатор с низким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5,

(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8,

в которой указанная водная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной масляной фазе;

причем все три эмульгатора являются разными неионогенными ПАВ.

21. Микроэмульсия по п.20, в которой масляная фаза составляет примерно от 50 до 90% общего баланса с водной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества, а водная фаза составляет примерно от 1 до 15% общего баланса с масляной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества.

22. Микроэмульсия по п.21, которая включает примерно от 0,1 до 5% эмульгатора с высоким ГЛБ, примерно от 0,1 до 5% эмульгатора со средним ГЛБ и примерно от 5 до 30% эмульгатора с низким ГЛБ.

23. Микроэмульсия по п.22, в которой масляная фаза включает растворенные компоненты, выбранные из каротиноидов и их производных, эфирных масел, съедобных масел, жирных кислот, белков и пептидов, полиненасыщенных жирных кислот и их сложных эфиров, витамина А и его производных, витамина Е и его производных, витамина D и его производных, витамина K и его производных, красителей, ароматизаторов, нутриентов, нутрицевтиков, терапевтических агентов, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, консервантов, липоевой кислоты, фитостеринов, кверцетина, фитостеролов и их сложных эфиров, коэнзима Q10 (убидекарон), растительных изофлавонов и смесей перечисленного.

24. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицеролового эфира жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, полиглицеролового эфира жирных кислот, лецитина, сорбитановых эфиров жирных кислот, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного.

25. Микроэмульсия по п.24, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицерол-моноолета, полиглицерол-рицинолеата, декаглицерол-декаолеата, эруката сахарозы, олеата сахарозы и смесей перечисленного.

26. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, сорбитановых эфиров жирных кислот, фосфорнокислых эфиров моно- и диглицеридов, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного.

27. Микроэмульсия по п.26, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из декаглицерол-гексаолеата, триглицерол-моноолеата, стеарата сахарозы и их смесей.

28. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из уксуснокислых эфиров моно- и диглицеридов, молочнокислых эфиров моно- и диглицеридов, сложных эфиров янтарной кислоты моно- и диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов, полисорбитановых эфиров, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного.

29. Микроэмульсия по п.28, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из полисорбата 80, полиоксисорбитан-монолаурата, полиглицерол-6-лаурата, декаглицероловых эфиров лауриновой кислоты, декаглицероловых эфиров олеиновой кислоты и смесей перечисленного.

30. Микроэмульсия по п.20, в которой водорастворимый компонент выбирается из красителей, витаминов, соков, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, простых фенолов, полифенолов, биофлавоноидов, молочных продуктов, белков, пептидов, солей, сахаров, подсластителей, ароматизаторов, предшественников ароматов, нутриентов, минералов, кислот и приправ и смесей перечисленного.

31. Микроэмульсия по п.30, в которой водная фаза включает растворимый компонент, выбранный из растительных экстрактов, витаминов, нутриентов, антиоксидантов, ароматизаторов, красителей и смесей перечисленного.

32. Пищевая композиция, включающая микроэмульсию по п.20.

33. Способ приготовления микроэмульсии по п.20, предусматривающий стадии:

(а) смешивания компонентов водорастворимого компонента с пищевым эмульгатором с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17, для получения водной фазы,

(б) примешивания в водную фазу системы эмульгаторов пищевого качества, содержащую:

(i) эмульгатор с низким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5,

(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8,

(в) добавления масляной фазы в продукт со стадии (б) и перемешивания для образования микроэмульсии, в которой указанная водная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной масляной фазе.

34. Концентрат, используемый для приготовления микроэмульсии масло-в-воде по пп.1-16, для применения в пищевых продуктах или напитках, включающий:

(а) примерно от 1 до 40% диспергированной масляной фазы, содержащей липофильный компонент, подлежащий введению в указанную пищевую композицию или композицию напитка;

(б) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5,

(в) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества со средним ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 6 до 8, и

(г) примерно от 65 до 95% эмульгатора пищевого качества с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17.

35. Концентрат, используемый для приготовления микроэмульсии вода-в-масле по пп.20-31, для применения в продуктах на масляной или жировой основе, включающий:

(а) примерно от 1 до 40% диспергированной водной фазы, содержащей компонент, подлежащий введению в указанную пищевую композицию или композицию напитка,

(б) примерно от 65 до 95% эмульгатора пищевого качества с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5,

(в) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества со средним ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 6 до 8, и

(г) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17.

36. Пищевая композиция, приготовленная с применением концентрата по п.34.

37. Композиция напитка, приготовленная с применением концентрата по п.34.

38. Пищевая композиция, приготовленная с применением концентрата по п.35.

39. Композиция напитка, приготовленная с применением концентрата по п.35.

Текст

Смотреть все

Раскрываются микроэмульсии масло-в-воде, которые могут применяться для введения липофильных не растворимых в воде компонентов, таких как -каротин, в пищевые композиции и композиции напитков. В микроэмульсиях используется трехкомпонентная система эмульгаторов пищевого качества, которая включает эмульгатор с низким ГЛБ (значение ГЛБ от 1 до 5), эмульгатор со средним ГЛБ (значение ГЛБ от 6 до 8) и эмульгатор с высоким ГЛБ (значение ГЛБ от 9 до 17). Раскрываются также пищевые продукты и напитки, включающие микроэмульсии. И, наконец, описывается способ приготовления микроэмульсий. Изобретение охватывает также микроэмульсии вода-в-масле, применяемые для введения водорастворимых компонентов в пищевые продукты и напитки. Изобретение охватывает также композиции концентратов, применяемые для получения указанных микроэмульсий. 013971 Область техники, к которой относится изобретение Настоящая заявка относится к микроэмульсиям, которые являются эффективными для введения не растворимых в воде компонентов в пищевые композиции и композиции напитков на водной основе или растворимых в воде компонентов в пищевые композиции на жировой основе. Предшествующий уровень техники При составлении рецептур пищевых продуктов и напитков, в частности пищевых продуктов и напитков на водной основе, могут встречаться трудности. Например, очень часто в композиции, особенно в композиции на водной основе, требуется ввести не смешивающиеся с водой компоненты, такие как красители, ароматизаторы, нутриенты, нутрицевтики, терапевтические агенты или антиоксиданты. Трудность задачи усугубляется тем фактом, что составляемые композиции должны быть к тому же эстетически привлекательными для потребителя. Например, часто приходится вводить не растворимый в воде материал в напиток на водной основе и одновременно поддерживать при этом оптическую прозрачность напитка. Указанные композиции должны также сохранять стабильность при их длительном хранении в обычных для пищевых продуктов и напитков условиях отгрузки, хранения и реализации. Один из способов, с помощью которого промышленность пыталась выполнить эти противоречивые требования, предусматривает введение несмешивающихся с водой материалов с помощью микроэмульсий. Микроэмульсия представляет собой дисперсию двух несмешивающихся жидкостей, одна из которых является "дисперсной фазой", а вторая - "непрерывной фазой", в которой отдельные капли дисперсной фазы имеют средний радиус меньше примерно одной четвертой части длины волны света. Такие микроэмульсии обозначаются также термином "наноэмульсии". В типичных случаях в микроэмульсии капли дисперсной фазы имеют радиус менее примерно 1400 , предпочтительно примерно от 100 до 500. Основы теории микроэмульсий более подробно описаны Rosano в Journal of the Society of CosmeticChemists, 25; 609-619 (ноябрь 1974); данный источник включен в перечень ссылок к настоящей заявке. При составлении рецептур микроэмульсий могут возникнуть трудности, поскольку это часто требует применения сорастворителей, таких как этанол или пропиленгликоль. Эти сорастворители могут приводить к неприятным побочным привкусам и запахам в готовом продукте. Кроме того, образование микроэмульсий часто требует некоторых крайне жестких режимов обработки, таких как гомогенизация под высоким давлением, которые требуют специализированного оборудования и могут приводить к увеличению стоимости готового продукта. В связи с этим, было бы весьма полезно иметь процедуру получения микроэмульсий с использованием относительно низких уровней эмульгаторов пищевого качества, которые позволили бы вводить не смешивающиеся с водой компоненты в пищевые композиции и композиции напитков на водной основе без необходимости применения вышеуказанных сорастворителей и относительно жестких режимов обработки. Предшествующий уровень техники описывает получение микроэмульсий, а также применение микроэмульсий, полученных традиционными способами, для введения материалов в пищевые продукты и напитки.U.S. Patent 4146499 (Rosano), опубликованный 27 марта 1979 г., описывает микроэмульсию маслов-воде, в которой для образования эмульсии используется смесь поверхностно-активных веществ (далее по тексту - ПАВ) с высоким/низким показателем гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ, HLB). Патент не раскрывает или не предлагает использовать для получения эмульсии трехкомпонентной системы ПАВ (с высоким/низким/средним ГЛБ).U.S. Patent 4752481 (Dokuzovic), опубликованный 21 июня 1988 г., описывает продукт - ароматизированную жевательную резинку, которая включает основу жевательной резинки, подсластитель и содержащую ароматизатор эмульсию. Эмульсия включает от 19 до 59% ароматного масла, от 1 до 5% эмульгатора с ГЛБ примерно от 1,6 до 7,0 и алкилполиол (например, глицерин или полиэтиленгликоль).U.S. Patent 4835002 (Wolf et al.), опубликованный 30 мая 1989 г., описывает микроэмульсию съедобного эфирного масла (такого как масло цитрусовых) в водно-спиртовой матрице. Композиция содержит воду, эфирное масло, спирт и ПАВ. Используемый ПАВ-компонент должен включать ПАВ с высоким ГЛБ, хотя он может включать также смесь из ПАВ с высоким ГЛБ и ПАВ с низким ГЛБ. Не раскрывается применение трехкомпонентной системы ПАВ-эмульгаторов для получения эмульсии.U.S. Patent 5320863 (Chung et al.), опубликованный 14 июня 1994 г., описывает микроэмульсии, используемые для введения высоких концентраций ароматизаторов или ароматных масел. Указывается, что композиции обладают высокой стабильностью даже в отсутствие низших спиртов. Композиции включают неионогенное ПАВ (в большинстве случаев непищевого или пищевого качества); вопрос об ГЛБ как о критической величине не обсуждается. Не раскрывается или не предлагается комбинировать ПАВ с высоким, низким или средним ГЛБ в трехкомпонентную эмульгирующую систему.U.S. Patent 5447729 (Belenduik et al.), опубликованный 5 сентября 1995 г., описывает фармацевтическую композицию макрочастиц, в которой фармацевтическое активное вещество может вводиться в частицы в форме микроэмульсии. Наружные слои частиц имеют границу раздела между гидрофобной и липофильной частью. Раскрываемые композиции могут включать полисорбат 80 или глицерол-моноолеат в качестве эмульгатора. В патенте ничего не говорится о трехкомпонентной системе ПАВ-эмульгаторов.U.S. Patent 5948825 (Takahashi et al.), опубликованный 7 сентября 1999 г., описывает эмульсии водав-масле трудно усваиваемых фармацевтических агентов для местного применения или перорального приема. Трехкомпонентная система ПАВ эмульгаторов не раскрывается или не предлагается. Эмульгаторы, раскрываемые в указанном патенте, могут включать смесь из двух видов неионогенных ПАВ - одного с ГЛБ от 10 до 20 и второго с ГЛБ от 3 до 7.U.S. Patent 6048566 (Behnam et al.), опубликованный 11 апреля 2000 г., описывает безалкогольный прозрачный напиток, который включает от 10 до 500 мг/л убихинона Q10 вкупе с полисорбатом в качестве стабилизатора.U.S. Patent 6077559 (Logan et al.), опубликованный 20 июня 2000 г., относится к ароматизированному уксусу, способ приготовления которого основан на введении специально составленных микроэмульсий. Микроэмульсии масло-в-уксусе содержат от 20 до 70% уксуса, от 5 до 35% этанола, от 0,1 до 5% ароматического вещества и от 0,5 до 5% ПАВ. Используемые ПАВ являются ПАВ с высоким ГЛБ; они могут также включать небольшое количество ПАВ с низким ГЛБ (от 4 до 9). В указанном патенте не раскрывается трехкомпонентная система ПАВ-эмульгаторов.U.S. Patent 6146672 (Gonzalez et al.), опубликованный 14 ноября 2000 г., относится к эмульсиям вода-в-масле с мажущейся консистенцией, которые используются в качестве начинок в изделиях из сдобного теста, в частности в замороженных изделиях из сдобного теста. Указывается, что начинки обладают улучшенной стойкостью в хранении и стабильностью. Описанные эмульсии включают смесь эмульгаторов с высоким и низким ГЛБ. Хотя указанный патент описывает смесь ПАВ с высоким и низким ГЛБ, он не раскрывает или предлагает трехкомпонентную систему ПАВ-эмульгаторов, каковая используется в настоящем изобретении. Кроме того, патент не раскрывает микроэмульсии или применение эмульсии для введения не растворимых в воде веществ в пищевые продукты.U.S. Patent 6303662 (Nagahama et al.), опубликованный 16 октября 2001 г., описывает микроэмульсии, применяемые для введения жирорастворимых лекарственных средств. Раскрываемые композиции требуют применения масла с высокой полярностью, масла с низкой полярностью, сложного эфира полиглицерина и моно-жирных кислот и растворимого в воде многоатомного спирта. Трехкомпонентная система ПАВ-эмульгаторов не раскрывается.U.S. Patent 6376482 (Akashe et al.), опубликованный 23 апреля 2002 г., описывает стабилизированные мезофазой композиции, которые содержат растительные стерины в качестве агентов, снижающих уровень холестерина. Композиции могут включать смесь из ПАВ, имеющего ГЛБ от 6 до 9; ПАВ, имеющего ГЛБ от 2 до 6, и ПАВ, имеющего ГЛБ от 9 до 22. Хотя в этом патенте не раскрывается трехкомпонентная система эмульгаторов, получаемый продукт является не микроэмульсией, а скорее эмульсией со стабилизированной мезофазой (мезофаза не имеет раздельных масляной и водной фаз). Говорится, что раскрываемые композиции придают хорошую консистенцию и текстуру пищевым продуктам. Частицы получаемой в патенте эмульсии являются относительно крупными (т.е. имеют размер примерно от 2 до 10 мкм).U.S. Patent 6426078 (Bauer et al.), опубликованный 30 июля 2002 г., описывает микроэмульсии масло-в-воде, которые содержат от 10 до 99% эмульгатора - сложного эфира триглицерина и моно-жирной кислоты(например,триглицерол-монолаурат,триглицерол-монокапроат или триглицеролмонокаприлат), от 1 до 20% липофильного вещества (например, -каротин, витамин А или витамин Е) и воду. Говорится, что эти композиции полезны для применения в пищевых продуктах, косметических или фармацевтических средствах, поскольку они позволяют вводить не растворимые в воде (липофильные) вещества. Трехкомпонентная система ПАВ-эмульгаторов для получения микроэмульсии не раскрывается.U.S. Patent 6444253 (Conklin et al.), опубликованвый 3 сентября 2002 г., описывает микроэмульсионную систему для введения ароматизаторов в виде композиции масло-в-спирте. Эти композиции требуют применения спиртов, которые обычно не включаются в рецептуры традиционных пищевых продуктов или напитков. Кроме того, патент не раскрывает или не предлагает трехкомпонентную систему ПАВ-эмульгаторов.U.S. Patent 6509044 (van den Braak et al.), опубликованный 21 января 2003 г., описывает микроэмульсии -каротина. Говорится, что основу этих микроэмульсий составляет эмульгирующая система,которая предпочтительно является двухкомпонентной системой ПАВ, но может быть также и трехкомпонентной системой (хотя примеров трехкомпонентной системы не дается). Указывается, что жирнокислотные профили эмульгаторов приближены к жирнокислотным профилям масляного ингредиента, входящего в композицию. В патенте не раскрывается трехкомпонентная эмульгирующая система из трех ПАВ с высоким/низким/средним ГЛБ для применения в приготовлении микроэмульсии.U.S. Patent 6774247 (Behnam), опубликованный 10 августа 2004 г., относится к водным растворам аскорбиновой кислоты. Указывается, что эти растворы содержат избыток эмульгатора, имеющего ГЛБ примерно от 9 до 18, такого как полисорбат 80. В патенте не предлагается использовать трехкомпонентную систему ПАВ-эмульгаторов.-2 013971 к прозрачным, насыщенным стабильным маслам, микроэмульсиям, которые могут использоваться в качестве ароматизирующих компонентов в прозрачных композициях напитков. Эти композиции используют сорастворитель в соотношении сорастворитель:ПАВ, равном примерно 1:1. Кроме того, ПАВ компонент включает смесь по меньшей мере из двух ПАВ, имеющих средний ГЛБ примерно от 9 до 18, предпочтительно - примерно от 12 до 15. В заявке не раскрывается трехкомпонентная композиция ПАВэмульгаторов, включающая смесь ПАВ с низким/средним/высоким ГЛБ. Микроэмульсии, описанные в заявке '238, содержат по меньшей мере 30% масла, от 1 до 30% смеси ПАВ с ГЛБ от 9 до 18, менее 20% сорастворителя и по меньшей мере 35% воды. Опубликованная 31 марта 1994 г. патентная заявка WO 94/06310 (Ford et al.), описывает красящую композицию в форме микроэмульсии. Композиции, раскрываемые в заявке, включают -каротин, токоферол и аскорбиновую кислоту. Полисорбаты являются предпочтительными эмульгаторами в заявке. Трехкомпонентная система ПАВ-эмульгаторов для получения микроэмульсии не раскрывается. Краткое изложение сущности изобретения Настоящее изобретение относится к микроэмульсиям, применяемым для введения липофильных не растворимых в воде веществ в пищевые композиции и композиции напитков, включающим:(а) масляную фазу, содержащую указанное не растворимое в воде вещество и эмульгатор с низким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5,(б) водную фазу,(в) систему эмульгаторов пищевого качества, включающую:(i) эмульгатор, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17, и(ii) эмульгатор, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8, в которой указанная масляная фаза диспергирована в виде частиц, имеющих средний диаметр менее примерно 300 нм, в указанной водной фазе. Настоящее изобретение охватывает также пищевые композиции и композиции напитков, которые включают вышеописанные микроэмульсии. Настоящее изобретение относится также к способу приготовления вышеописанных микроэмульсий,включающему стадии:(а) смешивания липофильных не растворимых в воде компонентов с эмульгатором с низким ГЛБ для получения масляной фазы,(б) примешивания системы эмульгаторов в масляную фазу и(в) добавления водной фазы в продукт со стадии (б) и перемешивания для получения микроэмульсии. И, наконец, настоящее изобретение относится к микроэмульсиям вода-в-масле с использованием описанной выше трехкомпонентной системы эмульгаторов и к концентратам, применяемым для приготовления микроэмульсий масло-в-воде и вода-в-масле. Микроэмульсии по настоящему изобретению имеют ряд преимуществ перед традиционными композициями. В частности, микроэмульсии по настоящему изобретению способны переносить эффективные уровни трудно диспергируемых компонентов, таких как каротиноиды, в оптически прозрачные напитки. Композиции по настоящему изобретению являются достаточно стабильными в обычных для безалкогольных напитков условиях транспортировки и хранения. Вкус пищевых продуктов и напитков по настоящему изобретению является весьма приемлемым. Физические и оптические характеристики эмульсий можно регулировать путем подбора соответствующих эмульгаторов и температуры тепловой обработки, а также порядка добавления компонентов. Важно то, что микроэмульсии по настоящему изобретению образуются, по существу, спонтанно при обычном перемешивании без необходимости применения экстремальных режимов обработки, таких как гомогенизация под высоким давлением. И, наконец, микроэмульсии по настоящему изобретению способны обеспечивать повышенную биодоступность диспергированных элементов, таких как каротиноиды. С помощью настоящего изобретения можно также приготавливать микроэмульсии масло-в-воде,содержащие омега-3 жирные кислоты или их сложные эфиры, которые являются высокочувствительными к окислению (либо другие кислоты/сложные эфиры, которые являются высокочувствительными к окислению). Установлено, что эти компоненты проявляют более высокую окислительную стабильность в микроэмульсиях по настоящему изобретению, чем в традиционных эмульсиях. Все патенты и публикации, перечисленные в настоящей заявке, включены в перечень ссылок, принятых во внимание при составлении настоящей заявки. Все соотношения и пропорции, приведенные в настоящей заявке, даются в пересчете на массу, если не оговаривается иное. Подробное описание изобретения Настоящее изобретение обеспечивает микроэмульсии, которые легко образуются и которые позволяют вводить несмешивающиеся с водой компоненты в пищевые композиции и композиции напитков на водной основе. Равным образом, микроэмульсии могут применяться для введения растворимых в воде компонентов в продукты на жировой основе. Например, растворимые в воде красители, ароматизаторы,витамины, соли или антиоксиданты могут вводиться в продукты на жировой основе, такие как слоистые покрытия на закусочный батончик, глазурь, шоколад, маргарин, жировой спред или кондитерские изделия. Не растворимые в воде компоненты, которые могут вводиться в пищевые композиции и компози-3 013971 ции напитков по настоящему изобретению, включают любые вещества, которые желательно ввести в пищевой продукт или напиток, но которые не растворяются или не смешиваются с композицией на водной основе. Такие вещества в большинстве случаев являются липофильными. Примеры таких компонентов включают некоторые красители, ароматизаторы, нутриенты, нутрицевтики, терапевтическеие агенты,антиоксиданты, экстракты натуральных компонентов (такие как экстракты растений, корней, листьев,цветков и др.), лекарственные средства, консерванты и смеси этих компонентов. Конкретные примеры таких компонентов, которые часто применяются в пищевых композициях и композициях напитков,включают следующие: каротиноиды и их производные (такие как -каротин, апокаротинал, лютеин,сложный эфир лютеина, ликопен, зеаксантин, кроцетин, астаксантин), эфирные масла, съедобные масла,жирные кислоты, белки и пептиды, полиненасыщенные жирные кислоты и их сложные эфиры, витамин А и его производные, витамин Е и его производные, витамин D и его производные, витамин K и его производные, красители, ароматизаторы, нутриенты, нутрицевтики, терапевтические агенты, антиоксиданты, экстракты натуральных компонентов (такие как экстракты растений, корня, листьев, цветков и др.),лекарственные средства, консерванты, липоевая кислота, фитостерины, кверцетин, фитостеролы и их сложные эфиры, коэнзим Q10 (убидекарон), изофлавоны растений (такие как генистеин, изогенистеин или формононетин) и смеси перечисленного. Особенно предпочтительные вещества, которые могут вводиться с помощью настоящего изобретения, включают, например, растворимые в жире, не растворимые в жире или растворимые в воде пищевые ингредиенты, такие как пищевые добавки, пищевые консерванты, биологически активные добавки к пище, антиоксиданты, нутрицевтики, космоцевтики, растительные экстракты, лекарственные средства,жирные кислоты, пептиды, белки, углеводы, натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы,красители, витамины и комбинации перечисленных материалов. В качестве примеров настоящего изобретения описываются конкретные микроэмульсионные системы -каротина, витамина Е, витамина А,таких как витамина А пальмитат, витамина Е ацетат и смесей перечисленных компонентов. Ключевым элементом для получения микроэмульсий по настоящему изобретению является трехкомпонентная система ПАВ-эмульгаторов. Именно применение этой трехкомпонентной системы делает возможным получение микроэмульсий, которые обеспечивают преимущества настоящего изобретения. Указанная трехкомпонентная система эмульгаторов представляет собой смесь по меньшей мере из трех эмульгаторов пищевого качества в виде неионогенных или анионных ПАВ. Предпочтительными являются неионогенные ПАВ. Неионогенные ПАВ хорошо известны из уровня техники и описаны, например, вNonionic Surfactants: Organic Chemistry, Nico M. van Os (ed.), Marcel Dekker, 1998. По меньшей мере один из эмульгаторов имеет низкий ГЛБ (т.е. примерно от 1 до 5), по меньшей мере один из эмульгаторов имеет средний ГЛБ (т.е. примерно от 6 до 8) и по меньшей мере один из эмульгаторов имеет высокий ГЛБ (т.е. примерно от 9 до 17, предпочтительно примерно от 10 до 16). Выбор конкретных ПАВ, использующихся в трехкомпонентной системе эмульгаторов, зависит от значения гидрофильно-липофилъного баланса этих ПАВ. Выбор ПАВ осуществляется таким образом,чтобы они имели вышеприведенные значения ГЛБ. Значение ГЛБ и определение ГЛБ поверхностноактивных веществ (ПАВ) хорошо известны в уровне техники и раскрываются, например, Milton J. Rosen в Surfactants and Interfacial Phenomena, J. Wiley and Sons, New York, New York, 1978, pages 242-245, или вKirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3rd edition, volume 8, 1979, pages 910-915; оба источника включены в перечень ссылок к настоящей заявке. В нижеследующей таблице приводятся значения ГЛБ различных анионных и неионогенных ПАВ,которые могут, к примеру, использоваться в трехкомпонентной системе настоящего изобретения. ГЛБ других ПАВ, не вошедших в настоящий перечень, можно рассчитать методами, хорошо известными из уровня техники. в полностью ионизированной форме в воде при 20-25 Самфотерный в зависимости от рН матрицыгде n - целое число от 10 до 30 В настоящих композициях в качестве масляной фазы может использоваться любое съедобное масло. Более конкретно, масляная фаза может выбираться из источников съедобного жира/масла, таких как-5 013971 масляные экстракты натуральных компонентов (например, растений, цветков, корней, листьев, семян). Например, эти материалы могут включать масло из семян моркови, масло из семян кунжута, растительное масло, соевое масло, кукурузное масло, масло канолы, оливковое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, арахисовое масло или масло водорослей. Они могут включать также ароматные масла, животные масла (например, рыбий жир) и молочные продукты (например, молочный жир). Масляная фаза может приготавливаться из чистого масла, смесей различных масел или из смеси различных жирорастворимых материалов либо смесей перечисленного. В микроэмульсиях масло-в-воде по настоящему изобретению ПАВ с низким ГЛБ составляет примерно от 0,1 до 5%, в частности примерно от 0,7 до 1% микроэмульсии. ПАВ с высоким ГЛБ составляет примерно от 5 до 25%, в частности примерно от 12 до 18% микроэмульсии. ПАВ со средним ГЛБ составляет примерно от 0,1 до 5%, в частности примерно от 0,5 до 1,5% микроэмульсии. Особенно предпочтительные ПАВ с низким ГЛБ включают глицерол-моноолеат, полиглицерол-рицинолеат, декаглицеролдекаолеат, эрукат сахарозы и олеат сахарозы. Особенно предпочтительные ПАВ со средним ГЛБ включают полиглицероловые эфиры, такие как декаглицерол-гексаолеат; триглицерол-моножирные кислоты,такие как триглицерол-моноолеат, и стеарат сахарозы. Особенно предпочтительные ПАВ с высоким ГЛБ включают полисорбат 80 или полиоксисорбитан-монолаурат (реализуемый на рынке как TWEEN-серия ПАВ), полиглицерол-6-лаурат, декаглицероловые эфиры лауриновой кислоты, декаглицероловые эфиры олеиновой кислоты и сложные эфиры сахарозы. В одном варианте воплощения микроэмульсий по настоящему изобретению масляная фаза диспергирована в водной фазе (т.е. микроэмульсия масло-в-воде (o/w. Масляная фаза присутствует в виде макрочастиц, имеющих средний диаметр менее примерно 300 нм, например примерно от 1 до 300 нм,предпочтительно примерно от 1 до 200 нм. Водная фаза обычно содержит воду и растворимые в воде ингредиенты композиции и составляет примерно от 50 до 90%, предпочтительно примерно от 70 до 85% микроэмульсии. Масляная фаза в большинстве случаев составляет примерно от 1 до 15%, предпочтительно примерно от 2 до 6% микроэмульсии. В типичных случаях масляная фаза включает вышеуказанные не растворимые в воде компоненты вместе с эмульгатором-компонентом с низким ГЛБ. Микроэмульсия масло-в-воде по настоящему изобретению, описанная выше, может приготавливаться следующим относительно простым способом. Липофильные не растворимые в воде компоненты смешиваются с эмульгатором с низким ГЛБ для получения масляной фазы. При необходимости может применяться нагрев для расплавления нерастворимых компонентов и/или ПАВ для получения масляной фазы. Затем приготовливается система эмульгаторов, включающая эмульгаторы с высоким ГЛБ и средним ГЛБ, которая примешивается в масляную фазу. После этого водная фаза добавляется к предварительно приготовленной смеси (масляная фаза/эмульгатор) с последующим перемешиванием для образования микроэмульсии. Перемешивание, которое требуется для образования микроэмульсии, является относительно слабым перемешиванием. Типичное оборудование, которое может использоваться для перемешивания компонентов с целью получения микроэмульсии, включает, например, магнитную мешалку или подвесную мешалку. При выборе эмульгаторов, используемых в микроэмульсиях по настоящему изобретению, следующие критерии могут иметь важное значение. Эмульгатор с высоким ГЛБ должен иметь значение ГЛБ примерно от 9 до 17, предпочтительно примерно от 10 до 16. Не конкретизируя механизм действия эмульгаторов, авторы изобретения считают, что предпочтительнее использовать эмульгаторы с относительно большими головными группами и небольшими концевыми частями (хвостами), выбираемыми по их длине, с тем чтобы они могли легко образовать мицеллы. Именно основной эмульгатор придает системе водорастворимые характеристики. Гидрофильные части молекулы отталкиваются с боковых сторон друг от друга, изгибая границу раздела фаз со стороны масла и способствуя образованию микроэмульсий масло-в-воде. Эмульгатор с низким ГЛБ должен быть липофильным и иметь значение ГЛБ примерно от 1 до 5. Этот минорный эмульгатор остается внутри масляной фазы и действует как сопутствующее ПАВ. Молекулы эмульгатора почти полностью выпрямляют свои головки и хвосты в одну линию с маслом, а первое гидрофильное ПАВ способствует образованию небольших, насколько это возможно, мицелл. Третий эмульгатор имеет средний ГЛБ примерно от 6 до 8. Этот минорный эмульгатор может оставаться либо в водной, либо в масляной фазе и также может действовать как сопутствующее ПАВ. Предполагается, что указанный эмульгатор не только снижает поверхностное натяжение между каплями, но и способен изгибать границу раздела фаз, что приводит к уменьшению размера капель. Комбинация очень низкого поверхностного натяжения, длинных гидрофобных хвостов первого эмульгатора и компактности с совместным действием сопутствующих ПАВ, вызывающим изгибание границы раздела фаз, обеспечивает дисперсную и стабильную систему из капель малых размеров. Примеры ПАВ пищевого качества,которые могут использоваться в микроэмульсиях по настоящему изобретению, включают полисорбаты(сложные эфиры этоксилированного сорбитана), такие как полисорбат 80; сложные эфиры сорбитана,такие как сорбитан-моностеарат; сложные эфиры сахаров, такие как лаурат сахарозы; полиглицероловые эфиры жирных кислот (от моно-, ди-, три- до декаглицероловых эфиров жирных кислот), моно- и диглицериды, комбинации жирных кислот и этоксилированных моно-/диглицеридов и смеси перечисленного. В дополнение к вышеописанным микроэмульсиям масло-в-воде настоящее изобретение охватывает-6 013971 также микроэмульсии вода-в-масле (w/o), которые особенно пригодны для введения водорастворимых компонентов в композиции на масляной или жировой основе. В этих микроэмульсиях вода-в-масле водная фаза диспергирована в масляной фазе. Водная фаза присутствует в форме макрочастиц, имеющих средний диаметр менее примерно 300 нм, например примерно от 1 до 300 нм, предпочтительно примерно от 1 до 200 нм. Водная фаза обычно содержит воду и водорастворимые ингредиенты композиции и составляет примерно от 1 до 15%, предпочтительно примерно от 2 до 6% микроэмульсии. Масляная фаза включает не растворимые в воде компоненты и масляную/жировую основу и в большинстве случаев составляет примерно от 50 до 90%, предпочтительно примерно от 70 до 85% микроэмульсии. Для приготовления указанных микроэмульсий вода-в-масле водорастворимые компоненты смешиваются с эмульгатором с высоким ГЛБ для получения водной фазы. Затем в полученную водную фазу добавляются предварительно смешанные друг с другом эмульгаторы с низким ГЛБ и средним ГЛБ. После этого к водной фазе добавляется масляная фаза в условиях перемешивания, например, подвесной мешалкой для получения микроэмульсии вода-в-масле. В типичных случаях в микроэмульсиях вода-в-масле ПАВ с высоким ГЛБ присутствует на уровне примерно от 0,1 до 5%, ПАВ со средним ГЛБ присутствует на уровне примерно от 0,1 до 5%, а ПАВ с низким ГЛБ присутствует на уровне примерно от 5 до 30% готовой композиции. Физические свойства композиции микроэмульсии и готового продукта можно регулировать путем увеличения или снижения количества масла или воды в дисперсной фазе микроэмульсии. И, наконец, настоящее изобретение охватывает системы концентратов микроэмульсий, которые содержат дисперсную фазу (включающую компонент(ы), подлежащий(ие) введению в готовую композицию) и три вышеуказанных эмульгатора; концентрат не содержит непрерывной фазы. Для получения микроэмульсии концентрат добавляется при перемешивании к непрерывной фазе. Таким образом, в концентрат для получения микроэмульсии масло-в-воде входит фаза на масляной основе из выбранных жирорастворимых ингредиентов вкупе с трехкомпонентной системой эмульгаторов, а водная фаза отсутствует. Указанный концентрат добавляется к водной фазе при перемешивании с получением микроэмульсии масло-в-воде. С другой стороны, в концентрат для получения микроэмульсии вода-в-масле входит водная фаза из конкретных водорастворимых ингредиентов вкупе с трехкомпонентной системой эмульгаторов, а масляная фаза отсутствует. Примеры таких концентратов описываются в настоящей заявке. Концентраты, образующие микроэмульсии масло-в-воде, содержат примерно от 1 до 40% дисперсной фазы и примерно от 1 до 10% эмульгатора с низким ГЛБ, примерно от 1 до 10% эмульгатора со средним ГЛБ и примерно от 65 до 95% эмульгатора с высоким ГЛБ. Концентраты, образующие микроэмульсии вода-в-масле, содержат примерно от 1 до 40% дисперсной фазы и примерно от 65 до 95% эмульгатора с низким ГЛБ, примерно от 1 до 10% эмульгатора со средним ГЛБ и примерно от 1 до 10% эмульгатора с высоким ГЛБ. Концентрат добавляется в условиях перемешивания к непрерывной фазе в таком количестве, чтобы готовая композиция микроэмульсии содержала примерно от 1 до 15% (предпочтительно примерно от 2 до 6%) дисперсной фазы и примерно от 50 до 99% (предпочтительно примерно от 70 до 85%) непрерывной фазы. Микроэмульсии по настоящему изобретению могут вводиться в пищевые продукты и напитки на водной или жировой основе. Эти продукты являются традиционными и хорошо известны из уровня техники. Примеры и информацию о рецептурах таких продуктов можно найти в Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, by Benjamin Caballero, Luis C. Trugo and Paul M. Finglas (издатели), 2nd Edition, London: Academic, 2003, или в Dictionary of Food Compounds with CD-ROM: Additives, Flavors and Ingredients,edited by Shmuel Yannai, Boca Raton, Fla., CRC Press, 2004, или в The Soft Drinks Companion: A TechnicalHandbook for the Beverage Industry, by Maurice Shachman, Boca Raton, Fla., CRC Press, 2005; все эти источники включены в перечень ссылок к настоящей заявке. Микроэмульсии по настоящему изобретению можно вводить в указанные продукты с применением следующих традиционных способов. Микроэмульсии можно вводить в указанные продукты в качестве красителей, ароматизаторов или других видов пищевых ингредиентов. Микроэмульсии можно просто добавить и перемещать или разбавить прямо в пищевых композициях и композициях напитков на водной основе или на жировой основе с применением обычных смесителей или мешалок. Скорость, с которой микроэмульсионные системы вводят в пищевые продукты и напитки, будет зависеть от скорости растворения отдельных компонентов микроэмульсий в конкретных пищевых системах и напитках; обычно продукты могут стать гомогенными за 5 мин. Скорость введения микроэмульсий в различные системы можно увеличить за счет увеличения скорости перемешивания и/или, возможно, подогрева пищевых систем до температуры примерно 40 С, если это потребуется. В дополнение к вышеописанным компонентам, пищевые композиции и композиции напитков, равно как и микроэмульсии по настоящему изобретению, могут включать дополнительные компоненты,обычно использующиеся в пищевых продуктах или напитках на предусмотренных технологией их производства уровнях. Примеры таких компонентов включают консерванты, антиоксиданты, ароматизаторы, красители, нутриенты, нутрицевтики, биологически активные добавки к пище, растительные экстракты, терапевтические агенты (например, хондроитин или электролиты) и комбинации перечисленных веществ. В зависимости от того, в какой степени эти компоненты не смешиваются с водой или с жиром,-7 013971 они могут вводиться в пищевые композиции и композиции напитков с помощью микроэмульсий по настоящему изобретению. С применением композиций и способов настоящего изобретения возможно получение эффективных микроэмульсий без использования сорастворителей, таких как этанол и пропиленгликоль. Указанные сорастворители могут приводить к возникновению неприятных побочных запахов и привкусов в композициях пищевых продуктов и напитков. Вдобавок микроэмульсии по настоящему изобретению образуются при более низких уровнях ПАВ, чем обычно требуется для образования микроэмульсий. Вследствие этого микроэмульсии по настоящему изобретению менее склонны к появлению побочных привкусов и запахов, вызываемых ПАВ, способны удерживать высокие уровни трудно диспергируемых ингредиентов и более стабильны как в концентрированном, так и в разбавленном виде. В дополнение к этому, настоящее изобретение делает возможным приготовление стабильных композиций, содержащих труднодиспергируемые ингредиенты (такие как -каротин, который является очень трудно растворимым и склонным к рекристаллизации, вследствие чего способен разрушить типичную микроэмульсионную систему). Настоящее изобретение позволяет получить стабильную композицию таких веществ, как каротин, таким способом, который не требует экстремальных режимов обработки. Кроме того, микроэмульсии по настоящему изобретению, а также содержащие их пищевые продукты и напитки имеют внешний вид, который можно контролировать путем регулирования видов и концентраций ПАВ и/или масляной фазы; их оптические свойства (от кристальной прозрачности до мутности) также можно регулировать в готовом продукте. Нижеследующие примеры служат лишь иллюстрацией различных вариантов воплощения настоящего изобретения и ни в коей мере не ограничивают масштаб изобретения. Пример 1. Микроэмульсия -каротина типа масло-в-воде. Ниже дается пример приготовления микроэмульсии -каротина типа масло-в-воде согласно настоящему изобретению. Микроэмульсия имеет следующий состав: Вышеуказанные ингредиенты используются для приготовления трех отдельных частей: (1) водной фазы (вода, бензоат натрия и аскорбиновая кислота); (2) смеси эмульгаторов, содержащей материалы с высоким и средним ГЛБ (полисорбат и триглицерил-моностеарат), и (3) масляной фазы, которая содержит не растворимые в воде компоненты и эмульгатор с низким ГЛБ (-каротин (30%), витамин Е, витамин А и глицерол-моноолеат). Для расплавления -каротина и ПАВ применяется нагрев с тем, чтобы компоненты образовали единую жидкую фазу. Затем эти три части добавляются в следующем порядке для получения концентрированной микроэмульсии. В первой емкости приготовляется водная фаза путем добавления бензоата натрия к деионизированной воде. Смесь вымешивается в течение 5 мин при средней скорости перемешивания до полного растворения порошка. Затем добавляется аскорбиновая кислота и вновь проводится перемешивание в течение 5 мин. Во второй емкости приготовляется фаза эмульгаторов путем смешивания полисорбата 80(TWEEN) и сложного эфира полиглицерола (триглицерил-моностеарат). Смесь тщательно перемешивается до гомогенного состояния. В котле с обогревом приготавливается масляная фаза путем смешивания -каротина (30% в масле), глицерил-моноолеата, витамина А пальмитата и -токоферола. По окончании перемешивания масляной фазы содержимое котла, куда входят -каротин, витамин Е, витамин А и глицерил-моноолеат, нагревается до 280-285F (120-123C) в условиях перемешивания на средней скорости до полного растворения кристаллов -каротина. Сразу после этого масляная фаза из котла добавляется к фазе эмульгаторов во второй емкости с последующим перемешиванием в течение дополнительных 5 мин или до гомогенного состояния. Затем водная фаза (вода/бензоат натрия/аскорбиновая кислота) из первой емкости добавляется к смеси масляной фазы с эмульгатором во второй емкости. Общая смесь перемешивается при высокой скорости в течение 15 мин или до тех пор, пока микроэмульсия не станет однородной. После этого микроэмульсию можно разбавить до требуемой концентрации и добавить в пищевой продукт или напиток. Примеры промышленных источников эмульгаторов, пригодных для применения в настоящем изобретении, включают (но их перечень не ограничивается только названными здесь) Abitec ADM, BASF,-8 013971Danisco, ICI, Lambent Technologies, Lonza, Mitsubishi Chemical и Stephan. Пример 2. Микроэмульсия лимонного масла типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 16,67 г сложного эфира декаглицерол-лауриновой кислоты с 1,67 г сложного эфира декаглицерол-олеиновой кислоты. Во-вторых, смешиваются 3,33 г лимонного масла с 0,83 г олеата сахарозы в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется к полученной выше смеси. В-третьих,смешиваются бензоат натрия с деионизированной водой перед добавлением аскорбиновой кислоты. Затем водная фаза добавляется к смеси со стадии два. Микроэмульсия образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством воды. Пример 3. Микроэмульсия паприки типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 25 г декаглицеролового эфира лауриновой кислоты с 1,67 г декаглицеролтетраолеата. Во-вторых, смешивается 1 г олеорезина паприки с 1 г декаглицерол-декаолеата в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси. В-третьих, смешивается бензоат натрия с деионизированной водой перед добавлением аскорбиновой кислоты. Затем водная фаза добавляется в смесь со стадии два. Микроэмульсия образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством воды. Пример 4. Микроэмульсия свекольного сока типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 7,46 г свекольного сока и 1,49 г полисорбата 80. Во-вторых, смешиваются 1,49 г триглицерол-моноолеата с 14,92 г полиглицерол-рицинолеата в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси. В-третьих, в смесь со стадии два добавляется масло из семян хлопчатника. Система концентрата микроэмульсии свекольного сока типа вода-в-масле образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством съедобного растительного или минерального масла либо системами на жировой основе при условии, что системы не содержат значительных уровней эмульгатора(ов). Пример 5. Микроэмульсия экстракта аронии типа масло-в-воде.-9 013971 декаглицерол-монокаприлата. Во-вторых, смешиваются 1,75 г декаглицерол-тетраолеата с 17,54 г полиглицерол-рицинолеата в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси. В-третьих, в смесь со стадии два добавляется масло канолы. Система концентрата микроэмульсии экстракта аронии типа вода-в-масле образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством съедобного растительного или минерального масла либо системами на жировой основе при условии, что системы не содержат значительных уровней эмульгатора(ов). Пример 6. Концентрат микроэмульсии экстракта ягод бузины типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 29,41 г экстракта ягод бузины (натуральные водорастворимые красители) и 5,89 г полиэтиленгликоль-моноолеата. Во-вторых, смешиваются 58,82 г декаглицерол-тетраолеата с 5,89 г декаглицерол-гексаолеата в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси для образования концентрата. В смесь со стадии два добавляется масло канолы для получения микроэмульсии путем перемешивания с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством съедобного растительного или минерального масла либо системами на жировой основе при условии, что системы не содержат значительных уровней эмульгатора(ов). Пример 7. Концентрат микроэмульсии -токоферола типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 6,67 г альфа-токоферола (витамин Е) и 3,33 г декаглицерол-декаолеата. Во-вторых, смешиваются 5 г триглицерол-моноолеата с 85 г полисорбата 20 в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси. В-третьих, в смесь со стадии два добавляется масло канолы. Мицеллярная система концентрата микроэмульсии -токоферола образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством воды. Пример 8. Концентрат микроэмульсии витамина Е ацетата типа масло-в-воде. Во-первых, смешиваются 7,44 г витамина Е ацетата и 1,65 г глицерил-моноолеата. Во-вторых, смешиваются 1,65 г декаглицерол-тетраолеата с 89,26 г декаглицеролового эфира лауриновой кислоты в отдельном контейнере, и эта смесь добавляется затем к полученной выше смеси. Мицеллярная система концентрата микроэмульсии витамина Е ацетата образуется при перемешивании с помощью подвесной мешалки. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно разбавить любым количеством воды. Пример 9. Напиток с микроэмульсией витамина Е.- 10013971 Во-первых, смешиваются 6 г сахарозы, 1 г лимонной кислоты и 0,3 г аскорбиновой кислоты с 86,67 г воды. Во-вторых, в раствор со стадии один добавляются 5 г яблочного сока, 1 г ананасового сока и 0,3 г микроэмульсии витамина Е, и смесь перемешивается с помощью подвесной мешалки или в миксере до тех пор, пока она не станет гомогенной. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно подвергнуть затем тепловой обработке, такой как пастеризация или стерилизация, с целью предупреждения микробиальной порчи. Пример 10. Напиток с микроэмульсией бета-каротина. Во-первых, смешиваются 12 г сахарозы, 1,03 г лимонной кислоты и 0,2 г аскорбиновой кислоты с 86,44 г воды. Во-вторых, в раствор со стадии один добавляются 0,05 г апельсинового ароматизатора и 0,01 г эмульсии -каротина, и смесь перемешивается с помощью подвесной мешалки или в миксере до тех пор, пока она не станет гомогенной. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Эту систему можно подвергнуть затем тепловой обработке, такой как пастеризация или стерилизация, с целью предупреждения микробиальной порчи. Пример 11. Глазурь с микроэмульсией экстракта аронии. Во-первых, смешиваются 77,8 г кондитерского сахара, 0,77 г кислого виннокислого калия и 0,45 г соли с 9,11 г воды и 11,88 г масла канолы. Затем в смесь, приготовленную на стадии один, добавляется микроэмульсия экстракта аронии. Все тщательно перемешивается до получения гомогенной массы. Весь процесс проводится при комнатной температуре. Хотя настоящее изобретение описано здесь со ссылкой на некоторые конкретные варианты воплощения, квалифицированным в данной области техники специалистам понятно, что возможны многочисленные изменения без ущемления масштаба и духа изобретения. Кроме того, само собой разумеется, что настоящая заявка охватывает все возможные изменения и модификации изобретения, раскрытого здесь в целях иллюстрации, которые не отступают от духа и масштаба изобретения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Микроэмульсия, используемая для введения липофильных не растворимых в воде компонентов в пищевые композиции и композиции напитков, включающая:(а) масляную фазу, содержащую указанный не растворимый в воде компонент и пищевой эмульгатор с низким гидрофильно-липофильным балансом (ГЛБ), имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5;(в) систему эмульгаторов пищевого качества, включающую:(i) эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17, и(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8; в которой указанная масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной водной фазе; причем все три эмульгатора являются разными неионогенными ПАВ. 2. Микроэмульсия по п.1, в которой водная фаза составляет примерно от 50 до 90% общего баланса с масляной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества, а масляная фаза составляет примерно от 1 до 15% обшего баланса с водной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества. 3. Микроэмульсия по п.2, в которой эмульгатор, определяемый как компоненты (в)(i), имеет ГЛБ примерно от 10 до 16. 4. Микроэмульсия по п.3, которая содержит примерно от 0,1 до 5% эмульгатора с низким ГЛБ,примерно от 5 до 25% эмульгатора с высоким ГЛБ и примерно от 0,1 до 5% эмульгатора со средним ГЛБ. 5. Микроэмульсия по п.4, в которой водная фаза может содержать растворенные компоненты, вы- 11013971 бранные из красителей, витаминов, соков, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов (таких как экстракты корней, листьев, семян, цветков растений и др.), терапевтических агентов, простых фенолов, полифенолов, биофлавоноидов, молочных продуктов, белков, пептидов, солей, сахаров, подсластителей, ароматизаторов, предшественников ароматов, нутриентов, минералов, кислот и приправ и смесей перечисленного. 6. Микроэмульсия по п.5, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицероловых эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, полиглицеролового эфира жирных кислот, лецитина, сорбитановых эфиров жирных кислот, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного. 7. Микроэмульсия по п.6, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицерол-моноолета,полиглицерол-рицинолеата, декаглицерол-декаолеата, эруката сахарозы, олеата сахарозы и смесей перечисленного. 8. Микроэмульсия по п.6, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из моноглицеридов,диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, сорбитановых эфиров жирных кислот, фосфорнокислых эфиров моно- и диглицеридов, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного. 9. Микроэмульсия по п.8, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из декаглицеролгексаолеата, триглицерол-моноолеата, стеарата сахарозы и их смесей. 10. Микроэмульсия по п.8, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из уксуснокислых эфиров моно- и диглицеридов, молочнокислых эфиров моно- и диглицеридов, сложных эфиров янтарной кислоты и моно- и диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов,сложных эфиров полисорбитана, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и смесей перечисленного. 11. Микроэмульсия по п.10, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из полисорбата 80,полиоксисорбитан-монолаурата, полиглицерол-6-лаурата, декаглицероловых эфиров лауриновой кислоты, декаглицероловых эфиров олеиновой кислоты и смесей перечисленного. 12. Микроэмульсия по п.10, в которой не растворимый в воде компонент выбирается из каротиноидов и их производных, эфирных масел, съедобных масел, жирных кислот, белков и пептидов, полиненасыщенных жирных кислот и их сложных эфиров, витамина А и его производных, витамина Е и его производных, витамина D и его производных, витамина K и его производных, красителей, ароматизаторов,нутриентов, нутрицевтиков, терапевтических агентов, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, консервантов, липоевой кислоты, фитостеринов, кверцетина, фитостеролов и их сложных эфиров, коэнзима Q10 (убидекарон), растительных изофлавонов и смесей перечисленного. 13. Микроэмульсия по п.1, в которой не растворимый в воде компонент выбирается из -каротина,апокаротинала, витамина Е, витамина А, витамина А пальмитата, витамина Е ацетата и смесей перечисленного. 14. Микроэмульсия по п.1, в которой масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 200 нм в указанной водной фазе. 15. Микроэмульсия по п.10, которая содержит примерно от 70 до 85% водной фазы и примерно от 2 до 6% масляной фазы. 16. Микроэмульсия по п.10, в которой эмульгаторы, используемые в микроэмульсии, включают глицерол-моноолеат, полисорбат 80 и полиглицероловые сложные эфиры. 17. Пищевая композиция, включающая микроэмульсию по п.1. 18. Композиция напитка, включающая микроэмульсию по п.1. 19. Способ приготовления микроэмульсии по п.1, предусматривающий стадии:(а) смешивания липофильных не растворимых в воде компонентов с пищевым эмульгатором с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5, для получения масляной фазы,(б) примешивания в масляную фазу системы эмульгаторов пищевого качества, включающую:(i) эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17, и(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8;(в) добавления водной фазы в продукт со стадии (б) и перемешивания для образования микроэмульсии, в которой указанная масляная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной водной фазе. 20. Микроэмульсия, применяемая для введения водорастворимых компонентов в пищевые композиции и композиции напитков, включающая:(а) водную фазу, содержащую указанный водорастворимый компонент и пищевой эмульгатор с высоким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 9 до 17,(б) масляную фазу,(в) систему эмульгаторов пищевого качества, содержащую:(i) эмульгатор с низким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5,(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8,- 12013971 в которой указанная водная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной масляной фазе; причем все три эмульгатора являются разными неионогенными ПАВ. 21. Микроэмульсия по п.20, в которой масляная фаза составляет примерно от 50 до 90% общего баланса с водной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества, а водная фаза составляет примерно от 1 до 15% общего баланса с масляной фазой и системой эмульгаторов пищевого качества. 22. Микроэмульсия по п.21, которая включает примерно от 0,1 до 5% эмульгатора с высоким ГЛБ,примерно от 0,1 до 5% эмульгатора со средним ГЛБ и примерно от 5 до 30% эмульгатора с низким ГЛБ. 23. Микроэмульсия по п.22, в которой масляная фаза включает растворенные компоненты, выбранные из каротиноидов и их производных, эфирных масел, съедобных масел, жирных кислот, белков и пептидов, полиненасыщенных жирных кислот и их сложных эфиров, витамина А и его производных,витамина Е и его производных, витамина D и его производных, витамина K и его производных, красителей, ароматизаторов, нутриентов, нутрицевтиков, терапевтических агентов, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, консервантов, липоевой кислоты, фитостеринов,кверцетина, фитостеролов и их сложных эфиров, коэнзима Q10 (убидекарон), растительных изофлавонов и смесей перечисленного. 24. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицеролового эфира жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, полиглицеролового эфира жирных кислот, лецитина, сорбитановых эфиров жирных кислот, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного. 25. Микроэмульсия по п.24, в которой эмульгатор с низким ГЛБ выбирается из глицеролмоноолета, полиглицерол-рицинолеата, декаглицерол-декаолеата, эруката сахарозы, олеата сахарозы и смесей перечисленного. 26. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из моноглицеридов,диглицеридов, этоксилированных моноглицеридов, сорбитановых эфиров жирных кислот, фосфорнокислых эфиров моно- и диглицеридов, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного. 27. Микроэмульсия по п.26, в которой эмульгатор со средним ГЛБ выбирается из декаглицеролгексаолеата, триглицерол-моноолеата, стеарата сахарозы и их смесей. 28. Микроэмульсия по п.22, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из уксуснокислых эфиров моно- и диглицеридов, молочнокислых эфиров моно- и диглицеридов, сложных эфиров янтарной кислоты моно- и диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов, полисорбитановых эфиров, полиглицероловых эфиров жирных кислот, лецитина, сложных эфиров сахарозы и жирных кислот и смесей перечисленного. 29. Микроэмульсия по п.28, в которой эмульгатор с высоким ГЛБ выбирается из полисорбата 80,полиоксисорбитан-монолаурата, полиглицерол-6-лаурата, декаглицероловых эфиров лауриновой кислоты, декаглицероловых эфиров олеиновой кислоты и смесей перечисленного. 30. Микроэмульсия по п.20, в которой водорастворимый компонент выбирается из красителей, витаминов, соков, антиоксидантов, экстрактов натуральных компонентов, лекарственных средств, простых фенолов, полифенолов, биофлавоноидов, молочных продуктов, белков, пептидов, солей, сахаров, подсластителей, ароматизаторов, предшественников ароматов, нутриентов, минералов, кислот и приправ и смесей перечисленного. 31. Микроэмульсия по п.30, в которой водная фаза включает растворимый компонент, выбранный из растительных экстрактов, витаминов, нутриентов, антиоксидантов, ароматизаторов, красителей и смесей перечисленного. 32. Пищевая композиция, включающая микроэмульсию по п.20. 33. Способ приготовления микроэмульсии по п.20, предусматривающий стадии:(а) смешивания компонентов водорастворимого компонента с пищевым эмульгатором с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17, для получения водной фазы,(б) примешивания в водную фазу системы эмульгаторов пищевого качества, содержащую:(i) эмульгатор с низким ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 1 до 5,(ii) эмульгатор со средним ГЛБ, имеющий ГЛБ примерно от 6 до 8,(в) добавления масляной фазы в продукт со стадии (б) и перемешивания для образования микроэмульсии, в которой указанная водная фаза диспергирована в виде частиц со средним диаметром примерно от 1 до 300 нм в указанной масляной фазе. 34. Концентрат, используемый для приготовления микроэмульсии масло-в-воде по пп.1-16, для применения в пищевых продуктах или напитках, включающий:(а) примерно от 1 до 40% диспергированной масляной фазы, содержащей липофильный компонент,подлежащий введению в указанную пищевую композицию или композицию напитка;(б) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5,(в) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества со средним ГЛБ, имеющим ГЛБ пример- 13013971 но от 6 до 8, и(г) примерно от 65 до 95% эмульгатора пищевого качества с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17. 35. Концентрат, используемый для приготовления микроэмульсии вода-в-масле по пп.20-31, для применения в продуктах на масляной или жировой основе, включающий:(а) примерно от 1 до 40% диспергированной водной фазы, содержащей компонент, подлежащий введению в указанную пищевую композицию или композицию напитка,(б) примерно от 65 до 95% эмульгатора пищевого качества с низким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 1 до 5,(в) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества со средним ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 6 до 8, и(г) примерно от 1 до 10% эмульгатора пищевого качества с высоким ГЛБ, имеющим ГЛБ примерно от 9 до 17. 36. Пищевая композиция, приготовленная с применением концентрата по п.34. 37. Композиция напитка, приготовленная с применением концентрата по п.34. 38. Пищевая композиция, приготовленная с применением концентрата по п.35. 39. Композиция напитка, приготовленная с применением концентрата по п.35.

МПК / Метки

МПК: A23L 1/035

Метки: используемые, микроэмульсии, напитках, пищевых, продуктах, приготовления, способы, микроэмульсий, концентраты

Код ссылки

<a href="https://eas.patents.su/15-13971-mikroemulsii-ispolzuemye-v-pishhevyh-produktah-i-napitkah-sposoby-ih-prigotovleniya-i-koncentraty-mikroemulsijj.html" rel="bookmark" title="База патентов Евразийского Союза">Микроэмульсии, используемые в пищевых продуктах и напитках, способы их приготовления и концентраты микроэмульсий</a>

Похожие патенты