Пищевая композиция, содержащая эмульсию триглицеридных масел типа “масло-в-воде” и применение эмульсии в качестве пищевого продукта или для приготовления пищевых и фармацевтических композиций

1 Настоящее изобретение касается композиций, содержащих эмульсию триглицеридных масел, обеспечивающую пролонгированное ощущение сытости. В западных странах переедание является причиной возникновения дисбаланса между потреблением и расходованием энергии. Еще одна причина заключается в отсутствии борьбы с аппетитом. Хорошо известно, что продукты с высоким содержанием жира, такие как сливки, дают чувство сытости. Однако было бы желательно иметь пищевой продукт, обеспечивающий более быстрое наступление чувства сытости, или обеспечивающий такое чувство в течение более длительного периода времени или дающий такое же чувство сытости при менее калорийной диете. Также желателен продукт, который при его приеме обеспечивал бы пониженное потребление калорий при последующем принятии пищи. Поскольку жир является самой калорийной пищей, особенно желательно иметь продукт,который бы избирательно снижал потребление жира. ЕР 0 246 294 относится к действующему в кишечнике препарату для лечения ожирения. Названный кишечный препарат представляет собой капсулу, таблетку или микрокапсулы с покрытием, устойчивым к желудочному соку,но растворяющимся в кишечнике. Этот кишечный препарат содержит специальные гидрофобные соединения, вызывающие, как указано в патенте, пониженное всасывание пищи при контакте с дистальной частью малого кишечника. В WO 95/20943 описано применение богатого дигалактозилдиглицеридом (DGDG) материала, галактолипидного материала, в качестве эмульгатора в эмульсиях типа масло-в-воде для фармацевтического, пищевого и косметического использования. Этот галактолипидный материал, используемый в названных областях,был получен из зерен хлебных культур экстракцией липидов этанолом и последующей очисткой на хроматографической колонке с образованием чистого DGDG или обогащенной DGDG фракции полярных липидов. Эта эмульсия может использоваться в качестве носителя в фармацевтических композициях, а также в пищевых, косметических, кормовых и сельскохозяйственных продуктах. В WO 97/11141 описан способ для получения фракционированного растительного масла,содержащего 10-50 вес.% полярных липидов,предпочтительно 20-75 вес.%-ным содержанием, причем остальное составляют неполярные липиды. Для этого фракционированного растительного масла также предпочтительно содержание гликолипидов более 5 вес.% и более предпочтительно свыше 20 вес.%. Указанное фракционированное растительное масло также предпочтительно содержит более 3 вес.%, предпочтительно более 15 вес.% DGDG, и состоит из 2 широкого набора полярных и амфифильных липидов в непрерывной фазе триглицеридов. Это фракционированное растительное масло может использоваться в качестве поверхностноактивного агента в составе пищевого, фармацевтического продукта, продукта для ухода за кожей, или другого продукта для орального,энтерального, парентерального, местного или любого другого вида применения. Настоящее изобретение относится к использованию смеси липида или липидной эмульсии типа масло-в-воде в качестве пищи или для составления пищевой композиции,дающей быстрое, улучшенное и пролонгированное чувство сытости, снижающей потребление калорий при последующем приеме пищи и обеспечивающей избирательное уменьшение усвоения жира. Изобретение относится к пищевой композиции, дающей пролонгированное чувство сытости и содержащей смесь эмульгатора и триглицеридных масел, содержащийся в которых жир является твердым при температурах от комнатной до температуры тела. Изобретение также относится к пищевой композиции, дающей пролонгированное чувство сытости и содержащий эмульсию триглицеридных масел (эмульсия типа масло-в-воде),содержащийся в которых жир является твердым при температурах от комнатной до температуры тела, с пищевым эмульгатором в водном растворе. Триглицеридные масла указанных смесей или эмульсий могут быть любым триглицеридным материалом, имеющим в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела. Триглицеридные масла характеризуются процентным содержанием твердого жира, что определяется серийными определениями методом ЯМР, как это описано в седьмом издании методов IUPAC2.150. Триглицериды относятся к триацилглицерину,то есть к продукту этерификации глицерина тремя жирными кислотами. Триглицеридные масла предпочтительно выбирают из группы, состоящей из пальмового масла, масла какао или других кондитерских жиров. Дальнейшими примерами триглицеридных масел являются растительное масло, используемое для приготовления шоколада, масло масляного дерева, масло kokum, масло сореи кистевой или другие природные масла или их фракции с тем же самым содержанием твердого жира или той же областью температур плавления. Другими примерами таких масел являются гидрогенизированное или частично гидрогенизированное соевое масло, масло из семян рапса,хлопковое масло и подсолнечное масло или их фракции. Триглицеридные масла могут быть также синтетическими или полусинтетическими. Температурой тела является температура тела здорового человека или животного. 3 Триглицеридные масла должны содержать по меньшей мере 90 вес.% триглицеридов,предпочтительно более 95 вес.%. Настоящее изобретение конкретно относится к пищевой композиции, в которой триглицеридные масла являются фракцией пальмового масла. Эта фракция пальмового масла получена из коммерческого пальмового масла,фракционированного с получением определенных смесей подходящих триглицеридов, основанных главным образом на композиции соответственно пальмитиновых, олеиновых, линоленовых и стеариновых эфиров глицерина. Предпочтительно, чтобы содержание триглицеридов во фракции пальмового масла составляло не менее 99 вес.%. Его чистота может быть проверена обычными хроматографическими методами, такими как тонкослойная хроматография или высокоэффективная жидкостная хроматография. Представляется важным, чтобы триглицеридные масла, применяемые в этой эмульсии,были очень чистыми и не содержали примесей. Пищевые эмульгаторы, то есть те эмульгаторы, которые обычно используют в пищевых производствах, являются как правило, сложными эфирами, состоящими из гидрофильной и липофильной части. В общем случае их липофильная часть состоит из стеариновой, пальмитиновой, олеиновой или линоленовой кислоты или комбинации перечисленных жирных кислот. Гидрофильная часть обычно включает гидроксильные, карбоксильные или оксиэтиленовые группы. Примеры семейств эмульгаторов, относящихся к пищевым состоят из лецитинов, моно- и диглицеридов, моноэфиров пропиленгликоля, лактированных сложных эфиров,эфиров полиглицерина, эфиров сорбитана, этоксилированных сложных эфиров, сукциноилированных эфиров, эфиров фруктовой кислоты,ацетилированных моно- и диглицеридов, фосфорилированных моно- и диглицеридов и эфиров сахарозы. Эмульсия триглицеридных масел также может быть получена смешиванием этих масел с подходящей пищей или пищевыми продуктами, что позволяет использовать эмульгирующие свойства присущие указанной пище или пищевым продуктам. Согласно изобретению, пищевые эмульгаторы должны быть способны эмульгировать более 20 вес.% триглицеридных масел, предпочтительно более 40 вес.%,образуя еще жидкую эмульсию для облегчения производства пищевого продукта, в который и вводят эту эмульсию. Предпочтительным эмульгатором по изобретению является лецитин, полученный, например, из яичного желтка, молока, соевого масла, подсолнечного масла и масла из семян рапса, который состоит из смеси фосфолипидов,таких как фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин. В этом контексте лецитин относится к неочищенным смесям названных фосфолипи 003833 4 дов, полученных рафинированием исходных материалов, и коммерчески приемлемых в качестве пищевых эмульгаторов. Другим предпочтительным эмульгатором является эмульгатор, основанный на галактолипиде. Галактолипиды принадлежат к группе галактолипидов, хорошо известных компонентов мембран растительных клеток. Их наиболее важные классы содержат от одного до четырех сахаров, связанных гликозидной связью с диацилглицерином. Два наиболее распространенных класса содержат один или два остатка галактозы соответственно, и их обычно используемые номенклатура и аббревиатура: моно- и дигалактозилдиглицериды, MGDG и DGDG, а иногда их называют еще и галактолипидами. Были исследованы галактолипиды, преимущественно DGDG и материалы, богатые DGDG, и обнаружено, что они являются поверхностно активным материалом, представляющим интерес для промышленных производств продуктов,таких как пищевые, косметические и фармацевтические продукты. Галактолипидные эмульгаторы описаны в WO 95/20943 и в WO 97/11141. Изобретение также относится к пищевому продукту, в котором триглицеридные масла объединены с другими липидами, содержащими незаменимые жирные кислоты. Незаменимыми жирными кислотами являются полиненасыщенные кислоты (n-6) и (n-3) семейств, важные для жизни и здоровья. Другие липиды, содержащие незаменимые жирные кислоты, могут быть выделены из растительных масел всех типов, из таких, как масла из семян и бобов сои, подсолнечника, сафлора красильного, семян хлопка,семян рапса (канолы), пальмовое и пальмоядровое масла, масла из кокосового ореха, зерен хлебных культур, энотеры, бурачника, арахиса,кунжута и им подобных животных масел и жиров, таких как рыбий жир, печеночный жир,яичный жир, и им подобные, которые очевидны для специалиста в данной области, которые в сочетании с триглицеридами могут эмульгироваться под действием эмульгаторов по изобретению. Предпочтительным объектом настоящего изобретения является пищевая композиция, в которой триглицеридные масла по изобретению объединены с пальмоядровым маслом или какао-маслом, и которая кроме пролонгированной сытости также обеспечивает быстрое наступление сытости. Изобретение также относится к пищевой композиции, в которой эмульгатором, основанным на галактолипиде, является фракционированное овсяное масло. В данном применении к эмульсии типа масло-в-воде относятся, кроме жидких масляных дисперсий, также и твердые дисперсии жира, которые являются суспензиями. Эмульсию типа масло-в-воде изготавливают с использованием либо одного эмульгато 5 ра, либо в сочетании с другими амфифильными соединениями, такими как соповерхностноактивные вещества. Эмульсия типа масло-вводе может также включать необязательные добавки, известные в данной области для улучшения различных характеристик композиции,такие как ароматизаторы, подсластители, красители, загустители, консерванты, антиоксиданты и т.д. Эмульсии типа масло-в-воде получают общепринятыми способами. Например, 30%ную (по весу) эмульсию триглицеридного масла в воде приготавливают добавлением эмульгатора к жидкому триглицериду. Непрерывной фазой может быть чистая вода или водный раствор, содержащий водно-растворимые добавки,такие как изотонические агенты, подсластители,ароматизаторы и консерванты. Если необходимо, затем регулируют рН водной фазы. Масляную фазу, также как и водную фазу, предварительно нагревают, и затем добавляют масляную фазу к водной фазе при перемешивании с высоким усилием сдвига. Затем эту предварительную эмульсию подвергают гомогенизации под высоким давлением. Масляная смесь, состоящая из триглицеридовых масел плюс эмульгатор, может быть добавлена к твердым или полутвердым пищевым продуктам, которые затем естественным образом эмульгируются в эмульсию типа масло-в-воде под действием жидкостей желудочно-кишечного тракта. Масляная смесь может также содержать маслорастворимые добавки,такие как антиоксиданты и ароматизаторы. Масляная смесь также может быть приготовлена в виде уже готовой эмульсии, которая может добавляться к жидким или полужидким пищевым продуктам и напиткам. Изобретение, в частности, относится к пищевой композиции, включающей смесь триглицеридных масел и эмульгатор или масляную фазу эмульсии, содержащей 80-99 вес.% триглицеридов и 1-20 вес.% эмульгатора. Следует подчеркнуть, что эмульгирующая способность эмульгатора зависит от состава эмульгатора. Упомянутое выше фракционированное овсяное масло может использоваться в качестве эмульгатора без дальнейшей очистки в количестве 1-20 вес.% от всей композиции для приготовления эмульсий типа масло-в-воде с количеством триглицеридов 5-60 вес.%. Галактолипидный эмульгатор по WO 95/20943 должен использоваться в количестве 0,1-5,0 вес. % от всей композиции для приготовления эмульсий типа масло-в-воде с содержанием триглицеридов 5-80 вес.%. Изобретение также относится к использованию смеси триглицеридных масел, имеющей в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, а также относится к пищевому эмульгатору или его эмульсии типа масло-в-воде в качестве пище 003833 6 вого продукта или для приготовления пищевой композиции, дающей пролонгированное ощущение сытости, также как и уменьшение приема калорий и особенно избирательное уменьшение потребления жира при последующем принятии пищи. Эффект насыщения наиболее заметен в течение 3-4 часового периода после употребления. Эмульсия или масляная смесь может быть использована при составлении рецептуры молочных продуктов, таких как мороженое, маргарины, пасты, салатные масла и начинки, обработанные мясные продукты, кондитерские изделия, наполнители, соусы, супы, фруктовые напитки, десерты, пищевые продукты для детей,но также с пищевыми и фармацевтическими дополнениями. В частности, масляная смесь может использоваться в твердых или полутвердых пищевых продуктах, таких как шоколады, другие сладости, выпечки и любые другие соответствующие пищевые продукты. Изобретение также относится к молочному продукту, содержащему 1-30 вес.%, предпочтительно 2-15 вес.% эмульсии типа масло-вводе. Предпочтительный молочный продукт,такой как йогурт, содержит эмульсию триглицеридной фракции пальмового масла и фракционированное овсяное масло (4-10 вес.%). Для получения пролонгированного ощущения сытости нужно взять 40 вес.%-ную эмульсию в количестве 1-200 мл на порцию или на один прием пищи, предпочтительно 5-100 мл и особенно предпочтительно 10-30 мл. Если используют только один масляный компонент(100%), то его требуется пропорционально меньшее количество, т.е. 2-40 мл вместо 5-100 мл 40% эмульсии. Изобретение также относится к смеси триглицеридных масел, имеющей в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, и пищевой эмульгатор или его эмульсию типа масло-в-воде,для приготовления оральной фармацевтической композиции для профилактики и лечения ожирения, для борьбы с поступлением калорий или жира и для предотвращения и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и диабетов. Изобретение также относится к использованию эмульсии типа масло-в-воде триглицеридных масел, имеющих в своем составе жир,твердый при температурах от комнатной до температуры тела с пищевым эмульгатором для приготовления фармацевтической композиции для профилактики и лечения ожирения, для борьбы с поступлением калорий или жира и для предупреждения и лечения сердечнососудистых заболеваний и диабетов. При использовании в фармацевтической композиции для понижения массы, борьбы с поступлением калорий или предотвращения или лечения любой соответствующей болезни, такой как сердечно-сосудистое заболевание или диа 7 беты, композиция может включать другое терапевтически активное соединение в добавление к эмульсии типа масло-в-воде. В следующие примерах и тестах различные липиды и эмульгаторы были приготовлены в виде смесей и эмульсий и тестированы на их действие на насыщение и потребление пищи. Использовались следующие жиры или масла:Akofrite (торговое название для пальмового масла из Karlsahamns, Karlshams, Швеция); фракционированное пальмовое масло (CPL Пальмовое масло, Scotia LipidTeknik, Стокгольм, Швеция), полученное фракционированием Akofrite; пальмоядровое масло; масла из зерен хлебных культур, и фракционированное соевое масло (CPL -Соевое масло, Scotia LipidTeknik, Стокгольм, Швеция). В качестве эмульгаторов были использованы фракционированное овсяное масло (Scotia LipidTeknik, Стокгольм,Швеция), содержащее примерно 20% DGDG и приготовленное из овсов в соответствии с международной заявкой на патент 9711141; галактолипиды (CPL -Соевое масло, Scotia LipidTeknik, Стокгольм, Швеция), содержащие примерно 60 % DGDG и полученные из овсов в соответствии с международной заявкой на патент 95/20943; соевый лецитин; и соевый фосфатидилхолин. Используемое фракционированное пальмовое масло имеет следующий состав жирных кислот, что установлено после щелочного метанолиза по данным газо-жидкостной хроматографии: 40-45 вес.% пальмитиновой кислоты,38-42 вес.% олеиновой кислоты, 8-10 вес.% линоленовой кислоты и 4-5 вес.% стеариновой кислоты, остальное составляют лауриновая кислота, миристриновая кислота, арахидоновая кислота и пальмитолеиновая кислота. Используемое фракционированное пальмовое масло содержит 99,8-100,0 вес.% триглицеридов (TG), твердый при температура от 20 до 35 С жир (N20 и N35) в количестве 31 и 6 вес.% соответственно. Другие тестированные масла имеют нижеприведенные соответствующие характеристики: TG=96 вес.%, N20=28 вес.% иN35=5 вес.%; пальмоядровое масло: TG= 96 вес.%, N20=40 вес.% и N35=0 вес.%; фракционированное соевое масло: TG= 99,5 вес.%, N20=0 вес.% и N35=0 вес.%; масло из семян хлебных злаков: TG=97 вес.%, N20=0 вес.% и N35=0 вес.%. Примеры Пример 1. Эмульсия, дающая пролонгированное ощущение сытости. Получение 40 вес.%-ных эмульсий с использованием фракционированного пальмового масла (размер порции 300 г). Ингредиенты Вес.% Вода 58,0 Фракционированное пальмовое масло 40,0 Фракционированное овсяное масло 2,0 8 Пальмовое масло расплавляют при 50 С и смешивают с фракционированным овсяным маслом. Масляную фазу и воду предварительно нагревают до 65-70 С и затем добавляют масляную фазу к воде при перемешивании с высоким усилием сдвига - 15000 об./мин. Полученную предварительную эмульсию делят на две части; одну часть гомогенизируют при 400 бар, другую часть гомогенизируют при 800 бар, обе части проходят 6 циклов при 60 С (гомогенизаторRannie, Model Mini-Lab. 8.30 H APV Rannie, Дания). Обе части образца превращают в эмульсии одинаковой кремообразной консистенции, средний размер частиц (Z-среднее) в обеих случаях составляет около 480 нм (Zetasizer 4, Malvern(Olibra, Scotia LipidTeknik, Стокгольм, Швеция), следует выдерживать при 2-8 С до использования в качестве ингредиента для производства пищевого продукта. Olibra-эмульсия может использоваться в качестве ингредиента в промышленном производстве йогуртового продукта. Йогурт, содержащий 6-7% (Olibra, в настоящее время поступает на рынок как Mvl(Skneme-jerier, Lunnarp, Швеция). Пример 2. Эмульсия, дающая пролонгированное насыщение. Ингредиенты Вес.% Вода 58,0 Фракционированное пальмовое масло 40,0 Галактолипиды 2,0 Пальмовое масло расплавляют при 50 С и смешивают с галактолипидами. Масляную фазу и воду предварительно нагревают до 65-70 С и затем добавляют масляную фазу к воде при перемешивании со скоростью 15 000 об./мин в течение 4 мин. Полученную предварительную эмульсию гомогенизируют при 800 бар, за 6 циклов при 60 С (гомогенизатор Rannie, ModelMini-Lab. 8.30 H, APV Rannie, Дания). Таким образом получают эмульсию с кремообразной консистенцией, со средним размером частиц (Zсреднее) 290 нм (Zetasizer 4, MalvernInstruments, Великобритания). При высоком содержании галактолипидов (более 5%) образуется густая паста. Пример 3. Эмульсия, дающая пролонгированное чувство сытости. Ингредиенты Вес.% Вода 50,5 Фракционированное пальмовое масло 47,0 Фракционированное овсяное масло 2,5 Пальмовое масло расплавляют при 50 С и смешивают с фракционированным овсяным маслом. Масляную фазу и воду предварительно нагревают до 65-70 С и затем добавляют масляную фазу к воде при перемешивании со скоростью 15000 об./мин в течение 2 мин. Получен 9 ную предварительную эмульсию гомогенизируют при 600 бар, за 6 циклов при 60 С (гомогенизатор Rannie, Model Mini -Lab. 8.30 H, APVRannie, Дания). Таким образом получают эмульсию кремообразной консистенции, со средним размером частиц (Z-среднее) 400 нм (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Великобритания). Пример 4. Эмульсия, дающая быстрое и пролонгированное чувство голода. Ингредиенты Вес.% Вода 58 Пальмоядровое масло : 20 Фракционированное пальмовое масло 20 Фракционированное овсяное масло 2 Пальмоядровое масло смешивают с фракционированным пальмовым маслом при 65 С и затем смешивают с фракционированным овсяным маслом. Воду предварительно нагревают до 65-70 С и затем добавляют масляную фазу к воде при перемешивании со скоростью 15000 об./мин в течение 10 мин. Полученную предварительную эмульсию затем гомогенизируют при 600 бар, за 4 цикла при 60 С (гомогенизаторRannie, Model Mini-Lab. 8.30 H, APV Rannie,Дания). Таким образом получают эмульсию с кремообразной консистенцией. Средний размер частиц (Z-среднее) составляет 400 нм (Zetasizer 4, Malvern Instruments, Великобритания). Пример 5. Мороженое. Ингредиенты: 2 яйца 125 мл сахара,250 мл молока,5 г цитрусово-кокосового аромата,200 мл Olibra Смешивают яйца, сахар и молоко и кипятят при слабом кипении при одновременном взбивании, до тех пор, пока кремовая масса не загустеет. Затем крем смешивают с примерно 5 г цитрусово-кокосового аромата (NorrMejerrier,Lubea, Швеция) и охлаждают до комнатной температуры. Добавляют 200 мл Olibra и смесь выливают в машину для приготовления мороженного, которую включают на 30 мин. Пример 6. Морковный кекс. Ингредиенты: 4 яйца 250 мл фракционированного пальмового масла + фракционированного овсяного масла 600 мл натертой моркови 200 мл жженого сахара 150 мл сахара 1 чайная ложка пекарской соды 1 чайная ложка соли 3 чайные ложки корицы 450 мл пшеничной муки Яйца и смесь (40:2 по весу) фракционированного пальмового масла и фракционированного овсяного масла прибавляют к натертой 10 моркови и смесь взбивают электрическим миксером. Все сухие ингредиенты смешивают и осторожно вводят в морковную смесь. Тесто выливают в высокую, смазанную маслом и панированную сухарями форму для выпечки и нагревают в печи при температуре 175 С в течение 60 мин. Испытания Тест 1. Действие эмульсии на чувство сытости. Для того, чтобы оценить действие на чувство сытости, эмульсию, полученную по примеру 1 при 800 бар, сравнивали с молочными двойными сливками, содержащими 40 вес.% жира, то есть с тем же содержанием жира, как уOlibra. Во время ланча вместо еды пяти добровольцам дали 25 мл этой эмульсии и они проглотили ее, запивая 200 мл воды. В течение следующих 3 ч им не позволяли принимать никакой другой пищи или питья. Ощущение сытости оценивалось каждые 15 мин с использованием 100 мм шкалы VAS (Br. J. Nutr. (1995) 74, 427436). Величина в 100 единиц соответствует полному насыщению и величина 0 соответствует крайнему голоду. Результаты приведены в следующей таблице. Таблица 1 Насыщение (мм, VAS-шкала) Время, мин 0 15 30 45 60 90 120 150 180 Эмульсия 15 55 85 90 88 81 74 66 58 Сливки 18 43 71 73 69 65 56 47 39 Результаты показывают, что эмульсия по изобретению обладает удивительным и существенно лучшим действием (0,05 в парном испытании на студентах) насыщения по сравнению со сливками. Эффект насыщения был на 25-40% выше у эмульсии, насыщение быстрее наступало и длилось дольше. Тест 2. Стабильность различных эмульсий в желудочном соке. Для того, чтобы тестировать эмульсии, полученные из различных масляных фракций и различных эмульгаторов, в моделируемой желудочной среде был осуществлен следующий эксперимент. Эмульсия была приготовлена из 40 вес.% масла или жира, 2 вес.% эмульгатора и 58 вес.% воды, и гомогенизирована при 800 бар, как в примере 1. Тестированные масла представляли собой, кроме фракционированного пальмового масла (РО), Akofrite, являющийся нефракционированным пальмовым маслом, и масло из хлебных культур (СО). Эмульгаторами являлись, кроме фракционированного овсяного масла, соевый лецитин 11 1 М хлороводородной кислоты и разбавлением водой до объема в 1000 мл) прибавляли в количестве 250 мл в термостатированную 500 мл мензурку и нагревали до 37 С на магнитной мешалке при 200 об./мин. Добавляли 12,5 г тестируемой дисперсии и наблюдали полученную смесь, фиксируя внешний вид с интервалом в 1 мин и 30 мин соответственно). Таблица 2 Стабильность эмульсии в желудочном соке Внешний вид Через 30 мин Эмульсия через 1 мин Большие пушистые Тот жеOlibra агрегаты (хлопья) внешний вид на поверхности Гомогенная эмульТот жеPO/s-PC сия, мелкие капли внешний вид СО/Фракцио- Наверху масляТот же нированное ная фаза, больвнешний вид овсяное масло шие капельки Большие плотТот жеPO/s-лецитин ные агрегаты на внешний вид поверхности Твердый жирAkofrite/ФракОтделение масла на поверхноционированное на поверхности сти овсяное масло Результаты показывают различное поведение у эмульсий, основанных на маслах, которые являются жидкими или полутвердыми, твердыми при 20-37 С, и у приготовленных с использованием различных эмульгаторов. При добавлении эмульсии, основанной на фракционированном пальмовом масле и фракционированном овсяном масле или соевом лецитине к теплому искусственному желудочному соку происходит осаждение больших хлопьевидных агрегатов или хлопьев. Такое агрегатное образование является источником для громадной специфической области использования диспергированного жира. Агрегаты сохраняют физическую целостность в течение долгого времени при комнатной температуре без трансформации в масляные капельки, так как не происходит их слияния. Для пищевого продукта, содержащего эмульсию, такого как йогурт, это может приводить к более длительному по времени пребыванию жира в желудочно-кишечном тракте. Эмульсия,основанная на масле хлебных культур, жидкая как при комнатной температуре, так и при температуре тела, такая как Akofrite, имеющая в своем составе жир, твердый при соответствующих температурах, хотя и эмульгированная с применением фракционированного овсяного масла, приводит к образованию больших масляных капелек, имеющих, следовательно, меньшую удельную площадь. Таким же образом,эмульсия, основанная на фракционированном пальмовом масле, но эмульгированная обычным эмульгатором, являющимся соевым фосфатидилхолином, не образует хлопьев в теплом же 003833 12 лудочном соке, но образует мелкие масляные капельки. Тест 3. Действие йогурта, содержащего различные жировые эмульсии, на насыщение. В этом испытании в йогурт вводили различные жировые эмульсии и оценивался эффект насыщения. Эмульсии, основанные на тех же эмульгаторах табл. 2, привели к предпочтительному образованию хлопьев в желудочном соке,как и фракционированное овсяное масло и соевый лецитин, а тестируемыми липидами были,в дополнение к фракционированному пальмовому маслу, также Akofrite, фракционированное соевое масло и масло из пальмовых косточек. Йогуртовые продукты были получены одновременно смешиванием 12,5 г различных эмульсий, приведенных ниже, вместе с 187,5 г коммерческого йогурта с низкой жирностьюLatt-Yoggi (Arla, Стокгольм, Швеция) с образованием йогурта, имеющего в своем составе 3 вес.% жира. Обычный йогурт 3 вес.% жирности,Yoggi, (Arla, Стокгольм, Швеция) использовался как плацебо. Следующие эмульсии (1-5) были приготовлены тем же способом, как в примере 1, после гомогенизации при 800 бар: 1. Фракционированное пальмовое масло + фракционированное овсяное масло; 2. Фракционированное пальмовое масло + соевый лецитин; 3. Фракционированное соевое масло + фракционированное овсяное масл; 4. Akofrite + соевый лецитин; 5. Пальмоядровое масло + фракционированное овсяное масло; Были выполнены два разных теста соответственно на 8 и 11 здоровых субъектах. Степень насыщения рассчитывалась тем же способом, как и в вышеприведенном тесте 1. В первом тесте субъекты получили 200 мл йогурта, 200 г салат-латука, 1 помидор и 50 г моркови или, в дополнение к йогурту, 2 сухаря и 1 кусок мягкого хлеба для ланча. Результаты приведены в следующей таблице. Таблица 3 Насыщение после иогуртовой пищи ( для ланча) Насыще- Насыще- Результат Йогурт Насыщение через ние через по индекс эмульние на 1 ч после 4 ч после су насыгатором,старте введения введения щения 1 12 66 30 138 2 17 65 28 128 3 19 62 20 112 4 20 63 24 118 5 18 75 19 125 Плацебо 15 68 18 108 значительное Из полученных значений очевидно, что начальное насыщение было примерно одинаковым для всех тестируемых продуктов, однако 13 масло из пальмовых косточек дало наиболее быстрое наступление насыщения. Через 4 ч после приема йогурт с эмульсией 1 и, необязательно, 2 оказался первым как по насыщению,так и по результату в индексе насыщения (SI).SI был определен как индекс насыщения так,как это указано в Eur. J. Clin. Nutr. (1995), 49,675-690. Область SI определяет кумулятивную величину насыщения в течение всего периода тестирования (4 ч). Во втором испытании субъекты получили обычный ланч не позже 12 ч и йогуртовый продукт в виде закуски в 2 ч дня, с интервалом в 2 ч между приемами пищи. Результаты этого второго испытания приведены в следующей табл. 4. В этом испытании оценивался голод, величина 0 соответствует полному насыщению, а величина 100 описывает крайний голод. Таблица 4 Голод после приема йогуртовой закуски в полдень Йогурт с Голод через 1 ч Голод через 4 ч эмульсией,1 17 38 2 19 43 3 19 56 4 20 49 5 13 48 Плацебо 18 60 значительный Этот тест более труден для выполнения,так как предшествующий прием ланча часто является доминирующим. В этом причина тестирования голода вместо насыщения, получая оценку типа закуски. Йогуртовый продукт,дающий самый низкий уровень голода через 4 ч после приема, был йогуртом с эмульсией 1,который в дополнение к йогурту с эмульсией 2, дает существенно пониженную величину голода. Как и в первом тесте, масло из пальмовых косточек приводило к самому быстрому наступлению насыщения. Тест 4. Действие йогурта, содержащегоOlibra, на потребление калорий. В этом испытании оценивали влияние потребления ланча из йогурта, содержащего 5 г жировой эмульсии, полученной по примеру 1, и из контрольного йогурта, содержащего молочный жир соответственно, на последующее потребление калорий и макропитательных продуктов. Субъекты и способы. В период с октября по декабрь 1997 года и с февраля по март 1998 года были осуществлены два исследования. Субъектов выбрали из студентов и работников штата университета Ульстера в Колерейне (University of Ulster,Coleraine). Студентов просили воздерживаться от умеренных до тяжелых упражнений в пред 003833 14 шествующий день и в день каждого исследования. В исследовании 1 участвовало 30 субъектов (15 женщин и 15 мужчин), а в исследовании 2 участвовало 30 субъектов (16 женщин и 14 мужчин). Были исключены лица, имеющие индекс массы тела (BMI, кг/м 2) выше 30, курильщики, вегетарианцы и принимающие лекарства. Эти исследования были одобрены Исследовательским Комитетом по этике (Research EthicalUlster) и проводились в Метаболическом отделе университета (Methabolic Suite). Перед исследованием определяли массу, рост и процентное содержание жира в теле (биоэлектрический импенданс Bodystat 1500). Каждое исследование представляло собой рандомизированный двойной слепой метод с переходом на два отдельных дня, в один и тот же день недели и с интервалом в одну неделю между переходом. Субъектов просили отказаться от пищи с 20 ч вечера в дни,предшествующие исследованию, и участие в исследовании было обусловлено полным соблюдением субъектами этого условия. В 9 ч в каждый день исследования субъекты потребляли один и тот же определенный завтрак. Этот завтрак составлял 25% установленного расхода энергии (рассчитанного как превышающий в 1,4 раза метаболизм (Schofield, 1985). Макропитательная композиция по процентному содержанию энергии содержит углеводов - 46%, жира 37% и белка - 17%. Затем субъекты следовали своему обычному распорядку до 13 ч, когда они получали 200 г порции (в открытых белых контейнерах) тестируемого или контрольного йогурта в случайном порядке. Оба йогурта имели одну и ту же энергию и макропитательный состав, 800 кДж, 6,8 г белка, 28,8 г карбогидрата на порцию,и одинаковые вкусовые характеристики. Однако контрольный йогурт содержал только молочный жир, в то время как в тестируемом йогурте 5 г молочного жира были заменены 5 г Olibra. Тестовые и контрольные йогурты были предоставлены Sknemejerier, Linnarp, Швеция. После приема йогурта субъекты продолжали после полудня вести свой нормальный образ жизни, в течение этого периода их инструктировали не потреблять ничего другого, кроме воды, если она необходима. В 17 ч субъекты возвращались в Метаболический отдел (Methaboloc Suite) им давали по желанию доступ к широкому набору привычных сладостей и десертных блюд. Все пищевые продукты были взвешены до еды и вся несъеденная пища тоже была взвешена после еды. Потребление было рассчитано по разнице. В течение оставшегося от этого дня времени субъектам разрешали есть и пить, как они хотят,но просили фиксировать потребленную массу пищи для всех видов пищи и напитков. Были учтены энергетические и макропитательные потребления с использованием Compeat 4.0. Данные представлены в виде значенийSEM. 15 Сравнения были сделаны с использованием спаренных t тестов для всех субъектов и для мужских и женских групп. Для всех субъектов и для женщин как отдельной группы были установлены существенные снижения потребления энергии, которые происходили после потребления испытываемого йогурта в двух исследованиях (см. ниже табл. 5). Для мужчин наблюдались уменьшения потребления энергии, но это снижение было значительным только в исследовании 2. В исследованиях 1 и 2 соответственно общие потребления энергии, которые последовали после потребления йогуртовой композиции, для всех субъектов были на 15,9 и на 12,6% ниже. Для женщин потребление калорий составило на 22,0 и 14,6% ниже и для мужчин ниже на 10,4 и на 10,9%. 16 В обоих исследованиях зафиксировано больше субъектов, которые не потребляли пищу после вечернего приема пищи, который следовал после приема испытываемого йогурта (см. табл. 6). В целом, средние уровни потребления,следующие за вечерней едой, были низкими. Тем не менее, потребление калорий было существенно ниже после приема испытываемого йогурта для всех субъектов и для мужской группы. Тот факт, что снижение потребления было больше среди женщин, может отражать более низкую массу тела у субъектов женского пола,что выражается в более высоких уровняхOlibra, потребленных на кг массы тела. Поэтому женщины в действительности получили на 20,2% большую дозу, чем мужчины. Таблица 5 Среднее потребление при вечернем приеме пищи после тестового и контрольного йогуртового ланчей Все субъекты Женщины(n=14) Энергия, MДж Тест 6,41 (0,49) 6,87 (0,36) 5,26 (0,43) 5,62 (0,36) 7,66 (0,78) 8,30 (0,38) Контроль 7,62 (0,33) 7,86 (0,36) 6,74 (0,35) 6,58 (0,31) 8,55 (0,46) 9,32 (0,41) Жир, г Тест 70,4 (6,17) 72,0 (4,95) 58,1 (5,90) 55,2 (4,39) 83,5 (10,2) 91,1 (6,24) Контроль 91,0 (4,80) 84,7 (5,17) 80,0 (5,01) 68,5 (4,45) 103 (7,22) 103 (7,23) Белок, г Тест 58,3 (4,75) 69,2 (5,06) 48,8 (5,14) 52,9 (5,37) 68,5 (7,39) 88,0 (5,82) Контроль 67,0 (4,49) 78,9 (4,72) 58,0 (3,99) 65,5 (4,19) 75,9 (7,64) 94,3 (7,02) СНО, г Тест 177 (12,6) 187 (7,80) 142 (10,7) 168 (9,32) 214 (19,3) 209 (10,3) Контроль 196 (10,0) 204 (7,51) 174 (13,6) 184 (9,13) 220 (11,4) 228 (8,94)р 0,05,р 0,01,р 0,001 Эти два последних значения показывают существенные отличия тестового йогурта от контрольного. Таблица 6 Число субъектов, потребляющих пищу после вечернего приема пищи, и среднее (SEM) потреблениe энергии после вечерней еды, которая следует после тестового и контрольного йогуртового ланчей Все субъекты Женщины Мужчины Исследование 1 Исследование 2 Исследование 1 Исследование 2 Исследование 1 Исследование 2 Тест С 14 16 7 10 7 6N 9 13 6 3 3 4 Энергия, МДж Тест 0,68 (0,2) 0,48 (0,1) 0,61 (0,3) 0,55 (0,2) 0,80 (0,3) 0,41 (0,2) Контроль 1,15 (0,3) 0,87 (0,1) 0,85 (0,3) 0,85 (0,2) 1,47 (0,5) 0,89 (0,3)p0,05,p0,01, (2-tail) С: число субъектов, потребляющих пищу после вечернего приема пищиN: число субъектов, не потребляющих ничего после вечернего приема пищи ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевая композиция, содержащая эмульсию триглицеридных масел типа "масло-в воде", имеющую в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, с пищевым эмульгатором, которым является лецитин или эмульгатор, основанный на галактолипиде, причем при использовании указанной пищевой композиции в количестве, содержащем эмульсию 2-40 мл указанных триглицеридных масел, эта композиция обеспечивает пролонгированное ощущение сытости. 2. Пищевая композиция по п.1, отличающаяся тем, что она обеспечивает также быстрое наступление сытости, причем в этой композиции триглицеридные масла объединены с пальмоядровым маслом. 3. Пищевая композиция по любому из пп.12, отличающаяся тем, что триглицеридные масла выбраны из группы, состоящей из пальмового масла, какао-масла и других кондитерских жиров. 4. Пищевая композиция по любому из пп.13, отличающаяся тем, что триглицеридные масла являются фракцией пальмового масла. 5. Пищевая композиция по любому из пп.14, отличающаяся тем, что эмульгатором на основе галактолипида является фракционированное овсяное масло. 6. Пищевая композиция по любому из пп.15, отличающаяся тем, что масляная фаза эмульсии типа "масло-в-воде" включает 80-99 вес.% триглицеридных масел и 1-20 вес.% эмульгатора. 7. Пищевая композиция по любому из пп.16, отличающаяся тем, что является молочным продуктом, содержащим 1-30 вес.%, предпочтительно 2-15 вес.%, указанной эмульсии типа"масло-в-воде". 8. Пищевая композиция по п.7, отличающийся тем, что она включает 4-10 вес.% эмульсии триглицеридной фракции пальмового масла,а в качестве указанного эмульгатора на основе галактолипида использовано фракционированное овсяное масло. 18 9. Применение эмульсии триглицеридных масел типа "масло-в-воде", имеющей в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, и пищевой эмульгатор, которым является лецитин или эмульгатор, основанный на галактолипиде, в водном растворе в количестве, соответствующем 2-40 мл триглицеридных масел, в качестве пищевого продукта или для приготовления пищевой композиции по любому из пп.1-8, для обеспечения пролонгированного ощущения сытости. 10. Применение эмульсии триглицеридных масел типа "масло-в-воде", имеющей в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, и пищевой эмульгатор, которым является лецитин или эмульгатор, основанный на галактолипиде, в водном растворе в количестве, соответствующем 2-40 мл триглицеридных масел, в качестве пищевого продукта или для приготовления пищевой композиции по любому из пп.1-8, для обеспечения уменьшения потребления калорий, и особенно для селективного снижения последующего потребления жира. 11. Применение эмульсии триглицеридных масел типа "масло-в-воде", имеющей в своем составе жир, твердый при температурах от комнатной до температуры тела, и пищевой эмульгатор, которым является лецитин или эмульгатор, основанный на галактолипиде, в водном растворе в количестве, соответствующем 2-40 мл триглицеридных масел, для приготовления фармацевтической композиции для профилактики и лечения ожирения, для борьбы с поступлением калорий или жира и для предупреждения и лечения сердечно-сосудистых болезней и диабетов.