Продукт, содержащий стевию

Изобретение относится к продуктам, содержащим стевию. Продукты по изобретению содержат подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudiana, содержащий ребаудиозид А, где продукт содержит сухие вещества из Aspalathus linearis. Асумаду-Менсах Абоагьева (GH),Бергер Маттиас (CH), Джоунз Тимоти Грэм, Поуви Кевин Джон, Уилкинсон Аннабел Луиз (GB) Нилова М.И. (RU) Область техники Настоящее изобретение относится к продуктам, содержащим подслащивающие агенты, полученные из Stevia rebaudiana. В частности, настоящее изобретение относится к применению сухих веществ из Aspalathus linearis для получения улучшенных продуктов, содержащих подслащивающие агенты, полученные из Stevia rebaudiana. Предшествующий уровень техникиStevia rebaudiana представляет небольшой многолетний кустарник, родиной которого является Южная Америка. Оба, и растение Stevia rebaudiana, и сладкие компоненты, полученные из него, часто указывают просто как "стевия". В некоторых частях мира стевию используют как некалорийный подсластитель. Например, листья S. rebaudiana на протяжении веков коренные жители Парагвая использовали для подслащивания напитков, а с 1970 г. подсластители из стевии стали использовать в Японии. Из Stevia rebaudiana были экстрагированы и очищены несколько дитерпеновых гликозидов, включая ряд интенсивно сладких стевиолгликозидов. Эти гликозиды находятся в стволе, семенах и листьях растения S. rebaudiana, в наивысшей концентрации они присутствуют в листьях (где они могут составлять в пределах от 10 до 20 мас.% листьев сухого вещества). Преобладающими стевиолгликозидами,присутствующими в листьях S. Rebaudiana, являются стевиозид (как правило, 9,1% по сухому веществу) и ребаудиозид А (около 3,8% по сухому веществу). Хотя стевия в сыром виде чрезвычайно сладкая, она также имеет в профиле вкуса слабовыраженные ноты лакричной эссенции и горькие ноты в послевкусии. Сообщается, что оба, и стевиозид, и ребаудиозид А вносят свой вклад в горькое послевкусие, в частности, при использовании в концентрациях,соответствующих высоким уровням сахарозного эквивалента (SE). Стевия имеет огромный коммерческий потенциал в качестве натурального, некалорийного подсластителя. Однако для реализации этого потенциала необходимо добиться улучшенного вкусового профиля. Сообщается о нескольких попытках. Например, в международной патентной заявке WO 2008/112979(The Concentrate Manufacturing Company of Ireland) описывается применение экстрактов чая для снижения послевкусия некалорийных подсластителей, таких как стевия. Однако описанные напитки не содержат сухие вещества из Aspalathus linearis. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что сухие вещества из Aspalathus linearis (ройбуш) неожиданно позволяют получить композиции продуктов с превосходными характеристиками вкуса при введении в них натуральных подслащивающих агентов из Steviarebaudiana (Bertoni). Тесты и определения Используемый в описании настоящего изобретения термин "содержащий" включает в объем понятия термины "по существу, состоящий" и "состоящий из". Все проценты и соотношения приведены по массе, если ясно не указано иное. Следует отметить, что в указании любые пределы показателей или количеств, любой конкретный верхний предел показателя или количества могут быть связаны с любым конкретным нижним пределом показателя или количества. В объем настоящего изобретения входят все варианты воплощения, заявленные в формуле изобретения, включая все множественные зависимости, независимо от претензий из-за множественной зависимости. Стевия. Используемый в описании настоящего изобретения термин "полученный из стевии" относится к материалу, который может быть получен из стеблей, листьев или семян растения Stevia rebaudiana (Bertoni). Известно, что растение Stevia rebaudiana по природе своей содержит множество чрезвычайно сладких стевиол гликозидов. Стевиол гликозиды включают стевиозид, стевиобиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, дулькозид А и дулькозид В. Используемые в описании настоящего изобретения термины "подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudiana" и"подслащивающий агент, полученный из стевии" взаимозаменяемы и относятся к подслащивающему агенту, содержащему один или более стевиол гликозид. Используемый в описании настоящего изобретения термин "подслащенный стевией" относится к продукту, содержащему подслащивающий агент, полученный из стевии. Продукты, подслащенные стевией, дополнительно могут содержать один или более калорийных или некалорийных подсластителей, не полученных из S. rebaudiana. Например, в конкретных вариантах воплощения продукты, подслащенные стевией, дополнительно могут содержать один или более подсластителей, выбранных из сахарозы, глюкозы, фруктозы, лактозы, трегалозы, мальтозы, аспартама, сахарина, ацесульфама K, эритрита, ксилита, сорбита, маннита, глицерина, мальтита, лактита,изомальта, алитама, тауматина, цикламата, глицирризина, неогесперидина дигидрохалкона, сукралозы,монеллина, неотама, могрозида V и их смесей. Ройбуш.Aspalathus linearis (также известный как ройбуш или редбуш) представляет кустарник семейства бобовых родом из Западной капской провинции Южной Африки. Используемые в описании настоящего изобретения термины "сухие вещества из Aspalathus linearis" и "сухие вещества ройбуша" взаимозаменяемы и относятся к сухим веществам, экстрагируемым из листьев и/или стеблей растения Aspalathuslinearis. Используемый в описании настоящего изобретения термин "экстракт ройбуша" относится к экстракту, содержащему сухие вещества из Aspalathus linearis. Напиток. Используемый в описании настоящего изобретения термин "напиток" относится, по существу, к водным композициям для питья, подходящим для потребления человеком. Предпочтительно напиток содержит по меньшей мере 85 мас.% воды от массы напитка, более предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% и наиболее предпочтительно в пределах от 95 до 99,9%. Используемый в описании настоящего изобретения термин "упакованный" означает, что напиток содержится в укупоренной упаковке. Не ограничивающие примеры подходящих упаковок включают бутылки, жестяные банки, картонную упаковку, пакеты и саше. Чай. Используемый в описании настоящего изобретения термин "чай" относится к сырью из растенияCamellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensis var. assamica. Используемый в описании настоящего изобретения термин "черный чай" относится, по существу, к ферментированному чаю, используемый в описании настоящего изобретения термин "чай оолонг" относится к частично ферментированному чаю,используемый в описании настоящего изобретения термин "зеленый чай" относится, по существу, к не ферментированному чаю. Используемый в описании настоящего изобретения термин "ферментация" относится к окислительному гидролитическому процессу, который проходит в чае под действием определенных эндогенных ферментов и субстратов, соединенных вместе. Ферментация может быть дополнена воздействием экзогенных ферментов, таких как оксидазы, лакказы и пероксидазы. Напиток на основе чая. Используемый в описании настоящего изобретения термин "напиток на основе чая" относится к напитку, содержащему по меньшей мере 0,01 мас.% сухих веществ чая от массы напитка. Предпочтительно напиток на основе чая содержит в пределах от 0,04 до 3% сухих веществ чая, более предпочтительно в пределах от 0,06 до 2%, наиболее предпочтительно от 0,1 до 1%. Используемый в описании настоящего изобретения термин "сухие вещества чая" относится к сухому материалу, экстрагируемому из листьев растения Camellia sinensis var. sinensis и/или Camellia sinensisvar. assamica. Краткое описание В первом аспекте настоящее изобретение относится к продукту, содержащему подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudiana, содержащий ребаудиозид А, характеризующемуся тем, что продукт содержит сухие вещества из Aspalathus linearis. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что использование сухих веществ из Aspalathus linearis позволяет получить композиции продуктов, подслащенных стевией, с превосходными вкусовыми характеристиками. В частности, авторы настоящего изобретения обнаружили, что сухие вещества из Aspalathus linearis могут быть использованы для уменьшения и/или удаления горького послевкусия и/или привкуса подслащивающих агентов, полученных из стевии, содержащих ребаудиозид А. В другом аспекте настоящее изобретение относится к использованию сухих веществ из Aspalathuslinearis для уменьшения и/или удаления горького послевкусия подслащивающих агентов, полученных изStevia rebaudiana. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения сухие вещества изAspalathus linearis используют для улучшения профиля вкуса подслащивающих агентов, содержащих ребаудиозид А. В дополнительном аспекте настоящее изобретение относится к способу получения продукта, содержащего ребаудиозид А и сухие вещества из Aspalathus linearis, где вещество, содержащее ребаудиозид А, скомбинировано с веществом, содержащим сухие вещества из Aspalathus linearis. Предпочтительно продукт представляет напитковый продукт. Детальное описание Продукт по настоящему изобретению может представлять пищевой продукт или напитковый продукт, или предшественник для получения такого продукта. Предпочтительно продукт представляет напиток, более предпочтительно представляет расфасованный напиток на основе чая. Масса продукта зависит от формы продукта. Для удобства транспортировки и транспортировки во время технологической обработки предпочтительно, чтобы общая масса продукта составляла в пределах от 0,5 до 2100 г, более предпочтительно в пределах от 1 до 1100 г и наиболее предпочтительно в пределах от 2 до 550 г. При разработке продуктов с использованием некалорийных подсластителей возникают трудности, связанные с горечью и/или привкусом. Подслащивающий агент, полученный из стевии, по настоящему изобретению содержит ребаудиозид А, который является самым сладким и наиболее подходящим из стевиол гликозидов. Сообщается, что ребаудиозид А имеет менее горькое послевкусие и/или привкус по сравнению с другими сладкими соединениями, полученными из растения S. rebaudiana. Следовательно, желательно, чтобы по меньшей мере 15 мас.% подслащивающего агента, полученного из стевии, составлял ребаудиозид А. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения по меньшей мере 50 мас.% подслащивающего агента, полученного из стевии, составляет ребаудиозид А,-2 021812 более предпочтительно по меньшей мере 75%, еще более предпочтительно по меньшей мере 95% и наиболее предпочтительно в пределах от 97 до 100%. Для получения продукта, сохраняющего приятную начальную сладость, предпочтительно, чтобы продукт содержал по меньшей мере 0,001 мас.% подслащивающего агента, полученного из стевии. Более предпочтительно продукт содержит в пределах от 0,005 до 5,0 мас.% подслащивающего агента, еще более предпочтительно в пределах от 0,01 до 3,5% и наиболее предпочтительно в предела от 0,015 до 2,5%. Авторы настоящего изобретения установили, что сухие вещества из Aspalathus linearis позволяют добиться заданной комплексности и/или гладкости профиля вкуса продуктов, подслащенных стевией. Для получения продукта с заданным профилем вкуса предпочтительно, чтобы продукт содержал по меньшей мере 0,001 мас.% сухих веществ из Aspalathus linearis, более предпочтительно в пределах от 0,005 до 5,0%, еще более предпочтительно в пределах от 0,01 до 3,5% и наиболее предпочтительно в пределах от 0,015 до 2,5%. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что применение сухих веществ из Aspalathus linearis хорошо подходит для получения напитков, подслащенных стевией, с заданными характеристиками вкуса. Такие напитки не имеют горького послевкусия и/или привкуса, как правило, ассоциируемого с подсластителями, полученными из стевии. Дополнительно было установлено, что применение сухих веществ ройбуша в напитковых продуктах, подслащенных стевией, приводит к получению гладкого профиля вкуса и/или добавляет приятную комплексность вкусу и аромату напитка. Следовательно, в предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения продукт представляет напиток, предпочтительно напитковый продукт. Также продукт по настоящему изобретению может представлять предшественник напитка. Часто желательно подсластить напитки на основе чая, в частности, если они содержат высокие уровни полифенолов с горьким вкусом (например, катехины, теафлавины). Следовательно, в конкретном варианте воплощения настоящего изобретения предпочтительно, чтобы продукт по настоящему изобретению представлял напиток на основе чая. В случае, когда продукт представляет напитковый продукт, он содержит сухие вещества из Aspalathus linearis в пределах от 10 до 1000 мг/л, более предпочтительно в пределах от 70 до 500 мг/л, еще более предпочтительно в пределах от 100 до 450 мг/л и наиболее предпочтительно в пределах от 150 до 400 мг/л. В случае, когда продукт представляет напитковый продукт, предпочтительно он содержит в пределах от 10 до 600 мг/л подслащивающего агента, полученного из стевии, более предпочтительно в пределах от 100 до 500 мг/л и наиболее предпочтительно в пределах от 150 до 400 мг/л. С точки зрения микробиологической стабильности и вкуса предпочтительно, чтобы продукт имел кислый рН. В частности, рН (при температуре 20 С) может составлять в пределах от 2 до 7, более предпочтительно в пределах от 2 до 5, наиболее предпочтительно в пределах от 2,5 до 4. Продукт по настоящему изобретению может быть получен при использовании любого подходящего средства. Продукт предпочтительно получают способом, в котором вещество, содержащее подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudian, содержащий ребаудиозид А, комбинируют с веществом,содержащим сухие вещества из Aspalathus linearis. Предпочтительно по меньшей мере 15 мас.% подслащивающего агента, полученного из Stevia rebaudiana, содержит ребаудиозид А, более предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 75 мас.%, еще более предпочтительно по меньшей мере 95 мас.% и наиболее предпочтительно в пределах от 97 до 100 мас.%. Примеры Далее настоящее изобретение описано со ссылкой на следующие не ограничивающие примеры. Пример 1. Оценивали воздействие на профиль вкуса напитковых продуктов, подслащенных стевией, сухих веществ Aspalathus linearis ("сухие вещества ройбуша"). Также проводили оценку напитковых продуктов,подслащенных стевией, содержащих различные типы сухих веществ чая из Camellia sinensis (зеленого чая, черного чая). Продукты содержали 175 мг/л сухих веществ ройбуша или сухих веществ чая. Качественную оценку продуктов проводили при участии дегустационной комиссии. Продукты тестировали вслепую (то есть индивидуум не знал идентичность представленных продуктов). Продукт, подслащенный стевией, содержащий сухие вещества ройбуша, ощущался как имеющий более приятный профиль вкуса по сравнению с эквивалентными продуктами, содержащими как сухие вещества черного чая, так и сухие вещества зеленого чая. Пример 2. Получали три среднекалорийных напитковых продукта в соответствии с композицией, содержащей ароматизаторы и консерванты. Каждый из напитковых продуктов подслащивали одинаково при использовании комбинации сахарозы и ребаудиозида А. Сухие вещества ройбуша (были обеспечены экстрактом ройбуша I) присутствовали в продуктах 2 и 3, но не в продукте 1 (см. табл. 1). Напитковые продукты разливали в 330-мл жестяные банки и укупоривали. Затем жестяные банки пастеризовали при температуре 70 С в течение 10 мин в пастеризаторе периодического действия. Качественную оценку продуктов проводили при участии дегустационной комиссии. Индивидуумы,участвующие в дегустационной комиссии, не знали композиции представленных продуктов. Продукт 1 ощущался, как имеющий горькие ноты в послевкусии профиля вкуса. Однако горькое послевкусие было значительно менее выраженным у продукта 2 (175 мг/л сухих веществ ройбуша) и продукта 3 (350 мг/л сухих веществ ройбуша) по сравнению с продуктом 1. Дополнительно введение сухих веществ ройбуша оценивали, как привносящее желаемую комплексность и гладкость профилю вкуса этих продуктов. В напитковых продуктах 2 и 3 также ощущалось сохранение приятной начальной сладости. Пример 3. Получали три диетических напитковых продукта в соответствии с композицией, содержащей ароматизаторы и консерванты. Каждый из напитковых продуктов подслащивали одинаково при использовании комбинации эритрита и ребаудиозида А. Сухие вещества ройбуша (были обеспечены экстрактом ройбуша I) присутствовали в продуктах 5 и 6, но не в продукте 4 (см. табл. 2). Таблица 2 Напитковые продукты разливали в 330-мл жестяные банки и укупоривали. Затем жестяные банки пастеризовали при температуре 70 С в течение 10 мин в пастеризаторе периодического действия. Качественную оценку продуктов проводили при участии дегустационной комиссии. Индивидуумы,участвовавшие в дегустационной комиссии, не знали композиции представленных продуктов. Продукт 4 ощущался, как имеющий нежелательный профиль вкуса. Дегустационная комиссия заключила, что продукту не хватает сладости и он имеет горький и довольно кислый вкус. Оба, и продукт 5 (175 мг/л сухих веществ ройбуша), и продукт 6 (350 мг/л сухих веществ ройбуша) были оценены, как имеющие более желательный профиль вкуса по сравнению с продуктом 4. Введение сухих веществ ройбуша оценивали,как привносящее желаемую комплексность и гладкость профилю вкуса этих продуктов. Пример 4. Получали пять среднекалорийных напитковых продукта в соответствии с композицией, содержащей ароматизаторы и консерванты. Каждый из напитковых продуктов подслащивали одинаково при использовании комбинации сахарозы и ребаудиозида А. Продукт А являлся контрольным и не содержал сухих веществ ройбуша. Все продукты В, С, D и Е (под общим названием "продукты с ройбушем") содержали 175 мг/л сухих веществ ройбуша. Как видно из табл. 3, в продуктах с сухими веществами ройбуша В, С, D и Е использовали экстракты ройбуша из различных источников. Напитковые продукты разливали в 330-мл жестяные банки и укупоривали. Затем жестяные банки пастеризовали при температуре 70 С в течение 10 мин в пастеризаторе периодического действия. Качественную оценку продуктов проводили при участии дегустационной комиссии. Индивидуумы,участвующие в дегустационной комиссии, не знали композиции представленных продуктов. Продукт А ощущался, как имеющий горькие ноты в послевкусии профиля вкуса. Дегустационная комиссия заключила, что продукты В, С, D и Е имеют улучшенное послевкусие и более гладкий профиль вкуса по сравнению с продуктом А. Не отмечалось значительной разницы между четырьмя продуктами с ройбушем,хотя продукт D (составленный с использованием экстракта ройбуша, содержащего 100% сухих веществ ройбуша) ощущался, как имеющий немного более чистый вкус. Данные теста при участии дегустационной комиссии указывают на то, что четыре продукта с ройбушем не значительно отличаются друг от друга по вкусу, аромату или ощущению во рту при потреблении. Это свидетельствует, что присутствие сухих веществ ройбуша (независимо от их источника) очень важно при разработке составов продуктов, подслащенных стевией, с превосходными характеристиками вкуса. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Композиция, содержащая подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudiana, и сухие вещества из Aspalathus linearis, где по меньшей мере 50 мас.% подслащивающего агента составляет ребаудиозид А. 2. Композиция по п.1, где по меньшей мере 75 мас.% подслащивающего агента составляет ребаудиозид А. 3. Композиция по п.1 или 2, где композиция содержит по меньшей мере 0,001 мас.% подслащивающего агента. 4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция содержит от 0,005 до 5,0 мас.% подслащивающего агента. 5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция содержит по меньшей мере 0,001 мас.% сухих веществ из Aspalathus linearis. 6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция содержит сухие вещества из Aspalathus linearis в количестве от 0,005 до 5,0 мас.%. 7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция представляет собой напиток, предпочтительно напиток на основе чая. 8. Композиция по п.7, где композиция содержит сухие вещества из Aspalathus linearis в количестве от 10 до 1000 мг/л. 9. Композиция по п.7 или 8, где композиция содержит подслащивающий агент в количестве от 10 до 600 мг/л. 10. Композиция по любому из пп.7-9, где композиция имеет рН от 2 до 7. 11. Композиция по любому из предшествующих пунктов, где композиция дополнительно содержит один или несколько калорийных или некалорийных подсластителей, не полученных из S. rebaudiana. 12. Применение сухих веществ из Aspalathus linearis для уменьшения или удаления горького послевкусия подслащивающего агента, полученного из Stevia rebaudiana. 13. Применение по п.12, где подслащивающий агент содержит ребаудиозид А. 14. Способ получения композиции, содержащей подслащивающий агент, полученный из Stevia rebaudiana, и сухие вещества из Aspalathus linearis, где вещество, содержащее подслащивающий агент,скомбинировано с веществом, содержащим сухие вещества из Aspalathus linearis, где по меньшей мере 50 мас.% подслащивающего агента составляет ребаудиозид А. 15. Способ по п.14, где композиция представляет собой напиток.