A23L 1/19 — заменители сливок
Пищевой продукт, содержащий заменитель сливок и/или жира, и способ его изготовления
Номер патента: 17026
Опубликовано: 28.09.2012
Авторы: Бувальда Петер Ликле, Зайн Арьен
МПК: A23C 9/154, A23C 9/137, A23L 1/0522...
Метки: способ, сливок, продукт, заменитель, содержащий, жира, пищевой, изготовления
Формула / Реферат:
1. Пищевой продукт, включающий в себя заменитель сливок и/или жира, который содержит дисперсную фазу, образованную дискретными гелевыми доменами, где гель домена содержит обработанный амиломальтазой крахмал в количестве 0,1-2,5 мас.% по отношению к массе всего продукта.2. Пищевой продукт по п.1, который содержит 0,15-2,0 мас.% обработанного амиломальтазой крахмала по отношению к массе всего продукта.3. Пищевой продукт по п.1 или 2, который...
Способ получения сливок и содержащий их пищевой продукт
Номер патента: 1875
Опубликовано: 22.10.2001
Авторы: Бенш Йоханнес, Гогаз Марлен, Ленеф Доминик, Раймердес Эрнст Хартмут
МПК: A21D 13/08, A23L 1/19, A23C 19/093...
Метки: продукт, получения, способ, сливок, пищевой, содержащий
Формула / Реферат:
1. Способ получения сливок, предусматривающий приготовление перемешиванием смеси, содержащей, %: продукты переработки молока 10-20, cахара 8-30, ферментированный молочный продукт 10-60, сметану или сливки 25-45%-ной жирности возможно до 25, текстурирующий агент возможно до 35, ароматический продукт возможно до 20 и соль возможно до 0,5, тепловую обработку полученной смеси при 60-115шС в течение от 7 с до 5 мин, доведение температуры смеси до...