Упаковка для пищевого продукта, содержащая микробный кислородный абсорбер, и ее применение

УПАКОВКА ДЛЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, СОДЕРЖАЩАЯ МИКРОБНЫЙ КИСЛОРОДНЫЙ АБСОРБЕР, И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ Настоящее изобретение относится к упаковке для пищевого продукта, содержащей упаковочный материал и микробный кислородный абсорбер, выбранный из абсорбирующих кислород штаммовLactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp.,Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp. Изобретение также относится к применениям такой упаковки и, в частности, к способу сохранения пищевого продукта, включающему упаковывание указанного пищевого продукта в упаковку по изобретению. 017581 Изобретение относится к упаковке для пищевого продукта, содержащей микробный кислородный абсорбер, и ее применению. Известно множество способов сохранения пищевых продуктов. К этим способам относится применение антимикробных консервантов, например химических, таких как нитраты, диоксид серы, бензойная кислота и белки, такие как низин и педиоцин. К другим способам относится введение антиоксидантов,таких как аскорбиновая кислота, лимонная кислота и токоферолы. Антиоксиданты предотвращают окисление пищевых продуктов, в результате которого может произойти прогоркание и обесцвечивание. В ЕР 0092183 В 1 раскрыт способ сохранения пищевого продукта посредством обеспечения пищевого продукта, содержащего лактозу, культурой, вырабатывающей вещество, ингибирующее бактериальную порчу. В WO 01/52668 описана молочно-кислая бактерия, содержащая порфирин, и ее применение для снижения содержания кислорода в пищевом продукте. Кислород является основным ухудшающим фактором для большинства пищевых продуктов. Кислород может являться причиной роста плесени и появления прогорклого привкуса, который впоследствии снижает качество и срок хранения большинства пищевых продуктов. Следовательно, желательно снизить содержание кислорода в воздухе, контактирующем с продуктом в упаковке. Для уменьшения качественных изменений, связанных с присутствием кислорода, была введена упаковка в модифицированной атмосфере с низким содержанием остаточного кислорода. В настоящее время уровень остаточного кислорода в упаковке пищевых продуктов может быть снижен посредством следующих подходов. Повторные циклы вакуумирования и заполнения газом для снижения концентрации остаточного кислорода. Этот метод является дорогостоящим как из-за количества используемого газа, так и из-за времени, затрачиваемого на циклы заполнения газом. В результате, значительно повышается стоимость упаковки. Применение химического кислородного абсорбера. Существующие системы используют одну или более из следующих концепций: окисление порошка железа, окисление аскорбиновой кислоты, окисление фоточувствительных красителей, ферментативное окисление (например, глюкозооксидазой, алкогольоксидазой), ненасыщенных жирных кислот (например, олеиновой кислоты, линоленовой кислоты) или иммобилизованными на твердом материале дрожжами (Vermeiren et al., 1999, 2003). Большинство из существующих в настоящее время коммерчески доступных кислородных абсорберов основаны на окислении железного порошка. Кроме того, предполагается применение ферментативного удаления кислорода как многообещающей технологии (Vermeiren et al., 1999, 2003). Материалы, абсорбирующие кислород, вводят в наклейки, пакетики или в упаковочные материалы. Недостатком этих систем является часто низкая эффективность абсорбера и неприемлемо длительное время для активации системы. Кроме того,законодательные аспекты в отношении пищевых продуктов в некоторых случаях препятствуют использованию таких систем. Пищевые продукты, упакованные под вакуумом или в модифицированной атмосфере, являются чувствительными к дефектам упаковки, и кислород попадает в упаковку при ее открывании во время использования. Кроме того, получение низкого содержания остаточного кислорода в упаковке является протяженным во времени и дорогим процессом. Таким образом, в пищевой промышленности существует необходимость в альтернативных или дополнительных путях снижения содержания остаточного кислорода в упакованных пищевых продуктах. Такие альтернативные пути снижения содержания остаточного кислорода должны соответствовать как пищевым регулятивным законодательствам, так и предпочтениям потребителя. Настоящее изобретение предлагает упаковку для пищевого продукта, включающую упаковочный материал и микробный кислородный абсорбер, выбранный из абсорбирующих кислород штаммов Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacteriumspp., Bifidobacterium spp. Также настоящее изобретение предлагает способ сохранения пищевого продукта, включающий упаковывание этого продукта в упаковку по изобретению. Указанные микроорганизмы потребляют кислород с незначительным сопутствующим продуцированием или без незначительного сопутствующего продуцирования двуокиси углерода и органических кислот. Примером таких микроорганизмов является штамм Lactococcus lactis, который использует кислород и продуцирует в незначительных количествах диацетил и ацетоин. В предпочтительном варианте изобретения микробный кислородный абсорбер наносят на поверхность пищевого продукта. В другом предпочтительном варианте изобретения микробный кислородный абсорбер наносят на пакетик, наклейку, капсулу или в виде сублимированных пеллет, помещаемых в упаковку, для минимизации перехода указанного микробного кислородного абсорбера на указанный пищевой продукт. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер вводят в упаковочный материал, например, в слоистые структуры, или наносят на поверхность. В другом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту с низким содержанием кислорода в упаковке даже после того, как потребитель повторно вскрывал упаковку.-1 017581 Одним из преимуществ настоящего изобретения является то, что могут быть использованы упаковочные машины с повышенной скоростью, поскольку содержание остаточного кислорода в упаковке может быть повышено. Другим преимуществом является то, что содержание кислорода в упаковке пищевого продукта может быть повторно снижено после открывания и закрывания упаковки. На чертежах фиг. 1 а - схематичный вид введения микробного кислородного абсорбера в упаковочный материал для пищевого продукта; фиг. 1b - схематичный вид микробного кислородного абсорбера, распыленного на поверхность упаковочного материала, обращенную к пищевому продукту; фиг. 1 с - альтернативное нанесение микробного кислородного абсорбера по изобретению; фиг. 2 - содержание кислорода, измеренное в образцах, хранившихся от 0 до 20 дней при температуре 9 С. Пунктирная линия с белыми кружочками относится к образцам без микробного кислородного абсорбера. Сплошная линия с черными кружочками относится к образцам с микробным кислородным абсорбером. Троекратный повтор. Последующие измерения в эксперименте проводили на той же самой упаковке; фиг. 3 - содержание кислорода, измеренное в образцах, хранившихся от 0 до 20 дней при температуре 20 С. Пунктирная линия с белыми кружочками относится к образцам без микробного кислородного абсорбера. Сплошная линия с черными кружочками относится к образцам с микробным кислородным абсорбером. Троекратный повтор. Последующие измерения в эксперименте проводили на той же самой упаковке. На фиг. 1 а показан скоропортящийся пищевой продукт 10, хранившийся в упаковке 20 с фигурной верхней частью 22, образованной из слоистого материала 22', и с пленкой 28, прикрепленной по периферическому краю круга 26. Донная часть в виде лотка может быть зафиксирована на круге 26. Слоистый материал 22 верхней части 22 может включать три слоя 23, 24, 25 с верхним или наружным слоем 23, представляющим собой барьер, адаптированный для предотвращения последующего проникновения воздуха в упаковку 20, которое может привести к порче пищевого продукта 10 и, таким образом, сократить время, в течение которого продукт 10 может сохранять свежесть до вскрытия упаковки 20 удалением пленки 28. Центральный или внутренний слой 24 слоистого материала 22' представляет собой или включает микробиологический кислород, абсорбирующий материал, что будет описано подробно ниже. Дополнительный слой 25 представляет собой поверхность упаковки 20, обращенную к пищевому продукту 10, и слой 25 является проницаемым, что позволяет газу циркулировать между слоем 24 и внутренней частью упаковки 20. Предпочтительно материал для верхнего слоя 23 и для пленки 28 включает ПЭ слой для гарантии укупорки. Проницаемый слой 25 предпочтительно сделан из перфорированного ПЭ полотна. Однако следует отметить, что упаковка 20 может быть сделана из стекла или металла со слоем микробного кислородного абсорбера 24, нанесенного на поверхность, обращенную внутрь. Пленка 28 также может представлять собой слоистый материал, обладающий свойствами, идентичными или аналогичными слоистому материалу 22'. В одном варианте изобретения упаковка 20 может иметь области, такие как стороны 21 на верхней части 22, на которых отсутствует микробный кислородный абсорбер. В варианте изобретения, показанном на фиг. 1 а, верхняя часть 22 может сохранять форму, где относительно большое пространство 15 представляет собой пространство между пищевым продуктом 10 и верхней частью 22; однако верхняя часть 22 может иметь такую форму, что пищевой продукт 10 будет плотно прилегать. Следует отметить, что слоистый материал 22' с микробным кислородным абсорбером предпочтительно изготовлен до получения упаковки 20; однако в некоторых случаях, таких, когда время жизни или активность слоя микробиологического кислород-абсорбирующего материала является коротким или предельным, предпочтительно сделать слоистый материал 22' непосредственно перед тем, как упаковка 20 будет укупорена пленкой 28, таким образом уменьшается период времени, когда слой материала 24 подвергается атмосферному воздействию. Если требуется, слоистый материал 22' в качестве альтернативы может быть получен без проницаемого слоя 25, без защиты или контроля активности микробиологического кислород-абсорбирующего слоя 24. На фиг. 1b показан один такой пример, когда слоистый материал 22' включает верхний слой 23,как описано выше, и который несет слой микробного кислородного абсорбера, распыленный или нанесенный другим способом на слой 23. Такой слоистый материал 22' для верхней части 22 может быть получен непосредственно перед получением верхней части 22 таким способом, как формовка инжекционным литьем или холодной штамповкой. Указанная выше упаковка 20, как описано выше, для обеспечения четко определенного пространства 15 упаковкой 20 включает часть 22, адаптированную для сохранения формы при обычном использовании. Однако в объем настоящего изобретения также входит использование гибкого упаковочного материала, включая микробиологический кислород абсорбирующий материал, которым обернут пищевой продукт 10. На фиг. 1 с показан альтернативный вариант изобретения, где слой 24 микробиологического кисло-2 017581 род-абсорбирующего материала нанесен на поверхность пищевого продукта 10, упаковка 20 может быть получена из любого традиционного газонепроницаемого материала, адаптированного для предотвращения попадания воздуха в упаковку 20. Микробный кислород-абсорбирующий материал может быть нанесен распылением жидкого раствора на пищевой продукт 10 перед или во время упаковки. Необязательно жидкий раствор может содержать один или более нутриент для микробного кислородного абсорбера, например источник углерода и/или азота. В случае, когда пищевым продуктом является сыр, нанесение микробного кислородного абсорбера на сыр может быть проведено после нанесения на пищевой продукт 10 частично воздухонепроницаемого покрытия, например покрытия из "голландского пластика"(Dutch plastic), парафинового воска или других жировых покрытий. В другом предпочтительном варианте изобретения (не показан) микробный кислородный абсорбер может быть нанесен на отдельные пакетики или месторасположение наклейки упаковки 20 по фиг. 1 с,или микробный кислородный абсорбер может быть введен в упаковку 20 предпочтительно в виде порошка сублимированных пеллет перед ее укупоркой. В случае жидкой формы микробный кислородный абсорбер может быть инъецирован в упаковку 20 посредством ее прокалывания с последующей повторной укупоркой. Пищевые продукты 10, упакованные традиционными способами, часто быстро портятся из-за присутствия кислорода в упаковке, то есть как в пространстве между упаковкой и пищевым продуктом, так и в самом пищевом продукте. Хотя пищевые продукты могут быть упакованы под вакуумом или в модифицированной атмосфере с получением значительно сниженного содержания остаточного кислорода в процессе упаковки, - это длительный и дорогостоящий процесс. Применение микробного кислород-абсорбирующего материала, как указанно выше, позволяет снизить содержание остаточного кислорода посредством микробного кислородного абсорбера с гарантией того, что концентрация кислорода в упаковке 20 непрерывно снижается, предпочтительно до полного отсутствия, с последующей укупоркой упаковки 20. Изобретение может быть полезно, когда пищевой продукт 10 упаковывают под вакуумом или в модифицированной атмосфере, и даже когда пищевой продукт упаковывают в воздушной атмосфере. Кроме того, продление срока годности пищевого продукта 10 может быть гарантировано воздействием материала микробного кислородного абсорбера после открытия упаковки 20 потребителем, когда поступление избыточного атмосферного воздуха в упаковку больше не ограничено. Следует отметить, что независимо от упаковки 20, выбранной для пищевого продукта 10, микробный кислородный абсорбер, описываемый здесь, может быть введен в пищевой продукт во время процесса получения пищевого продукта для обеспечения более длительного срока хранения пищевого продукта, что позволяет, таким образом, применять любую традиционную упаковку. Микробный кислородный абсорбер предпочтительно выбран из микроорганизмов, классифицированных как микроорганизмы GRAS (признанный полностью безопасным). К микроорганизмам, классифицированным как GRAS, относятся Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leucnostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp., Saccharomyces spp. и Kluyveromyces spp. Многие микроорганизмы для метаболизма используют кислород. Однако некоторые во время этого процесса продуцируют кислоты, спирты, газы и ароматические соединения, что может стать причиной нежелательных сенсорных и физических изменений пищевого продукта. В одном варианте изобретения микробный кислородный абсорбер использует кислород без последующего снижения рН или продуцирования значительных количеств газа. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой микроорганизм, который также вызывает изменение в аромате и вкусе пищевого продукта. Эти изменения в аромате и вкусе пищевого продукта могут быть желательны при некоторых применениях, например для некоторых молочных продуктов. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер выбран из кислородабсорбирующих штаммов Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp., Leucnostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp. и видов дрожжей. В своей природной форме эти виды могут недостаточно быстро абсорбировать кислород и снижать концентрации кислорода, как желательно, если их применяют как микробные кислородные абсорберы по изобретению. Скорость потребления кислорода микроорганизмами может быть увеличена изменением микроорганизмов, модифицированием культуры, модификацию производят как мутацией, так и генетической модификацией. Первое выбирают для получения микроорганизмов при условиях, когда они приобретают или улучшают свою способность абсорбировать (метаболизировать) кислород. Одним из путей достижения этого является получение микроорганизмов в среде, содержащей порфирин, например гемин. Микроорганизмы могут быть при этом способе "заполнены" порфириновым соединением, что позволяет микроорганизмам, не содержащим от природы порфириновые соединения или содержащим недостаточное количество порфириновых соединений, например Lactobacillus, абсорбировать кислород. Ссылка приведена на WO 01/52668, в которой штамм Lactococcus lactis subsp. lactis (DSM 12015) культивируют в среде,содержащей гемин, в результате чего бактерии содержат порфириновое соединение по меньшей мере 0,1 ч./млн по сухому веществу. Другой путь модификации микроорганизмов, таких как молочно-кислые бактерии, введение одной-3 017581 или более мутации, являющейся причиной изменения метаболизма, так что повышается абсорбция кислорода при метаболизме. В одном варианте изобретения молочно-кислая бактерия является дефектной по Ldh-, то есть введена мутация, которая является причиной дефектной лактат-дегидрогеназной активности. Штаммы Ldh- не могут восстанавливать NAD+ из NADH восстановлением пируватов до молочной кислоты, и эти штаммы должны опираться на другие реакции восстановления NAD+, например NADHоксидаза, кодируемая nox-геном. Восстановление NAD+ NADH-оксидазой является причиной потребления кислорода. Следовательно, в другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой молочно-кислые бактерии, имеющие фенотип Ldh- и сверхэкспрессию NADH-оксидазы. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой молочно-кислые бактерии, имеющие фенотип Ldh- и Pfl-, то есть дефектные как по лактат-дегидрогеназной активности,так и по пируват-форматлиазной активности. Способы получения таких штаммов Ldh- приведены в WO 98/54337, ЕР 0937774 и ЕР 0928333. Эти документы также описывают анализы, подходящие для количественного определения скорости потребления кислорода этими микроорганизмами. Как правило, жидкости, такие как обезжиренное молоко при температуре 30 С, инокулируют подходящим количеством микроорганизмов, например 10 KOE/мл, и по прошествии времени измеряют концентрацию кислорода в жидкости. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой Lactococcuslactis. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой Lactococcuslactis, потребляющий кислород и не продуцирующий молочную кислоту. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм Lactococcus lactis, представляющий собойLdh-, например DN-224 (DSM 11037). В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм Lactococcus lactis, представляющий собой Ldh- и PfI-, например DN-223 (DSM 11036). В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штаммLactococcus lactis, представляющий собой Ldh- и сверхэкспрессирующий NADH-оксидазу. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер не продуцирует достаточных количеств органических кислот и диоксида углерода. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, представляющий собойLdh-. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм Lactococcus lactis, представляющий собой Ldh- и PfI-. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, представляющий собойLdh- и сверхэкспрессирующий NADH-оксидазу. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер способен снижать концентрацию кислорода в обезжиренном молоке при температуре 30 С от около 8 до менее чем 1 мг/кг за менее чем 3 ч после инокуляции обезжиренного молока 106 KOE/мл микробным кислородным абсорбером. В другом варианте изобретения микробный кислородный абсорбер способен снижать концентрацию кислорода в растворе 0,1% пептона, 0,85% NaCl и 3% лактозы при температуре 30 С от около 8 до менее чем 1 мг/кг за менее чем 3 ч после инокуляции обезжиренного молока 106 KOE/мл микробным кислородным абсорбером. Различные пищевые продукты могут быть сохранены с применением настоящего изобретения. Предпочтительны молочные продукты, в частности, такие как сыр. В одном варианте изобретения пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из нарезанного ломтиками мясного продукта, готовых блюд, в том числе соусподобных продуктов или выпечки. Настоящее изобретение дополнительно иллюстрировано следующими примерами, не ограничивающими цели, сущность и объем настоящего изобретения. Признаки, приведенные выше в описании и в следующих примерах, могут быть использованы как по отдельности, так и в комбинации и являются материалом для реализации изобретения в различных его формах. СсылкиR. Ahvenainen (Ed.) Novel Food Packaging Techniques. Woodhead Publishing, Cambridge, pp. 22-49. Примеры Пример 1. Целью является оценка воздействия кислородного абсорбера на сыр с низким содержанием жира и высоким содержанием жира. Микробный кислородный абсорбер Lactococcus lactis, полученный от Chr. Hansen (F-DVS DN-224,депонированный под номером DSM 11037). Была получена следующая питательная среда, содержащая лактозу и пептон, полученный воздействием протеазы. 0,25% лактоза: 1,0 г пептона,8,5 г NaCl,2,5 г лактозы,-4 017581 1000 мл деминерализованной воды; 0,50% лактоза: 1,0 г пептона,8,5 г NaCl,5,0 г лактозы,1000 мл деминерализованной воды; 0,75% лактоза: 1,0 г пептона,8,5 г NaCl 7,5 г лактозы,1000 мл деминерализованной воды. Питательную среду автоклавировали, охлаждали до 30 С и вводили 100 г F-DVS DN-224. Получили концентрацию бактерий 108 KOE/мл. Оценивали два типа сыра: полутвердый сыр с низким содержанием жира (5% жира в сухом веществе) и полутвердый сыр с высоким содержанием жира (60% жира в сухом веществе). Продукты нарезали на кусочки, на поверхность распыляли жидкий раствор бактерий. Затем сыры упаковывали в коммерческую упаковку из АПЭТ/ПЭ и крышку из ОРА/ПЭ. Была использована модифицированная атмосфера,содержащая 30-33% CO2 и максимум 0,5% О 2 и N2 в качестве заполняющего газа. Продукты хранили при 5 С в темноте до момента использования образцов. Продукты оценивали через 9, 11, 13 и 15 недель для сыра с низким содержанием жира и через 15,17, 19 и 21 неделю, соответственно, для сыра с высоким содержанием жира. Оценивали следующие показатели: содержание газа (O2 и CO2) и сенсорные показатели. Кроме того, через 13 и 15 недель для сыра с низким содержанием жира и через 19 и 21 неделю для сыра с высоким содержанием жира оценивали рН,карту пептидов и летучих ароматических соединений. Результаты приведены в таблице. Для ясности приведены результаты через 13 и 15 недель для сыра с низким содержанием жира и через 19 и 21 неделю для сыра с высоким содержанием жира. Использовали полный комплект оборудования для одновременного взятия проб. Влияние использования микробного кислородного абсорбера на физические, химические и сенсорные свойства полутвердого сыра с низким содержанием жира и высоким содержанием жира(1): результаты только для 0,75 лактозы. Такая же тенденция наблюдалась для двухдругих концентраций лактозы. Не наблюдалось воздействия микробного кислородного абсорбера на рН как у сыров с низким со-5 017581 держанием жира, так и у сыров с высоким содержанием жира. Абсорбер мог оказывать незначительное воздействие на созревание сыров с высоким содержанием жира. В сырах наблюдались повышенные уровни диацетила и ацетоина (примеры на диацетил приведены в таблице). Эти соединения оказывали положительное воздействие на вкус молочных продуктов. Сенсорные оценки образцов показали положительное воздействие микробного кислородного абсорбера. Пример 2. Целью является оценка воздействия кислородного абсорбера при различных остаточных уровнях кислорода. Микробный кислородный абсорбер Lactococcus lactis, полученный от Chr. Hansen (F-DVS DN-224). Была получена следующая питательная среда, содержащая лактозу и пептон, полученный воздействием протеазы. 3% лактоза: 1,0 г пептона,8,5 г NaCl,30 г лактозы,1000 мл деминерализованной воды. Питательную среду автоклавировали, охлаждали до 20 С и вводили 10 г F-DVS DN-224. Получили концентрацию бактерий 47107 KOE/мл. Для сравнения использовали только упомянутое содержание пептонного раствора. 40 мл 3% лактоза/пептонной воды или пептонной воды с/без микробного кислородного абсорбера наносили на лоток из АПЭТ/ПЭ и крышку из ОПА/ПЭ. Были использованы три упаковки с комбинациями газа при следующих остаточных концентрациях кислорода: 0,3, 1 и 21% (атмосферный воздух). Содержание СО 2 было постоянным около 25% при пониженном содержании кислорода и около 0% при атмосферном воздухе. N2 использовали в качестве заполняющего газа. Упаковки хранили при температуре 9 и 20 С в течение 0, 7, 12 и 21 дня. Во время забора образцов определяли содержание газа (О 2 и СО 2) и рост Lactococcus lactis (M17 агар). В начале и в конце эксперимента измеряли содержание лактозы и рН. Во время эксперимента проводили последовательные измерения одних и тех же упаковок. Результаты усреднены на основе троекратного повтора. Результаты измерения кислорода приведены на фиг. 2 и 3. Микробный кислородный абсорбер снизил уровень кислорода по сравнению с контролем без микробного кислородного абсорбера. Это воздействие наблюдалось как при температуре 9 С, так и при температуре 20 С. Пример 3. Были проведены тесты продуктов с микробным кислородным абсорбером на сыре чеддер. Целью является оценка воздействия микробного кислородного абсорбера при различных уровнях остаточного кислорода и с или без инокулирования Penicillium camemberti. Микробный кислородный абсорбер Lactococcus lactis, полученный от Chr. Hansen (F-DVS DN-224). Была получена следующая питательная среда, содержащая лактозу и пептон, полученный воздействием протеазы. 3% лактоза: 1,0 г пептона,8,5 г NaCl,30 г лактозы,1000 мл деминерализованной воды. Питательную среду автоклавировали, охлаждали до 20 С и вводили 0,5 г F-DVS DN-224. Получили концентрацию бактерий 27106 KOE/мл. Для сравнения использовали только упомянутое содержание лактоза/пептонного раствора. Штамм Penicillium camemberti был выделен из Kvibille Dairy и выращивался на агаре DYES (дихлоран, дрожжевой экстракт, сахароза). Споры ресуспендировали в стерилизованной воде с получением раствора 106 спора/мл. Раствор Penicillium camemberti имел концентрацию 12105 спора/мл. 40 мл 3% лактоза/пептонной воды или пептонной воды с/без микробного кислородного абсорбера наносили на лоток из АПЭТ/ПЭ и крышку из ОПА/ПЭ. Чеддер был порезан на куски массой около 100 г,погружен в парафин и обсушен. Чеддер размещали на лотках и половину образцов инокулировали 10 л суспензии Penicillium camemberti. Были использованы три упаковки с комбинациями газа при следующих остаточных концентрациях кислорода: 0,3, 1 и 21% (атмосферный воздух). Содержание СО 2 было постоянным около 25% при пониженном содержании кислорода и около 0% при атмосферном воздухе. N2 использовали в качестве заполняющего газа. Упаковки хранили при температуре 9 и 20 С в течение 0, 5, 10 и 21 дня. Во время забора образцов определяли содержание газа (О 2 и СО 2) и рост Lactococcus lactis (M17 агар). В начале и в конце эксперимента измеряли содержание лактозы и рН. Во время эксперимента про-6 017581 водили последовательные измерения одних и тех же упаковок. Результаты усреднены на основе троекратного повтора. В образцах, содержащих только микробный кислородный абсорбер, то есть без инокуляции Penicillium camemberti, наблюдалось чистое воздействие присутствия абсорбера на содержание остаточного кислорода. При сравнении образцов, содержащих и микробный абсорбер, и Penicillium camemberti, наблюдали, что плесень, очевидно, использует кислород и что уровни кислорода значительно снизились в продуктах, содержащих и микробный кислородный абсорбер, и Penicillium camemberti, по сравнению с образцами, содержащими только микробный кислородный абсорбер. Пример 4. Целью эксперимента является оценка воздействия микробного кислородного абсорбера на качественные изменения, происходящие при световом воздействии. Тестировали различные уровни остаточного кислорода (0-5%). Сыры упаковывали в коммерческие упаковочные материалы, микробный кислородный абсорбер распыляли на поверхность сыров, затем сыры упаковывали в модифицированной атмосфере и хранили при низких температурах в темноте или подвергали световому воздействию (условия, аналогичные условиям розничной продажи). Во время забора образцов определяли содержание газа (О 2 и СО 2) и проводили соответствующие физико-химические,микробные анализы и сенсорную оценку. Пример 5. Целью эксперимента является оптимизация системы микробного кислородного абсорбера. Оценивали следующие параметры: различные питательные субстраты (молоко, пептонная вода, молочные гидролизаты и вода),различные температуры выращивания (5 С, 9 С и 20 С),оптимальную концентрацию материала микробного абсорбера (процент инокулята),способ нанесения. Пример 6. Целью эксперимента является оценка оптимальной комбинации концентрации микробного кислородного абсорбера и содержания остаточного кислорода, результатом чего впоследствии может стать увеличение скорости упаковочных машин. В эксперименте используется технология распыления и оцениваются различные концентрации кислорода (например, 0,1; 0,3; 1 и 5% О 2). Эксперименты проводили с различными молочными продуктами. Эти пищевые продукты также были включены в оценки. Пример 7. 5% сыр Delite, нарезанный кусочками, помещали в пластиковые лотки и распыляли на сыр Lactococcus lactis subsp. lactis DN224 в лактоза/пептонном растворе. Упаковывали в атмосфере газа следующего состава: 0,4% О 2 и 43,5% СО 2. Измеряли концентрации О 2 и СО 2 в пространстве упакованного сыра как после упаковки, так и после проведения эксперимента. Использовали следующие материалы: лотки Nr. Vium (GL440, АПЭТ 400 мкм /ПЭ 40 мкм) и крышки (ОПА 15 мкм /ПЭ 40 мкм) 5% сыр Delite, нарезанный кусочками от Nr. Vium dairy. Композиция газа, использованного для упаковки: 0,4% кислорода и 43,5% двуокиси углерода. Состав лактоза/пептонного раствора:NaCl 8,5 г,пептон 1,0 г,лактоза 30,0 г,вода 1 л. Автоклавировали при температуре 121 С в течение 45 мин. Сыр инокулировали следующим количеством Lactococcus lactis DN224: 10 г замороженной культуры Lactococcus lactis вводили на 1 л лактоза/пептонного раствора. На каждый упаковываемый на пластиковый лоток кусочек сыра распыляли 1 мл лактоза/пептона. Пластиковые лотки упаковывали (укупоривали), используя Multivac T200 от Multivac. Упакованный сыр выдерживали при температурах 20 и 9 С. Получали следующие упакованные сырные продукты: 1) 9 лотков с сыром, Lactococcus lactis и лактоза/пептонным раствором; 2) 9 лотков с сыром и лактоза/пептонным раствором; 3) 9 лотков с сыром и стерильной водой; 4) 9 лотков с Lactococcus lactis и лактоза/пептонным раствором; 5) 9 лотков с лактоза/пептонным раствором. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Упаковка для пищевого продукта, включающая упаковочный материал и микробный кислородный абсорбер, выбранный из абсорбирующих кислород штаммов Lactococcus spp., Streptococcus spp.,Lactobacillus spp., Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp.-7 017581 2. Упаковка по п.1, в которой указанный микробный кислородный абсорбер введен в указанный упаковочный материал. 3. Упаковка по п.2, в которой указанный упаковочный материал включает по меньшей мере два слоя, один из которых является газобарьерным слоем, а другой слой включает указанный микробный кислородный абсорбер. 4. Упаковка по п.3, в которой упаковочный материал дополнительно содержит газопроницаемый слой, причем указанный слой, содержащий микробный кислородный абсорбер, расположен между газобарьерным слоем и указанным газопроницаемым слоем. 5. Упаковка по любому из пп.1-4, в которой указанный упаковочный материал отформован инжекционным литьем или холодной штамповкой. 6. Упаковка по любому из пп.1-4, в которой указанный упаковочный материал является гибким. 7. Упаковка по п.4, в которой указанный газобарьерный слой представляет собой стекло или металл. 8. Упаковка по любому из пп.1-7, в которой микробный кислородный абсорбер представляет собойLactococcus lactis. 9. Упаковка по п.8, в которой указанный Lactococcus lactis потребляет кислород и не продуцирует молочную кислоту. 10. Упаковка по любому из пп.1-9, в которой указанный микробный кислородный абсорбер не продуцирует значительные количества органических кислот и двуокиси углерода. 11. Упаковка по любому из пп.1-10, в которой указанный микробный кислородный абсорбер был культивирован в присутствии по меньшей мере одного порфиринового соединения. 12. Упаковка по любому из пп.1-11, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм, который сверхэкспрессирует NADH-оксидазу, например штамм Lactococcus lactissubsp. lactis. 13. Упаковка по любому из пп.1-12, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм с фенотипом Ldh-, например Lactococcus lactis подвид lactis, DN-224, депонированный как DSM 11037. 14. Упаковка по любому из пп.1-12, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм с фенотипом Pfl-, например Lactococcus lactis subsp. lactis, DN-223, депонированный как DSM 11036. 15. Упаковка по п.8, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собойLactococcus lactis subsp. diacetylactis. 16. Упаковка для пищевого продукта, включающая материал и микробный кислородный абсорбер,выбранный из абсорбирующих кислород штаммов Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp.,Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp., причем упаковка укупорена, когда в нее помещен продукт, а микробный кислородный абсорбер в указанной упаковке содержится в пакетике, наклейке, капсуле или в пеллетах, образованных из сублимированного порошка, помещенных в свободное пространство, между упаковкой и продуктом. 17. Упаковка по п.16, в которой микробный кислородный абсорбер находится на поверхности указанного пищевого продукта. 18. Упаковка по п.16, в которой микробный кислородный абсорбер введен в указанный пищевой продукт. 19. Упаковка по любому из пп.16-18, в которой микробный кислородный абсорбер представляет собой Lactococcus lactis. 20. Упаковка по п.19, в которой указанный Lactococcus lactis потребляет кислород и не продуцирует молочную кислоту. 21. Упаковка по любому из пп.16-20, в которой указанный микробный кислородный абсорбер не продуцирует значительные количества органических кислот и двуокиси углерода. 22. Упаковка по любому из пп.16-21, в которой указанный микробный кислородный абсорбер был культивирован в присутствии по меньшей мере одного порфиринового соединения. 23. Упаковка по любому из пп.16-22, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм, который сверхэкспрессирует NADH-оксидазу, например штамм Lactococcus lactissubsp. lactis. 24. Упаковка по любому из пп.16-23, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм с фенотипом Ldh-, например Lactococcus lactis подвид lactis, DN-224, депонированный как DSM 11037. 25. Упаковка по любому из пп.16-23, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой штамм с фенотипом Pfl-, например Lactococcus lactis subsp. lactis, DN-223, депонированный как DSM 11036. 26. Упаковка по любому из пп.16-22, в которой указанный микробный кислородный абсорбер представляет собой Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. 27. Упаковка по любому из пп.16-26, в которой микробный кислородный абсорбер обеспечивает-8 017581 пониженное или равное содержание кислорода по сравнению с атмосферным воздухом, такое как менее чем 1% кислорода, менее чем 0,05% кислорода или менее чем 0,01% кислорода, в любом газе, присутствующем в пищевом продукте. 28. Упаковка по любому из пп.16-27, в которой упаковочный материал обернут вокруг указанного пищевого продукта. 29. Упаковка по любому из пп.16-28, в которой объем свободного пространства составляет от 10 до 200 мл, масса указанного пищевого продукта составляет от 100 до 1000 г и количество микробного кислородного абсорбера, содержащегося в указанной упаковке, составляет от 103 до 109 KOE. 30. Упаковка по п.16, в которой указанный упаковочный материал представляет собой покрытие,например, из "голландского пластика" (Dutch plastic), парафинового воска или других жировых покрытий, которое нанесено непосредственно на поверхность указанного пищевого продукта, причем указанный микробный кислородный абсорбер расположен между указанным пищевым продуктом и указанным покрытием или введен в указанное покрытие. 31. Упаковка по п.16, в которой микробный кислородный абсорбер расположен на поверхности указанного упаковочного материала, обращенной к пищевому продукту. 32. Упаковка по любому из пп.16-31, в которой указанный пищевой продукт является твердым пищевым продуктом. 33. Упаковка по любому из пп.16-31, в которой указанный пищевой продукт является молочным продуктом. 34. Упаковка по любому из пп.16-31, в которой указанный пищевой продукт является ферментированным пищевым продуктом, таким как сыр. 35. Упаковка по любому из пп.16-31, в которой указанный пищевой продукт выбран из группы, состоящей из нарезанного ломтиками мясного продукта, готовых блюд, включая соусоподобные продукты или выпечки. 36. Способ сохранения пищевого продукта, включающий упаковывание указанного пищевого продукта в упаковку по любому из пп.1-15. 37. Способ сохранения пищевого продукта, включающий упаковывание указанного пищевого продукта в упаковку по любому из пп.16-35. 38. Способ по п.37, в котором микробный кислородный абсорбер, содержащийся в указанной упаковке, нанесен на поверхность указанного пищевого продукта или введен в упаковочный материал, содержащийся в указанной упаковке. 39. Способ по п.38, в котором указанный микробный кислородный абсорбер нанесен в количестве от 102 до 107 KOE/см 2, таком как от 103 до 106 KOE/см 2 или от 104 до 105 KOE/см 2. 40. Способ по п.39, в котором указанный микробный кислородный абсорбер нанесен распылением суспензии, содержащей указанный микробный кислородный абсорбер, на указанный пищевой продукт или на указанный упаковочный материал, при этом указанная суспензия при необходимости включает один или более питательных ингредиентов для микробного кислородного абсорбера, например источник углерода и/или азота. 41. Способ по п.37, в котором указанный микробный кислородный абсорбер включен в пакетик, наклейку, капсулу или в пеллеты, образованные из сублимированного порошка, и помещен в свободное пространство между указанным пищевым продуктом и указанным упаковочным материалом. 42. Способ по любому из пп.37-41, в котором указанный пищевой продукт упаковывают в модифицированной атмосфере. 43. Способ по любому из пп.37-41, в котором указанный пищевой продукт упаковывают в атмосферном воздухе. 44. Способ по любому из пп.37-41, в котором количество пищевого продукта в указанной упаковке составляет в пределах от 100 до 1000 г, такое как от 100 до 700 г или от 200 до 500 г, а количество микробного кислородного абсорбера, содержащегося в указанной упаковке, составляет от 103 до 109 KOE. 45. Пакетик, наклейка, капсула или пеллеты, образованные из сублимированного порошка, для использования в упаковке по п.16 или в способе по п.41, содержащие микробный кислородный абсорбер,выбранный из абсорбирующих кислород штаммов Lactococcus spp., Streptococcus spp., Lactobacillus spp.,Leuconostoc spp., Brevibacterium spp., Propionibacterium spp., Bifidobacterium spp., и необходимые субстраты для указанного микробного кислородного абсорбера для усвоения кислорода в присутствии водяного пара.