Сахарозаменяющая композиция, способ ее получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов

САХАРОЗАМЕНЯЮЩАЯ КОМПОЗИЦИЯ, СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ И Е ПРИМЕНЕНИЕ В ИЗГОТОВЛЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Де Батс Софи (BE) Настоящее изобретение относится к сахарозаменяющей композиции, содержащей объемную волокнистую композицию, причем указанная сахарозаменяющая композиция заменяет сахар в соотношении 1/1 по массе и/или объему в рецептах пищевых продуктов, содержащих сахарозу, в целях значительного снижения калорийности. Указанная сахарозаменяющая композиция обладает некоторыми оздоравливающими эффектами. Сахарозаменяющая композиция по настоящему изобретению содержит пребиотические волокна и подсластители и, возможно, другие неселективные волокна, минералы, витамины и пробиотические штаммы. Настоящее изобретение также относится к способу получения указанной сахарозаменяющей композиции и применению ее в изготовлении пищевых продуктов. 014269 Настоящее изобретение относится к сахарозаменяющей композиции, обладающей как подслащивающими, так и структурирующими свойствами сахара. Более конкретно, данное изобретение включает твердый или полутвердый функциональный подсластитель, который можно использовать для замены сахара в любом препарате в соотношении 1/1 по массе и/или, кроме того, 1/1 по объему. Сахар представляет собой подслащивающую добавку в пищевых препаратах для человека. Под сахаром подразумевается сахароза, а также и другие традиционно используемые высококалорийные подслащивающие добавки, такие как глюкоза, фруктоза и высокофруктозный кукурузный сироп. Распространенные привычки питания демонстрируют чрезмерное потребление сахара. Однако высокое потребление сахара, среди прочего, не рекомендуется по диетическим причинам из-за его высокой калорийности. Наиболее распространенными побочными эффектами сахара являются кариес зубов и ожирение. Было признано, что стремительное включение в 1970-х годах высокофруктозного кукурузного крахмала в продукты питания, в частности в безалкогольные напитки, явилось важным фактором, внесшим свой вклад в эпидемию ожирения, которая захлестнула весь мир в последние 30 лет. Кроме того, для людей с диабетом необходимо регулирование потребления сахара. Высокий уровень глюкозы в крови является опасным. Даже хотя симптомы не являются тяжелыми сразу же, с течением времени неконтролируемые высокие уровни сахара в крови могут повреждать более мелкие кровеносные сосуды, приводя к осложнениям, включая необратимое повреждение глаз и почек. Также могут быть повреждены нервы, что может оказывать влияние на внутренние органы, а также на способность воспринимать ощущения и чувствовать боль. Неконтролируемый диабет увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ или инсульт. Следовательно, сахарозаменяющие растворы для популярных напитков имеют важное значение. Настоящее изобретение относится к новой концепции, касающейся здоровых традиций питания и функциональных продуктов питания. Основной и наиболее важной идеей этой концепции является то,что люди более не нуждаются в изменении своих привычек питания для того, чтобы улучшить свое здоровье. В рамках концепции данного изобретения остается возможность потребления пищевых продуктов с положительными эффектами на здоровье насколько это возможно просто и эффективно, без отказа от чего-либо из того, что любит потребитель, например сладкого или соленого вкуса, приятной структуры и текстуры пищевых продуктов. Основной целью является замена тех пищевых ингредиентов, которые используются в наибольших количествах, но в то же время представляют собой тайно действующий яд для даже здоровых людей. Одним из наиболее важных ингредиентов в данном контексте является сахар. С этой точки зрения важно признать, что присутствие комплексной микрофлоры в желудочнокишечном тракте (ЖК тракте), более конкретно в толстой кишке, является частью здоровья людей. В желудочно-кишечном тракте микроорганизмы превалируют в толстой кишке, где они составляют приблизительно 1011-1012/грамм содержимого кишечника. Известно, что микробы в толстой кишке завершают процесс пищеварения пищевых компонентов, которые не перевариваются в тонкой кишке, таких как волокна, представляющие собой олиго- или полисахариды и являющиеся в большинстве случаев пищевым веществом растительного происхождения. Свойства этих олиго- и полисахаридов зависят, например, от композиции сахаридов, связей между сахаридами и степени полимеризации (СП). Степень полимеризации соответствует числу сахаридных единиц (например, фруктозы и глюкозы), связанных друг с другом в углеводной цепи одной олиго- или полисахаридной молекулы. Полисахариды можно определить как разветвленные или неразветвленные цепи сахаридных единиц, имеющие СП по меньшей мере 10. Олигосахариды можно определить как разветвленные или неразветвленные цепи моносахаридных единиц, имеющие СП от 2 до 10. Кроме того,среднюю степень полимеризации можно определить как суммарное количество моносахаридных единиц,разделенное на суммарное количество сахаридных молекул, присутствующих в данной олиго- или полисахаридной композиции. Ее преимущественно определяют, используя высокоэффективную анионообменную хроматографию (НРАЕС) с импульсным амперометрическим детектированием (PAD), как описано в Blecker С. et al. Characterisation of different inulin samples by DSC, Journal of Thermal Analysis andCalorimetry, 71(1): 215-224, 2003. Кроме того, степень полимеризации также можно определить с помощью одного из следующих аналитических методов: Campa С. et al. Determination of average degree of polymerization and distribution of oligosaccharides in a partially acid-hydrolysed homopolysaccharide: a comparison of four experimental methods applied to mannuronan, Journal of Chromatography A, 2004, Feb. 13; 1026(12):271-81 и Ravenscroft N. et al. Physicochemical characterization of the oligosaccharide component of vaccines, Developmental Biology, 2000; 103:35-47. Некоторые из этих волокон обладают пребиотическими свойствами и называются пребиотическим волокнами или пребиотическими олиго- или полисахаридами. Главным образом, они представляют собой растворимые олиго- и полисахариды, которые являются неусваиваемыми, что означает, что они не перевариваются ферментами ЖК человека и не поглощаются в верхнем отделе пищеварительного тракта. Таким образом, они поступают неизмененными в толстую кишку, где они, по меньшей мере, частично ферментируются главным образом полезными бактериями, присутствующими в толстой кишке, такими как Bifidobacteria и Lactobacilli. Следовательно, эти полезные бактерии используют пребиотические волокна в качестве селективного источника энергии для роста и размножения в толстой кишке.-1 014269 Этот эффект называется пребиотической активностью и относится к стимуляции и/или активации в кишечном тракте бактерий, способствующих хорошему состоянию здоровья. Исследования на людях,например, подтвердили, что прием средних количеств таких пребиотических волокон (от 5 г в сутки) приводит к значительному увеличению (вплоть до 10-кратного) Bifidobacteria в кишечнике. В процессе ферментации эти волокна расщепляются и образуются короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA),понижающие уровень рН и обеспечивающие источник энергии для роста и поддержания клеток толстой кишки. Этот процесс ведет к дифференциации раковых клеток, необходимой стадии, требующейся перед тем, как раковые клетки могут быть убиты. рН-Понижающий эффект при генерировании кислоты приводит к улучшенному усвоению кальция и магния и одновременно создает окружающую среду, опасную для патогенных и гнилостных бактерий, таких как Clostridia, E. coli или Bacteroides. Группа экспертов, приглашенных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (FAO)B, дала определение пробиотикам в отношении комплексной микрофлоры. Их определение пробиотиков следующее: "живые микроорганизмы, вводимые в адекватных количествах,которые оказывают благотворное действие на хозяина". На практике в основном некоторые Bifidobacteria и Lactobacilli упоминаются как обладающие пробиотической активностью. Они обычно упоминаются как пробиотики при пероральном введении. Такие бактерии способны заселять кишечный тракт, более конкретно толстую кишку, где они оказывают благотворный эффект на здоровье человека. Однако лишь несколько штаммов, принадлежащих к этим двум родам, оказывают положительное влияние на здоровье и претендуют на промышленное применение. Кроме эффекта заселения толстой кишки и тем самым предупреждения размножения нежелательных и опасных бактерий, другими эффектами пробиотиков и, возможно, также некоторых эндогенных полезных бактерий являются уменьшение частоты или длительности диареи, преодоление непереносимости лактозы, антигипертензивные эффекты, уменьшение риска рака, стимуляция иммунной системы и т.д. Эти эффекты могут быть непосредственными или косвенными, что означает то, что они могут быть вызваны или активностями, или продуктами бактерий, либо продуктами, созданными в процессе переваривания в пищеварительном тракте. Замена сахара интенсивными подсластителями является серьезной проблемой в твердых и полутвердых пищевых продуктах, так как сахароза выполняет как структурную, так и подслащивающую функцию в этих продуктах. При изготовлении продуктов с низким содержанием сахара или без добавления сахара автоматически встает проблема замены объемного вещества в продукте, который, кроме того,должен обладать, по меньшей мере, такой же функциональностью, что и заменяемый сахар. Некоторые продукты уже были раскрыты в предшествующем уровне техники. Однако ни один из этих продуктов не обеспечивает замены сахара в полутвердых или твердых препаратах в соотношении 1/1 по массе при сохранении в полной мере вкусовой привлекательности, вкуса, сладости, функциональных и текстурирующих свойств сахара. В этом отношении в ЕР 0963379 и US 6423358 раскрыты примеры заменителей сахара, содержащих волокна, для замены в соотношении 1/1 по объему. Кроме того, указанная замена должна обеспечивать, по существу, такую же сладость, что и сахар,по меньшей мере, те же функциональные эффекты, что и сахар, на структуру, текстуру, внешний вид и вкусовую привлекательность пищевого препарата, а также должны обладать некоторой дополнительной функциональностью, такой как оздоравливающие эффекты и/или увеличенный срок хранения обработанных пищевых продуктов. Соответственно, заменитель сахара должен не только заменять сахар, но и дополнительно демонстрировать широкий диапазон воздействий на здоровье наряду со снабжением организма человека требуемыми количествами волокон, витаминов и минералов. Суммируя, можно утверждать, что, используя заменитель сахара, можно достичь лучшего здоровья без каких-либо уступок в отношении вкуса или структуры. Целью настоящего изобретения является предложение полезного заменителя сахарозы в традиционных препаратах в соотношении 1/1 по массе и предпочтительно также в соотношении 1/1 по объему. Это означает, что в любом рецепте, требующем присутствия сахара, количество сахара может быть заменено таким же количеством твердой или полутвердой, низкокалорийной, содержащей волокна сахарозаменяющей композиции по настоящему изобретению. С этой целью в настоящем изобретении предложена сахарозаменяющая композиция, содержащая объемную волокнистую композицию, которая представляет собой комбинацию полисахаридов, имеющих СП по меньшей мере 10, и олигосахаридов, имеющих СП в интервале от приблизительно 2 до приблизительно 10, и подсластитель или подслащивающую композицию. Объемная волокнистая композиция содержит от 30 до 75 мас.%, предпочтительно от 45 до 65 мас.% полисахаридов, от 5 до 45 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% олигосахаридов, причем суммарно сахарозаменяющая композиция составляет 100 мас.%. Предпочтительно, чтобы по меньшей мере одно полисахаридное и/или олигосахаридное соединение являлось пребиотическим. Также предпочтительно, чтобы по меньшей мере один полисахарид и/или олигосахарид состоял главным образом из мономеров глюкозы и по меньшей мере один полисахарид и/или олигосахарид состоял главным образом из мономеров фруктозы.-2 014269 Также предпочтительно, чтобы средняя степень полимеризации олигосахаридной фракции в объемной волокнистой композиции составляла от 3 до 8, предпочтительно от 3 до 5, в то время как степень полимеризации полисахаридной фракции в объемной волокнистой композиции составляла от 10 до 20,предпочтительно от 10 до 15. Предпочтительно каждая фракция характеризуется одномодовым распределением СП, когда максимальный пик находится в пределах соответствующего интервала, как он определен раньше. Однако если используются как олигосахаридный устойчивый мальтодекстрин, так и полисахаридный устойчивый мальтодекстрин, также предпочтительно использовать единственную устойчивую мальтодекстриновую фракцию, демонстрирующую одномодовое распределение СП. В этом случае максимальный пик распределения СП не обязательно должен находиться в пределах указанных выше интервалов, при условии, что средняя СП их олигосахаридной субфракции и их полисахаридной субфракции находится в пределах соответствующих интервалов. Подслащивающая композиция содержит один или несколько высокоинтенсивных подсластителей в количестве, достаточном для придания сахарозаменяющей композиции сладости, приблизительно равной сладости сахара. Сладость определяют путем приготовления разных разведений в воде и последующего определения самого большого разведения, при котором ощущается сладкий вкус. Концентрацию подсластителя, которая придает сладкий вкус, равный вкусу сахара, определяют путем приготовления разных разведений в воде, которые затем сравнивают с сахаром. Преимущественно указанный полисахарид имеет степень полимеризации (СП) от 10 до 60, предпочтительно от 10 до 40 и конкретно от 10 до 20 и указанный олигосахарид имеет СП от 2 до 10, предпочтительно от 2 до 8. В контексте настоящей заявки предполагается, что термин "приблизительно" допускает отклонение не более чем 10% от данного числового значения и предпочтительно не более чем 5% от данного числового значения. Указанный полисахарид предпочтительно является пребиотическим и предпочтительно выбран из группы, состоящей из инулина, полидекстрозы, полисахаридного устойчивого мальтодекстрина, или может представлять собой их комбинацию. Указанный олигосахарид предпочтительно является пребиотическим и предпочтительно выбран из группы, состоящей из олигофруктозы, олигосахаридного устойчивого мальтодекстрина, или может представлять собой их комбинацию. Указанный высокоинтенсивный подсластитель предпочтительно выбран из группы, состоящей из ацесульфама К, неогесперидина DC, аспартама, неотама, сахарина, сукралозы, алитама, тауматина, цикламата, глицирризина, или представляет собой их комбинацию. Другим полезным высокоинтенсивным подсластителем является стевиозид и/или соответствующие экстракты из листьев растения Stevia rebaudiana (ниже упоминаемом как "стевиозид/экстракт стевии"). Он представляет собой кристаллический дитерпеновый гликозид, который приблизительно в 300 раз слаще сахарозы. К подслащивающей композиции может быть добавлен усилитель вкуса, такой как глюконолактон. В конкретном воплощении, представленном в табл. 1, указанный полисахарид содержит от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 40 до 55 мас.% полидекстрозы, от 0 до 25 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% инулина и от 0 до 20 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% полисахаридного устойчивого мальтодекстрина и указанный олигосахарид содержит от 3 до 30 мас.%, предпочтительно от 5 до 10 мас.% олигофруктозы и от 0 до 20 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% полисахаридного устойчивого мальтодекстрина, причем суммарно сахарозаменяющая композиция составляет 100 мас.%. Таблица 1 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара В соответствии с предпочтительным воплощением изобретения, представленным в табл. 2, указанная подслащивающая композиция также содержит от 10 до 49 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% низкоинтенсивного подсластителя, причем суммарно сахарозаменяющая композиция составляет 100 мас.%. Указанный малоинтенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из сиропов или порошков мальтитола, изомальта, лактитола, эритритола, маннитола, ксилитола, сорбитола, полиолов, поли-3 014269 глицитола; гидрированных гидролизатов крахмала (сиропы полиглицитола) и/или глицерина, или может представлять собой их комбинацию. Таблица 2 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с предпочтительным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Согласно еще одному предпочтительному воплощению изобретения, представленному в табл. 3,указанная объемная волокнистая композиция дополнительно содержит от 0,01 до 10 мас.%, предпочтительно от 0,05 до 3 мас.% нерастворимого, неселективного, неусваиваемого полисахарида, причем общая масса сахарозаменяющей композиции составляет 100 мас.%. Указанный нерастворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид предпочтительно выбран из группы, состоящей из целлюлозы, гемицеллюлозы, зерновых волокон, волокон пшеницы, яблочных волокон, апельсиновых волокон, волокон томатов или может представлять собой их комбинацию. Согласно еще одному предпочтительному воплощению изобретения, представленному в табл. 3,указанная объемная волокнистая композиция дополнительно содержит от 0,01 до 10 мас.%, предпочтительно от 0,05 до 3 мас.% нерастворимого, неселективного, неусваиваемого полисахарида, причем общая масса сахарозаменяющей композиции составляет 100 мас.%. Указанный нерастворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид предпочтительно выбран из группы, состоящей из гуаровой камеди, гуммиарабика, карбоксиметилцеллюлозы, пектина, ксантана,тары, каррагинана, трагаканта, смолы плодов рожкового дерева, агавы, или может представлять собой их комбинацию. Согласно конкретному воплощению изобретения, представленному в табл. 5, указанная объемная волокнистая композиция дополнительно содержит от 45 до 55 мас.%, предпочтительно приблизительно 50 мас.% полидекстрозы и приблизительно 20 мас.% олигофруктозы, и указанная подслащивающая композиция содержит приблизительно 30 мас.% мальтитола, приблизительно 0,15 мас.% ацесульфама К и приблизительно 0,015% неогесперидина DC, причем общая масса сахарозаменяющей композиции составляет 100 мас.%. Таблица 3 Сахарозаменяющая композиция согласно еще одному предпочтительному воплощению изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара-4 014269 Таблица 4 Сахарозаменяющая композиция согласно еще одному предпочтительному воплощению изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Согласно предпочтительному воплощению изобретения, представленному в табл. 6, указанная объемная волокнистая композиция содержит от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 40 до 55 мас.% полидекстрозы, вплоть до 25 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% инулина, от 3 до 30 мас.%, предпочтительно от 5 до 10 мас.% олигофруктозы, вплоть до 20 мас.%, предпочтительно от 10 до 15 мас.% устойчивого мальтодекстрина, включая полисахаридный устойчивый и олигосахаридный устойчивый мальтодекстрин, причем общая масса сахарозаменяющей композиции составляет 100 мас.%. Таблица 5 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Согласно конкретному предпочтительному воплощению изобретения, представленному в табл. 7,указанная объемная волокнистая композиция содержит от 45 до 55 мас.%, предпочтительно приблизительно 50 мас.% полидекстрозы, вплоть до 25 мас.%, предпочтительно 7 мас.% инулина, от 5 до 30 мас.%, предпочтительно 8 мас.% олигофруктозы, вплоть до 20 мас.%, предпочтительно приблизительно 12 мас.% устойчивого мальтодекстрина, вплоть до 3 мас.%, предпочтительно приблизительно 2 мас.% волокон пшеницы, предпочтительно приблизительно 0,5 мас.% каррагинана и указанная подслащивающая композиция содержит вплоть до 30 мас.%, предпочтительно приблизительно 20 мас.% изомальта,вплоть до 3 мас.%, предпочтительно приблизительно 0,15 мас.% сукралозы, причем общая масса сахарозаменяющей композиции составляет 100 мас.%.-5 014269 Таблица 7 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с предпочтительным конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара В соответствии с интересующим воплощением изобретения, как показано в табл. 8, сахар только частично замещен компонентами сахарозаменяющей композиции. Таблица 8 Композиция для частичной замены сахара в соответствии с интересующим воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Другие подробности и признаки изобретения станут ясными из следующего ниже описания конкретных воплощений изобретения, которые приведены только в качестве иллюстрации и ни в коем случае не являются ограничивающими. Основными ингредиентами сахарозаменяющей композиции по изобретению являются следующие: объемная волокнистая композиция, содержащая полисахарид, предпочтительно пребиотический, такой как полидекстроза, инулин и/или устойчивый мальтодекстрин; олигосахарид, предпочтительно пребиотический, такой как олигофруктоза и/или устойчивый мальтодекстрин; возможно, растворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид, такой как каррагинан, ксантан, гуаровая камедь, гуммиарабик, карбоксиметилцеллюлоза и/или пектин; и возможно, нерастворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид, такой как волокно пшеницы; и подслащивающая композиция, содержащая высокоинтенсивный подсластитель, такой как сукралоза, ацесульфам К и/или неогесперидин DC; возможно, низкоинтенсивный или объемный подсластитель, такой как мальтитол и/или изомальт; и возможно, усилитель вкуса, такой как глюконолактон. Конкретные воплощения сахарозаменяющей композиции содержат конкретные комбинации вышеуказанных ингредиентов. Подслащивающая композиция содержит высокоинтенсивный подсластитель, примеры которого приведены в табл. 9, и, возможно, низкоинтенсивный подсластитель. Предпочтительно калорийность сахарозаменяющей композиции не должна превышать 200 ккал/100 г, более конкретно 150 ккал/100 г. Как высоко-, так и низкоинтенсивные подсластители предпочтительно являются неметаболизируемыми. Низкоинтенсивный подсластитель представляет собой, в частности, объемный подсластитель,имеющий сладость ниже, чем у сахарозы. Однако низкоинтенсивный подсластитель также может иметь сладость, приблизительно равную сладости сахарозы или, по меньшей мере, такого же порядка, как у сахарозы. Низкоинтенсивный подсластитель может присутствовать в количестве вплоть до 40 мас.%, в частности от 10 до 40 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% сахарозаменяющей композиции. В первом конкретном воплощении изобретения, как показано в табл. 10, мальтитол используют как низкоинтенсивный подсластитель, предпочтительно в концентрации ниже 30 мас.%. Во втором предпочтительном воплощении изобретения, как представлено в табл. 11, изомальт используют в качестве низкоинтенсивного подсластителя предпочтительно в концентрации ниже 20 мас.%. Мальтитол и изомальт выполняют в смеси двойную функцию. Во-первых, они представляют собой объемные подсластители. Мальтитол имеет сладость, равную приблизительно 90% сладости сахарозы. Изомальт имеет сладость,равную приблизительно 50% сладости сахарозы. Его отрицательная теплота растворения очень близка к аналогичной величине для сахара. Это означает, что в отличие от других полиолов изомальт не производит охлаждающего действия. Во-вторых, молекулярные массы, а также их структуры, аналогичны сахарозе, что делает их подходящими заменителями сахара во многих применениях. Таблица 10 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с первым конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара В подслащивающей композиции по изобретению проблема замены придающей объем и текстурирующей функции сахара только частично может быть решена путем добавления мальтитола и изомальта. Функционально мальтитол и изомальт не могут полностью заменить сахарозу. Например, в отличие от сахарозы мальтитол и изомальт, как и другие полиолы, не буреют или не карамелизуются. Тем не менее,мальтитол и изомальт обладают сладким вкусом, который очень близок к сладкому вкусу сахарозы и обладают незначительным охлаждающим эффектом во рту, по сравнению с большинством других полиолов. Таблица 11 Сахарозаменяющая композиция в соответствии со вторым конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Высокоинтенсивный подсластитель используют в данной композиции для того, чтобы придать сахарозаменяющей композиции сладость, приблизительно равную сладости сахара. Следовательно, высокоинтенсивный подсластитель имеет сладость выше, чем сладость сахара. Предпочтительно высокоин-7 014269 тенсивный подсластитель по меньшей мере в 30 раз более сладкий, чем сахароза. Такие высокоинтенсивные подсластители известны специалисту. Некоторые примеры таких высокоинтенсивных подсластителей приведены в табл. 9. Например, ацесульфам К (AceK) и неогесперидин DC (NHDC) являются искусственными подсластителями, которые используются в первом и втором воплощениях изобретения. Хотя AceK имеет сладость в 200 раз выше сладости сахарозы, обнаружено, что он обладает горьким и металлическим послевкусием, когда он один используется в пище и напитках. Неогесперидин DC (NHDC) приблизительно в 200-1500 раз и даже в 1800 раз слаще сахарозы на предельных уровнях, но, еще более важно, является идеальным усилителем вкуса и маскирует неприятное послевкусие AceK. Комбинация этих искусственных подсластителей приводит к синергическому эффекту. Оптимально отношение ацесульфама К к неогесперидину DC составляет от приблизительно 9,5 до 11,5, и в частности от 10,0 до 11,0. Высокоинтенсивный подсластитель можно использовать в комбинации с усилителем вкуса, таким как глюконолактон. В вышеуказанном примере с ацесульфамом (AceK) и неогесперидином DC(NHDC), глюконолактон можно использовать в количестве 0,15 мас.%. Глюконолактон усиливает восприятие первоначального сладкого вкуса неогесперидина DC. В третьем конкретном воплощении изобретения, как показано в табл. 12, в качестве высокоинтенсивного подсластителя используется сукралоза. Таблица 12 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с третьим конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Очевидно, что также можно использовать другие высокоинтенсивные подсластители и что высокоинтенсивные подсластители, используемые в разных воплощениях, для целей данного изобретения являются взаимозаменяемыми. Однако некоторые высокоинтенсивные подсластители могут быть более предпочтительными по сравнению с другими. Согласно данному изобретению часть сахарозы заменена объемной волокнистой композицией, которая содержит, главным образом, так называемые пребиотические волокна. Предпочтительно эти волокна содержат олигосахаридные и/или полисахаридные полимеры, главным образом, из мономеров глюкозы, а также олигосахаридные и/или полисахаридные полимеры, главным образом, из мономеров фруктозы. В соответствии с первым, вторым и третьим воплощениями изобретения, как показано в табл. 1-12,в волокнистой композиции полидекстроза используется в качестве пребиотического, неусваиваемого полисахарида. Полидекстроза присутствует в количестве от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 40 до 55 мас.%. Полидекстроза представляет собой полисахарид, состоящий из звеньев глюкозы со случайными перекрестными связями, с преобладанием 16 связей, содержащий минорные количества связанного сорбитола и кислоты. Средняя степень полимеризации (СП) полидекстрозы составляет приблизительно 12. Полидекстрозу обычно используют в качестве объемного агента в сахарозаменяющих композициях,но она имеет несколько основных недостатков. Она является гигроскопичной, что может приводить к клейкой текстуре конечного продукта. Полидекстроза также не участвует в реакциях побурения, что может быть желательным для некоторых выпекаемых пищевых продуктов. Следовательно, полидекстроза как единственный объемный агент в сахарозаменяющих композициях не обеспечивает необходимой функциональности сахара. Кроме того, согласно второму и третьему воплощениям изобретения, представленным в табл. 11 и 12, в качестве пребиотического, неусваиваемого полисахарида в волокнистой композиции также используется инулин. Инулин присутствует в количестве вплоть до 25 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.%. Инулин представляет собой полимер из остатков D-фруктозы, связанных -(21)-связями с концевым -(21)-связанным остатков глюкозы. Инулин встречается в более чем 10000 разных сельскохозяйственных культурах, но в промышленном масштабе его экстрагируют из корня цикория. Степень полимеризации (СП) инулина обычно находится в интервале от 10 до приблизительно 60. Для целей изобретения предпочтительной является СП ниже 40, или даже ниже 20. Согласно первому, второму и третьему воплощениям изобретения, представленным в табл. 10-12,-8 014269 олигофруктоза используется как пребиотический, неусваиваемый полисахарид в волокнистой композиции. Предпочтительно эта олигофруктоза имеет СП от 2 до 8 и присутствует в количестве от 3 до 30 мас.%, предпочтительно от 5 до 10 мас.%. Более конкретно, олигофруктоза, используемая в данной смеси, может представлять собой олигосахарид фруктанового типа, получаемый одним из следующих производственных способов: (1) гидролизом или ферментативным расщеплением инулина до олигофруктозы, имеющей СП в интервале от 2 до приблизительно 8; или (2) трансфруктозилированием фруктозидазы из Aspergillus niger на сахарозе. Последний тип олигофруктозы, также называемый фруктоолигосахарид, всегда имеет концевой остаток глюкозы, так как он происходит от сахарозы. Обычно эта олигофруктоза имеет СП от 3 до 5. В отличие от олигофруктозы, полученной при гидролизе инулина,этот тип в дополнение к -(21)-связям содержит другие типы связей в ограниченных количествах. Для целей настоящего изобретения фруктоолигосахарид является предпочтительным. Этот тип олигофруктозы содержит меньше свободной сахарозы и/или фруктозы и имеет фиксированное распределение полимеризации. Концевой восстанавливающей группой фруктоолигосахарида является остаток глюкозы, который является менее реакционноспособным в реакции Майяра, чем концевой остаток фруктозы у большей части олигофруктозы, полученной из инулина. Последнее может приводить к нежелательным реакциям побурения. Кроме того, во втором и третьем воплощениях изобретения, представленных в табл. 11 и 12, устойчивые мальтодекстрины также используются в качестве пребиотического волокна в волокнистой композиции. Такие устойчивые мальтодекстрины также называются устойчивыми декстринами, неусваиваемыми декстринами, мальтодекстринами, устойчивыми к перевариванию мальтодекстринами или просто декстринами. Устойчивые мальтодекстрины представляют собой полимеры глюкозы, имеющие главным образом-(14) и -(16) гликозидные связи, обнаруженные в крахмале, а также дополнительные гликозидные связи, обычно не обнаруживаемые в крахмале. Они имеют более разветвленную структуру, чем амилоза и амилопектин, как это обнаружено в крахмале. Благодаря их абсолютной третичной химической структуре они устойчивы к перевариванию, и это означает, что они не расщепляются пищеварительными ферментами человека. Тем не менее, устойчивый мальтодекстрин обладает всеми или почти всеми технологическими свойствами усваиваемых мальтодекстринов. Часть устойчивого мальтодекстрина, то есть олигосахаридный устойчивый мальтодекстрин, можно классифицировать как олигосахарид, и часть устойчивого мальтодекстрина, то есть полисахаридный устойчивый мальтодекстрин, можно классифицировать как полисахарид. Во втором воплощении изобретения, представленном в табл. 11, устойчивый мальтодекстрин присутствует в количестве вплоть до 20 мас.%, предпочтительно от 10 до 15 мас.%. Приблизительно от 40 до 60 мас.% устойчивого мальтодекстрина представляет собой олигосахаридный устойчивый мальтодекстрин и имеет СП ниже 10. Предпочтительно приблизительно 50% устойчивого мальтодекстрина имеет СП выше 11. По сравнению с олигофруктозой преимуществом устойчивого мальтодекстрина является то, что не происходит неожиданной или избыточной ферментации в толстой кишке, что может быть причиной метеоризма, боли в животе и/или диареи. Одна из наиболее важных ролей олигофруктозы, устойчивого мальтодекстрина, инулина и полидекстрозы в композициях по настоящему изобретению основана на их пребиотических свойствах. Объединяя короткую цепь, т.е. с СП вплоть до 10, и длинную цепь, т.е. с СП в интервале от 10 вплоть до 60,пребиотические волокна обеспечивают доступность селективного источника энергии для полезных бактерий на протяжении кишечника с начала до конца. Волокна с короткой цепью, например олигофруктоза, ферментируются первыми в начале толстой кишки. Волокна с длинной цепью, например инулин, доступны для ферментации при прохождении в кишечнике вплоть до концевой части этого кишечника. Это приводит к образованию SCFA на всем протяжении кишечника и соответствующему общему снижению рН в кишечнике. Из-за более низкого рН улучшается усвоение Са и Mg на протяжении всей длины толстой кишки. Полидекстроза также не переваривается или не поглощается в тонкой кишке, но частично ферментируется в толстой кишке. Ферментация полидекстрозы также приводит к росту полезной микрофлоры, сокращению гнилостной микрофлоры и усиленному продуцированию короткоцепочечных жирных кислот. Это ведет к увеличению фекальной массы, уменьшению времени прохождения и понижению значения рН фекальных масс, до значения от 4 до 9. Другой важной ролью олигофруктозы, устойчивого мальтодекстрина, инулина и полидекстрозы в композициях по изобретению является придание сахарозаменяющей композиции, по меньшей мере, такой же функциональности, что и у сахарозы. Важно, что продукты, содержащие сахарозаменяющую композицию, можно обрабатывать так же, как продукты, которые содержат сахарозу. Кроме того, эти обработанные продукты должны иметь такие же свойства в отношении, например, вкусовой привлекательности и внешнего вида. Хотя олигофруктоза обладает низкой интенсивностью сладости, которая обратно пропорциональна СП, сладость обеспечивается подслащивающей композицией, как это обсуждается выше. Подслащи-9 014269 вающая композиция может только частично заменять функциональность сахарозы, такую как сладость. Она, например, не подходит для получения такого же эффекта побурения или карамелизации, который происходит с сахарозой при нагревании. Согласно второму и третьему воплощению изобретения сахарозаменяющая композиция может содержать четыре вида пребиотических волокон, то есть олигофруктозу, устойчивый мальтодекстрин, инулин и полидекстрозу, в фиксированных соотношениях. Объединение олигофруктозы, устойчивого мальтодекстрина, инулина и полидекстрозы согласно изобретению приводит к оптимальной замене сахара в отношении возможности карамелизации продукта или, например, для выпекаемых продуктов возможности получения эффекта побурения и блеска корочки. Присутствие олигофруктозы является необходимым для некоторых применений, таких как выпекаемые продукты, где требуется коричневое окрашивание. Концентрация олигофруктозы не должна быть слишком высокой, то есть не выше чем 30 мас.% и предпочтительно не выше чем 25 мас.%, для того чтобы предупредить слишком интенсивный эффект побурения в процессе выпекания. По сравнению с олигофруктозой, полученной из инулина, преимуществом фруктоолигосахарида является то, что его восстанавливающие сахарные группы, то есть глюкоза,менее реакционноспособны в реакции Майяра. Кроме того, практически не присутствует ни фруктозы,ни сахарозы, что в ином случае может привести к нежелательным эффектам побурения в выпекаемых пищевых продуктах. В отношении проблем метеоризма предпочтительно, чтобы концентрация олигофруктозы не превышала 10 мас.%. Соответственно, часть олигофруктозы во втором и третьем воплощениях изобретения замещается устойчивым мальтодекстрином. Предпочтительно во втором и третьем воплощении изобретения концентрация олигофруктозы составляет от 5 до 10 мас.% от сахарозаменяющей композиции и концентрация устойчивого мальтодекстрина, включая олигосахаридный и полисахаридный устойчивый мальтодекстрин, от 10 до 20 мас.% от сахарозаменяющей композиции. Кроме того, присутствие олигофруктозы требуется в некоторых выпекаемых пищевых продуктах для получения блестящей корочки, которая также будет получена при использовании сахарозы. Исключение одного из четырех пребиотических волокон из, например, второго или третьего воплощений изобретения может привести к пищевым продуктам, которые менее приемлемы в отношении возможности обработки, побурения и блеска корочки, но могут бить приемлемыми для некоторых применений, таких как, например, сладкие жидкие пищевые напитки, такие как кофе, чай, безалкогольные напитки. Пребиотические неусваиваемые олиго- и полисахариды выполняют двойную роль в сахарозаменяющей композиции: они являются многоцелевыми ингредиентами, которые функционируют как функциональные и объемные сахарозаменители и как источник пребиотических волокон. Кроме того, основные препараты по настоящему изобретению, дополненные пробиотическими бактериальными штаммами, относящимися, например, к видам Bifidobacterium или Lactobacillus, обеспечивают как пробиотические штаммы, так и селективный источник энергии, что приводит к так называемому синбиотическому эффекту. В этом способе флора кишечника пополняется свежими бактериями, их питанием, а также питанием для существующей полезной микрофлоры, что обогащает микробную популяцию кишечника человека. Увеличение микробной популяции является лишь одним результатом потребления и усвоения волокон. Благодаря усваиванию волокон, присутствующих в волокнистом препарате, продуцируются короткоцепочечные жирные кислоты, которые понижают рН в кишечнике. Такое уменьшение рН является важным для, например, усвоения Са и Mg, которые являются необходимыми минеральными элементами. Для того чтобы дополнительно улучшить функциональность сахарозаменяющей композиции, к сахарозаменяющей композиции по второму и третьему воплощениям изобретения можно добавлять нерастворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид, как представлено в табл. 11 и 12. Эти полисахариды могут присутствовать в количестве от 0,05 до 10 мас.%. Количество растворимых и нерастворимых волокон можно определить одним из следующих аналитических методов: Mongeau R. and Brassard R. Enzymatic gravimetric determination in foods of dietary fibreAssoc. Off. Anal. Chem., 68:677-679, 1985. Примерами нерастворимых, неселективных, неусваиваемых полисахаридов являются целлюлоза и гемицеллюлоза, которые присутствуют, например, в волокнах зерновых культур, таких как волокна пшеницы. Преимущественно во втором и третьем воплощениях изобретения используют волокна пшеницы,которые имеют среднюю длину от 20 до 80 мкм и предпочтительно 30 мкм. Они состоят из приблизительно 76 мас.% целлюлозы и 24 мас.% гемицеллюлозы. Для выпекаемых продуктов комбинация олигофруктозы и таких волокон пшеницы обеспечивает цвет и блеск корочки, аналогичный внешнему виду корочки, которая была бы получена при использовании сахарозы. Кроме того, это также приводит к однородному мякишу у выпекаемых пищевых продуктов, который аналогичен мякишу, получаемому при- 10014269 использовании сахарозы. Применение олигофруктозы в сахарозаменяющей композиции без волокон пшеницы может привести к слишком темной корочке и мякишу выпекаемого продукта. Волокна пшеницы обладают несомненным отбеливающим эффектом. Для некоторых применений количество нерастворимых волокон в сахарозаменителе должно быть ограничено до значения, например, ниже 5 мас.% и предпочтительно ниже 3 мас.%. Более высокие количества могут привести к нежелательной текстуре волокон, когда сахар заменяют, например, в рецептах,где сахар расплавляется и/или карамелизуется. Такие неусваиваемые, нерастворимые волокна также демонстрируют некоторые оздоравливающие эффекты, например предупреждение запоров и уменьшение уровней глюкозы в крови людей с диабетом. Кроме того, растворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид можно добавлять к сахарозаменяющей композиции по третьему и четвертому воплощению изобретения, как показано в табл. 12 и 13. Эти полисахариды могут присутствовать в количестве от 0,05 до 10 мас.%. Таблица 13 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с четвертым конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Примерами растворимых, неселективных, неусваиваемых полисахаридов являются ксантан, тара,каррагинан, трагакант, смола плодов рожкового дерева, агар, гуаровая камедь, гуммиарабик, карбоксиметилцеллюлоза и пектин. Эти полисахариды увеличивают удерживание воды в конечном пищевом продукте, что приводит к увеличению срока годности и мягкости продукта. В третьем воплощении изобретения, представленном в табл. 12, каппа каррагинан может быть добавлен в количестве от 0,05 до 2 мас.%, предпочтительно от 0,05 до 1 мас.%, приблизительно 0,5 мас.%. В частности, добавление карбоксиметилцеллюлозы или совместно обработанной смеси карбоксиметилцеллюлозы и микрокристаллической целлюлозы в четвертом воплощении сахарозаменяющей композиции также обеспечивает изготовление пищевого препарата с требуемой вязкостью, который также был бы получен при использовании сахара. Такие неселективные полисахариды не способствуют селективно росту и размножению полезных бактерий в кишечнике, но неселективно ферментируются в короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA),которые важны для предупреждения рака толстой кишки. В частности, важной в этом отношении является масляная кислота, которая является наиболее важным источником энергии для клеток эпителия. Интересно, что совместное потребление гуара и пектина оказывает синергетический эффект на продуцирование масляной кислоты в кишечнике. Кроме того, такие растворимые, неселективные, неусваиваемые полисахариды, как карбоксиметилцеллюлоза, также могут уменьшать потребление жиров. Слишком высокое потребление пребиотических или других неусваиваемых поли- и олигосахаридов может приводить к метеоризму, а также может оказывать слабительное действие, как это обсуждалось выше. Слишком высокая доза некоторых полиолов может иметь аналогичный эффект. Растворимые, неселективные, неусваиваемые полисахариды, такие как гуаровая камедь, гуммиарабик, карбоксиметилцеллюлоза и пектин, подавляют эти эффекты. В объем изобретения также входит включение одного или более средства против метеоризма, такого как диметикон, активированный уголь и симетикон (т.е. диметикон, активированный SiO2). Существуют также некоторые натуральные средства против метеоризма,при условии что вкус самого средства против метеоризма не оказывает негативного влияния на предполагаемое применение. Типичные средства против метеоризма основаны на чили, капсаицине, чесноке,имбире, крачаи, лимонном сорго и куркуме. Возможно использовать в препаратах по настоящему изобретению средство против слеживания, такое как SiO2. Многие ингредиенты в пищевой промышленности могут демонстрировать слабые сыпучие свойства и слеживание при хранении. SiO2 демонстрирует высокую абсорбционную способность, таким образом высушивая поверхность частиц пищевых ингредиентов и затем предупреждает их слипание. Кроме того, он сохраняет частицы по отдельности и позволяет им скользить относительно друг друга.SiO2 используют в количестве от 0,1 до 0,5 мас.%. Волокна пшеницы, включенные во второе, третье и четвертое воплощение, также обладают противослеживающими свойствами.- 11014269 Пятое конкретное воплощение изобретения представлено в табл. 14. Таблица 14 Сахарозаменяющая композиция в соответствии с пятым воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Шестое и седьмое конкретное воплощение изобретения относится к композиции для частичной замены сахара по изобретению, в которой сахар все еще присутствует. Эти воплощения представлены в табл. 15 и 16. Таблица 15 Сахарозаменяющая композиция, в частности композиция для частичной замены сахара, в соответствии с шестым воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара Таблица 16 Сахарозаменяющая композиция, в частности композиция для частичной замены сахара, в соответствии с седьмым конкретным воплощением изобретения количество, достаточное для придания сахарозаменяющей композиции сладости,приблизительно равной сладости сахара В шестом конкретном воплощении сахар используют в комбинации с объемной волокнистой композицией, содержащей инулин и устойчивый мальтодекстрин и, возможно, также полидекстрозу и олигофруктозу. В седьмом конкретном воплощении сахар используют вместе с полидекстрозой и олигофруктозой и предпочтительно также с устойчивым мальтодекстрином и инулином. Кроме того, высокоинтенсивный подсластитель добавляют в количестве, достаточном для придания сахарозаменяющей композиции сладости, приблизительно равной сладости сахара. Ниже приведено несколько примеров основных препаратов сахарозаменяющей композиции по изобретению. Кроме того, для иллюстрации изобретения приведено несколько примеров пищевых препаратов. В первых четырех примерах приведены основные составы сахарозаменяющих композиций по настоящему изобретению. Эти составы позволяют заменять сахар, например, в пирожных на основе масса на массу без отрицательного влияния на вкус, внешний вид, текстуру и вкусовую привлекательность. Несомненно, что точные количества разных ингредиентов могут до некоторой степени варьироваться. В первом примере основного состава сахарозаменяющей композиции согласно первому воплощению изобретения смешивают следующие ингредиенты с образованием композиции, заменяющей сахар в Во втором примере основного состава сахарозаменяющей композиции согласно второму воплощению изобретения смешивают следующие ингредиенты с образованием композиции, заменяющей сахар в соотношении 1/1 по массе: В третьем примере основного препарата сахарозаменяющей композиции согласно третьему воплощению изобретения смешивают следующие ингредиенты с образованием композиции, заменяющей сахар в соотношении 1/1 по массе: В четвертом примере основного препарата сахарозаменяющей композиции согласно четвертому воплощению изобретения смешивают следующие ингредиенты с образованием композиции, заменяющей сахар в соотношении 1/1 по массе: Пятый пример относится к рецепту пирога "четыре четверти" ("quatre quarts cake"), где используются следующие ингредиенты: 3 яйца среднего размера; 22,5 мл снятого молока; 225 г муки; 140 г масла; 1,5 г ванильного ароматизатора и- 13014269 225 г сахарозаменяющей композиции из третьего примера. Яйца и молоко смешивают с сахарозаменяющей композицией. Добавляют мягкое или слегка нагретое масло, используя деревянную лопатку. Затем через сито просевают и аккуратно добавляют муку. Все вместе хорошо смешивают до образования однородной массы. Добавляют ванильный ароматизатор. Тесто выливают в смазанную маслом прямоугольную форму для пирога и выпекают в нагретой духовке при 175 С в течение 60 мин. Когда пирог готов, лезвие ножа должно выходить чистым и сухим. Пирог вынимают из духовки и формы. Оставляют охлаждаться. В шестом примере готовят основные бисквиты, обогащенные кальцием ("булочки, обогащенные кальцием"). Благодаря присутствию пребиотических волокон в сахарозаменяющей композиции возможность поглощения кальция будет увеличена. Для "булочек, обогащенных кальцием" используют следующие ингредиенты: 100 г муки; 100 г масла; 105 г сахарозаменителя с композицией по первому примеру; 3 яйца среднего размера; 1 мл ванильного ароматизатора; 5,2 г цитрата кальция, 4 Н 2 О. Смешивают масло, сахарозаменяющую композицию по первому примеру и ванильный ароматизатор с получением однородного теста. Затем добавляют разбитые яйца и просеянную муку. Перемешивают всю композицию без взбивания, чтобы избежать слишком большого количества воздуха в смеси. Смазывают противень и тесто выкладывают 8-см полосками на расстоянии приблизительно 5 см. Выпекают булочки в течение 10 мин и предварительно нагретой духовке при 150-175 С. После выпекания немедленно удаляют булочки из противня и оставляют их остывать на решетке. Используя основной состав сахарозаменяющей композиции по второму и третьему примеру, например количество жира, то есть масла, используемого в большинстве рецептов, можно уменьшить до 70 или даже 50%. В пятом примере жир уменьшен до 70% по сравнению с пирожным, приготовленным с сахаром без уступок в отношении вкуса, внешнего вида и текстуры. При использовании растительного масла (oil), например сурепного масла, вместо полутвердого масла (butter) можно получить дополнительное уменьшение жира до 30%. Такие свойства приготовленных пищевых продуктов по примерам пять и шесть, как вкус, внешний вид и текстура, не отличаются от свойств этих пищевых продуктов, приготовленных с сахарозой. Аналогичные результаты получают, когда в рецепте по шестому примеру используют сахарозаменяющую композицию или когда сахарозаменяющая композиция по второму примеру используется в рецептах по пятому и шестому примерам. Следует понимать, что сахарозаменяющие композиции по первому, второму,третьему и четвертому примерам можно использовать в обоих рецептах по пятому и шестому примерам. Седьмой пример относится к другому рецепту "пирожного", где используют следующие ингредиенты: 500 г яиц; 100 г молока; 500 г муки; 300 г масла; 60 г сурепного масла; 8 мл ванильного ароматизатора и 500 г сахарозаменяющей композиции по третьему примеру. Предварительно нагревают духовку до 230 С. Растирают масло до размягчения. Смешивают яйца и ванильный экстракт руками, добавляют молоко и снова смешивают. Добавляют сахар и интенсивно перемешивают в кухонном комбайне. Смешивают мягкое масло и растительное масло с получением мягкого теста. Складывают в муку и тщательно перемешивают. Распределяют по 30 г смеси в маленькие бумажные формы для выпечки и помещают на решетку. При помещении в духовку снижают температуру непосредственно до 200 С. Выпекают в течение 28 мин. Понижают температуру в процессе выпекания и выпекают последние 10 мин при 160 С. Приготовленные таким образом выпекаемые продукты либо с сахарозаменяющей композицией, либо с таким же содержанием сахара подвергали испытанию на потребительское признание, выполненномуV-G Sensory, Deinze, Бельгия. Дегустационную комиссию из 62 респондентов, состоящую из 50% мужчин и 50% женщин, из которых 31% были в возрасте от 18 до 35 лет, 35% - от 36 до 50 лет и 34% - старше 50 лет, просили попробовать пирог с сахаром и пирог с сахарозаменителем, приготовленный в соответствии с вышеуказанным рецептом и способом. Оценивали следующие критерии: цвет мякиша; цвет корки; вкусовое ощущение во рту; вкус. На фиг. 1 показаны результаты, полученные дегустационной комиссией, по 9-балльной шкале, где"1" означает крайне низкое качество и "9" означает превосходное качество. Для определения значимых различий между полученными результатами использовали статистику хи-квадрат и тест КолмогороваСмирнова. Из этих тестов было сделано заключение, что оба критерия - и цвет мякиша, и вкусовое ощущение во рту - для пирогов, приготовленных с сахарозаменяющей композицией по изобретению, получили более высокие баллы, чем сахаросодержащие пироги. Общее заключение статистической оценки было таково, что "имеется значимая тенденция: не содержащие сахара пироги являются более предпочтительными по сравнению с сахаросодержащими пирогами". Восьмой пример относится к рецепту "масляных пирогов", где используются следующие ингредиенты: 150 г яиц; 410 г муки; 260 г пастеризованного масла; 4 г соли; 4 г ванильного ароматизатора и 200 г сахарозаменяющей композиции по третьему примеру. Предварительно нагревают духовку до 230 С. Растирают масло до размягчения. Помещают слегка взбитые яйца, ванильный экстракт и соль в кухонный комбайн. Смешивают с мягким маслом с получением мягкого теста. Просеивают вместе муку и сахар. Складывают в смесь мука-сахар и тщательно перемешивают. Помещают на смазанный маслом противень для выпечки. Выпекают при 160 С в течение 14 мин до получения золотистых и слегка побуревших краев. Охлаждают пироги на решетке. Приготовленные таким образом выпекаемые продукты либо с сахарозаменяющей композицией, либо с аналогичным содержанием сахара подвергали испытанию на потребительское признание, выполненному V-G Sensory, Deinze, Бельгия. Дегустационную комиссию из 62 респондентов, состоящую из 50% мужчин и 50% женщин, из которых 31% были в возрасте от 18 до 35 лет, 35% - от 36 до 50 лет и 34% - старше 50 лет, просили попробовать пироги с сахаром и пироги с сахарозаменителем по изобретению, приготовленные в соответствии с вышеуказанным рецептом и способом. Оценивали следующие критерии: цвет; вкусовое ощущение во рту; вкус. На фиг. 2 показаны результаты, полученные дегустационной комиссией, по 9-балльной шкале, где"1" означает крайне низкое качество и "9" означает превосходное качество. Для определения значимых различий между полученными результатами использовали статистику хи-квадрат и тест КолмогороваСмирнова. Общее заключение статистической оценки было таково, что "имеется значимая тенденция: не содержащие сахара пироги являются более предпочтительными по сравнению с сахаросодержащими пирогами". Сахарозаменяющие композиции по настоящему изобретению могут превосходно заменять сахар в джемах или кондитерском креме. Кроме того, желирующие свойства этих джемов улучшены при помощи заменителя сахара. Сахар является существенным в процессах желирования джемов, пресервов, желе, кондитерских кремов, сладких кремов,для получения требуемой консистенции и твердости. Такой процесс желирования приводит к тому, что фруктовые соки опутываются сетью волокон. Для изготовления сахаросодержащих джемов обычно добавляют пектин, так как он является фруктовым природным соединением и обладает способностью образовывать гель в присутствии сахара и кислоты. Сахар является существенным компонентом, так как он привлекает и удерживает воду в процессе желирования. Преимуществом замены сахара сахаросодержащей композицией по изобретению во фруктовых джемах и мармеладах является то, что нет необходимости в добавлении каких-либо желирующих агентов. По сравнению с джемами, приготовленными с сахаром, желирование происходит быстрее и желе сохраняется лучше. Девятый пример относится к желированию джемов, в которых используют следующие ингредиенты: 1,750 г клубники и 1312, 5 г сахарозаменяющей композиции по третьему примеру. После очистки и промывания спелой клубники ее раздавливают. Помещают клубнику на конфорку и кипятят на слабом огне, пока плоды не размягчатся и не станут кашеобразными. Добавляют сахар или сахарозаменитель и хорошо перемешивают до тех пор, пока сахар/сахарозаменитель полностью не растворится. Нагрев увеличивают и кипятят в течение еще 20 мин. Путем определения как линейного вязкоупругого диапазона (LVR), так и угла сдвига фаз при вибрационном измерении вязкости, прочность геля можно измерять аккуратно, без разрушения сети, образующей гель. Более подробно методы этих испытаний описаны в Mitchell J.R. (1980) The reology of gels.,Journal of Texture Studies, 11, 315-337; Stading M. (1991) Gel structure and rheology in theory and practice - aL.M.L. (ed.), Handbook of food analysis - volume 1: Physical characterization and nutrient analysis, New York,Marcel Dekker, 93-137. На фиг. 3 показаны результаты теста, выполненного в университете Гента, Гент, Бельгия, при котором прочность геля с сахаром и сахарозаменителем сравнивают при температуре холодильника, т.е. 6 С. На фиг. 4 показаны результаты аналогичного теста, выполненного при комнатной температуре, т.е. 25 С. Гель, образующийся в джеме, приготовленном с композицией по изобретению, прочнее, чем при использовании сахара. Причиной этого может быть более высокий комплексный модуль, то есть значение G, и более широкий LVR. Кондитерские кремы часто должны подвергаться замораживанию и затем размораживанию. Хранение на полках, замораживание и размораживание может привести к потере воды, что приводит к появлению слоя воды поверх кондитерского крема, приготовленного с сахаром. Десятый пример относится к желированию кондитерских кремов, в которых используют следующие ингредиенты: 51 г яичных желтков; 50 г яиц; 80 г кукурузной муки; 1000 л молока; 4 мл ванильного экстракта и 250 г сахарозаменяющей композиции по третьему примеру. При интенсивном перемешивании к холодному молоку добавляют ванильный экстракт, яичный белок и желток, сахар или сахарозаменитель и, наконец, кукурузную муку. Доводят до температуры кипения и перемешивают в течение еще двух минут. Аккуратно охлаждают, помещая емкость, содержащую кондитерский крем в ледяную баню. Кондитерские кремы, содержащие сахарозаменяющую композицию по изобретению, имели более хорошие влагоудерживающие свойства, что приводило к более длительным срокам годности. Кроме того, желирование кондитерского крема происходит быстрее с сахарозаменяющей композицией, чем с сахаром. На фиг. 5 показаны результаты теста, описанного выше, выполненного в университете Гента,Гент, Бельгия, в котором сравнивают характер желирования кондитерского крема, приготовленного с сахаром и приготовленного с заменой сахара сахарозаменителем. Одиннадцатый пример относится к взбитому крему, в котором используют следующие ингредиенты: 41,87 г полидекстрозы; 9,60 г устойчивого мальтодекстрина; 6,40 г фруктоолигосахарида; 5,60 г инулина; 0,40 г каррагинана; 16,00 г изомальта; 0,12 г сукралозы; 420 г сливок с 40% содержанием жира и 4 мл ванильного экстракта. Для изготовления взбитых сливок использовали два разных способа. В первом способе сахар или сахарозаменитель смешивают со сливками, содержащими 40% жира,до растворения. Такое непосредственное смешивание сливок с сахаром не приводит к стабильным взбитым сливкам. В противоположность этому, непосредственное смешивание сливок с сахарозаменителем приводит к стабильным взбитым сливкам. Во втором способе сахар или сахарозаменитель перед смешиванием растворяют в сливках с 40%-ным содержанием жира. Как для сахара, так и для сахарозаменителя, это приводит к стабильной пене. Стабилизацию взбитых сливок анализировали в университете Гента, Гент, Бельгия, используя методы, подробно описанные в MoorRaapille, 1982, H. Moor and A. Rapaille, Evaluation of starches armfood and nutrition science 6, Pergamon Press, Oxford (1982), p. 199-207. Как показано в табл. 17, больший объем пены получается у сливок с сахарозаменителем по сравнению со сливками с сахаром при взбивании в течение одинакового периода времени. Таблица 17 Стабилизация взбитых сливок с сахарозаменяющей композицией по сравнению с сахаром Кроме того, стабильность пены выше при изготовлении с сахарозаменителем, что демонстрирует глубина погружения спирали, измеренная через 12 с. Этот параметр относится к глубине, на которую- 16014269 опускается спираль за 12 с при выпускании на поверхности взбитых сливок, и измеряется с помощью аппарата Slagsahne Prufgerat в соответствии с ранее упомянутым способом, описанным в MoorRapaille(1982). Во взбитых сливках как стабилизация, так и объем пены улучшаются при замене сахара сахарозаменяющей композицией по изобретению. Двенадцатый пример относится к изготовлению карамели, где используют следующие ингредиенты: 42,365 г полидекстрозы; 12 г устойчивого мальтодекстрина; 8 г фруктоолигосахарида; 7 г инулина; 0,5 г каррагинана; 20 г изомальта; 0,135 г сукралозы и 100 г воды. Вышеуказанную композицию нагревают до температуры варки. Дополнительно подвергают тепловой обработке, пока вода, присутствующая в смеси, полностью не испарится. С этого момента поддерживают температуру от 150 до 170 С, пока не достигается нужная степень карамелизации. Карамель можно приготовить без добавления сахарного или глюкозного сиропов, получая, таким образом, низкокалорийную, обогащенную волокнами карамель с текстурой и вкусовым ощущением во рту, аналогичными сравнимыми с карамелями, приготовленными из сахарозных или сахарных сиропов. Следовательно, сахарозаменяющую композицию по настоящему изобретению можно использовать в качестве превосходной смеси ингредиентов для изготовления карамели, в которой олигофруктоза и/или фруктоолигосахариды, имеющие СП 10, инициируют реакцию карамелизации. В результате этой реакции получается типичный карамельный вкус, тогда как присутствие оставшихся ингредиентов обеспечивает приятное вкусовое ощущение во рту, обычно получаемое при использовании сахарозы. Ожидалось, что для образования вкуса и окрашивания при термически индуцированной карамелизации для инициации реакции требуются сахара, обычно моносахаридные структуры. Однако анализ вышеуказанной композиции, проведенный SDS Belgium nv, показывает, что количества восстанавливающих сахаров в продукте следующие:0,05% фруктозы;0,05% глюкозы и 0,8% сахарозы. Эти цифры показывают, что количество свободных сахаров слишком мало для того, чтобы инициировать реакцию карамелизации, и, следовательно, было доказано, что олигофруктоза и/или фруктоолигосахарид действуют как исходное вещество для реакции. Гипотеза такова, что благодаря обработке теплом, -1,2 и -2,1 связи разрываются с образованием восстанавливающих сахаров, которые затем в свою очередь могут быть превращены в обычные компоненты карамельного вкуса: фураны, фураноны, пироны и карбоциклы. Аналогичное термическое расщепление было описано для мальтотриозы (-1,4 связанной глюкозы), что указывало на то, что образовывалась 3-дезоксипентосулоза через путь, специфический для олиго- и полисахаридов, так как она образовывалась из -1,4-гликанов (HollnagelKron,2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(6), 1659-1664). Однако аналогичные пути расщепления -2,1-фруктанов не были описаны. Следовательно, для данного применения степень полимеризации олигофруктозы и/или фруктоолигосахарида является наиболее важной и она должна быть ниже 10, предпочтительно ниже 8 и даже более предпочтительно между 3 и 5. Фруктаны с СП выше 10 не подходят для инициации реакции карамелизации, даже когда они содержат вплоть до 10% моно- и дисахаридов в виде примеси. Тринадцатый пример относится к получению карамели "баттерскотч", в которой используются те же ингредиенты, что и в двенадцатом примере, но где вода замещена 100 г сливок с содержанием жира 40%. Кроме того, добавляют небольшое количество, например приблизительно 5 г, масла. В шоколаде замена сахара представляет собой сложную задачу, так как очень приятное вкусовое ощущение, специфическую текстуру и вкус этих систем жир-сахар сложно имитировать без добавления сахарозы. Четырнадцатый пример относится к шоколаду, в котором используются следующие ингредиенты: 18,33 г полидекстрозы; 4,20 г устойчивого мальтодекстрина; 2,80 г фруктоолигосахарида; 2,45 г инулина; 0,18 г каррагинана; 7,00 г изомальта; 0,05 г сукралозы;- 17014269 10 г какао-масла и 55 г какао-массы, содержащей 55% какао-масла. Пятнадцатый пример относится к шоколаду, в котором используются следующие ингредиенты: 20,42 г полидекстрозы; 4,68 г устойчивого мальтодекстрина; 3,12 г фруктоолигосахарида; 2,73 г инулина; 0,20 г каррагинана; 7,80 г изомальта; 0,05 г сукралозы; 22 г какао-масла и 39 г какао-массы, содержащей 55% какао-масла. Замена сахара сахарозаменяющей композицией по изобретению, как в примерах четырнадцать и пятнадцать, приводит к прекрасному шоколаду с улучшенными свойствами, отличающими конкретную композицию данного многоцелевого сахарозаменителя. Шестнадцатый пример относится к композиции для частичной замены сахара, все еще содержащей некоторое количество сахарозы. Сахарозаменяющую композицию по изобретению, в частности согласно одному из предшествующих примеров основного состава, можно использовать в комбинации с сахаром. Композицию для частичной замены сахара получают путем объединения сахарозаменяющей композиции с сахаром. Соответственно, сахарозаменяющую композицию добавляют к сахару в концентрации вплоть до, например, 10% или более, причем масса композиции для частичной замены сахара составляет 100%. Следовательно,сахарозаменяющую композицию по изобретению также можно использовать для частичной замены сахара, т.е. в интервале от "улучшителя" сахара, заменяя вплоть до 10% сахара, до полного "заменителя" сахара, заменяя вплоть до 100% сахара. В этом отношении также можно согласно изобретению заменить низкоинтенсивную сахарозаменяющую композицию сахаром, так что получается композиция для частичной замены сахара. Количество высокоинтенсивного подсластителя в этой композиции для частичной замены сахара следует адаптировать для того, чтобы получить сладость, приблизительно равную сладости сахарозы. Это приводит к сахарозаменяющей композиции, которая функционально улучшена по сравнению с сахаром. Кроме того, некоторые витамины и минералы можно добавлять к основному препарату, состоящему из конкретной комбинации ингредиентов, описанных выше. Более конкретно, к препарату можно добавлять витамины и минералы, необходимые для приближения к пищевой ценности фруктов и овощей. В этом отношении композицию сахарозаменителя можно адаптировать, исходя из фруктов или овощей,которые нужно имитировать. Используя данный подход, можно приготовить вкусные, здоровые пищевые продукты, которые дополнительно обеспечивают необходимые минералы, витамины и волокна,обычно поглощаемые при потреблении фруктов и овощей. В этом случае людям не требуется изменять своих пищевых привычек для того, чтобы потреблять необходимые и жизненно важные элементы, необходимые для поддержания хорошего здоровья. Функциональные продукты можно получить, заменяя сахарозу основной композицией согласно изобретению, дополненной витаминами и минералами для имитации нужной фруктовой или овощной композиции. Минералы, которые можно добавить к основной композиции включают в себя кальций, магний, калий и фосфор. Витамины, которые можно добавлять к основной композиции, включают витамин С, В, А,K и Е. Кроме того, можно добавлять микроэлементы, такие как селен, железо и цинк. Согласно настоящему изобретению некоторые способствующие улучшению здоровья бактерии могут быть добавлены к основному составу сахарозаменителя, как он описан выше. Более конкретно, можно добавить пробиотические виды рода Bifidobacterium и Lactobacillus. В данном изобретении комбинация полидекстрозы, инулина, олигофруктозы и устойчивого мальтодекстрина специфически приводит к общему снижению рН, так как было доказано, что олигофруктозный и олигосахаридный устойчивый мальтодекстрин ферментируются в верхней части кишечника, в то время как полисахаридный устойчивый мальтодекстрин, полидекстроза и инулин не ферментируются до нижней части толстой кишки. Это общее снижение рН создает более благоприятное окружение для усвоения Са и Mg благодаря улучшенной растворимости этих минералов. Этот эффект особенно важен для предупреждения остеопороза. Такие специфические препараты можно добавлять к мороженому и замороженным десертам или другим хранящимся в холоде пищевым продуктам, которые не требуют тепловой обработки перед употреблением. Благодаря холодным или замораживающим температурам существует низкий риск или совсем нет риска предварительного гидролиза волокон перед приемом внутрь. Аналогично, можно использовать сахарозаменяющую композицию по настоящему изобретению в составах для лекарственных средств, пищевых добавок и/или псевдолекарств, особенно, если также присутствуют вышеуказанные дополнительные компоненты - витамины, минералы и/или пробиотические бактерии.- 18014269 Следовательно, семнадцатый пример относится к роскошному мороженому, приготовленному в полупромышленном масштабе с контролем наполнения. Эксперимент выполняли в LinTech (reading Scientific Services Limited), Reading, UK. Эксперимент в полупромышленном масштабе проводили с получением 50 кг партии композиции с сахаром или сахарозаменяющим продуктом по изобретению с контролем наполнения. В следующей таблице описан состав этих двух типов мороженого: Состав используемого функционального сахарозаменителя показан в следующей ниже таблице, хотя следует понимать, что также можно использовать альтернативные сахарозаменяющие композиции в пределах объема прилагаемой формулы изобретения. Во время процесса замораживания наполнение контролировали на уровне 500-600 г/л. Проводили различные оценки мороженого, включая органолептические испытания, тест на скорость таяния и испытание при циклических воздействиях. Органолептические оценки производили после того, как мороженое было извлечено из холодильника и оставлено нагреваться в течение вплоть до 15 мин. Органолептическое испытание проводили"вслепую", так как образцы были закодированы. Продукты оценивала комиссия из 7-9 респондентов изLinTech, которым давали случайным образом закодированный образец каждого мороженого и просили прокомментировать в соответствии с выбранными свойствами. По экспертным оценкам тестируемое и контрольное мороженое были исключительно близки во всех аспектах. По внешнему виду было отмечено, что тестируемое мороженое было слегка белее по цвету, чем контрольное. По оценкам оба образца имели сливочный, сладкий ванильный вкус. В отношении вкусового ощущения во рту оба образца оценивали как обладающие гладкой и сливочной текстурой. Тест на скорость таяния. Принцип, лежащий в основе этого теста, состоял в том, чтобы увидеть, как быстро тает разное мороженое. Его проводили, помещая известную массу мороженого на проволочную сетку, и взвешивали,сколько растаявшего мороженого прошло через сетку за заданный промежуток времени. Было обнаружено, что контрольное мороженое с сахаром таяло с большей скоростью, чем тестируемое мороженое. В обоих случаях тестируемого и контрольного образцов мороженое, которое оставалось через 360 мин, было теплым и по текстуре подобным муссу. Через 360 мин следующее процентное количество мороженого растаяло: контроль - 18,7%, тест - 12,4%. Тест с циклическим воздействием проводили с каждым из образцов. В течение трех суток образцы вынимали из морозильной установки и оставляли при комнатной температуре без крышек на тубах в те- 19014269 чение получаса. Затем их помещали обратно в морозильник и тот же процесс повторяли на следующий день. На четвертные сутки тубы извлекали из морозильника и оценивали по сравнению с образцами, не подвергшимися циклическим воздействиям. Было отмечено некоторое различие между образцами, подвергнутыми и не подвергнутыми воздействиям, но не было замечено значительного изменения ни в одном из двух образцов. Все продукты оценивались как приемлемые и для обоих, контрольного и тестируемого, образцов наблюдения были одинаковыми. Благодаря превосходным структурным и реологическим свойствам, которые придает пищевым продуктам содержащийся в них или приготовленный с ним сахарозаменитель по настоящему изобретению, также можно использовать эти продукты для снижения содержания жира в пищевых продуктах, в то же время сохраняя удовлетворительные структурные, реологические и/или органолептические свойства, присущие пищевым продуктам с полным содержанием жира. Типичными применениями данного воплощения являются мороженое с низким содержанием жира, пироги с низким содержанием жира, шоколад с низким содержанием жира, пирожные с низким содержанием жира и шоколадная паста с низким содержанием жира. При изготовлении мороженого, например, можно снизить содержание жира на 50% при приготовлении с использованием сахарозаменителя без потери сливочного вкусового ощущения от мороженого во рту. Таким образом, функциональный сахарозаменитель не только позволяет заменить весь сахар, но также позволяет частично уменьшить содержание жира в некоторых рецептах. Пример рецепта мороженого, в котором содержание жира было снижено на 50%, приведен в таблице ниже Состав функционального сахарозаменителя в идеале такой, как описано в предыдущем примере. Таким образом, сахарозаменяющая композиция по изобретению может заменять сахар в мороженом, особенно в мороженом шариками. Кроме того, в мороженом, содержащем сахарозаменяющую композицию по изобретению, можно уменьшить количество жира. Сахар и жир важны для мягкости мороженого и способности формировать шарики из замороженного мороженого. Полученное низкокалорийное мороженое имеет мягкость, которая может быть даже выше, чем у мороженого, содержащего сахар. Сахар, а также соль добавляют к пищевым продуктам для того, чтобы связывать воду в этих пищевых продуктах. Примерами таких пищевых продуктов являются подслащиваемые мясные продукты и пищевые продукты с высоким содержанием сахара, такие как джемы. Подслащиваемые мясные продукты - это такие продукты, как ветчина, к которой добавляют сахар,соль, нитрит, нитрат и/или селитру для вкуса, цвета и консервации. Сахар связывает воду в пищевом продукте, усиливает вкус и смягчает резкость соли. Он также может действовать, как источник энергии для бактерий, грибов, плесневых грибов и дрожжей. В мясные продукты можно инъецировать раствор сахара, а также их можно пропитывать или натирать раствором сахара. Функционально сахарозаменяющая композиция по изобретению прекрасно может заменять сахар в таком приложении к мясу. Получают такие же эффекты на структуру и вкус. Кроме того, преимуществом замены сахара сахарозаменяющей композицией в этих применениях является то, что сахар недоступен для бактерий и плесневых грибов,вызывающих гниение, но для полезной микрофлоры кишечника имеется селективный источник энергии. Мягкие меренги, приготовленные с сахарозаменяющей композицией по изобретению, обладают такой же структурной стабильностью, что и мягкие меренги, приготовленные с сахаром, но при этом обладают большим блеском. Кроме того, выше устойчивость к бактериям и ниже риск загрязнения вредными- 20014269 и плесневыми бактериями. В общем случае, по сравнению с сахаром, сахарозаменяющая композиция в пищевых препаратах обладает лучшими водоудерживающими свойствами, что ведет к увеличению сроков хранения и уменьшению бактериального загрязнения благодаря более низкой доступности воды. Устойчивость этих пищевых препаратов к бактериям выше, так как в отличие от сахара волокнистая композиция селективно ферментируется полезными бактериями, что может препятствовать размножению вредных и плесневых бактерий. Следовательно, риск загрязнения вредными и плесневыми бактериями ниже. Сахарозаменяющую композицию по изобретению можно добавлять к необработанным мясным продуктам, таким как необработанная ветчина, для контроля за ферментацией мяса и увеличения пищевой безопасности ферментируемых пищевых продуктов. Волокнистая композиция будет селективно способствовать размножению полезных бактерий, которые, в свою очередь, будут препятствовать размножению вредных и/или плесневых бактерий. Для гарантии присутствия достаточного количества полезных бактерий для мясной ферментации можно добавлять стартерную культуру. Такие стартерные культуры должны обладать способностью ферментировать волокнистую композицию и снижать рН путем продуцирования кислот. Для того чтобы получить быстрое первоначальное снижение рН, требуется быстрая ферментация волокнистой композиции стартерными культурами. Следует понимать, что подслащивающая композиция, в частности высокоинтенсивный подсластитель, не требуется для применения в ферментации мяса. Однако может быть желательно, чтобы после ферментации присутствовал сладкий вкус. В отличие от сахара высокоинтенсивный подсластитель не будет ферментироваться. Продукт с данным составом может заменять сахар в отношении 1/1 по массе, обеспечивая таким образом продукты, функциональность которых превышает традиционную сахарозу. Сахарозаменитель, а также волокнистую композицию можно получить путем простого смешивания разных ингредиентов, которые затем проявляют синергетические эффекты и представляют собой функциональный и полезный заменитель сахара в каждом из возможных применений. Гранулирование или агломерация сахарозаменителя обеспечивают дополнительные преимущества и добавляют полезности продукту, например исключают сегрегацию продукта, когда используются, например, ингредиенты с дивергентными распределениями масс; обеспечивают гомогенное распределение разных компонентов; улучшают реологические свойства; уменьшают образование пыли; визуально внешний вид ближе к гранулированному сахару. Следовательно, для того чтобы дополнительно имитировать сахар, сахарозаменяющую композицию по изобретению можно гранулировать. Существует несколько способов грануляции или агломерации,которые подходят для замены сахара согласно настоящему изобретению. Грануляция может происходить спонтанно путем добавления воды к описанным выше композициям сахарозаменителя. Грануляция, возможно, может быть получена путем добавления воды, содержащей один или более чем один ингредиент сахарозаменяющей композиции, к остальным ингредиентам. Полидекстроза и полиолы в этом отношении являются наиболее подходящими для растворения в воде перед их добавлением к остальным ингредиентам сахарозаменяющей композиции. Агломерацию можно получить путем распыления жидкости в процессе смешивания соединений сахарозаменяющей композиции. На первой стадии для получения гомогенной композиции продукта используют технологии смешивания с низкой или высокой скоростью сдвига. Во время второй стадии данного процесса продолжают низкоинтенсивное смешивание при медленном добавлении жидкости. Жидкость может представлять собой чистую воду или воду, в которой уже растворена часть композиции продукта. Используя этот процесс, можно легко получить гранулы сахарозаменителя с размерами частиц в интервале от 500 до 2000 мкм. В зависимости от количества жидкости, распыляемой на сахарозаменяющую композицию, необходимо добавить третью стадию, которая включает стадию сушки. Данную стадию сушки можно осуществлять в системе с псевдоожиженным слоем. Применение технологии псевдоожиженного слоя для агломерации сахарозаменяющей композиции является очень экономичным и удобным способом включения трех стадий, упомянутых в указанном выше способе, в одну стадию. В этой системе частицы порошка ожижают в слое конической формы посредством подачи горячего воздуха, который смешивает ингредиенты сахарозаменяющего препарата. В процессе стадии смешивания жидкость, например воду или воду с частью сахарозаменяющей композиции, распыляют через нижнюю или верхнюю распылительную насадку. В этом процессе образуются небольшие частицы, так называемые "затравки", которые продолжают расти до достижения требуемого раствора. При смешивании и агломерации также происходит сушка, которую можно контролировать как при помощи температуры, так и влажности поступающего воздуха. Важным условием успешности этого процесса является то, что гранулометрический состав компонентов порошка, который ожижают, не должен значительно варьироваться. Это позволит избежать сегрегации продукта. Агломерация прессованием представляет собой еще один способ получения гранулированной формы сахарозаменителя. Прессовальная система используется после смешивания компонентов сахарозаме- 21014269 нителя. Благодаря хорошо сбалансированной композиции продукта его можно легко агломерировать путем продавливания продукта через роликовые уплотнители. Этим способом порошок прессуют в твердую форму, называемую "хлопья". Затем эти хлопья аккуратно перемешивают с получением требуемой плотности частиц данного размера. Продукт затем, возможно, может быть просеян с последующей рециркуляцией вещества, выпадающего из диапазона. Используя данный способ, можно получить более высокие объемные плотности, что позволяет использовать сахарозаменитель как на массовой, так и на объемной основе. Гранулирование также можно осуществить посредством распылительной сушки. Такой способ агломерации, конечно, является подходящим способом получения агломератов из жидкого исходного сырья, т.е. раствора, эмульсии или суспензии. Для данного процесса готовят суспензию или раствор композиции для полной замены сахара, после чего ее распыляют в спрее капель и приводят в контакт с горячим воздухом. Каждый из этих процессов подходит для получения агломерированного сахарозаменяющего продукта по изобретению. Кроме того, композиция предлагает возможность включения сахарозы как части агломерированного продукта, когда требуется получить "улучшенный сахар" или частичный сахарозаменитель. Включая сахар в агломерированный продукт, создают улучшенный сахарный продукт с функциональными свойствами лучше, чем у сахарозы. Однако этот продукт создан и превосходно подходит для полной замены сахара, исходя из соотношения 1/1 по массе. Грануляция может быть важной для получения сахарозаменяющей композиции, которая также подходит для замены сахара 1/1 по объему. Гранулированный и агломерированный продукт по настоящему изобретению можно дополнительно прессовать с образованием кубовидного продукта в качестве замены традиционным кусочкам сахара. С точки зрения типичных применений сахарных кубиков можно использовать олигосахаридный компонент любого типа. Не являясь вредными, полезные эффекты на характеристики побурения, которые могут наблюдаться при использовании фруктоолигосахарида, не будут исключительно важными для заменителя сахарных кубиков. То же самое справедливо при использовании сахарозаменителя по настоящему изобретению в некоторых альтернативных формах применения, включая напитки, сливки, мороженое,кондитерский крем, йогурт, десерты на основе молочных продуктов, шоколад, джем или мармелад. Дополнительными примерами важных функциональных свойств сахарозаменяющей композиции по изобретению являются минимальное уменьшение калорийности; минимальная калорийность; низкий гликемический ответ; понижение точки замерзания. Минимальное уменьшение калорийности, получаемое при замене сахара функциональным сахарозаменителем, должно составлять 60%, когда сахар заменен на 100%. Предпочтительно калорийность сахарозаменяющей композиции не должна превышать 200 ккал/100 г, более конкретно 150 ккал/100 г. Замещение сахара составом, описанным, например, выше в третьем примере, приводит к понижению уровней сахара в крови в противоположность глюкозе. Получаемые значения гликемического ответа были определены и подтверждены в Reading Scientific Service Limited (RSSL), Reading, UK и показаны на фиг. 6. График ясно иллюстрирует отличающийся профиль сахарозаменителя по сравнению с глюкозой. По сравнению с 25 г глюкозы увеличение глюкозы в крови, наблюдаемое после потребления 25 г продукта, составляло 27%8. Интересно, что сахарозаменяющая композиция также понижает точку замерзания, что и сахароза,когда она растворена в воде. Это свойство является полезным для использования сахарозаменяющей композиции в замороженных продуктах, таких как мороженое и шербет. Точки замерзания деионизированной воды, деионизированной воды с сахарозаменяющей композицией и деионизированной воды с сахаром определяли с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC) в двух отдельных экспериментах при скорости охлаждения 1 С/мин. На фиг. 7 и в табл. 18 показаны результаты этих экспериментов. Точки замерзания сравнивают статистически. Никакой значительной разницы не наблюдается при Т-тесте между точкой замерзания сахарозаменяющей композиции и сахаром в деионизированной воде. значимого различия нет- значимое различие ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Сахарозаменяющая композиция, содержащая объемную волокнистую композицию и подслащивающую композицию, причем указанная объемная волокнистая композиция содержит полисахарид в количестве от 30 до 75 мас.%, предпочтительно от 45 до 65 мас.% от общей массы композиции и олигосахарид в количестве от 5 до 45 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% от общей массы объемной волокнистой композиции, где указанный полисахарид содержит полидекстрозу в количестве от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 40 до 55 мас.% от общей массы объемной волокнистой композиции, инулин в количестве от 0 до 25 мас.%,предпочтительно от 5 до 15 мас.% от общей массы объемной волокнистой композиции и полисахаридный устойчивый мальтодекстрин в количестве от 0 до 20 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% от общей массы объемной волокнистой композиции, а указанная подслащивающая композиция содержит высокоинтенсивный подсластитель в количестве, достаточном для придания сахарозаменяющей композиции сладости, приблизительно равной сладости сахара. 2. Сахарозаменяющая композиция по п.1, имеющая сладость, равную сладости сахара, когда сахарозаменяющая композиция и сахар взяты в одном и том же количестве по массе. 3. Сахарозаменяющая композиция по п.1 или 2, имеющая сладость, равную сладости сахара, когда сахарозаменяющая композиция и сахар взяты в одном и том же количестве по объему. 4. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-3, где указанный полисахарид имеет степень полимеризации (СП) от 10 до 60, предпочтительно от 10 до 40 и преимущественно от 10 до 20. 5. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-4, где указанный олигосахарид имеет СП от 2 до 10, предпочтительно от 2 до 8. 6. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-5, где указанный олигосахарид содержит олигофруктозу, которую можно получить посредством ферментативного расщепления инулина или посредством трансфруктозилирования с использованием -фруктозидазы из Aspergillus niger, культивируемого на сахарозе. 7. Сахарозаменяющая композиция по п.6, где указанная олигофруктоза представляет собой фруктоолигосахарид, имеющий СП от 3 до 5. 8. Сахарозаменяющая композиция по п.6, где указанная объемная волокнистая композиция содержит полидекстрозу в количестве от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 40 до 55 мас.% от общей массы композиции,инулин в количестве вплоть до 25 мас.%, предпочтительно от 5 до 15 мас.% от общей массы композиции,олигофруктозу в количестве от 5 до 10 мас.% от общей массы композиции,устойчивый мальтодекстрин в количестве вплоть до 20 мас.%, предпочтительно от 10 до 15 мас.% от общей массы композиции. 9. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-8, где объемная волокнистая композиция имеет среднюю степень полимеризации олигосахаридов от 3 до 8, предпочтительно от 3 до 5.- 23014269 10. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-9, где объемная волокнистая композиция имеет среднюю степень полимеризации полисахаридов от 10 до 20, предпочтительно от 10 до 15. 11. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-10, где объемная волокнистая композиция дополнительно содержит от 0,01 до 10 мас.%, предпочтительно от 0,05 до 3 мас.% нерастворимого, неселективного, неусваиваемого полисахарида от общей массы композиции. 12. Сахарозаменяющая композиция по п.11, где указанный нерастворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид выбран из группы, состоящей из целлюлозы, гемицеллюлозы, зерновых волокон, волокон пшеницы, волокон овса, яблочных волокон, апельсиновых волокон, волокон томатов, или представляет собой их комбинацию, и каждый из выбранных неусваиваемых полисахаридов присутствует в количестве от приблизительно 0,05 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,2 до 2 мас.% от общей массы композиции. 13. Сахарозаменяющая композиция по п.12, содержащая волокно пшеницы в количестве приблизительно 2 мас.% от общей массы композиции, причем указанное волокно пшеницы имеет среднюю длину от 20 до 80 мкм, предпочтительно приблизительно 30 мкм. 14. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-13, где указанная объемная волокнистая композиция дополнительно содержит растворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид в количестве от 0,01 до 10 мас.%, предпочтительно от 0,05 до 3 мас.% от общей массы композиции. 15. Сахарозаменяющая композиция по п.14, где указанный растворимый, неселективный, неусваиваемый полисахарид выбран из группы, состоящей из ксантана, тары, каррагинана, трагаканта, смолы плодов рожкового дерева, агара, гуаровой камеди, гуммиарабика или других полисахаридов арабиногалактанового типа, карбоксиметилцеллюлозы, пектина, растворимого волокна овса, или представляет собой их комбинацию и где каждый из выбранных неусваиваемых полисахаридов присутствует в составе композиции в количестве от приблизительно 0,05 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,2 до 2 мас.% от общей массы композиции. 16. Сахарозаменяющая композиция по п.15, содержащая каррагинан в количестве от приблизительно 0,05 до 2 мас.%, предпочтительно от 0,2 до 1 мас.% от общей массы композиции. 17. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-16, где указанная подслащивающая композиция дополнительно содержит низкоинтенсивный подсластитель. 18. Сахарозаменяющая композиция по п.17, содержащая низкоинтенсивный подсластитель в количестве от 10 до 40 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% от общей массы композиции. 19. Сахарозаменяющая композиция по п.18, где указанный низкоинтенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из сиропов или порошков мальтитола, изомальта, лактитола, эритритола, полиолов, полиглицитола; гидрированных гидролизатов крахмала (сиропов полиглицитола) и/или глицерина, или представляет собой их комбинацию. 20. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-19, где указанный высокоинтенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из ацесульфама К, неогесперидина DC, аспартама, неотама,сахарина, сукралозы, алитама, тауматина, цикламата, глицирризина, стевиозида/экстракта стевии, или представляет собой различные их комбинации. 21. Сахарозаменяющая композиция по п.20, где высокоинтенсивный подсластитель содержит сукралозу в количестве от 0,10 до 0,20 мас.% от общей массы композиции, предпочтительно приблизительно 0,15 мас.% от общей массы композиции. 22. Сахарозаменяющая композиция по п.20, где высокоинтенсивный подсластитель содержит ацесульфам К и неогесперидин DC, предпочтительно при отношении ацесульфама К к неогесперидину DC,составляющем от 9,5 до 11,5, предпочтительно от 10,0 до 11,0. 23. Сахарозаменяющая композиция по п.22, где высокоинтенсивный подсластитель содержит ацесульфам К в количестве от 0,1 до 0,3 мас.% от общей массы композиции и неогесперидин DC в количестве от 0,01 до 0,03 мас.% от общей массы композиции. 24. Сахарозаменяющая композиция по п.23, где высокоинтенсивный подсластитель содержит ацесульфам К в количестве приблизительно 0,15 мас.% от общей массы композиции и неогесперидин DC в количестве приблизительно 0,015 мас.% от общей массы композиции. 25. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.20-24, где подслащивающая композиция дополнительно содержит в качестве усилителя вкуса глюконолактон предпочтительно в количестве от 0,10 до 0,20 мас.% от общей массы композиции. 26. Сахарозаменяющая композиция по п.19, где указанная подслащивающая композиция содержит изомальт максимально в количестве приблизительно 20 мас.% от общей массы композиции. 27. Сахарозаменяющая композиция по п.19, где указанная объемная волокнистая композиция содержит полидекстрозу в количестве от 45 до 55 мас.%, предпочтительно приблизительно 50 мас.% от общей массы композиции, инулин в количестве приблизительно 7 мас.% от общей массы композиции,олигофруктозу в количестве приблизительно 8 мас.% от общей массы композиции, устойчивый мальтодекстрин в количестве приблизительно 12 мас.% от общей массы композиции, и указанная подслащивающая композиция содержит изомальт в количестве приблизительно 20 мас.% от общей массы композиции.- 24014269 28. Сахарозаменяющая композиция по п.1, где указанная объемная волокнистая композиция содержит устойчивый мальтодекстрин, приблизительно 50 мас.% которого от общей массы устойчивого мальтодекстрина, присутствующего в сахарозаменяющей композиции, имеет СП ниже 11. 29. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-28, дополнительно содержащая SiO2 в количестве, эффективном для предупреждения слеживания указанной сахарозаменяющей композиции. 30. Сахарозаменяющая композиция по п.29, содержащая SiO2 в количестве от 0,1 до 0,5 мас.%,предпочтительно приблизительно 0,25 мас.% от общей массы композиции. 31. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-30, дополнительно содержащая ингредиент,выбранный из группы, состоящей из кальция, магния, калия, фосфора, витамина С, витамина В, витамина А, витамина K и витамина Е, селена, железа, цинка или их комбинации. 32. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-31, дополнительно содержащая пробиотические микроорганизмы. 33. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-32, которая является гранулированной. 34. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-33, гранулированная посредством добавления воды, в которой растворены полиол и/или полидекстроза. 35. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-34, гранулированная посредством распыления жидкости, агломерации прессованием и/или распылительной сушки. 36. Сахарозаменяющая композиция по любому из пп.1-35, дополнительно содержащая сахар. 37. Способ получения сахарозаменяющей композиции по любому из пп.33, 35-36, включающий стадию гранулирования посредством распыления жидкости, агломерации прессованием и/или распылительной сушки. 38. Способ получения пищевого продукта, включающий добавление сахарозаменяющей композиции по любому из пп.1-36 к другим ингредиентам пищевого продукта. 39. Применение сахарозаменяющей композиции по п.5 для изготовления напитков, крема, мороженого, кондитерского крема, йогурта, десертов на основе молочных продуктов, шоколада, джема, мармелада или прессованных продуктов в качестве заменителя кускового сахара. 40. Напиток, крем, мороженое, кондитерский крем, йогурт, десерт на основе молочных продуктов,шоколад, джем или мармелад, содержащие сахарозаменяющую композицию по п.5 или получаемые с использованием сахарозаменяющей композиции по п.5. 41. Пищевой продукт, содержащий сахарозаменяющую композицию по любому из пп.1-36 или получаемый с использованием сахарозаменяющей композиции по любому из пп.1-36. 42. Пищевой продукт по п.41, представляющий собой выпекаемый продукт. 43. Применение сахарозаменяющей композиции по любому из пп.1-36 в изготовлении пищевых продуктов с пониженным содержанием жиров. Результаты потребительского признания пирожного с пирожным, содержащим сахар средняя оценка приемлемости "цвета корки","цвета мякиша", "вкусового ощущения во рту" и "вкуса" по 9-бальной шкале, где"1" означает исключительно низкое качество и "9" означает превосходное качество. Результаты потребительского признания пирогов Пироги, содержащие сахарозаменяющую композицию по сравнению с пирогами, содержащими сахар средняя оценка приемлемости "цвета","вкусового ощущения во рту" и "вкуса" по 9-бальной шкале, где "1" означает исключительно низкое качество и "9" означает превосходное качество. Прочность геля джема с сахаром при 6 С; комплексный модуль G (Па) и угол сдвига фазкак функция от пульсирующего давления (Па) (тест выполнен в Гентском университете, Гент, Бельгия). Прочность геля джема с сахаром как функция от пульсирующего давления (Па) фаз Прочность геля кондитерского крема с сахаром сахарозаменителем и угол сдвига фаз (градусы) как функция от пульсирующего давления (Па) (тест выполнен в Гентском университете, Гент, Бельгия). Гликемический ответ сахарозаменяющей композиции глюкозой изменение от исходного уровня глюкозы в крови (ммоль/л) как функция времени (мин), доза 25 г. Определение точки замерзания деионизированной воды, деионизированной воды с сахарозаменяющей композицией и деионизированной воды с сахаром; тепловой поток (Вт/г) как функция температуры (С); деионизированная вода деионизированная вода с сахарозаменяющей композицией деионизированная вода с сахаром .