A23L 1/318 — размягченные и ароматизированные кусочки мяса, например получаемые путем впрыскивания растворов; растворы для вымачивания
Сахарозаменяющая композиция, способ ее получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов
Номер патента: 14269
Опубликовано: 29.10.2010
Автор: Де Батс Софи
МПК: A21D 13/08, A23G 9/32, A23L 1/0528...
Метки: получения, продуктов, изготовлении, композиция, способ, применение, сахарозаменяющая, пищевых
Формула / Реферат:
1. Сахарозаменяющая композиция, содержащая объемную волокнистую композицию и подслащивающую композицию, причемуказанная объемная волокнистая композиция содержит полисахарид в количестве от 30 до 75 мас.%, предпочтительно от 45 до 65 мас.% от общей массы композиции и олигосахарид в количестве от 5 до 45 мас.%, предпочтительно от 10 до 30 мас.% от общей массы объемной волокнистой композиции, где указанный полисахарид содержит полидекстрозу в...
Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами
Номер патента: 11483
Опубликовано: 28.04.2009
Автор: Домазакис Эммануил
МПК: A23L 1/314, A23L 1/318, A23L 1/317...
Метки: ферментированных, данными, частично, мясопродуктов, полученные, способами, продукты, приготовления, способ
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления ферментированных мясопродуктов, в которые для замены животного жира вводят оливковое масло, предусматривающий следующие стадии: (a) смешивание мяса с температурой -4шС с солью, сахарами, консервантами, вспомогательными солями и культурами микроорганизмов; (b) добавление к смеси оливкового масла и животного жира, когда температура смеси повышается до -2шС; (c) перемешивание до достижения желаемой мясожировой зернистости;...