Фолькертсма Баукье
Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра
Номер патента: 13237
Опубликовано: 30.04.2010
Авторы: Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард, Деккер Петрус Якобус Теодорус
МПК: A23C 19/06, A23L 1/03, A23C 19/032...
Метки: сырье, продуктах, развития, получаемых, аромата, сыра, способ
Формула / Реферат:
1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...
Способы производства творога и сыра, творог, сыр и молочный продукт
Номер патента: 12373
Опубликовано: 30.10.2009
Авторы: Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард, Гуиллонард Ламбертус Якобус Отто
МПК: A23C 19/05, A23C 19/055, A23C 19/02...
Метки: продукт, сыр, сыра, творог, молочный, производства, творога, способы
Формула / Реферат:
1. Способ производства творога, включающий следующие стадии: нагревание молока, приводящее к степени денатурирования сыворотки по меньшей мере 30%, добавление к термически обработанному молоку гидролизата белка, имеющего степень гидролиза от 5 до 60, добавление к термически обработанному молоку коагулянта, чтобы сформировать гель, и обработка сформированного геля и отделение сыворотки с последующим получением творога. 2. Способ по п.1, согласно...