A23C 19/05 — с обработкой молока перед коагуляцией; отделение сыворотки от массы

Номер патента: 23982

Опубликовано: 31.08.2016

Авторы: Робейн Герард Виллем, Коман-Ботерблом Хендрика, Хёвелман Ламбертус

МПК: A23C 19/055, A23C 19/05

Метки: способ, кислот, получения, жирных, низким, насыщенных, сыр, содержанием

Формула / Реферат:

1. Способ получения натурального твердого или полутвердого сыра или сырного продукта путем коагуляции жидкости, содержащей молочный белок и жир, при этом указанный жир в указанной жидкости содержится в форме по меньшей мере одной эмульсии "масло-в-воде", при этом указанный молочный белок является денатурированным некоагулированным белком молочной сыворотки в качестве стабилизатора эмульсии.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что...

Номер патента: 12373

Опубликовано: 30.10.2009

Авторы: Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард, Гуиллонард Ламбертус Якобус Отто

МПК: A23C 19/055, A23C 19/05, A23C 19/02...

Метки: способы, продукт, производства, молочный, сыр, творог, сыра, творога

Формула / Реферат:

1. Способ производства творога, включающий следующие стадии: нагревание молока, приводящее к степени денатурирования сыворотки по меньшей мере 30%, добавление к термически обработанному молоку гидролизата белка, имеющего степень гидролиза от 5 до 60, добавление к термически обработанному молоку коагулянта, чтобы сформировать гель, и обработка сформированного геля и отделение сыворотки с последующим получением творога. 2. Способ по п.1, согласно...