A23C 19/06 — обработка сырной массы после отделения сыворотки; продукты, получаемые при этом
Продукт на основе молока, имеющий сетчатую структуру
Номер патента: 24373
Опубликовано: 30.09.2016
Авторы: Карё Кристина, Кристенсен Йенс Йёрген Сёгорд, Кёбке Катрин, Кнудсен Лисбет Бьерре, Йенсен Клаус Йюхл
МПК: A23C 19/06, A23J 3/26, A23C 19/09...
Метки: продукт, молока, имеющий, структуру, сетчатую, основе
Формула / Реферат:
1. Способ получения молочного продукта, имеющего сетчатую структуру, включающий стадии:(a) экструдирования молочного продукта с получением множества отдельных нитей указанного молочного продукта,(b) формирование структуры из указанного множества отдельных нитей молочного продукта путем их переплетения с получением молочного продукта, имеющего сетчатую структуру, при этом указанные отдельные нити молочного продукта имеют диаметр менее 4 мм и при...
Способ развития аромата в сыре и продуктах, получаемых из сыра
Номер патента: 13237
Опубликовано: 30.04.2010
Авторы: Фолькертсма Баукье, Дейк Ван Альбертус Алард, Деккер Петрус Якобус Теодорус
МПК: A23C 19/032, A23L 1/03, A23C 19/06...
Метки: аромата, способ, сыра, продуктах, сырье, развития, получаемых
Формула / Реферат:
1. Способ развития аромата в сыре или продуктах, получаемых из сыра, включающий добавление препарата карбоксипептидазы, представляющего собой одну карбоксипептидазу или комбинации карбоксипептидаз, в котором соотношение эндопротеазной активности (PU) и карбоксипептидазной активности (CPG) составляет менее 0,01, к (i) молоку для сыроделия перед или непосредственно вместе с добавлением коагулянта, или (ii) во время стадии соления, или (iii) в...