Готовый к употреблению напиток зеленого чая и способ его получения

ГОТОВЫЙ К УПОТРЕБЛЕНИЮ НАПИТОК ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ Изобретение относится к готовому к употреблению напитку зеленого чая, в который добавлен кислотный стабилизатор, такой как галловая кислота, чтобы стабилизировать повышенные уровни антиоксидантов, таких как катехины, представленные в напитке. Изобретение также раскрывает способ получения готового к употреблению напитка зеленого чая, включающий добавление к твердым веществам чая галловой кислоты и катехина и последующее добавление воды с получением готового напитка. Область техники, к которой относится изобретение Изобретение направлено на готовый к употреблению напиток зеленого чая и способ его получения. Более конкретно, изобретение направлено на готовый к употреблению напиток зеленого чая, в который добавлен кислотный стабилизатор, такой как галловая кислота, чтобы стабилизировать повышенные уровни антиоксидантов, таких как катехины, представленные в напитке. Напиток зеленого чая по этому изобретению неожиданно имеет превосходные вкусовые характеристики и в то же время лучшие характеристики стабильности по сравнению со схожими готовыми к употреблению напитками зеленого чая без добавленного кислотного стабилизатора и с почти таким же количеством катехина по весу. Предпосылки создания изобретения За исключением воды, чай является самым популярным напитком, потребляемым человеком. Чай очень освежающий, может быть подан как горячим так и холодным, и имеется в продаже многие годы. Например, Lipton - ведущий мировой бренд чая представлен компанией Unilever более чем в 110 странах. В настоящее время современные ученые исследуют существующий потенциал чая, который имеет уникальное объединение природных антиоксидантов, известных как флавоноиды, которые могут включать катехины, флавонолы и флавонолгликозиды. При регулярном приеме чай может помочь улучшить работу сосудистой системы, стрессовое состояние, снизить уровень холестерина и повысить энергичность. Считается что антиоксиданты, найденные в чае, особенно в зеленом чае, снижают риск возникновения рака. Исследования показали, что антиоксиданты снижают риск возникновения рака в верхних отделах пищеварительного тракта, толстой кишке, прямой кишке, поджелудочной железе и молочной железе. Более того, катехины, включая эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпикатехин (ЕС), эпикатехин галлат(ECG), и эпигаллокатехин (EGC), которые найдены в чае, оказывают позитивное влияние на физиологическую активность и предложено их использование в качестве противоаллергических веществ и активаторов мозговой деятельности. Ввиду большого числа положительных преимуществ, связанных с антиоксидантами, желательно получать готовые к употреблению напитки с твердыми веществами чая, с повышенным уровнем антиоксидантов, особенно катехинов. К сожалению, однако, повышение количества катехинов, такого как эпигаллокатехин галлат, в таких напитках может привести к конечному продукту (особенно напиткам с твердыми веществами чая), который может иметь плохую стабильность, ухудшенные внешние и вкусовые характеристики. Все более выгодно производить стабильные, готовые к употреблению напитки чая с повышенным уровнем катехинов. Следовательно, это изобретение направлено на стабильный готовый к употреблению напиток зеленого чая, также как способ, подходящий для его получения. Стабильный готовый к употреблению напиток зеленого чая по этому изобретению содержит твердые вещества чая, галловую кислоту, содержащуюся в твердых веществах чая в качестве природной кислоты и дополнительно добавленную в качестве кислотного стабилизатора. Готовый к употреблению напиток зеленого чая по этому изобретению неожиданно имеет превосходную стабильность, внешний вид и вкусовые характеристики даже если составлен с повышенным уровнем катехинов. Более того, готовый к употреблению напиток по этому изобретению может быть стабилизирован кислотным стабилизатором (таким как галловая кислота),который имеет свойства антиоксиданта. Дополнительная информация Были сделаны попытки изготовить вкусные потребляемые композиции. В публикации американской заявки 2003/0054089 А 1 описаны готовые к употреблению и вкусные продукты питания. Были раскрыты другие попытки изготовления потребительских товаров с хорошим вкусом. В публикации US заявки 2002/0001651 А 1 описаны съедобные потребительские товары с мономерными или олигомерными полифенольными соединениями. Еще были сделаны другие попытки изготовления потребляемых композиций с хорошим вкусом. В публикации US заявки 2005/0123660 А 1 описаны композиции напитков с улучшенным вкусом. Кроме того были раскрыты другие попытки изготовления потребляемых композиций с хорошим вкусом. В патенте US 6413570 описаны концентраты для композиций готового к употреблению чая с хорошим вкусом. Еще были раскрыты другие попытки касающиеся чайных композиций. В публикациях US заявок на патент 2005/0003068 А 1 и 2006/0177559 А 1, и патентах US 6652890 В 2 и US 7109236 В 2 описаны чайные композиции с катехинами. Ни один из указанных выше источников не описывает стабильный, готовый к употреблению напиток зеленного чая, содержащий твердые вещества чая и добавленный кислотный стабилизатор, содержащий кислоту, найденную в твердых веществах чая. Сущность изобретения В первом аспекте настоящее изобретение направлено на готовый к употреблению напиток зеленого чая, включающий 0,05-2% твердых веществ чая, галловую кислоту, содержащуюся в твердых веществах чая в качестве природной кислоты и дополнительно добавленную в качестве кислотного стабилизатора,-1 018366 и представленный в твердых веществах чая катехин в количестве, обеспечивающем его содержание в напитке от 0,0125 до 0,09%, при этом напиток имеет мутность менее чем 75 нефелометрических единиц. Предпочтительно готовый к употреблению напиток согласно настоящему изобретению имеет весовое соотношение природной галловой кислоты к дополнительно добавленной в качестве кислотного стабилизатора, которое удовлетворяет уравнению: Предпочтительно готовый к употреблению напиток содержит по меньшей мере 0,015% всей кислоты по весу. Готовый к употреблению напиток по настоящему изобретению стабилен и содержит менее чем 0,003% хелатора по весу. Во втором аспекте настоящее изобретение направлено на способ получения готового к употреблению напитка зеленого чая, включающий добавление к твердым веществам чая галловой кислоты и катехина и последующее добавление воды с получением готового напитка. Все другие аспекты настоящего изобретения станут более ясными после рассмотрения подробного описания и примеров, которые последуют ниже. Повышенные уровни катехина подразумевают значения по меньшей мере около 0,0125%, а предпочтительнее по меньшей мере около 0,035%, а еще предпочтительнее от около 0,05 до около 0,09% катехина по весу от общего веса потребляемой композиции. Стабильный подразумевает, что менее чем около 20%, а предпочтительнее менее чем около 18%, а еще предпочтительнее менее чем около 15% всего катехина по весу в потребляемой композиции испортится в течение двух месяцев после составления и при хранении при температуре около 95 С. Стабильный также подразумевает включение, когда потребляемая композиция является напитком (особенно напитком с твердыми веществами чая), наличия мутности менее чем около 75 нефелометрических единиц мутности (NTU), когда более чем от около 0,5 до около 2% твердых веществ растительного экстракта по весу представлено в потребляемой композиции, и менее чем около 33 NTU, когда по меньшей мере от 0,05 до около 0,5% твердых веществ растительного экстракта по весу представлено в потребляемой композиции, которая хранилась в обозначенных выше условиях (определенных с помощью Hatch Turbidimeter). Кислота не подразумевает включение 100% лимонной кислоты и не подразумевает включение 100% витамина С. Превосходные вкусовые характеристики означают составление композиций с более чем от около 0,0125% до около 0,035% катехина по весу и имеющих вкусовые характеристики, по существу, такие же,как обычно составленные и схожие композиции, которые имеют менее чем около 0,0125% катехина по весу и свободны от добавленного кислого стабилизатора. Катехин, как используется здесь, подразумевает все существующие катехины. Подробное описание предпочтительных вариантов Единственное ограничение по отношению к типу кислотного стабилизатора, который может быть использован в этом изобретении, в том, что он содержит кислоту, найденную в твердом растительном экстракте, которая может быть использована в потребляемой композиции и кислота не является 100% лимонной кислотой и не 100% витамином С. Обычно такая кислота имеет формулу:C1-6 алкоксигруппу; и каждый R2 представляет независимо Н, ОН, C1-4 алкил или C1-6 алкоксигруппу, дополнительно, где s представляет целое число от 0 до 4. В часто предпочтительных вариантах кислотный стабилизатор содержит п-гидроксибензойную, ванилиновую, галловую, сиреневую, катеховую, протокатеховую, коричную, п-кумаровую, кофеиновую,хинную, феруловую кислоту или их смесь. В других предпочтительных вариантах кислотный стабилизатор может содержать кислоты, найденные в твердом растительном экстракте, не представленные формулой выше, и эти кислоты включают эллаговую или хлорогеновую кислоту или их смесь, и включая смеси с кислотами, представленными формулой выше. В самых предпочтительных вариантах используется кислотный стабилизатор с галловой кислотой. При добавлении кислотного стабилизатора, содержащего кислоту, найденную в твердом растительном экстракте для получения или исходного продукта или потребляемой композиции, весовое соотно-2 018366 шение кислоты, присутствующей в природе в твердом растительном экстракте, использующейся для получения исходного продукта или потребляемой композиции в зависимости от обстоятельств, к количеству добавленной кислоты посредством кислотного стабилизатора такое, что а предпочтительнее от около 0,01 до около 0,16, а самое предпочтительное от около 0,02 до около 0,08, включая все интервалы, заключенные в них (диапазонах). Источником кислотного стабилизатора, содержащего кислоту, найденную в твердом растительном экстракте, является, например, продукт, экстрагированный из чернильного ореха, яблонь, виноградных лоз, растений крыжовника или клубники или чайного куста, такого как Camellia sinensis и/или Camelliaassamica. В часто предпочтительных вариантах количество присутствующей кислоты достаточно для получения конечной потребляемой композиции (особенно напитка с твердыми веществами чая) по меньшей мере около 0,015%, а предпочтительнее по меньшей мере около 0,05%, а самое предпочтительное от около 0,09 до около 0,55% по весу всей кислоты (добавленная кислота плюс природная кислота) в потребляемой композиции, включая все интервалы, заключенные в них. В особенно предпочтительных вариантах рН потребляемой композиции этого изобретения составляет от около 2,5 до около 6,0, включая все интервалы, заключенные в нем. В основном, количество добавленной кислоты по весу по меньшей мере около 0,013, а предпочтительнее по меньшей мере около 0,035, а самое предпочтительное от около 0,05 до около 0,47% от общего веса потребляемой композиции и включает все интервалы, заключенные в них. Хотя кислотный стабилизатор может также содержать возможные ингредиенты, такие как консервант, ароматизатор, наполнитель и/или подсластитель, кислотный стабилизатор может состоять по существу из или состоит из кислоты,найденной в растительном экстракте. Согласно данному изобретению потребляемая композиция содержит по меньшей мере около 0,02% твердого растительного экстракта по весу, предпочтительнее она может содержать от около 0,05 до около 2% твердого растительного экстракта по весу, а самое предпочтительное от около 0,08 до около 0,7% твердого растительного экстракта по весу, от общего веса потребляемой композиции, включая все интервалы, заключенные в них. Также согласно данному изобретению исходный продукт потребляемой композиции представлен в виде порошка (например, около 100% твердых веществ) для получения, например, готовых к употреблению напитков чая, таких как готовые к употреблению напитки зеленого чая (и готовые к употреблению напитки из смеси черного чая и зеленого чая) с повышенными уровнями катехина. Исходный продукт потребляемой композиции может также быть чайным листом в чайном пакетике или для использования с фильтровальной бумагой. При получении исходного продукта потребляемой композиции в виде порошка сухая смесь, например, с твердыми растительными экстрактами, ароматизаторами, подсластителями, катехином и кислотным стабилизатором, содержащим кислоту, найденную в твердом растительном экстракте, смешивается или перемешивается. Лист, пригодный для использования в этом изобретении, может быть получен объединением чайного листа с катехином, если желаемы более высокие уровни, и с кислотным стабилизатором, содержащим кислоту, найденную в твердом растительном экстракте, как описано здесь. Кислотный стабилизатор поэтому может быть объединен с листом и упакован в традиционный чайный пакетик для заваривания горячей или холодной водой. Традиционные порошки и традиционные листовые продукты, используемые для изготовления напитков чая, имеются в продаже у поставщиков,таких как Unilever под брендом Lipton Tea. Следовательно, в соответствии с данным изобретением добавляют кислотный стабилизатор, как описано здесь, к таким порошкам и листовым продуктам, которые имеются в продаже, тем самым дополнительно в объем данного изобретения входит добавление катехина к исходным продуктам для того, чтобы могли быть получены потребляемые композиции напитков с повышенными уровнями катехина. В предпочтительном варианте порошок может быть разведен водой для получения, например, потребляемой композиции чая, с хорошими вкусовыми и внешними характеристиками. Такая потребляемая композиция чая является прозрачной, полезной для здоровья и свободной от осадка, такого как белый алкогольный осадок. Также в объем данного изобретения входит применение необязательных добавок, таких как хелатор(такой как соединение на основе декстрина), консервант, ароматизатор, витамин, подсластитель, фруктовые соки, поверхностно-активное вещество (такое как сорбитанмонолаурат и сорбитанмонопальмитат),подкислитель, противовспениватель или что-то подобное. Будучи задействованными такие необязательные добавки по весу вместе составляют менее чем около 15% от общего веса исходного продукта потребляемой композиции. В особенно предпочтительных вариантах полученная потребляемая композиция, изготовленная со-3 018366 гласно этому изобретению, будет иметь не более чем около 0,003% хелатора (такого как EDTA) по весу,а предпочтительнее менее чем около 0,002 хелатора по весу, а самое предпочтительное от около 0 до около 0,001% хелатора по весу, включая все интервалы, заключенные в них. При получении потребляемой композиции по этому изобретению в виде напитка исходный продукт объединяют с водой (или другим желаемым разбавителем) для получения желаемого продукта. Упаковка для потребляемой композиции, полученной согласно этому изобретению, ограничена только тем, что она должна быть приемлема для ежедневного потребителя. Такая упаковка может включать бутылки (стеклянные или полиэтилентерефталатные), банки или пакеты или коробки. Последующие примеры предоставлены для облегчения понимания настоящего изобретения. Примеры не подразумевают ограничение объема притязаний. Пример 1. Исходный продукт потребляемой композиции (в виде порошка) был получен путем смешивания сухих ингредиентов. Вода была добавлена к порошкам для получения контрольных напитков чая и напитков чая, полученных согласно настоящему изобретению. Порошок чая с катехином от около 10% до около 35% вес. Пример 2. Члены комиссии визуально оценили и продегустировали напитки, приготовленные в примере 1, после того как эти напитки хранились около 3,5 месяцев. Все члены комиссии пришли к заключению, что напиток чая, полученный согласно данному изобретению, был лучше по вкусу и выглядел прозрачнее, чем контрольный напиток, изготовленный с лимонной кислотой. Кроме того, контрольный напиток имел значительное количество осадка, а в продукте, изготовленном согласно этому изобретению, осадка не было обнаружено. Пример 3. Напитки по примеру 1 после хранения при температуре около 95 С в течение около двух(2) месяцев, были подвергнуты анализу на прозрачность с помощью коммерчески доступного Hatch Turbidimeter. Результат подтвердил визуальную оценку членов комиссии о том, что напиток чая, изготовленный согласно этому изобретению имеет мутность около 30 NTU, а мутность контрольного напитка была неизмеримой из-за наличия значительного количества осадка. Пример 4. Напиток чая, изготовленный согласно этому изобретению, и контрольный напиток после хранения при температуре около 95 С в течение около двух (2) месяцев, были проверены на стабильность катехина посредством HPLC анализа. Результаты показали, что почти вдвое больше катехина было потеряно в контрольном напитке чая, неожиданно демонстрируя, что потребляемые композиции, изготовленные с кислотным стабилизатором по данному изобретению, имеют стабилизированные катехины даже при повышенном уровне. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Готовый к употреблению напиток зеленого чая, включающий 0,05-2% твердых веществ чая, галловую кислоту, содержащуюся в твердых веществах чая в качестве природной кислоты и дополнительно добавленную в качестве кислотного стабилизатора, и представленный в твердых веществах чая катехин в количестве, обеспечивающем его содержание в напитке от 0,0125 до 0,09%, при этом напиток имеет мутность менее чем 75 нефелометрических единиц. 2. Готовый к употреблению напиток по п.1, имеющий весовое соотношение природной галловой кислоты к дополнительно добавленной в качестве кислотного стабилизатора, которое удовлетворяет уравнению 3. Готовый к употреблению напиток по любому из предшествующих пунктов, где напиток содержит по меньшей мере 0,015% всей кислоты по весу. 4. Готовый к употреблению напиток по любому из предшествующих пунктов, где напиток стабилен и содержит менее чем 0,003% хелатора по весу. 5. Способ получения готового к употреблению напитка зеленого чая по любому из пп.1-4, включающий добавление к твердым веществам чая галловой кислоты и катехина и последующее добавление воды с получением готового напитка.