Способ получения соли пищевой антигипертензивной

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ЕВРАЗИЙСКОМУ ПАТЕНТУ Дата публикации и выдачи патента СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛИ ПИЩЕВОЙ АНТИГИПЕРТЕНЗИВНОЙ Изобретение относится к производству пищевой соли, обладающей профилактическим антигипертензивным действием и предназначенной для реализации населению, для использования в общественном питании и пищевой промышленности. Предложен способ получения соли пищевой антигипертензивной, включающий поэтапное введение йодсодержащей добавки в соль. В составе соли используют смесь хлорида натрия с хлоридом калия и сульфатом магния, в качестве йодсодержащей добавки используют йодат калия и вещества из ряда: аспартам, железистосинеродистый калий и фторид калия. Согласно изобретению готовят предварительную смесь хлоридов, взятых в соотношении, равном их долевому содержанию в соли, в количестве 8-12% от суммарной массы соли, поэтапно вводят в предварительную смесь хлоридов йодсодержащую добавку, а затем сульфат магния, после чего ведут процесс смешивания полученной композиции с хлоридом натрия и хлоридом калия, последовательно чередуя введение их в смеситель в количестве, пропорциональном их содержанию в соли. Использование предложенного способа позволяет изготавливать высококачественную пищевую соль с лечебно-профилактическими свойствами, предназначенную для уменьшения потребления натрия и восполнения недостаточного поступления с пищей калия, магния и йода.(71)(73) Заявитель и патентовладелец: ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ВАЛЕТЕК ПРОДИМПЭКС" (RU) 015773 Изобретение относится к производству пищевой соли, обладающей профилактическим антигипертензивным действием и предназначенной для реализации населению, для использования в общественном питании, в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных, макаронных, мучных кондитерских, мясных изделий, пищевых концентратов, масложировой продукции, продуктов специализированного и детского питания. Известен способ получения соли пищевой антигипертензивной, включающий смешивание хлорида натрия с хлоридом калия и пищевыми добавками. (См. патент РФ 2185751, МПК A23L1/237, 2000 г.) Согласно этому способу ингредиенты берутся в соотношении, мас.%: хлорид натрия 65,0-70,5, хлорид калия 27,0-31,0, железисто-синеродистый калий 0,0002-0,001, сульфат магния - остальное, загружают в смеситель и перемешивают. За счет использования сульфата магния соль обладает способностью сохранять стабильность свойств при длительном хранении, а железисто-синеродистый калий препятствует слживанию и комкованию смеси. Недостаток этого способа заключается в низком качестве гомогенизации смеси сложного состава. Известен, также, способ получения соли пищевой антигипертензивной, включающий многоступенчатое смешивание йодсодержащей добавки с солью. (См. патент РФ 2115337, МПК A23L1/237, 1996 г.) Данное изобретение по технической сущности и достигаемому результату наиболее близко к предложенному техническому решению и, поэтому, принято в качестве его прототипа. Способ получения этой соли включает смешивание хлорида натрия с сухим кристаллическим безводным йодатом калия, при этом смешивание производят поэтапно, не менее чем в три этапа, например,в пропорции на каждом последующем этапе 1:10, 1:10, 1:100, что обеспечивает хорошую гомогенизацию смеси. Йодат калия, обладающий повышенной стабильностью, позволяет сохранять профилактические свойства соли в течение длительного времени. Недостаток этого изобретения в слабо выраженном антигипертензивном свойстве соли. Техническим результатом данного изобретения является улучшение лечебно-профилактических свойств соли без ухудшения качества гомогенизации смеси. Указанный результат достигается тем, что согласно способу получения соли пищевой антигипертензивной, включающему поэтапное введение йодсодержащей добавки в соль, в составе соли используют смесь хлорида натрия с хлоридом калия и сульфатом магния, в качестве йодсодержащей добавки используют йодат калия и вещества из ряда, аспартам, железистосинеродистый калий и фторид калия, при этом готовят предварительную смесь хлоридов, взятых в соотношении равном их долевому содержанию в соли, в количестве 8-12% от суммарной массы соли, поэтапно вводят в предварительную смесь хлоридов сначала йодсодержащую добавку, а затем сульфат магния, после чего ведут процесс смешивания полученной композиции с оставшейся частью хлорида натрия и хлорида калия, последовательно чередуя введение их в смеситель в количестве пропорциональном их содержанию в соли, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг соли: при этом йодсодержащая добавка содержит: Наличие йодосодержащей добавки в соли способствует восполнению недостаточного поступления йода с пищей. Она применяется для профилактики эндемического зоба, нарушений развития плода при беременности, задержки умственного развития у детей и взрослых. Пониженное содержание хлорида натрия при наличии хлорида калия и сульфата магния способствует улучшению работы сердечной мышцы. Заменитель сахара - аспартам нейтрализует горечь, но вследствие присутствия в соли в микродозах, в отличие от сахара, не меняет е привычного вкуса. Все сырье, используемое для производства соли, должно соответствовать санитарноэпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержднным Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 36 (в ред. от 15.04.2003) и СанПиН 2.3.2.1293-03, "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", утвержднным Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 59 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Кроме, того это сырь должно быть разрешено органами Роспотребнадзора и сопровождаться документами, подтверждающими его качество и безопасность. Производственный контроль осуществляют в-1 015773 соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами СП 1.1.1058-01"Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических (профилактических) мероприятий", утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача от 13.07.2001 года 18. Изобретение иллюстрируют примерами выполнения. Последовательность технологических операций и количественный состав образцов соли по примерам представлены в табл. 1. Пример 1. Для приготовления 100 кг соли пищевой антигипертензивной берут 71 кг хлорида натрия, 26,5 кг хлорида калия, 0,008 кг йодата калия и 2,492 кг сульфата магния. При соотношении масс в готовом продукте поваренной соли и хлористого калия 2,7:1, готовят предварительную смесь хлоридов массой 10 кг (10% от массы готовящегося продукта) из 7,3 кг хлорида натрия и 2,7 кг хлорида калия. Иодирование соли осуществляется в лабораторных условиях в несколько этапов методом постепенного разведения до получения однородной массы: приготовление смеси 1 в количестве 0,02 кг (0,008 кг йодата калия + 0,012 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 2 в количестве 0,1 кг (0,02 кг смеси 1 + 0,08 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 3 в количестве 1,0 кг (0,1 кг смеси 2 + 0,9 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 4 (1,0 кг смеси 3 + остаток предварительной смеси хлоридов). Поэтапное введение сульфата магния в йодированную предварительную смесь хлоридов осуществляется в несколько этапов. В вибрационном смесителе смешивают 1,25 кг сульфата магния с 5 кг йодированной смеси хлоридов в течение 4 мин, после чего в смеситель вводят оставшиеся порции сульфата магния и йодированной смеси хлоридов и продолжают их смешивание в течение 4 мин. Каждый остаток хлорида натрия и хлорида калия делят на две равные порции, которые последовательно с повторяющейся периодичностью вводят в вибрационный смеситель, чередуя порции хлоридов того или иного наименования. Общее время приготовления композиции в вибрационном смесителе 10 минут. Примеры 2-3. Готовят 100 кг соли пищевой антигипертензивной по технологии, описанной в примере 1 с технологическими параметрами, приведнными в табл. 1. Пример 4. Для приготовления 100 кг соли пищевой антигипертензивной берут 68 кг хлорида натрия, 30 кг хлорида калия, 0,005 кг йодата калия и 1,995 кг сульфата магния. При соотношении масс в готовом продукте хлорида натрия и хлорида калия 2,3:1, готовят предварительную смесь хлоридов массой 6 кг (6% от массы готовящегося продукта) из 4,2 кг хлорида натрия и 1,8 кг хлорида калия. Иодирование соли осуществляется в несколько этапов методом постепенного разведения до получения однородной массы: приготовление смеси 1 в количестве 0,02 кг (0,005 кг йодата калия + 0,015 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 2 в количестве 0,1 кг (0,02 кг смеси 1 + 0,08 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 3 в количестве 1,0 кг (0,1 кг смеси 2 + 0,9 кг предварительной смеси хлоридов) приготовление смеси 4 (1,0 кг смеси 3 + остаток предварительной смеси хлоридов). В вибрационном смесителе смешивают 1,995 кг сульфата магния с 6 кг йодированной смеси хлоридов в течение 8 мин. Каждый остаток хлорида натрия и хлорида калия делят на две равные порции, которые последовательно с повторяющейся периодичностью вводят в смеситель, чередуя порции хлоридов того или иного наименования. Общее время приготовления композиции в смесителе 20 минут. Пример 5. Для приготовления 100 кг соли пищевой антигипертензивной берут 78 кг хлорида натрия, 20 кг хлорида калия, 0,009 кг йодата калия и 1,991 кг сульфата магния. При соотношении масс в готовом продукте хлорида натрия и хлорида калия 3,9:1, готовят предварительную смесь хлоридов массой 15 кг (15% от массы готовящегося продукта) из 11,9 кг поваренной соли и 3,1 кг хлористого калия. Иодирование соли осуществляется в лабораторных условиях в несколько этапов методом постепенного разведения до получения однородной массы: приготовление смеси 1 в количестве 0,02 кг (0,009 кг йодата калия + 0,011 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 2 в количестве 0,1 кг (0,02 кг смеси 1 + 0,08 кг предварительной смеси-2 015773 хлоридов); приготовление смеси 3 в количестве 1,0 кг (0,1 кг смеси 2 + 0,9 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 4 (1,0 кг смеси 3 + остаток предварительной смеси хлоридов). Поэтапное введение сульфата магния в йодированную предварительную смесь хлоридов осуществляется в несколько этапов: В вибрационном смесителе смешивают 1,0 кг сульфата магния с 7,5 кг йодированной смеси хлоридов в течение 4 мин. после чего в смеситель вводят оставшиеся порции сульфата магния и йодированной смеси хлоридов и продолжают их смешивание в течение 4 мин. Остатки хлорида натрия и хлорида калия вводят в вибрационный смеситель. Общее время приготовления композиции в смесителе 20 мин. Пример 6. Для приготовления 100 кг соли пищевой антигипертензивной берут 75 кг хлорида натрия, 22,5 кг хлорида калия, 0,007 кг йодата калия, 0,002 кг аспартама, 0,002 кг железисто-синеродистого калия, 0,003 кг, фторида калия и 2,486 кг сульфата магния. При соотношении масс в готовом продукте хлорида натрия и хлорида калия 3,3:1, готовят предварительную смесь хлоридов массой 12 кг (12% от массы готовящегося продукта) из 9,2 кг поваренной соли и 2,8 кг хлористого калия. Йодирование соли осуществляется в лабораторных условиях в несколько этапов методом постепенного разведения до получения однородной массы: приготовление йодсодержащей добавки, путм смешивания компонентов йодсодержащей добавки в количестве 0,014 кг (0,007 кг йодата калия + 0,002 кг аспартама + 0,002 кг железистосинеродистого калия+ 0,003 кг фторида калия). приготовление смеси 1 в количестве 0,03 кг (0,014 кг йодсодержащей добавки + 0,016 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 2 в количестве 0,1 кг (0,03 кг смеси 1 + 0,07 кг предварительной смеси хлоридов); приготовление смеси 3 в количестве 1,0 кг (0,1 кг смеси 2 + 0,9 кг предварительной смеси хлоридов) приготовление смеси 4 (1,0 кг смеси 3 + остаток предварительной смеси хлоридов). Поэтапное введение сульфата магния в йодированную предварительную смесь хлоридов осуществляется в несколько этапов. В вибрационном смесителе смешивают 1,25 кг смеси йодсодержащей добавки с 6 кг предварительной смеси хлоридов в течение 4 мин, после чего в смеситель вводят оставшиеся порции йодсодержащей добавки и предварительной смеси хлоридов и продолжают их смешивание в течение 4 мин. Каждый остаток хлорида натрия и хлорида калия делят на две равные порции, которые последовательно вводят в вибрационный смеситель. Общее время приготовления композиции в смесителе 10 мин. Образцы солей, полученных по примерам и по способу прототипу, подвергают испытанию. Качество гомогенизации готового продукта определяют по однородности смеси. Для этого отбирают щупом пять точечных проб в соответствии с ГОСТ 13685-84 "Соль поваренная. Методы испытаний". В полученных пробах определяют массовую долю йода в соответствии с ГОСТ Р 51575-2000 "Соль поваренная пищевая йодированная. Методы определения йода и тиосульфата натрия". От того на сколько схожи между собой результаты параллельных проб зависит качество гомогенизации йодированной соли. Смесь обладает высшим качеством гомогенизации, когда значение расхождения между измерениями массовой доли йода в отобранных пробах D не превышает значения оперативного контроля сходимости d=5,410-4%. Результаты испытаний представлены в табл. 2. Таблица 2 Как видно из результатов испытаний образцов соли, полученных по примерам 1-3 и 6, предложенный способ при установленной последовательности введения компонентов в смесь и соотношении их в смеси обеспечивает по показателю однородности смеси улучшение качества гомогенизации - в среднем в 1,3 раза, по сравнению с известным способом. Испытания образцов по примерам 4 и 5 показали, что даже при двукратном увеличении времени смешивания компонентов соли в вибрационном смесителе, отклонения от оптимизированных параметров предложенного способа значительно ухудшают показатели качества смешивания соли с компонентами йодосодержащей добавки, попадание в организм которых в больших неконтролируемых количествах представляет опасность для потребителя. Использование предложенного способа позволяет изготавливать высококачественную пищевую соль с лечебно-профилактическими свойствами, предназначенную для уменьшения потребления натрия и восполнения недостаточного поступления с пищей калия, магния и йода.-4 015773 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения соли пищевой антигипертензивной, включающий поэтапное введение йодсодержащей добавки в соль, отличающийся тем, что в составе соли используют смесь хлорида натрия с хлоридом калия и сульфатом магния, в качестве йодсодержащей добавки используют йодат калия и вещества из ряда: аспартам, железисто-синеродистый калий и фторид калия, при этом готовят предварительную смесь хлоридов, взятых в соотношении равном их долевому содержанию в соли, в количестве 8-12% от суммарной массы соли, поэтапно вводят в предварительную смесь хлоридов сначала йодсодержащую добавку, а затем сульфат магния, после чего ведут процесс смешивания полученной композиции с оставшейся частью хлорида натрия и хлорида калия, последовательно чередуя введение их в смеситель в количестве, пропорциональном их содержанию в соли, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг соли: при этом йодсодержащая добавка содержит