Способ получения биологически активной пищевой добавки (варианты) и композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ (ВАРИАНТЫ) И КОМПОЗИЦИЯ, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ(71)(72)(73) Заявитель, изобретатель и патентовладелец: БОКОВ АНДРЕЙ ВИКТОРОВИЧ (KZ) Алчимбаева Р.Т. (KZ) Изобретение относится к области лечебно-профилактических пищевых добавок, предназначенных для коррекции иммунного состояния организма, в частности для устранения дисбиотических сдвигов, профилактики и лечения проктологических, гастроэнтерологических заболеваний, в качестве общеукрепляющего средства, при нарушении обмена веществ и других заболеваниях. Улучшение качества готового продукта, повышение биологической активности и упрощение процесса изготовления достигается тем, что в способе получения биологически активной пищевой добавки, включающем проращивание зерна овса с последующим измельчением, согласно изобретению проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем зерно измельчают до размера частиц 80-90 мкм и обрабатывают бактерицидной лампой 10-20 мин. В способе получения биологически активной пищевой добавки в соответствии со вторым вариантом, включающим проращивание зерна и его измельчение, согласно изобретению используют зерно овса, проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем пророщенное зерно измельчают до размера частиц 80-90 мкм, смешивают с измельченными до размера частиц 80-90 мкм сушеными тыквой и шиповником и обрабатывают смесь бактерицидной лампой 10-20 мин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пророщенный измельченный до размера частиц 80-90 мкм овес 65-85; измельченная до размера частиц 80-90 мкм тыква 8-20; измельченный до размера частиц 80-90 мкм шиповник - остальное. Композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки, включающая пророщенное измельченное зерно и измельченную тыкву, согласно изобретению дополнительно содержит измельченный шиповник, а в качестве зерна использован овес, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пророщенный измельченный до размера частиц 80-90 мкм овес 65-85; измельченная до размера частиц 80-90 мкм тыква 8-20; измельченный до размера частиц 80-90 мкм шиповник - остальное. 013976 Изобретение относится к области лечебно-профилактических пищевых добавок, предназначенных для коррекции иммунного состояния организма, в частности для устранения дисбиотических сдвигов,профилактики и лечения проктологических, гастроэнтерологических заболеваний, в качестве общеукрепляющего средства, при нарушении обмена веществ и других заболеваниях. Известен биоовсяный пищевой продукт, полученный путем обработки овса и его производных, содержащий следующие компоненты, мас.%: высокомолекулярный 1,3-1,4- D глюкан 0,4-0,8; сухие вещества 6,0-40,0; лактобактерии 10 Е 7 КОЕ/г; бифидобактерии 10 Е 7 КОЕ /г; остальное - вода. В качестве овса и его производных используют следующие компоненты: овсяную муку грубого помола, овес осоложенный, овес сырой и овсяные отруби (заявка РФ на изобретение 2006146658, кл. А 23L 1/105,2008). Указанный продукт имеет сложный состав. Включение в состав продукта лактобактерий и бифидобактерий усложняет процесс производства и ограничивает категорию пользователей данным продуктом,так как не всем показан прием лактобактерий и бифидобактерий. Известен зерновой пищевой продукт, содержащий муку из пророщенной пшеницы, ячменя, проса,риса-шалы, сои, растительное масло, сухие измельченные выжимки винограда темных сортов, измельченные отруби, предварительно обработанные молочнокислой закваской, сухую измельченную крапиву,полевой хвощ, десерт Аэлита, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука из пророщенной пшеницы 30,0; пророщенного ячменя 5,0; пророщенного проса 5,0; пророщенного риса-шалы 5,0; пророщенной сои 5,0; растительное масло 1,0; сухие измельченные выжимки винограда темных сортов 5,0; измельченные отруби, обработанные молочнокислой закваской 5,0; сухая измельченная крапива 3,0; сухой измельченный полевой хвощ 3,0, десерт Аэлита 33,0 (предварительный патент РК 16362, кл. А 23L 1/10, 2005). Указанный продукт имеет сложный состав. Включение растительного масла ограничивает срок хранения продукта вследствие интенсивного процесса окисления масла. Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий замачивание зерновых культур, таких как рис-шалы, ячмень, овес, соя, проращивание их в течение 24-120 ч, обработку полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, взятых в соотношении от 1,5:1 до 2:1 с последующим высушиванием, измельчение, внесение воды, настаивание и фильтрацию. В смесь высушенных и измельченных зерновых культур добавляют сладкую муку топинамбура, причем компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%: рис-шала 25; ячмень 25; овес 25; соя-5; сладкая мука топинамбура 20 (предварительный патент РК 15232, кл. А 23L 1/10, 2005). При длительном проращивании зерна до 120 ч, во влажной среде активизируются микроорганизмы,неблагоприятно влияющие на биологические процессы организма, происходит выработка токсичных и канцерогенных компонентов, что ухудшает качество готового продукта и снижает его биологическую активность. Данный способ характеризуется сложностью осуществления и не предусматривает антисептической обработки. Известна биологически активная пищевая добавка, содержащая, мас.%: мука из пророщенного тритикале 55; порошок из измельченной высушенной красной свеклы 10,5; сухой измельченный корень солодки голой 0,3; аскорбиновая кислота 0,2; десерт Аэлита, в который входят измельченная тыква 9,сахар-песок 18; биопрепарат из хлебопекарных дрожжей 3; натуральный сок облепихи с мякотью 1,85; измельченные плоды цитрусовых с цедрой 0,85; растительное масло 1,3. Для получения указанной добавки проращивают тритикале, измельчают для получения муки, добавляют порошок из измельченной высушенной свеклы, измельченный корень солодки и аскорбиновую кислоту. В полученную смесь вводят десерт Аэлита, который получают следующим образом. Измельченную массу тыквы смешивают с сахаром в соотношении 1 : 2 и вводят 8-10% биопрепарата, состоящего из смеси дрожжей и сахара в соотношении 1:2, 5-6% натурального сока облепихи с мякотью, 2-3% измельченных плодов цитрусовых с цедрой и 3-4% растительного масла, затем полученную смесь гомогенизируют в течение 2-3 ч и ферментируют в течение 60-72 ч при 45 С, перемешивая массу 2-3 раза в сутки, охлаждают и фасуют (предварительный патент РК 15777, кл. А 23L 1/10, 2005). Недостатком данного продукта является сложность приготовления. Содержание значительного количества сахара (18%) ухудшает его диетические свойства и ограничивает возможность использования лицами с избыточным весом, а также страдающих диабетом и нарушенным обменом веществ. Это снижает биологическую активность препарата. Задачей изобретения является расширение ассортимента биологически активных пищевых добавок. Улучшение качества готового продукта, повышение биологической активности и упрощение процесса изготовления достигаются тем, что в способе получения биологически активной пищевой добавки,включающем проращивание зерна овса с последующим измельчением, согласно изобретению проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем зерно измельчают до размера частиц 80-90 мкм и обрабатывают бактерицидной лампой 10-20 мин. В способе получения биологически активной пищевой добавки в соответствии со вторым вариантом, включающем проращивание зерна и его измельчение, согласно изобретению используют зерно овса,проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем пророщенное зерно измельчают до размера частиц-1 013976 80-90 мкм, смешивают с измельченными до размера частиц 80-90 мкм сушеными тыквой и шиповником и обрабатывают смесь бактерицидной лампой 10-20 мин, при следующем соотношении компонентов,мас.%: пророщенный измельченный до размера частиц овес 65-85; измельченная до размера частиц 80-90 мкм тыква 8-20; измельченный до размера частиц 80-90 мкм шиповник - остальное. Композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки, включающая пророщенное измельченное зерно и измельченную тыкву, согласно изобретению дополнительно содержит измельченный шиповник, а в качестве зерна использован овес, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пророщенный измельченный до размера частиц 80-90 мкм овес 65-85; измельченная до размера частиц 80-90 мкм тыква 8-20; измельченный до размера частиц 80-90 мкм шиповник остальное. Использование зерна овса позволяет обогатить готовый продукт витаминами А и В. Прием пророщенного и измельченного зерна овса благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и регулирует обменные процессы в сердечной мышце и нервной ткани. Оказывает тонизирующее действие и является незаменимым питательным средством для людей, ослабленных после изнурительных болезней. Сушеная и измельченная тыква показана при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистых заболеваниях. Шиповник, содержащий до 14% витамина С, целесообразно применять при малокровии и как общеукрепляющее средство. Композиция, содержащая указанные компоненты, оказывает благотворное воздействие на организм, так как каждый из входящих компонентов интенсифицирует полезные свойства других входящих в нее составляющих. Указанное соотношение компонентов является оптимальным. При уменьшении количества компонентов ниже минимально заявленного или увеличении более максимально заявленного биологическая активность добавки снижается. Длительность проращивания зерна в течение 15-36 ч достаточна для выработки биологически активных веществ и предотвращения образования токсичных и канцерогенных компонентов. При длительности проращивания менее 15 ч не все биологически активные вещества успевают активизироваться, что снижает ценность продукта. Проращивание более 36 ч приводит к выработке токсичных и канцерогенных компонентов. Измельчение зерна до размера частиц 80-90 мкм повышает выход готового продукта. При таком измельчении внешняя оболочка черна, содержащая наибольшее количество целебных веществ, переходит в готовый продукт, повышая его биологическую активность. Обработка измельченного зерна бактерицидной лампой в течение 10-20 мин способствует уничтожению болезнетворных микроорганизмов. При этом уничтожаются личинки вредителей хлебных злаков(насекомых, клещей), а также плесневые грибы, вырабатывающие опасные афлатоксины. Это повышает антисептические свойства продукта, исключает возникновение дисбактериозов и увеличивает срок хранения. Готовый продукт содержит витамины группы В, богатые незаменимыми аминокислотами белки,липиды. Применение указанной биологически активной добавки улучшает белковый, нуклеиновый и углеводородный обмен, процессы тканевого дыхания и интенсифицирует восстановительные процессы организма после тяжелых заболеваний и операций. Биологически активную добавку готовят следующим образом. Пример 1. Очищенное от посторонних примесей зерно овса моют и обрабатывают воздухом для удаления излишней влаги. После этого влажное зерно проращивают в течение 15 ч при комнатной температуре. При необходимости после проращивания производят сушку, а затем измельчают с помощью вальцовой мельницы до размера частиц 80-90 мкм. Измельченный продукт насыпают в емкости и обрабатывают бактерицидной лампой в течение 20 мин. В качестве бактерицидной лампы используют кварцевую лампу, применяемую в медицинских учреждениях для дезинфекции помещений и оборудования. После этого производят фасовку и упаковку готового продукта. По органолептическим показателям биологически активная добавка соответствует следующим требованиям: внешний вид - мелкодисперсный порошок; цвет от светло-коричневого до темно-коричневого; запах и вкус - специфический, приятный, свойственный применяемому сырью, без постороннего запаха и вкуса. По физико-химическим показателям добавка соответствует следующим требованиям: Влажность не более 15%; сорная примесь, в том числе минеральная не более 0,02%; зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами) не допускается; металломагнитная примесь не более 0,02 мг/кг. По содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и микробиологическим показателям биологически активная добавка соответствует следующим требованиям: токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец 6,0; кадмий 1,0; мышьяк 0,5; ртуть 0,1; пестициды, мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (, ,изомеры) 0,1; ДДТ и его метаболиты 0,1;-2 013976 гептахлор не допускается; алдрин не допускается. микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г не более 5103; БГКП (колиформы) в 0,01 г продукта не допускаются; В. Cereus, КОЕ/г, в 0,1 г продукта не допускаются; патогенные, в т.ч. сальмонеллез в 25 г продукта не допускаются; плесени не более 50 КОЕ /г,микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В 1 -0,005; Т-2 токсин 0,1,радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 не более 200; стронций-90 не более 100. Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1, но длительность проращивания составляет 36 ч, а обработку бактерицидной лампой производят в течение 10 мин. Готовый продукт фасуют массой до 500 г в потребительскую тару. В качестве тары используют баночки, изготовленные из полимерных материалов, с винтовой горловиной, пакеты полимерные или пакеты из комбинированных термосваривающихся материалов. Пример 3. Очищенное от посторонних примесей зерно овса моют и обрабатывают воздухом для удаления излишней влаги. После этого влажное зерно проращивают в течение 15 ч при комнатной температуре. При необходимости после проращивания производят сушку, а затем измельчают с помощью вальцовой мельницы до размера частиц 80-90 мкм. Сушеные тыкву и шиповник также измельчают до размера частиц 8090 мкм. Сушку перед измельчением проводят преимущественно в вакууме для сохранения ценных компонентов. Тыкву и шиповник измельчают по отдельности. Затем все ингредиенты перемешивают в смесителе до получения однородной массы. Исходные компоненты берут в следующем соотношении,мас.%: пророщенный измельченный овес 65; измельченная тыква; 20; измельченный шиповник 15. Полученную смесь насыпают в емкости и обрабатывают бактерицидной лампой в течение 20 мин. В качестве бактерицидной лампы используют кварцевую лампу, применяемую в медицинских учреждениях для дезинфекции помещений и оборудования. После этого производят фасовку и упаковку готового продукта. По органолептическим показателям биологически активная добавка соответствует следующим требованиям: внешний вид - мелкодисперсный порошок; цвет от светло-коричневого до темно-коричневого; запах и вкус - специфический, приятный, свойственный применяемому сырью, без постороннего запаха и вкуса. По физико-химическим показателям добавка соответствует следующим требованиям: Влажность не более 15%; сорная примесь, в том числе минеральная, не более 0,02%; зараженность вредителями хлебных злаков (насекомыми, клещами) не допускается; металломагнитная примесь не более 0,02 мг/кг. По содержанию токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и микробиологическим показателям биологически активная добавка соответствует следующим требованиям: токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец 6,0; кадмий 1,0; мышьяк 0,5; ртуть 0,1; пестициды,мг/кг, не более: гексахлорциклогексан (, ,изомеры) 0,1; ДДТ и его метаболиты 0,1; гептахлор не допускается; алдрин не допускается. микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г не более 5103; БГКП (колиформы) в 0,01 г продукта не допускаются; В. Cereus, КОЕ/г, в 0,1 г продукта не допускаются; патогенные, в т.ч. сальмонеллез в 25 г продукта не допускаются; плесени не более 50 КОЕ /г,микотоксины, мг/кг, не более: афлатоксин В 1-0,005; Т-2 токсин 0,1,радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 не более 200; стронций-90 не более 100. Пример 4. Способ осуществляют по примеру 3, но длительность проращивания зерна составляет 36 ч, а обработку бактерицидной лампой производят в течение 10 мин. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: пророщенный измельченный до размера частиц 80-90 мкм овес 85; измельченная до размера частиц 80-90 мкм тыква 8; измельченный до размера частиц 80-90 мкм шиповник 7. Готовый продукт фасуют массой до 500 г в потребительскую тару. В качестве тары используют баночки, изготовленные из полимерных материалов, с винтовой горловиной, пакеты полимерные или пакеты из комбинированных термосваривающихся материалов. Применяют предлагаемую биологически активную пищевую добавку для лечения проктологических и гастроэнтерологических заболеваний; для улучшения функции печени и почек. Употребление данной биологически активной добавки нормализует работу центральной и периферической нервной системы, уменьшает воспалительные процессы в организме, предотвращает малокровие и интенсифицирует восстановительные процессы после тяжелых заболеваний и операций. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий проращивание зерна овса с последующим измельчением, отличающийся тем, что проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем зерно измельчают до размера частиц 80-90 мкм и обрабатывают бактерицидной лампой 10-20-3 013976 мин. 2. Способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий проращивание зерна и его измельчение, отличающийся тем, что используют зерно овса, проращивание зерна ведут в течение 15-36 ч, затем пророщенное зерно измельчают до размера частиц 80-90 мкм, смешивают с измельченными до размера частиц 80-90 мкм сушеными тыквой и шиповником и обрабатывают смесь бактерицидной лампой 10-20 мин, при следующем соотношении компонентов, мас.%: 3. Композиция, предназначенная для получения биологически активной пищевой добавки, включающая пророщенное измельченное зерно и измельченную тыкву, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит измельченный шиповник, а в качестве зерна использован овес, при следующем соотношении компонентов, мас.%: