Углеводсодержащие функциональные напитки на основе гидролизата белка, содержащие изомальтулозу и/или лейкрозу

УГЛЕВОДСОДЕРЖАЩИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ГИДРОЛИЗАТА БЕЛКА, СОДЕРЖАЩИЕ ИЗОМАЛЬТУЛОЗУ И/ИЛИ ЛЕЙКРОЗУ Предлагаемое изобретение относится к углеводсодержащему функциональному напитку, который содержит по меньшей мере один гидролизат белка и изомальтулозу и/или лейкрозу, а также к применению изомальтулозы и лейкрозы в содержащем гидролизат белка функциональном напитке для маскировки горького вкуса. 016561 Предлагаемое изобретение относится к углеводсодержащему функциональному напитку, который содержит по меньшей мере один гидролизат белка и по меньшей мере один изомер сахарозы, выбранный из изомальтулозы и лейкрозы, а также к применению изомальтулозы и/или лейкрозы в углеводсодержащем функциональном напитке для маскировки горького вкуса. Функциональные напитки, такие как энергетические напитки, напитки для спортсменов, напитки для занимающихся фитнессом, или также безалкогольные напитки, пользуются все большей популярностью. Такого рода напитки благодаря их особому составу служат не только для снабжения жидкостью,но также снабжают тело, например, дополнительными питательными веществами или агентами, повышающими работоспособность. Так из публикации WO 2003/017788 известны безалкогольные напитки или напитки для спортсменов, которые содержат растительные экстракты и изомальтулозу. Напитки отличаются освежающим вкусом. В публикации WO 2004/084655 раскрыты безалкогольные напитки, энергетические напитки или напитки для спортсменов, которые содержат изомальтулозу и трегалозу, причем они предпочтительны, поскольку они приводят к уменьшенной гликемической реакции в теле потребителя. Известны также функциональные напитки, содержащие белок. Однако во многих случаях они отличаются плохой перевариваемостью, а также часто неприятным вкусом для потребителя. Поэтому существует постоянная потребность в дополнительных функциональных напитках, которые, с одной стороны, отличаются функциональностью по отношению к восстановлению и повышению способности потребителя переносить физическую нагрузку, а, с другой стороны, сравнительно недорогим изготовлением, а также, в частности, вкусом, воспринимаемым потребителем как приятный. Кроме того, напиток должен быть визуально привлекательным, то есть как можно более прозрачным и устойчивым при хранении. Предлагаемое изобретение решает техническую проблему, лежащую в его основе, предоставлением углеводсодержащего функционального напитка, который содержит по меньшей мере один гидролизат белка, растворенный в жидкой среде, и по меньшей мере один изомер сахарозы, низкогликемический по сравнению с сахарозой, выбранный из группы, состоящей из изомальтулозы и лейкрозы. Предложенный напиток наряду с гидролизатом белка содержит либо а) изомальтулозу, либо b) лейкрозу, либо с) изомальтулозу и лейкрозу. Если в одном из вариантов осуществления предлагаемого изобретения в напитке содержатся одновременно лейкроза и изомальтулоза, они могут предпочтительно содержаться в отношении лейкрозы к изомальтулозе от 1:99 до 99:1 мас.%, в частности от 30:70 до 70:30 мас.% (каждый раз в расчете на общее содержание сухого вещества обоих изомеров). В связи с предлагаемым изобретением под функциональным напитком понимают напиток, который наряду с функцией удовлетворения потребности потребителя в жидкости, кроме того, может выполнять по меньшей мере одну дополнительную физиологическую функцию в теле потребителя и, в частности,физиологическую функцию в смысле поддержания или улучшения физического, в частности, здорового состояния потребителя. Такого рода функциональные напитки могут представлять собой, в частности,напитки, которые служат для улучшения структуры мышц, предотвращения поражений мышц, преодоления поражений мышц, компенсирования увеличенного расхода энергии, компенсирования увеличенного потребления минеральных веществ или витаминов, улучшения обмена веществ, профилактики или терапии заболеваний, в частности, с учетом минимального повышения уровня сахара в крови, что означает, что напиток должен быть низкогликемическим. Предлагаемое изобретение неожиданным образом предоставляет углеводсодержащий функциональный напиток, который вследствие присутствия гидролизата белка благоприятным образом обеспечивает структуру, регенерацию или восстановление мышечной силы или предотвращение поражений мышц. Указанный благоприятный анаболический эффект предложенного напитка делает его особенно рекомендуемым для пожилых лиц, женщин, людей с избыточным весом, спортсменов и таких людей,которые нуждаются в особой диете. Кроме того, неожиданно было установлено его иммуностимулирующее действие, возможно, по причине присутствия определенных аминокислот или олигопептидных последовательностей в используемом гидролизате белка. Изомальтулоза,6-ODглюкопиранозилфруктоза (известная также как палатиноза), является подслащивающим агентом, который обладает примерно половиной сладости сахарозы. Отчасти по причине замедленного расщепления,происходящего лишь в области тонкого кишечника, изомальтулозу также используют в специальных продуктах питания для спортсменов, чтобы поддерживать окислительный метаболизм. Изомальтулоза замедленно расщепляется только глюкозидазой стенок тонкого кишечника человека, причем образующиеся продукты расщепления глюкозы и фруктозы всасываются. Это приводит к медленному повышению уровня сахара в крови по сравнению со слишком быстро перевариваемыми углеводами. Поэтому изомальтулоза для обмена веществ в отличие от слишком быстро перевариваемых гипогликемических веществ едва ли нуждается в инсулине. Применение изомальтулозы в предложенном углеводсодержащем напитке поэтому делает указанный напиток благоприятным образом низкогликемическим напитком, который соединяет в себе преимущества напитков, гарантирующих отличное обеспечение потребителя аминокислотами, с низкогликемическими напитками. Изомальтулоза благоприятным обра-1 016561 зом в присутствии полиолов не проявляет слабительного действия. Неожиданно оказалось, что изомальтулоза маскирует неприятный для человека вкус гидролизата белка, в частности, в напитках с длительным сроком хранения. Лейкроза, также как изомальтулоза, представляет собой по сравнению с сахарозой низкогликемический изомер сахарозы. По сравнению с напитками, содержащими фруктозу/глюкозу,предложенный углеводсодержащий функциональный напиток при одинаковой сладости проявляет незначительную склонность к образованию продуктов Майларда. Наконец, предложенный напиток имеет то преимущество, что гидролизат белка полностью растворим, и поэтому полученный напиток прозрачен и имеет стабильную кислотность. В особенно предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения гидролизат белка представляет собой гидролизат казеина, особенно предпочтительно полученный из казеина молока действием протеазы. В предпочтительном варианте осуществления гидролизат казеина представляет собой гидролизат казеина, который состоит из короткоцепных пептидов со средней длиной цепи из максимум четырех аминокислот, в частности из ди- и трипептидов. Предложенный предпочтительный гидролизат белка растворим в воде. В предпочтительном варианте осуществления он содержит все 20 незаменимых аминокислот. Аминокислотный состав предложенного особенно предпочтительного гидролизата казеина следующий: 1) Приведено значение для количества аспарагина и аспарагиновой кислоты 2) Приведено значение для количества глутамина и глутаминовой кислоты В дополнительном предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения предусмотрено, что жидкая среда представляет собой воду. В другом предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения предусмотрено,что напиток содержит от 0,1 до 20 мас.%, предпочтительно от 0,3 до 10 мас.% гидролизата белка (каждый раз в расчете на общую массу напитка). В еще одном предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения предусмотрено, что предложенный функциональный напиток содержит от 0,1 до 20 мас.%, предпочтительно от 0,3 до 10 мас.% изомальтулозы (каждый раз в расчете на общую массу напитка). В другом предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения предусмотрено, что предложенный функциональный напиток содержит от 0,1 до 20 мас.%, предпочтительно от 0,3 до 10 мас.% лейкрозы (каждый раз в расчете на общую массу напитка). В предпочтительном варианте осуществления предлагаемого изобретения напиток может представлять собой растворимый напиток, напиток, содержащий колу, энтеральный раствор, освежающий напиток, напиток для спортсменов, энергетический напиток, изотонический напиток, безалкогольный напиток или подобное. Другой предпочтительный вариант осуществления предлагаемого изобретения относится к углеводсодержащему функциональному напитку, который дополнительно содержит, например, приемлемые для пищевых продуктов кислоты, приемлемые для пищевых продуктов соли, интенсивно сладкие вещества,минеральные вещества, микроэлементы, фруктовые экстракты, антиоксиданты, стабилизаторы, вкусовые, ароматические и пахучие вещества, дополнительные подслащивающие агенты, кофеин, витамины,липиды и подобное. В качестве интенсивно сладких веществ согласно изобретению могут быть использованы ацесуль-2 016561 фам Н, аспартам, стевиозид, монеллин, цикламат, цикламат натрия, сукралоза, тауматин, дульцин, сахарин, неотам, наригинин-дигидрохалкон, неогесперидин-дигидрохалкон, глицирризин или смеси двух или более указанных веществ. В одном из других предпочтительных вариантов осуществления напиток содержит природные и/или синтетические красители, природные и/или синтетические витамины, минеральные вещества и/или микроэлементы. В одном из особенно предпочтительных вариантов осуществления предлагаемого изобретения в напитке содержится от 0,1 до 10 мас.% приемлемых для пищевых продуктов кислот (в расчете на общую массу напитка). В одном из других предпочтительных вариантов осуществления предлагаемого изобретения в напитке содержится от 0,1 до 1 мас.% интенсивно сладких веществ (в расчете на общую массу напитка). В одном из других предпочтительных вариантов осуществления предлагаемого изобретения в напитке содержится от 0,5 до 10 мас.% вкусовых, ароматических или пахучих веществ (в расчете на общую массу напитка). В связи с предлагаемым изобретением под маскировкой вкуса напитка, содержащего гидролизат белка, понимают, что, например, компетентные испытуемые со статистически релевантным свидетельством ощущают неприемлемый или горький вкус композиции, содержащей гидролизат белка, в сравнительном препарате с композицией, содержащей гидролизат белка и сравнительное подслащивающее средство, и, в частности, в заметно меньшей степени, преимущественно совсем больше не ощущают их,если указанная композиция, содержащая гидролизат белка, в напитке согласно изобретению содержит вместе со сравнительным средством изомальтулозу и/или лейкрозу. Согласно изобретению предпочтительно предусмотрено, что изомальтулозу и/или лейкрозу используют, чтобы маскировать горький вкус содержащей гидролизат белка композиции, присутствующей в напитке согласно изобретению, что означает делать неприятный вкус незаметным или неощутимым или сильно уменьшенным. В одном из других предпочтительных вариантов осуществления предложенный напиток кроме изомальтулозы и/или лейкрозы не содержит других сахаров, в частности сахарозы, фруктозы, тагатозы и/или глюкозы. Предпочтительно изомальтулоза и/или лейкроза являются единственными присутствующими в напитке подслащивающими агентами. В связи с предлагаемым изобретением под понятием подслащивающий агент понимают вещество,которое имеет сладость и которое добавляют, например, к пищевым продуктам или напиткам, чтобы вызвать сладкий вкус. В связи с предлагаемым изобретением подслащивающие агенты подразделяют на сахара, такие как изомальтулоза, сахароза, глюкоза или фруктоза, которые дают полноту и сладость, а также подслащивающие средства, т.е. вещества, которые не являются сахарами, но несмотря на это обладают сладостью, которые, в свою очередь, подразделяют на заменители сахара, т.е. подслащивающие агенты, которые дополнительно к сладости придают полноту и физиологическую калорийность(подслащивающие средства, увеличивающие массу тела), и интенсивные подслащивающие вещества,то есть вещества, которые, как правило, имеют очень большую сладость, но, как правило, не придают полноту и имеют только весьма незначительную физиологическую калорийность. В особенно предпочтительном варианте осуществления изобретения предложенный напиток является щадящим для зубов, акариогенным и/или диетическим. Согласно изобретению в одном из вариантов осуществления предусмотрено, что изомальтулозу и/или лейкрозу используют в напитке вместе с интенсивно подслащивающими веществами и/или, в случае необходимости, также с заменителями сахара, например изомальтом или мальтодекстринами, лактитом, мальтитом, эритритом, ксилитом, маннитом, сорбитом, сиропом мальтита, гидролизатами крахмала,1,1-GPM (1-OD-глюкопиранозил-D-маннитом), 1,6-GPS (6-ОD-глюкопиранозил-D-сорбитом) или 1,1-GPS (1-OD-глюкопиранозил-D-сорбитом). Дополнительные благоприятные модификации предлагаемого изобретения вытекают из зависимых пунктов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Углеводсодержащий функциональный напиток, включающий в себя по меньшей мере один обладающий горьким вкусом гидролизат белка, растворенный в жидкой среде, причем гидролизат белка представляет собой гидролизат казеина и состоит из короткоцепочных пептидов со средней длиной максимум из четырех аминокислот, и по меньшей мере один изомер сахарозы, выбранный из группы, состоящей из лейкрозы и изомальтулозы, для маскировки горького вкуса. 2. Углеводсодержащий функциональный напиток, включающий в себя по меньшей мере один растворенный в жидкой среде гидролизат белка, обладающий горьким вкусом, и лейкрозу для маскировки горького вкуса. 3. Напиток по п.2, причем гидролизат белка представляет собой гидролизат казеина. 4. Напиток по п.2 или 3, причем гидролизат казеина состоит из короткоцепочных пептидов со средней длиной максимум из четырех аминокислот.-3 016561 5. Напиток по одному из пп.1-4, причем жидкая среда представляет собой воду. 6. Напиток по одному из пп.1-5, причем напиток содержит от 0,1 до 20 мас.% гидролизата белка (в расчете на общую массу напитка). 7. Напиток по одному из пп.1 или 3-5, причем напиток содержит от 0,1 до 20 мас.% изомальтулозы(в расчете на общую массу напитка). 8. Напиток по одному из пп.1-5, причем напиток содержит от 0,1 до 20 мас.% лейкрозы (в расчете на общую массу напитка). 9. Напиток по п.6, причем напиток содержит от 0,3 до 10 мас.% гидролизата белка (в расчете на общую массу напитка). 10. Напиток по п.7, причем напиток содержит от 0,3 до 10 мас.% изомальтулозы (в расчете на общую массу напитка). 11. Напиток по п.8, причем напиток содержит от 0,3 до 10 мас.% лейкрозы (в расчете на общую массу напитка). 12. Напиток по одному из пп.1-11, причем напиток представляет собой растворимый напиток, освежающий напиток, напиток, содержащий колу, энтеральный раствор, напиток для спортсменов, изотонический напиток, энергетический напиток или безалкогольный напиток. 13. Напиток по одному из пп.1-12, причем напиток содержит приемлемые для пищевых продуктов кислоты, приемлемые для пищевых продуктов соли, интенсивно сладкие вещества, минеральные вещества, микроэлементы, фруктовые экстракты, антиоксиданты, стабилизаторы, вкусовые, ароматические или пахучие вещества, витамины, солодовый экстракт, подслащивающий агент и/или кофеин. 14. Напиток по одному из пп.1-13, причем доля приемлемых для пищевых продуктов кислот в напитке составляет от 0,1 до 10 мас.% (в расчете на общую массу напитка). 15. Напиток по одному из пп.1-14, причем доля интенсивно сладких веществ в напитке составляет от 0,1 до 1 мас.% (в расчете на общую массу напитка). 16. Напиток по одному из пп.1-5, причем доля вкусовых, ароматических или пахучих веществ в напитке составляет от 0,5 до 10 мас.% (в расчете на общую массу напитка). 17. Напиток по одному из пп.1-16, причем напиток содержит природные и/или синтетические красители. 18. Напиток по одному из пп.1-17, причем напиток содержит природные и/или синтетические витамины. 19. Напиток по одному из пп.1-18, причем напиток содержит минеральные вещества и микроэлементы. 20. Применение изомальтулозы в углеводсодержащем напитке по п.1 для маскировки горького вкуса. 21. Применение лейкрозы в углеводсодержащем напитке по п.1 или 2 для маскировки горького вкуса.