Гранулированный острый пикантный пищевой концентрат и способ его получения

ГРАНУЛИРОВАННЫЙ ОСТРЫЙ ПИКАНТНЫЙ ПИЩЕВОЙ КОНЦЕНТРАТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ Предложен гранулированный острый пикантный пищевой концентрат, содержащий от 10 до 65 мас.% соли, от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей и от 10 до 50 мас.% муки, крахмала или их смеси,при этом данный гранулированный пищевой концентрат не находится в застеклованном состоянии. Настоящее изобретение относится к гранулированному острому пикантному пищевому концентрату и к содержащим его пищевым продуктам. Кроме того, оно относится к способу приготовления указанного гранулированного острого пикантного пищевого концентрата. Помимо этого, оно относится к применению указанного гранулированного острого пикантного пищевого концентрата для приготовления бульона, супа, соуса, подливки или для использования в качестве приправы. Уровень техники Из известного уровня техники известно много примеров острых пикантных гранулированных пищевых концентратов, предназначаемых для использования в качестве концентрата для приготовления,например, бульона или супа. Гранулированные острые пикантные пищевые концентраты обладают преимуществом перед пищевыми концентратами в формате одноразовой дозировки, например, в форме кубика или таблетки, благодаря возможности их удобного дозирования потребителем из упаковки. Можно выделить два основных способа производства, применимых для приготовления гранулированных острых пикантных пищевых концентратов. При первом способе гранулирования в качестве связующего агента для ингредиентов гранул используется жир. Эта методика предпочтительно применяется для приготовления гранул, которые используются для создания после их разбавления в воде кремообразной консистенции. Однако некоторыми потребителями такое обязательное присутствие жира может рассматриваться как нежелательное. Второй способ получения гранулированных острых пикантных пищевых концентратов, именуемый влажным гранулированием, использует для связывания ингредиентов водой в ходе процесса, содержащего частичное разбавление в воде и рекристаллизацию ингредиентов. Этот способ является более подходящим для получения гранул, используемых в применениях, связанных с приданием вкуса. Влажное гранулирование, кроме того, преодолевает большинство недостатков, которые могут являться следствием применения в процессе гранулирования жира, таких как, например, возможное окисление при хранении, жирный внешний вид гранул или появление жирных пятен на упаковке. Гранулированные острые пикантные пищевые концентраты обычно производятся с использованием в качестве ингредиента однозамещенного глутамата натрия, в дальнейшем именуемого MSG. MSG вносит свой вклад во вкус готового, предназначенного для употребления пищевого продукта, например бульона, супа или подливки. Острый пикантный вкус, который он обеспечивает, иногда упоминается как пятый, помимо известных сладкого, соленого, горького и кислого, вкус. Этот острый пикантный вкус также упоминается в некоторых литературных источниках как "умами" (umami). MSG является кристаллическим веществом и может присутствовать в обычных гранулированных острых пикантных пищевых концентратах в количестве, например, от 10 до 45 мас.%. В настоящее время некоторые потребители полагают, что MSG не относится к числу веществ, способствующих здоровому питанию. Например, MSG вносит вклад в содержание в конечном пищевом продукте натрия, который связан с некоторыми неблагоприятными для состояния здоровья эффектами. Поэтому уменьшение количества MSG в острых пикантных пищевых концентратах является важной задачей разработки более полезных для здоровья пищевых продуктов. Один из способов придания острого пикантного вкуса гранулированным острым пикантным пищевым концентратам состоит в замене кристаллического MSG экстрактом дрожжей. Экстракт дрожжей представляет собой тонкодисперсный порошок и считается естественным ингредиентом, обеспечивающим вкус, распознаваемый как "острый пикантный". Однако для обеспечения желательного вкусового эффекта экстракт дрожжей должен присутствовать в остром пикантном пищевом концентрате в относительно высоких количествах. При этом наблюдалось, что относительно высокие количества экстракта дрожжей в смеси для гранулирования приводили к закупорке гранулирующих устройств из-за очень высокой сопротивляемости. Поэтому до сих пор содержание экстракта дрожжей в обычных смесях для гранулирования может ограничиваться количествами менее около 1 мас.%. Серьезная проблема состоялав том, как обеспечить острый пикантный пищевой концентрат в гранулированной форме с относительно низким содержанием жира и сниженным количеством MSG, предпочтительно такой, в котором MSG отсутствует, и при этом чтобы концентрат, тем не менее, обеспечивал достаточный острый пикантный вкус в конечном пищевом продукте, предназначенном для употребления после разбавления концентрата. Сущность изобретения Неожиданно эта проблема была решена с помощью гранулированного острого пикантного пищевого концентрата, содержащего в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата: от 10 до 65 мас.% соли; от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей; от 10 до 50 мас.% связующего вещества, выбранного из группы, состоящей из муки, крахмала и их смеси. Изобретение, кроме того, относится к способу получения гранулированного острого пикантного пищевого концентрата, содержащему этапы:a) приготовления смеси, содержащей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата:b) примешивания к смеси, полученной на этапе а), воды;c) примешивания к смеси, полученной на этапе а) или этапе b), от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата;e) высушивания полученных на этапе d) гранул для образования гранулированного острого пикантного пищевого концентрата. В следующем объекте изобретение относится к пищевому продукту, содержащему пищевой концентрат изобретения. В еще одном следующем объекте изобретение относится к применению пищевого концентрата изобретения для приготовления по меньшей мере одного из группы, состоящей из бульона, супа, соуса и подливки, или к применению в качестве приправы. Раскрытие изобретения Все проценты являются массовыми процентными долями от общей массы композиции, если не указывается иного. Там, где в описании или формуле изобретения используется термин "содержащий", он не подразумевает исключения любых условий, этапов или признаков, не определенных специальным образом. Настоящее изобретение относится к гранулированному острому пикантному пищевому концентрату. В данном контексте "гранулированный" относится к частице, имеющей внешний вид гранулы и полученной способом гранулирования. Это не относится к порошку. Размер частиц гранулированного пищевого концентрата предпочтительно составляет от 1 до 2,5 мм, более предпочтительно от 1,4 до 1,7 мм. Диаметр следует понимать как самый длинный проходящий через частицу диаметр. Предпочтительно более 50 мас.%, более предпочтительно более 80 мас.%, еще более предпочтительно более 90 мас.%, еще более предпочтительно более 95 мас.%, наиболее предпочтительно более 98 мас.% гранулированного пищевого концентрата согласно изобретению имеет размер частиц от 18 до 8 меш, более предпочтительно от 14 до 12 меш. Предпочтительно от 50 до 100 мас.%, более предпочтительно от 75 до 95 мас.%, наиболее предпочтительно от 80 до 90 мас.% гранулированного пищевого концентрата согласно изобретению имеет размер частиц от 18 до 8 меш, более предпочтительно от 14 до 12 меш. Меш предполагается в значении меш Соединенных Штатов. Термин "острый пикантный" должен интерпретироваться как не сладкий на вкус. Острые пикантные пищевые концентраты являются, например, концентратами для приготовления бульона, супа, соуса или подливки. Приправочные гранулы, предназначенные для использования в качестве приправы для блюд или пищи в процессе или после завершения готовки, также являются острым пикантными пищевыми продуктами. Содержание сахара предпочтительно относительно невелико. В этой связи настоящее изобретение предпочтительно относится к гранулированному острому пикантному пищевому продукту,включающему, кроме того, от 1 до 15 мас.% сахара. Присутствие небольшого количества сахара может быть предпочтительным для содействия более плотной текстуре гранулы. Предпочтительно содержание сахара составляет от 8 до 12 мас.%. Может использоваться любой обычный сахар. Сахар может быть одним из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, мальтодекстрина, сиропа глюкозы, лактозы, солодового сахара и их смесей. Предпочтительно сахар находится в форме сахарной пудры или мелко измельченного сахара. Это способствует улучшению текстуры и твердости гранулированного острого пикантного пищевого концентрата. Предпочтительно острый пикантный пищевой концентрат является гранулированным острым пикантным пищевым концентратом. Это означает, что острый пикантный пищевой концентрат производится способом гранулирования. Гранулированные острые пикантные пищевые концентраты известны специалистам в данной области. Гранулированные (например, экструдированные) частицы имеют более высокую плотность, чем агломерированные частицы, в то время как агломерированные частицы более свободны по форме и часто более округлые. Агломераты, кроме того, имеют более неправильную форму,в то время как форма экструдатов более правильная. Гранулы настоящего изобретения предпочтительно являются гигроскопичными. Гигроскопичный характер содействует их растворению потребителем в водосодержащем пищевом продукте, таком как блюдо. Предпочтительно продукт изобретения не находится в застеклованном состоянии, т.е. в виде продукта с единой температурой перехода в стеклообразное состояние. Скорее его композиция может иметь гетерогенный характер. Может быть так, что некоторые ингредиенты гранулированного продукта в процессе его получения преобразуются в застеклованное состояние, но предпочтительно это происходит не со всеми из них, и гранулированный пищевой концентрат предпочтительно не находится в застеклованном состоянии. Для настоящего изобретения застеклованное состояние не желательно, поскольку обеспечение застеклованного состояния требует усложнения контроля за параметрами способа (температура и давление) и склонно снижать время растворения конечного продукта. Поэтому предпочтительно, чтобы весь гранулированный пищевой концентрат не находился в застеклованном состоянии. Содержание соли в остром пикантном пищевом концентрате изобретения составляет от 10 до 65 мас.%. Предпочтительно содержание соли составляет от 20 до 50 мас.%, наиболее предпочтительно от 28 до 45 мас.%. Относительно высокое содержание соли поясняет свойства концентрата, вносит вклад в острый пикантный характер гранул изобретения и определяет вкус конечного пищевого продукта, который образуется в результате разбавления острого пикантного пищевого концентрата в водном растворе или после посыпания его на пищу или блюдо при использовании в качестве приправы. Предпочтительно соль является поваренной солью, содержащей NaCl. Как указывалось выше, острый пикантный характер острого пикантного пищевого концентрата,кроме того, определяется вкусом, подобным умами. Обычно для обеспечения вкуса умами к концентрату добавляется MSG. Цель настоящего изобретения состоит в том, чтобы уменьшить количество MSG и предпочтительно готовить острый пикантный пищевой концентрат совсем без использования MSG. В этой связи настоящее изобретение предпочтительно относится к острому пикантному пищевому концентрату, содержащему, кроме того, менее 40 мас.%, более предпочтительно менее 20 мас.%, еще более предпочтительно менее 10 мас.%, еще более предпочтительно менее 5 мас.% MSG, который может содержать от 0 до 40 мас.% MSG (что включает возможность отсутствия MSG), более предпочтительно от 0,05 до 20 мас.% MSG, еще более предпочтительно от 0,2 до 10 мас.%, еще более предпочтительно от 1 до 5 мас.% MSG. Наиболее предпочтительно острый пикантный пищевой концентрат, по существу, не содержит MSG, более предпочтительно является не содержащим MSG. В настоящем изобретении MSG должен пониматься как MSG, добавляемый как таковой, например, в кристаллической форме, и не присутствующий в качестве части другого ингредиента, такого как, например, экстракт дрожжей. Общее количество кристаллических ингредиентов, таких как, например, соль, MSG и сахар, предпочтительно составляет от 10 до 70 мас.%, предпочтительно от 25 до 65 мас.%, более предпочтительно от 35 до 60 мас.%, наиболее предпочтительно от 45 до 55 мас.%. Острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения содержит относительно высокое количество экстракта дрожжей, в количестве от 1 до 20 мас.%. Более высокие количества могут приводить к слишком высокой сопротивляемости в устройствах гранулирования. Предпочтительно количество экстракта дрожжей составляет от 5 до 18 мас.%. В этом диапазоне настоящее изобретение показало оптимальные результаты в отношении эффективности способа и текстуры гранул. Наиболее предпочтительно острый пикантный пищевой концентрат содержит от 8 до 13 мас.% экстракта дрожжей. Это является оптимальным количеством в отношении качества и вкуса продукта. Экстракт дрожжей в контексте настоящего изобретения предпочтительно является экстрактом дрожжей в порошкообразной форме. Экстракт дрожжей является известным специалистам в данной области продуктом. Это общее название для различных форм продуктов переработки дрожжей, которые могут быть получены извлечением клеточного содержимого при обычном удалении клеточных оболочек. Острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения содержит от 10 до 50 мас.% одного из группы, состоящей из муки, крахмала и их смесей. Использование муки или крахмала в этих определенных количествах обеспечивает возможность устройствам для гранулирования производить гранулы настоящего изобретения. Их более высокие количества влияют на острый пикантный характер и концентрированную форму острого пикантного пищевого концентрата изобретения, поскольку это высокое количество крахмала обеспечивается за счет других ингредиентов, таких как соль и экстракт дрожжей. Предпочтительно количество муки или крахмала составляет от 15 до 30 мас.%, наиболее предпочтительно от 20 до 27 мас.%. Применяемая в настоящем изобретении мука предпочтительно является одной из группы, состоящей из картофельной муки, кукурузной муки, рисовой муки, муки восковой кукурузы,муки воскового риса, пшеничной муки и их смесей. Применяемый в настоящем изобретении крахмал предпочтительно является одним из группы, состоящей из картофельного крахмала, кукурузного крахмала, маниокового крахмала, крахмала из гороха, рисового крахмала и их смесей. Это может быть нативный крахмал либо модифицированный крахмал. Еще более предпочтительно крахмал является нативным крахмалом или физически модифицированным крахмалом. Наиболее предпочтительно крахмал является нативным крахмалом. Предпочтительно крахмал не является химически модифицированным крахмалом, поскольку химически модифицированный крахмал в настоящем изобретении не желателен. Предпочтительно данное изобретение относится к острому пикантному пищевому концентрату, в котором применяется крахмал и в котором этот крахмал является картофельным крахмалом, кукурузным крахмалом или маниоковым крахмалом. Наиболее предпочтительно крахмал является картофельным крахмалом. Уровни содержания мальтодекстрина предпочтительно невелики. Предпочтительно содержание мальтодекстрина составляет менее 10 мас.%, более предпочтительно менее 5 мас.%, еще более предпочтительно менее 3 мас.%, и этот уровень может составлять от 0 до 10 мас.% (включая возможность отсутствия мальтодекстрина), более предпочтительно от 0,5 до 5 мас.%, еще более предпочтительно от 1 до 3 мас.%. Наиболее предпочтительно гранулированный острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения по существу не содержит мальтодекстрина. Острый пикантный пищевой концентрат имеет относительно низкую жирность. Предпочтительно он производится способом влажного гранулирования. Некоторые небольшие количества жира могут присутствовать, например, по причинам, связанным с обеспечением вкуса. Таким образом, предпочтительно настоящее изобретение предпочтительно относится к острому пикантному пищевому концентрату, содержащему менее 5 мас.% жира, более предпочтительно менее 2 мас.%, еще более предпочтительно менее 1 мас.% жира, и может содержать от 0 до 5 мас.% жира (включая возможность отсутствия жира), более предпочтительно от 0,1 до 2 мас.% жира, наиболее предпочтительно от 0,5 до 1 мас.% жира. Предпочтительно острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения, по существу, свободен от жира, более предпочтительно не содержит никаких добавок жира. Жир должен здесь интерпретироваться как ингредиент, который добавляется как таковой, а не как часть другого ингредиента, как, например, жир, присутствующий в специях. Жир может здесь пониматься как жир, который является жидкостью при комнатной температуре, такой как, например, один из группы, состоящей из подсолнечного масла, оливкового масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла и их смесей. Эти жиры могут быть предпочтительными по причинам обеспечения пользы для здоровья. Но также предпочтительными могут быть и жиры, которые являются твердыми при комнатной температуре, такие как, например, один из группы, состоящей из подсолнечного масла, оливкового масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масло в (частично) гидрогенизированной форме, животные жиры, такие как один из группы, состоящей из куриного жира, свиного жира, бараньего жира, говяжьего жира и их смесей. Предпочтительно гранулированный острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения, кроме того, содержит одно из группы специй, (замороженной) сухой зелени, ароматизаторов, сухих овощей, мясных порошков, мясных экстрактов и их смесей. Предпочтительно указанная зелень и овощи являются измельченными. Предпочтительно они присутствуют в количестве от 0,5 до 10 мас.%, предпочтительно в количестве от 3 до 8 мас.%, наиболее предпочтительно в количестве от 5 до 7 мас.%. Активность воды Aw конечного гранулированного острого пикантного пищевого концентрата предпочтительно составляет менее 0,87, более предпочтительно ее величина находится от 0,1 до 0,5. Наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3. Данное изобретение, кроме того, относится к пищевому продукту, содержащему пищевой концентрат настоящего изобретения. Такой пищевой продукт может быть сухой, концентрированной смесью для приготовления одного из группы, состоящей из супа, соуса, подливки и приправы. Количество гранулированного острого пикантного пищевого концентрата настоящего изобретения, который присутствует в пищевом продукте, может быть от 5 до 99 мас.%, предпочтительно от 10 до 80 мас.%, более предпочтительно от 25 до 60 мас.%, наиболее предпочтительно от 30 до 50 мас.%. В следующем объекте настоящее изобретение относится к способу получения гранулированного острого пикантного пищевого концентрата, содержащему этапы:a) приготовления смеси, содержащей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата: от 10 до 65 мас.% соли; от 10 до 50 мас.% связующего вещества, выбранного из группы, состоящей из муки, крахмала и их смеси;b) примешивания к смеси, полученной на этапе а), воды;c) примешивания к смеси, полученной на этапе а) или этапе b), от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата;e) высушивания полученных на этапе d) гранул для образования гранулированного острого пикантного пищевого концентрата. На этапе а) готовится смесь, содержащая соль и крахмал. Предпочтительные количества всех ингредиентов упоминаются выше, там, где описывается гранулированный пищевой концентрат. На этапе b) добавляется вода. Вода добавляется в количестве от 0,1 до 10 мас.%, предпочтительно в количестве от 1 до 8 мас.%, более предпочтительно в количестве от 2 до 5 мас.% по отношению к общей массе, предназначенной для формования в гранулы смеси ингредиентов, содержащей соль, по меньшей мере одно из муки и крахмала и воду. Вода может добавляться вливанием ее в смесь ингредиентов. Предпочтительно вода добавляется посредством разбрызгивания на смесь ингредиентов. Экстракт дрожжей примешивается к смеси ингредиентов на этапе с). Экстракт дрожжей в настоящем изобретении является порошкообразным. Его количество составляет от 1 до 20 мас.% в расчете на сухую массу всей смеси ингредиентов, т.е. исключая массу воды, которая включена в этап b). Добавление экстракта дрожжей может быть выполнено перед добавлением воды. В этом случае этап с) может проводиться до или одновременно с этапом b). Экстракт дрожжей может быть затем введен в смесь вместе с солью и крахмалом. Предпочтительно экстракт дрожжей добавляется после добавления воды. Оптимально, если сначала, перед добавлением экстракта дрожжей, другие ингредиенты гидратируются водой. Предпочтительно данное изобретение относится к способу, при котором экстракт дрожжей вводится в смесь после примешивания воды к смеси, получаемой на этапе а). Предпочтительно температура смеси после смешивания всех ингредиентов составляет от 22 до 50 С, предпочтительно от 30 до 45 С, наиболее предпочтительно от 35 до 40 С. Эта температура приводит к оптимальному гранулированию и целостности продукта. После смешивания смеси, содержащей соль, крахмал, воду и экстракт дрожжей, смесь подвергается формованию в гранулы на этапе d). Формование выполняется с применением методики влажного гранулирования. Методика влажного гранулирования известна специалистам в данной области. В ходе влажного гранулирования ингредиенты частично растворяются в добавляемой воде. Конечная влажная смесь подвергается формованию продавливанием ее через сито и полученные гранулы высушиваются. Влажное гранулирование может быть обеспечено с помощью высокосдвиговых грануляторов, высокоскоростных грануляторов-смесителей, экструдеров или грануляторов с кипящим слоем. Предпочтительно применяется экструзионный способ. Предпочтительно данное изобретение относится к способу, при котором формование на этапе b) проводится с помощью низконапорной экструзионной системы с боковым истечением, такой как корзинчатый экструдер. В ходе высушивания частично растворенные ингредиенты перекристаллизовываются, тем самым приводя к связыванию ингредиентов и, вследствие этого, к связности и текстурированности гранул. Высушивание проводится на этапе е) способа. Полученные после гранулирования гранулы могут иметь форму небольших палочек. Предпочтительно способ настоящего изобретения, кроме того, содержит возможный этап f) дробления. Предпочтительно этап f) дробления выполняется после этапа е) сушки. Сушка предпочтительно проводится до достижения показателя активности воды (Aw) менее 0,87, предпочтительно от 0,2 до 0,5,наиболее предпочтительно от 0,2 до 0,3. Предпочтительно этап е) сушки проводится при температуре от 50 до 160 С, предпочтительно от 60 до 130 С, наиболее предпочтительно от 70 до 100 С. Гранулированный острый пикантный пищевой концентрат согласно изобретению предпочтительно упаковывается. Таким образом, изобретение относится к способу согласно изобретению, при котором данный способ содержит, кроме того, этап упаковки конечного гранулированного острого пикантного пищевого концентрата в упаковку, выбранную из группы, состоящей из: банки, дозатора, одноразовой мельнички, пакетика, мешочка и контейнера. Гранулы настоящего изобретения предпочтительно используются в применениях, связанных с острым пикантными продуктами. В еще одном следующем объекте настоящее изобретение относится к применению гранулированного острого пикантного пищевого концентрата настоящего изобретения для приготовления по меньшей мере одного из группы, состоящей из бульона, супа, соуса и подливки. Для этих целей гранулированный острый пикантный пищевой концентрат растворяется в водном растворе,предпочтительно в горячей воде. Его гигроскопичная природа способна содействовать относительно быстрому растворению. Данное изобретение, кроме того, относится к применению пищевого концентрата изобретения в качестве приправы. Гранулами изобретения могут обсыпаться или опрыскиваться блюда или пища в процессе их готовки или до этого, или же во время потребления. Гранулированный острый пикантный пищевой концентрат настоящего изобретения далее поясняется следующими неограничивающими примерами. Пример 1. Была приготовлена смесь ингредиентов, содержащая в мас.%: соль (NaCl), крахмал (картофельный), MSG, сахар, экстракт дрожжей (YE) и воду в количествах, представленных в табл. 1. В 100% сухой смеси вода не учитывалась, 100 мас.% составляет сумма сухих ингредиентов. Таблица 1 Перечисленные в табл. 1 ингредиенты были добавлены в миксер (плужный смеситель Lodige). Смесь, за исключением YE, была предварительно перемешана в течение 1 мин для диспергирования исходных материалов. Затем в миксер впрыскивалась вода. После чего примешивался YE. Перемешивание продолжалось до достижения конечной температуры 38 С. Смесь собиралась в емкость, переносилась в устройство для гранулирования (корзинчатый экструдер) и гранулировалась. После чего гранулы высушивались при 80 С. Когда количество YE превышало 20 мас.% (партии 3 и 5), сопротивляемость в механизме приводила к неблагоприятным результатам гранулирования. Количества крахмала ниже 10 мас.% могут вести к неблагоприятным результатам гранулирования,поскольку корзинчатый экструдер может засоряться (партия 2). Хорошие результаты наблюдались в партии 4, где количество YE составляло 17 мас.%. Пример 2. Была приготовлена композиция, представленная в табл. 2. Количества обозначены в виде мас.% от массы сухой смеси. Таблица 2 Применялся способ, описанный в примере 1. В этом эксперименте применялись изменяемые количества экстракта дрожжей и крахмала при постоянном количестве соли и экстракта дрожжей. При содержании экстракта дрожжей в 11 мас.% крахмал в количестве 18 мас.% обеспечил приемлемое прохождение процесса гранулирования (партия 1), тогда как более низкие количества крахмала (партия 3) привели к менее оптимальным результатам, а более высокие количества (партия 2 и 4) привели к лучшим результатам. Добавление мальтодекстрина продемонстрировало неблагоприятные эффекты (партия 5). Применение муки вместо крахмала привело к результатам, сопоставимым с достигнутыми с крахмалом(не показано), свидетельствуя, что использоваться могут и крахмал, и мука. Гранулы могут растворяться в воде и обеспечивать придание бульону вкусоароматических качеств, сопоставимых с достигаемыми при помощи гранул, содержащих MSG. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Гранулированный острый пикантный пищевой концентрат, содержащий в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата: от 0,1 до 2 мас.% жира; от 0,05 до 20 мас.% однозамещенного глутамата натрия; от 10 до 65 мас.% соли; от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей; от 15 до 50 мас.% связующего вещества, выбранного из группы, состоящей из муки, крахмала и их смеси, где крахмал является нативным крахмалом или физически модифицированным крахмалом,причем данный гранулированный пищевой концентрат не находится в застеклованном состоянии. 2. Пищевой концентрат по п.1, содержащий от 1 до 5 мас.% однозамещенного глутамата натрия. 3. Пищевой концентрат по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащий от 1 до 15 мас.% сахара. 4. Пищевой концентрат по любому из предшествующих пунктов, в котором крахмал является картофельным крахмалом. 5. Пищевой продукт, содержащий пищевой концентрат по любому из пп.1-4. 6. Способ получения гранулированного острого пикантного пищевого концентрата по любому из пп.1-4, включающий этапы: а) приготовления смеси, содержащей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата: от 0,1 до 2 мас.% жира; от 0,05 до 20 мас.% однозамещенного глутамата натрия; от 10 до 65 мас.% соли; от 15 до 50 мас.% связующего вещества, выбранного из группы, состоящей из муки, крахмала и их смеси, при этом крахмал является нативным крахмалом или физически модифицированным крахмалом;b) примешивания к смеси, полученной на этапе а), воды;c) примешивания к смеси, полученной на этапе а) или этапе b), от 1 до 20 мас.% экстракта дрожжей в расчете на сухую массу гранулированного острого пикантного пищевого концентрата;e) высушивания полученных на этапе d) гранул для образования гранулированного острого пикантного пищевого концентрата. 7. Способ по п.6, в котором экстракт дрожжей вводится в смесь после примешивания к смеси, получаемой на этапе а), воды. 8. Способ по любому из пп.6 или 7, в котором этап е) высушивания проводится при температуре от 50 до 160 С. 9. Способ по любому из пп.6-8, в котором этап е) высушивания проводится до достижения показателя активности воды (Aw) ниже 0,87. 10. Способ по любому из пп.6-9, дополнительно включающий этап расфасовки полученного гранулированного острого пикантного пищевого концентрата в упаковку, выбранную из группы, состоящей из банки, дозатора, одноразовой мельнички, пакетика, мешочка и контейнера. 11. Применение пищевого концентрата по любому из пп.1-4 для приготовления бульона, супа, соуса или подливки.