Шоколадная масса и ее применение

Предлагается новый вид шоколадной массы, гликемический индекс (GI) которой составляет ниже 29 (GI29), содержание добавленных сахаров в которой включает по меньшей мере 10% галактозы и которая дополнительно содержит изомальтулозу и/или тагатозу. Помимо этого шоколадная масса содержит витамин E в виде смеси токотриенолов-токоферолов из природных источников, причм содержание токотриенолов в шоколадной массе превышает содержание токоферолов.(71)(73) Заявитель и патентовладелец: МДД АЛЬЯНС ГМБХ (DE) Изобретение относится к новому виду шоколадной массы. На протяжении десятилетий шоколад остатся популярным деликатесным пищевым продуктом среди всех групп населения; композиции шоколада предшествующего уровня техники показывают как полезные, так и потенциально вредные для здоровья свойства. Шоколад производят из семян дерева какао, другими словами, из какао-бобов. Для производства шоколада какао-бобы обычно обжаривают. Обжарку проводят либо до, либо после отделения какаовеллы (или наружной оболочки какао-бобов). Освобожднные от какаовеллы какао-бобы или, говоря иначе,то, что известно как дроблные какао-бобы или какао-крупка, размалывают. При этом отделяется какаомасло, которое вместе с тонко измельчнными остатками какао-крупки образует жидкую какао-массу какао тртое. Из этого какао тртого изготовляют в зависимости от последующей обработки либо какаопорошок, либо шоколад. Для изготовления шоколада какао тртое в зависимости от рецептуры смешивают с разными количествами какао-масла, сахара, при необходимости сухого молока и других добавок с получением шоколадной массы. Для придания шоколаду как можно более однородной консистенции и во избежание ощущения"зернистости" на языке шоколадную массу подвергают вальцеванию в рафинре. Затем проводят конширование шоколадной массы, е темперирование (т. е. охлаждение до момента образования жировой фракцией шоколада застывших кристаллов) и в заключение формование с приданием желательной формы и охлаждение до температуры упаковывания. Указанное какао тртое является основным веществом для шоколадных изделий согласно Приложению 1,3-10 и 2 (с)/2 (d), к действующему в Германии Предписанию по производству продуктов из какао от 15 декабря 2003 года (Official Journal: BGBl. I p. 2738) с последними изменениями, внеснными параграфом 2 Предписания от 30 сентября 2008 года (Official Journal: BGBl. I p.1911). Большая часть выпускаемых промышленностью традиционных шоколадных масс и изготовленных из них шоколадных изделий, за исключением изделий, известных как горький шоколад, и некоторых специальных видов шоколада, имеет относительно высокое содержание сахарозы (тростникового сахара). Сахароза имеет высокий гликемический индекс. Потребления сахаров с высоким гликемическим индексом следует избегать, в частности, больным диабетом 2 типа и онкобольным. Отмечающийся в настоящее время рост заболеваемости диабетом 2 типа дополнительно подчркивает необходимость создания пищевых продуктов с относительно низким гликемическим индексом (GI) и относительно низкой гликемической нагрузкой (GL), которые инициируют лишь относительно низкую выработку инсулина. Рак чаще всего встречается у диабетиков, чем в среднем среди населения. Высокое потребление углеводов в настоящее время населением западных промышленно развитых стран и увеличение потребления углеводов в таких странах, как Индия и Китай, приводит к росту случаев заболевания не только диабетом, но и раком. Рак является многостадийным процессом, который приводит к превращению здоровой клетки в злокачественную опухолевую клетку (раковую клетку) через промежуточную доброкачественную опухолевую клетку. Возбудителями этого процесса являются изменения в генах (мутации), изменяющие свойства клетки - способность к росту и апоптозу - таким образом, что указанная клетка начинает делиться и, следовательно, размножаться без пользы для организма в целом. В результате нарастающего размножения и снижающейся гибели клеток образуется скопление клеток/кластер клеток, называемый доброкачественной опухолью. Доброкачественная опухоль оттесняет окружающую здоровую ткань, не разрушая е и не прорастая в не (неинвазивный рост). Доброкачественные опухоли могут перерождаться в злокачественные опухоли в том случае, если изменяются пути их метаболизма, а именно -если они переходят с метаболизма по типу горения на метаболизм по типу брожения, в том числе и в присутствии кислорода (аэробный гликолиз или эффект Варбурга). Известен ряд факторов влияния, инициирующих такой переход: недостаток кислорода в относительно крупных опухолях или в плохо снабжаемых кровью опухолях, нагрузка радикалов на опухолевую клетку как следствие хронического воспалительного процесса, химиотерапия и лучевая терапия и ингредиенты с антиангиогенной активностью. Молочная кислота, образующаяся в процессе метаболизма по типу брожения, разрушает окружающую ткань, в результате чего опухоль может прорастать в указанную ткань (инвазивный рост) и ингибировать атаку иммунной системы на опухоль. Инвазивно растущие клетки могут распространяться затем по всему организму через систему лимфатических и кровеносных сосудов и образовывать отдалнные метастазы (диссеминация). Благодаря прерыванию метаболизма по типу горения в митохондриях (окислительное фосфорилирование) образование радикалов и инициация апоптоза подавляются, и эти раковые клетки становятся устойчивыми к лучевой терапии и химиотерапии. Повышенное потребление легко перевариваемых углеводов (в частности, в форме сахаров и крахмала с высоким гликемическим индексом) способствует переходу опухолевых клеток в раковые клетки,который сопровождается ростом активности гена TKTL1 (транскетолазоподобный-1 ген). Продукты генаTKTL1 вызывают кислородонезависимое высвобождение энергии, которое не ведт к образованию радикалов и нейтрализует присутствующие или экзогенно индуцированные радикалы. Одновременно с этим снижается активность митохондрий и апоптоз ингибируется (запрограммированная смерть клеток). Согласно современным научным данным, повышенная активность гена TKTL1 является причиной или, по меньшей мере, существенным стимулом для развития агрессивных онкологических заболеваний. С подтверждением активности гена TKTL1 в опухолевых клетках (например, непосредственно в опухолевых клетках или косвенно путм обнаружения белка TKTL1 в биологических жидкостях или в фагоцитах/макрофагах) появляется возможность идентифицировать тех онкобольных, заболевание которых можно облегчить или даже лечить диетотерапией с ограниченным количеством углеводов и использованием таких видов Сахаров, которые имеют низкий гликемический индекс, так как рост TKTL1 положительных опухолей и метастазов ингибируется в результате снижения поступления углеводов и, в частности, глюкозы. Поскольку поглощение сахара раковыми клетками часто облегчается с помощью инсулина и поскольку инсулин дополнительно проявляет ростостимулирующий эффект даже по отношению к раковым клеткам, то, в принципе, может быть желательным индуцировать как раз низкую выработку инсулина после прима пищи. Помимо описанных традиционных шоколадных масс, содержащих тростниковый сахар/сахарозу в качестве сахарного компонента, имеются также специальные шоколадные массы, в которых сахарный компонент заменн полностью или большая часть его заменена сахарозаменителями или фруктозой. Например, в том, что известно как шоколадные изделия для диабетиков, вместо сахарозы используются либо сахарные спирты (например, полиолы), либо фруктоза, либо и то, и другое. В действительности, сахарные спирты, а также фруктоза имеют низкий гликемический индекс, однако они могут привести к проблемам со здоровьем. Сахарные спирты не способны полностью расщепляться ферментами человеческого организма и лишь частично разрушаются кишечной флорой, что часто приводит к газообразованию, сопровождающемуся метеоризмом, а также диареей. В ходе производственного процесса проявляется такой недостаток фруктозы, как высокая гигроскопичность, поэтому приготовленную с ней шоколадную массу нельзя нагревать в процессе конширования до температуры выше 50 С, так как в противном случае это может привести к образованию агломератов фруктозы и, как следствие этого, к зернистой текстуре изготовляемого шоколада. В питании человека фруктоза по сравнению с глюкозой имеет, в частности, тот недостаток, что около 30-40% населения западного мира страдает синдромом мальабсорбции (нарушение всасывания) фруктозы. К тому же, фруктоза, в отличие от глюкозы, неконтролируемым образом транспортируется из кишечника в клетки, что обусловливается, в сущности, только е собственным градиентом концентрации. Поэтому при наличии больших количеств фруктозы в пище могут возникнуть проблемы со здоровьем, например, осмотическая диарея, нехватка серотонина (в результате химических реакций между фруктозой и триптофаном в кишечнике) или повышенная выработка мочевой кислоты (вследствие повышенного образования фруктозо-1-фосфата в печени). В известных как "безвредные для зубов" видах шоколада (International Sweets and Biscuits Fair (ISM) 2009, Cologne, Hall 10.2, Stand E78 = Международная выставка кондитерских изделий ISM, 2009, г. Кльн, павильон 10.2, стенд Е 78), недавно выпущенных на рынок, используется дисахарид изомальтулоза. Изомальтулоза - это сахар, содержащийся в мде и сахарном тростнике, который может быть получен из сахарозы. Изомальтулоза, как и сахароза, состоит из двух моносахаридов - глюкозы и фруктозы и имеет одинаковый с ней, но несколько сниженный, профиль сладости. Из-за более устойчивой по сравнению с сахарозой молекулярной связи между молекулами глюкозы и фруктозы изомальтулоза не способна расщепляться под действием бактерий ротовой полости человека, поэтому кислоты, разрушающие зубы, не могут продуцироваться в ротовой полости человека при потреблении им изомальтулозы. Таким образом, целью настоящего изобретения является создание нового вида шоколадной массы,в частности, для производства шоколадных изделий согласно Приложению 1 к действующему в Германии Предписанию по производству продуктов из какао от 15 декабря 2003 года (Official Journal: BGBI, Ip. 2738), в которых сахарный компонент имеет относительно низкий гликемический индекс (GI) и относительно низкую гликемическую нагрузку (GL), которые после потребления в пищу индуцируют относительно низкую выработку инсулина, но в плане вкуса и консистенции сравнимы с известными шоколадными изделиями, и которые не вызывают нежелательных побочных эффектов, в частности, не создают проблем с пищеварением или не вызывают других вредных для здоровья последствий, или не вызывают ухудшения самочувствия потребителя. Данная цель достигается за счт использования шоколадной массы, содержащей какао тртое и добавленные сахара, которая отличается тем, что каждый из добавленных сахаров имеет гликемический индекс ниже 35 (GI35); тем, что содержащиеся добавленные сахара в целом и шоколадная масса в целом имеют гликемический индекс ниже 29 (GI29); тем, что добавленные сахара включают галактозу,доля которой составляет по меньшей мере 10% общего содержания добавленных сахаров и превышает долю необязательно присутствующей лактозы; тем, что добавленные сахара дополнительно включают изомальтулозу и/или тагатозу, и/или трегалозу, и/или рибозу; тем, что шоколадная масса содержит витамин Е в виде смеси токотриенолов-токоферолов из природных источников (предпочтительно доля токотриенолов выше, чем токоферолов), и тем, что содержание токотриенолов в шоколадной массе выше,-2 023842 чем содержание токоферолов. Комбинация галактозы с изомальтулозой и/или тагатозой, и/или трегалозой, и/или рибозой в качестве сахарного компонента и смесью токотриенолов-токоферолов, происходящих из природных источников, в которой доля токотриенолов превышает долю токоферолов, придат новому виду шоколадной массы и изготовленным из не или с е применением шоколадным изделиям выгодные свойства, а именно: их потребление приводит лишь к относительно низкому уровню выработки инсулина в процессе обмена веществ человеческого организма, оказывает ингибирующее действие на рост злокачественных язв,в частности, TKTL1-положительных злокачественных язв и в то же время не инициирует клеточноразрушающего действия в здоровых клетках. За счт потребления шоколадных изделий, изготовленных с использованием шоколадной массы по изобретению, может быть снижен риск развития диабета 2 типа, метаболического синдрома, а также повышенного кровяного давления. В то же время шоколадная масса по изобретению и изготовленные из не шоколадные изделия пригодны для использования в качестве компонента, широко применяемого в диетотерапии для борьбы с злокачественными язвами, в частности, TKTL1-положительными опухолями и/или метастазами, при этом указанная диетотерапия основана на том принципе, что углеводы, которые в процессе метаболизма могут легко и быстро превращаться в глюкозу, резко сокращаются в количестве, а одновременное потребление токотриенолов ингибирует происходящий по типу брожения метаболизм в раковых клетках. Если не указано что-либо иное, то в настоящем описании и формуле изобретения употребляются следующие термины."Шоколадная масса" - смесь какао тртого и сахара (сахаров), которая может дополнительно содержать какао-масло и/или сухое молоко, и/или другие ингредиенты и пригодна для изготовления шоколадного изделия согласно Приложению 1 к действующему в Германии Предписанию по производству продуктов из какао от 15 декабря 2003 года (Official Journal: BGBl. I p. 2738)."Какао тртое" - освобожднные от наружной оболочки и размолотые семена какао и/или какаобобы, которые в процессе размола превращаются в какао-крупку и какао-масло, при этом какао-масло обволакивает частицы какао, в результате чего образуется жидкая масса."Сахар" - сладкие на вкус моно-, ди- и трисахариды, например, сахароза, глюкоза, лактоза, галактоза, фруктоза, инвертный сахар, изомальтулоза, мальтоза, мелецитоза, тагатоза, трегалоза и рибоза."Сахарные спирты (альдитолы)" - нециклические полиолы, которые в структурном отношении являются производными редуцирующих сахаров, такие как сорбит, ксилит, маннит, мальтит, изомальт и эритрит."Содержание токотриенолов" - содержание альфа- и/или бета-, и/или гамма-, и/или дельтатокотриенола. Если не указано что-либо иное, то все соотношения и процентные количества в описании и формуле изобретения приводятся в пересчте на массу, температуры даются в градусах Цельсия, а давление - в бар относительно атмосферного давления. Галактоза - это сахар, который, будучи компонентом молочного сахара (лактозы), является натуральным компонентом рациона питания человека. Наряду с глюкозой и фруктозой галактоза относится к тем моносахаридам, которые чаще других потребляются человеком и, следовательно, чаще других участвуют в обмене веществ человеческого организма. Галактоза как компонент углеводов необходима в различных слизистых оболочках (анаболические реакции) и, когда это требуется, может также использоваться для катаболических реакций после превращения в глюкозу. В отличие от глюкозы, транспорт галактозы в клетки в человеческом организме происходит независимо от инсулина. Гликемический индекс (GI) галактозы составляет 20, т.е. очень низкий по сравнению с сахарозой (GI = 65) и глюкозой (GI = 100). Зато сладость галактозы по меньшей мере вдвое ниже сладости глюкозы или сахарозы: 10%-й раствор D-галактозы имеет сладость 63% от сладости сахарозы. Благодаря своей пригодности в качестве катаболического субстрата, т. е. в качестве поставщика энергии, галактоза прежде всего показана для тех пациентов, которые показывают инсулинорезистентность и у которых, несмотря на высокий уровень сахара крови, наблюдается недостаточное снабжение глюкозозависимых нервных клеток, в частности, головного мозга, например, для пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера. Потребление галактозы или содержащих галактозу пищевых продуктов может обеспечить косвенное снабжение таких пациентов глюкозой независимо от инсулина (галактоза поступает независимо от инсулина по каналам GluT-3-переносчиков в нервные клетки и клетки головного мозга,где она превращается в глюкозу). В принципе, потребление галактозы здоровым человеком также приводит, по меньшей мере в перспективе, к активизации мышечной и когнитивной способности. Сама галактоза вызывает лишь относительно низкий выброс инсулина и, тем самым, способствует выработке энергии посредством сжигания жира косвенным образом, а именно - через относительно низкий уровень инсулина. К тому же, благодаря низкому выбросу инсулина предупреждаются гипогликемические состояния и вызываемые этим острые приступы голода. Поэтому галактоза очень хорошо подходит в качестве сахарного компонента для диеты индивидов, вынужденных контролировать свой вес или вынужденных сбрасывать избыточный вес. В противоположность глюкозе и фруктозе, галактоза как моносахарид встречается в природе лишь в незначительных количествах. Галактоза обычно потребляется людьми почти исключительно в виде дисахарида лактозы. Однако многие взрослые имеют дефицит фермента лактазы, расщепляющего лактозу, и поэтому страдают непереносимостью лактозы. По этой причине пищевая промышленность вс чаще отказывается от применения лактозы в пищевых продуктах. Вследствие этого сокращается также и доля галактозы в рационе питания людей. Хотя галактоза в форме свободного моносахарида легко усваивается индивидами с дефицитом лактазы и хотя в предшествующем уровне техники доступна на рынке высокочистая галактоза, до настоящего времени моносахарид галактоза не использовался в шоколадных массах. Одной из причин этого возможно является тот факт, что галактоза, как предполагается, содействует образованию радикалов в клетке и инициирует дисфункцию митохондрий. С другой стороны, эксперименты, проведенные лауреатом Нобелевской премии Отто Генрихом Варбургом показали, что метаболизм раковых клеток по типу брожения (в срезах раковых тканей) наиболее эффективно прогрессирует при использовании глюкозы в качестве питательного субстрата, в частности, со скоростью 23,9 потреблнных единиц/единицу времени, в то время как при использовании фруктозы в качестве субстрата он прогрессирует менее эффективно с коэффициентом 7 (скорость 3,3), а при использовании галактозы - наименее эффективно с коэффициентом 18 (скорость 1,3). Это означает,что раковые клетки, обеспечиваемые только галактозой в качестве питательного субстрата, характеризуются сравнительно резко сокращающимся метаболизмом, протекающим по типу брожения, и, как следствие этого, соответственно меньшими скоростью роста и скоростью деления. Поэтому в диете онкобольных галактоза должна бытьключевым источником сахара. Возможное клеткоразрушающее действие моносахарида галактозы предупреждается или компенсируется комбинированным одновременным примом витамина Е в виде смеси токотриеноловтокоферолов из природных источников и изомальтулозы и/или тагатозы. Витамин Е в форме альфа-токоферола, а также изомальтулоза или, правильнее сказать, фруктоза,содержащаяся в этом дисахариде, а также тагатоза, известны в уровне техники тем, что они довольно эффективно подавляют образование реактивных форм кислорода (ROS), известных как кислородные радикалы, или нейтрализуют уже образовавшиеся кислородные радикалы/ROS (Free Radic Biol Med. 1997; 22(1-2): 257-268: Fructose and tagatose protect against oxidative cell injury by iron chelation; Diabetes. 1996 Sept; 45(9):1233-7. Abnormalities of retinal metabolism in diabetes or experimental galactosemia. III. Effects of antioxidants; Free Radic. Res. 2000 Jan; 32(l):67-74. Diabetes-induced metabolic abnormalities in myocardium: effect of antioxidant therapy). Смесь токотриенолов-токоферолов имеет также то преимущество, что е токотриенолы, в частности, гамма-токотриенол и дельта-токотриенол, согласно результатам ранее проведенных исследований,действуют при разных формах рака как ингибиторы пролиферации клеток и как инициаторы апоптоза и,следовательно, показывают прямой противораковый эффект (например, Pharmacology, 2010;85(4):248-58; ВМС Cancer. 2010 Mar.8;10:84; Breast Cancer Res. Treat. 2010 Feb. 16). Возможными источниками для смеси токотриенолов-токоферолов служат, в частности, пальмовое масло и рисовые отруби или токоферол-токотриеноловые экстракты из пальмового масла и рисовых отрубей. Помимо ROS-нейтрализующего действия, изомальтулоза обладает также выгодным свойством, состоящим в том, что она, как и сахароза, является дисахаридом, образованным из глюкозы и фруктозы, но в отличие от сахарозы е гликемический индекс равен GI=21, поскольку дисахаридазы человеческого организма расщепляют этот дисахарид в тонком кишечнике более медленно, чем дисахарид сахарозу, а замедленное расщепление противодействует быстрому повышению содержания глюкозы в крови и инсулина. Снижение выброса инсулина приводит к увеличению сжигания жира и повышению активности митохондрий. Поскольку изомальтулоза плохо переваривается под действием бактерий ротовой полости,она относится к не вызывающим кариес формам сахаров. Комбинация изомальтулозы с галактозой, которая также является более безвредной для зубов, чем сахароза, придат шоколадной массе по изобретению дополнительное преимущество, заключающееся в том, что она особенно пригодна для детей и подростков, поскольку они, с одной стороны, предпочитают сладкий шоколад, а, с другой стороны, должны защищать свои зубы, которые ещ находятся в стадии развития, от кариеса, особенно в этой фазе развития. Тагатоза представляет собой встречающийся в природе моносахарид, который может быть получен изомеризацией из галактозы. Тагатоза имеет низкий гликемический индекс, равный GI=3, а е сладость составляет примерно 97% от сладости сахарозы, однако она содержит намного меньше энергии, чем сахароза, поскольку уровень е прямого переваривания в человеческом организме составляет лишь около 20%. Остальные 80% тагатозы расщепляются кишечной флорой, причм в числе прочего (inter alia) образуется бутират, оказывающий ингибирующее действие на рост раковых клеток, способный инициировать апоптоз в раковых клетках и регулирующий обмен сахаров в раковых клетках (Int. J. Cancer. 2010 Aug 16. Butyrate elicits a metabolic switch in human colon cancer cells by targeting the pyruvate dehydrogenasecomplex). Трегалоза представляет собой природный безвредный для зубов двойной сахар, состоящий из двух молекул глюкозы (альфа-1-1-связь). Е сладость составляет примерно 50% от сладости сахарозы. Гликемический индекс трегалозы примерно такой же, что и изомальтулозы (GI=32). Подобно изомальтулозе,трегалоза сначала расщепляется в тонком кишечнике человека, а затем инициирует низкую выработку инсулина. Трегалоза является нередуцирующим сахаром и вследствие этого не вступает в реакцию со свободными аминогруппами аминокислот, поэтому содержащие трегалозу пищевые продукты являются более стабильными. Поскольку трегалоза не вступает в реакцию с другими компонентами пищевого продукта, даже в условиях нагрева, благодаря тому, что не обладает восстанавливающими свойствами,эти другие компоненты пищевого продукта и сама трегалоза не являются химически модифицированными и поэтому доступны в неизменнной биологически эффективной форме. Трегалоза особенно пригодна inter alia в качестве покрытия, поскольку она малогигроскопична и, следовательно, выполняет защитную функцию на поверхности. Так как при расщеплении трегалозы высвобождается только глюкоза, то трегалоза может также применяться в качестве подсластителя при непереносимости фруктозы. Трегалоза придат пищевым продуктам приятное вкусовое ощущение во рту. Кроме того, трегалоза устраняет привкусы, воспринимаемые большинством людей скорее как неприятные, например, слабо выраженный горький привкус. Это дат то преимущество, что в содержащие трегалозу шоколадные массы можно, тем не менее, добавлять в повышенной концентрации полезные для здоровья, но имеющие неприятный вкус,ингредиенты, такие как вторичные растительные вещества и токотриенолы. Рибоза содержится во всех растительных и животных клетках. В животном организме D-рибоза используется inter alia для образования аденозинтрифосфата (АТФ), важнейшего поставщика энергии для обмена веществ. В спортивных кругах D-рибоза применяется в качестве пищевой добавки с тем, чтобы более быстро инициировать воспроизводство АТФ, израсходованного в процессе мышечной активности,и сократить, тем самым, фазу восстановления между отдельными тренировками. D-рибоза, подобно галактозе, метаболизируется совершенно иначе, чем сахароза, и е поглощение не вызывает повышения уровня сахара крови, а скорее снижает его. Поэтому рибоза имеет даже отрицательный гликемический индекс, так как после потребления рибозы уровень сахара крови снижается. Это может быть использовано для снижения гликемического индекса шоколадной массы. Сладость рибозы составляет примерно 30% от сладости сахарозы. В дополнение к вышеназванным сахарам могут использоваться один или более сахарных спиртов, в частности, мальтит и/или изомальт, и/или эритрит. При этом содержание сахарных спиртов должно быть ниже содержания сахаров, которые полностью расщепляются под действием ферментов человеческого организма. Сахарные спирты имеют то преимущество, что они обладают повышенной сладостью (изомальт имеет такую же сладость, что и сахароза, но в два раза превышает сладость изомальтулозы), не являются кариесогенными, не повышают уровень сахара крови и не вызывают вообще или инициируют только чрезвычайно малый выброс инсулина. Кроме того, они стимулируют деятельность кишечника и противодействуют, тем самым, запорам. Эритрит, например, является ферментированным по своей природе и безвредным для зубов заменителем сахара, сладость которого составляет от 50 до 60% от сладости сахарозы. Эритрит полностью всасывается в тонком кишечнике человека и выводится в неизменнном виде через почки, вот почему его калорийность и гликемический индекс равны 0. Благодаря выведению эритрита через почки его послабляющий эффект намного ниже, чем у других сахарных спиртов. Поэтому эритрит можно потреблять в более высоких количествах, чем другие сахарные спирты. Холод, выделяющийся при плавлении эритрита, может утилизироваться в шоколадной массе для уменьшения е плавления. Поэтому в комбинации с мятным маслом, например, можно также изготовить шоколадное изделие с приятным холодящим эффектом во рту. В другом варианте осуществления изобретения сахара или комбинация сахаров с сахарными спиртами сочетается со стевией. Стевия - общепринятое сокращнное название Stevia rebaudiana bertoni (род: стевия, семейство: астровые, сложноцветные). В листьях этого растения содержится дитерпеновый гликозид стевиозид, сладость которого до 300 раз превышает сладость сахара, он защищает зубы от кариеса и не влияет на уровень инсулина. Для подслащивания применяются сушные листья или полученные промышленным способом сладкие экстракты. Шоколадная масса по изобретению может также дополнительно содержать неусвояемые полисахариды, в частности, инулин или олигофруктозу и/или то, что известно как резистентные крахмалы (например, декстрины), которые улучшают вкусовые ощущения и одновременно способствуют росту желательных кишечных бактерий (пребиотическое действие). В следующем варианте осуществления изобретения шоколадная масса дополнительно содержит омега-3-жирные кислоты и/или среднецепочечные триглицериды (МСТ), в которой их благотворное для здоровья действие ещ более усиливается. МСТ способствуют образованию кетоновых тел и свободных среднецепочечных жирных кислот: и те, и другие играют важную роль в энергометаболизме, в частности, как альтернативный источник энергии для сахара крови у раковых больных с повышенной активностью гена TKTL1 в энергометаболизме здоровой ткани, а также у индивидов с инсулинорезистентностью в энергометаболизме, в частности,-5 023842 нервных клеток головного мозга (благодаря их способности проходить через гемоэнцефалический барьер). Омега-3-жирные кислоты предпочтительно присутствуют в виде семян масличных культур. Семена масличных культур - это семена растений, которые могут использоваться для получения растительных масел. Масличные культуры включают inter alia сою, рапс, коноплю, лн и грецкие орехи. Семена могут использоваться цельными или в виде масличной мятки. Под "масличной мяткой" имеются в виду побочные продукты, получаемые, наряду с маслом, от процесса обработки семян масличных культур и маслянистых плодов. В зависимости от способа обработки масличную мятку называют также фильтр-прессной лепшкой (горячее прессование или холодное прессование масличных семян) или экстракционной мукой(при экстрагировании масла растворителем). Семена масличных культур характеризуются высоким содержанием незаменимых ненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот, а также содержат минералы, такие как магний, селен или цинк. В литературе описано прямое противораковое действие семян некоторых масличных культур, и поэтому в изобретении предпочтительно используются именно эти семена или соответствующие масла. Согласно изобретению среднецепочечные триглицериды - это триглицериды, имеющие предпочтительную длину углеродной цепи С 8 и/или C10. Шоколадная масса также может дополнительно содержать вторичные растительные вещества (SPS) и может предпочтительно содержать один или более представителей следующей группы, включающей глюкозинолаты, каротиноиды, лектины, флавоноиды, фитостерины, полифенолы, в частности, куркумин,эллаговую кислоту, кверцетин, резвератрол, дельфинидин, диаллилсульфид, эпигаллокатехин-3-галлат,генистеин, индол-3-карбинол, изотерпен, лимонен, ликопин, ОРС (олигомерные проантоцианидины),сальвестрол и сульфорафан. Согласно результатам более поздних исследований вторичные растительные вещества показывают значительную эффективность, в частности, в случае хронического воспаления и митохондриального поражения, а также в случае онкологических заболеваний. Для достижения этого эффекта вторичные растительные вещества не должны потребляться или добавляться в пищевой продукт в изолированном виде или в виде, идентичном натуральному, а должны потребляться или добавляться в пищевой продукт в форме их природного источника, такого как семена, плоды или мука, полученная из зрен либо семян. В предпочтительном варианте осуществления изобретения шоколадная масса дополнительно содержит витамин B1 в форме производного тиамина - бенфотиамина. В отличие от тиамина, который является водорастворимым, бенфотиамин является жирорастворимым и поэтому более подходит в качестве источника витамина B1 для жиросодержащей шоколадной массы. Кроме того, бенфотиамин способен подавлять образование ROS в клетках и противодействовать, тем самым, возможному образованию ROS галактозой (Diabetes Metab. Res. Rev. 2008 Jul-Aug; 24(5): 371-7 - Benfotiamine exhibits direct antioxidativecapacity and prevents induction of DNA damage in vitro). К тому же, бенфотиамин обладает намного лучшей биологической эффективностью, чем тиамин, и ускоряет расщепление или превращение сахаров,содержащихся в шоколаде, благодаря чему негативное влияние сахаров (конечных продуктов гликирования (гликозилирования) = AGE), в частности, поражения, вызванные хроническим диабетом, уменьшаются или предотвращаются. Шоколадная масса также может дополнительно содержать масла, полученные из семян CO2 экстракцией (например, масло из семян малины, масло из семян киви, масло из семян шиповника), которые богаты омега-3-жирными кислотами и одновременно содержат большое количество ценных вторичных растительных веществ. В отличие от масел, полученных традиционным маслобойным процессом,CO2-экстракты не содержат металлических частиц, являющихся следствием механического истирания маслобойного оборудования. Шоколадная масса может дополнительно содержать витамин D для предупреждения или противодействия дефициту витамина D, поскольку нехватка витамина D способствует инсулинорезистентности и метаболическому синдрому, а также для проявления известного сильно выраженного противоракового эффекта витамина D. Для увеличения производства энергии в митохондриях и сжигания жиров и одновременно для ингибирования нежелательного брожения в раковых клетках шоколадная масса может дополнительно содержать карнитин и/или креатин. В принципе, все традиционные шоколадные изделия, реализуемые на рынке, могут изготовляться с использованием шоколадной массы изобретения, в частности, шоколадные изделия согласно Приложению 1,3-10 и 2 (с)/2 (d), к действующему в Германии Предписанию по производству продуктов из какао от 15 декабря 2003 г. (Official Journal: BGBl. I p. 2738), с последними изменениями, внеснными параграфом 2 Предписания, от 30 сентября 2008 г. (BGBl. I р. 1911). В случае шоколадных изделий, изготовленных по оригинальной рецептуре с использованием зерновой муки и/или крахмала, например, шоколадных изделий согласно Приложению 1,7, 8 и 9, к действующему в Германии Предписанию по производству продуктов из какао, должна использоваться безглютеновая мука, например, кокосовая мука, миндальная мука, мука из тыквенных семечек, мука из виноградных косточек, мука из семян граната, кукурузная мука, рисовая мука, мука из льняного семени,-6 023842 мука из семян канихуа и мука из зрен сорго. В настоящем случае эти виды безглютеновой муки смешиваются таким образом, чтобы обеспечивалось количество крахмала, необходимое и достаточное для получения экструдата, и чтобы одновременно достигалась высокая доля белка и балластных веществ. Содержание углеводов должно составлять максимум 40% (мас./мас.), при этом оно должно включать по меньшей мере 20% (мас./мас.) амилозосодержащего крахмала, а содержание белка должно быть по меньшей мере 30% (мас./мас.). Используемая мука должна дополнительно содержать также ценные вторичные растительные вещества. Вторичные растительные вещества, в частности, полифенолы (например, из муки из семян граната или из муки из виноградных косточек) поддерживают ROS-подавляющий эффект смеси токоферолов-токотриенолов. В то же время вторичные растительные вещества в экструдатах проявляют ингибирующее действие на нежелательный метаболизм по типу брожения в раковых клетках (Proteomics 2008, 8, 45-61 Transcriptome and proteome profiling of colon mucosa from quercetin fedglycolysis). Благодаря высокому содержанию белка и балластных веществ в экструдатах могут изготовляться шоколадные изделия, которые имеют повышенную долю белка и/или балластных веществ по сравнению с традиционными шоколадными изделиями, без ущерба для вкуса. Повышенное количество белка и балластных веществ дополнительно снижает также скорость переваривания сахаров, содержащихся в шоколадном изделии, и снижает, тем самым, рост глюкозы крови и выброс инсулина. Шоколадная масса изобретения, в частности, в виде изготовленных из не шоколадных изделий,отлично подходит согласно изобретению в качестве пищевого продукта или пищевой добавки для профилактики или лечения заболеваний из группы, включающей целиакию, сахарный диабет 2 типа, нейродегенеративные болезни, в частности, болезнь Альцгеймера, опухоли, и заболеваний, приводящих к кахексии (синдром истощения), которые сопровождают воспалительные процессы или вызываются ими, в частности, ревматизм, ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона, и заболевания кишечника, такие как синдром повышенной кишечной проницаемости (гиперпроницаемость кишечника). С применением согласно изобретению индивиды, страдающие или одним из вышеперечисленных заболеваний, или подверженные риску развития таких заболеваний либо в силу генетических факторов,либо рациона питания смогут получить терапевтическое или профилактическое лечение. Композиция шоколадной массы по изобретению предпочтительно основана на полностью натуральных ингредиентах, что, в дополнение к вышеуказанным свойствам, обусловливает также улучшенную переносимость и одобрение описанным кругом лиц. Шоколадная масса по изобретению более подробно поясняется ниже со ссылкой на примеры рецептур. В этой связи употребляются следующие термины:"пищевой экструдат" - стандартный зерновой экструдат или другой пищевой экструдат (например,экструдат, богатый белком и балластными веществами, не содержащий глютена, с высокой долей вторичных растительных веществ);"хлопья" - зерновые экструдаты, которые могут быть получены традиционными стандартизированными способами;"орех" - плод с тврдой древесной оболочкой, которая окружает маслянистое съедобное семя;"семя" - тврдая внутренняя часть плода. Пример 1. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки. Ингредиенты:B) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 83%; пищевой экструдат, например, соевые хлопья (богатые белком и балластными веществами, с мукой из семян граната и мукой из виноградных косточек) 7%; соевый лецитин 0,8%; инулин 8,2%;CO2-экстрагированное масло из семян малины (богатое омега-3-жирными кислотами) 1%. Предпочтительно используется зерновой экструдат или пищевой экструдат, который имеет содержание углеводов максимум 40% (мас./мас.), в котором содержание углеводов в форме амилозосодержащего крахмала составляет по меньшей мере 20% (мас./мас.), который имеет содержание белка по меньшей мере 30% (мас./мас.) и который не содержит глютена. Вместо инулина может использоваться другой пребиотик или комбинация из нескольких таких балластных веществ. Пример 2. Варианты шоколадного снека согласно примеру 1. Ингредиенты согласно (A) и (B) примера 1 могут произвольно комбинироваться с орехами и/или масличными семенами, и/или свежими или сушными фруктами. Орехи, масличные семена и фрукты должны иметь низкую долю углеводов в общем продукте и должны дополнительно содержать от природы вторичные растительные вещества, омега-3-жирные кислоты и защищающие от рака вещества или укрепляющие здоровье вещества. Предпочтительными комбинациями из орехов и/или масличных семян, и/или свежих или сушных фруктов являются:b) CO2-экстракт из имбиря + экстракт из кожуры апельсинов;c) грецкий орех + обжаренное льняное семя; в которых доля (а), (b) или (с) в шоколадном снеке составляет 5% в каждом случае. Пример 3. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные хрустящие чипсы с клюквой и фисташками. Ингредиенты:B) хрустящий шоколад: шоколадная масса согласно (A) 83,8%; инулин (=балластное вещество из корня цикория) 7,95%; пищевые экструдаты, хрустящие 2,5%; фисташки 2,5%; клюква 2,5%; соевый лецитин (эмульгатор) 0,75%. Вместо фисташек могут использоваться также другие семена плодов, в частности, орехи или масличные семена, такие как миндаль, тыквенные семечки, семена граната, льняное семя, грецкие орехи,орех макадамия и семена сосны. Вместо клюквы могут также с одинаковым успехом использоваться другие сухофрукты (например,курага, манго, персик, яблоко, слива, вишни, апельсины, бананы), в частности, сушные ягоды (например, арония, черника, ежевика, чрная смородина, кусочки земляники). Орехи, семена плодов и сухофрукты должны содержать низкую долю углеводов в общем продукте. Пример 4. Шоколадная масса и приготовленный из не шоколадный спред. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 54,85%; какао-масло 10%; галактоза 20%; изомальтулоза 10%; тагатоза 5%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,15%; В) шоколадный спред: шоколадная масса согласно (A) 30%; миндальная масса 40%; МСТ (среднецепочечные триглицериды) 10%; источник омега-3-жирных кислот (например, льняное масло) 20%. Возможными источниками омега-3-жирных кислот являются, в частности, льняное масло, конопляное масло, масло грецких орехов, рыжиковое масло, масло из семян малины, масло из семян шиповника и масло из семян киви. Пример 5. Шоколадная масса и обжаренный миндаль, глазированный этой массой. Ингредиенты: шоколадная масса согласно (A); обжаренный миндаль. Пример 6. Шоколадная масса и шарики зернового экструдата, глазированные этой массой. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 52%; какао-масло 15,95%; галактоза 15%; изомальтулоза 10%; тагатоза 7%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,05%; В) шоколадные шарики из экструдата: шоколадная масса согласно (A) 20%; пищевые экструдаты в форме шариков 78%; покрытие из гуммиарабика 2%. Пример 7. Шоколадно-ореховый крем. Ингредиенты:B) шоколадный спред: шоколадная масса согласно А) 40%; миндальная масса 40%; кокосовое масло 20%. Пример 8. "One Shot omega" - жидкая шоколадная масса для питья. Ингредиенты: какао тртое 20%; какао-масло 2%; галактоза 5%; изомальтулоза 4%; тагатоза 3%; смесь токотриенолов-токоферолов 1%; соевый лецитин 0,8%; льняное масло 20%; масло грецкого ореха 3,2%; масло из семян малины 12%;DHA-масло из водорослей (богатое докозагексаеновой кислотой) 10%; масло из виноградных косточек 9%; МСТ 10%. Пример 9. "Шоколадная масса, содержащая молоко" - смешанный напиток, приготовленный из молока. Ингредиенты: какао тртое 6%; галактоза 4%; изомальтулоза 2%; тагатоза 3%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,1%; соевый лецитин 0,3%; загуститель карраген 0,5%; масло из семян малины 0,5%;DHA-масло из водорослей 0,5%; МСТ 1%; молоко с содержанием жира 3,5% 82,1%; ванилин (ароматизатор) 0,001%. Пример 10. Шоколадная масса и приготовленные из не богатые белком хрустящие шоколадные батончики с аронией. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 27%; какао-масло 2,9%; галактоза 9%; изомальтулоза 8%; тагатоза 7%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,1%; белок люпина 38%; хрустящая добавка 4%; арония 4%. Пример 11. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки с привкусом кокоса. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 39,2%; какао-масло 13,7%; галактоза 13%; трегалоза 8%; изомальтулоза 21%; эритрит 5%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,1%. В) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 83%; кокосовая стружка 8%; соевый лецитин 0,8%; инулин 8,2%. Пример 12. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки с мятным привкусом. Ингредиенты:B) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 90,5%; соевый лецитин 0,8%; инулин 8,2%;CO2-экстрагированное масло; мяты перечной 0,5%. Пример 13. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки с привкусом корицы. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 39,2%; какао-масло 13,7%; галактоза 22%; трегалоза 8%; изомальтулоза 17%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,1% В) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 90,5%; соевый лецитин 0,8%; инулин 8,2%;CO2-экстрагированное коричное масло 0,5%. Пример 14. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки с привкусом корицы для восстановления сил после занятий спортом. Ингредиенты:B) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 93%; соевый лецитин 0,8%; инулин 0,2%; креатин 3%; карнитин 2,3%; бенфотиамин 0,2%;CO2-экстрагированное коричное масло 0,5%. Пример 15. Шоколадная масса и приготовленные из не шоколадные снеки с привкусом лимона для регенерации и биогенеза митохондрий. Ингредиенты: А) шоколадная масса: какао тртое 39,2%; какао-масло 13,7%; галактоза 22%; трегалоза 8%; изомальтулоза 14%; рибоза 3%; смесь токотриенолов-токоферолов 0,1%; В) шоколадные снеки: шоколадная масса согласно (A) 91%; соевый лецитин 0,8%; инулин 0,2%; креатин 3%; карнитин 2,3%; бенфотиамин 0,2%; мука (из верхушечных листьев богатых кверцетином видов кочанной капусты) 2%CO2-экстрагированное лимонное масло 0,5%. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Шоколадная масса, содержащая какао тртое и добавленные сахара, отличающаяся тем, что каждый из добавленных сахаров имеет гликемический индекс ниже 35 (GI35), добавленные сахара в целом и шоколадная масса в целом имеют гликемический индекс ниже 29 (GI29), и тем, что добавленные сахара включают галактозу в количестве по меньшей мере 10% от их общей массы и один или несколько сахаров, выбранных из группы, включающей изомальтулозу, тагатозу, трегалозу и рибозу, причем шоколадная масса включает витамин E в виде смеси токотриенолов-токоферолов из природных источников, в которой содержание токотриенолов выше, чем содержание токоферолов. 2. Шоколадная масса по п.1, отличающаяся тем, что она содержит лактозу, и тем, что количество галактозы выше, чем количество лактозы. 3. Шоколадная масса по п.1 или 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахарные спирты, в частности изомальт, и/или мальтит, и/или эритрит, причем содержание сахарных спиртов ниже содержания сахаров, которые полностью расщепляются под действием ферментов человеческого организма. 4. Шоколадная масса по пп.1-3, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит стевию. 5. Шоколадная масса по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит неусвояемые полисахариды, в частности инулин или олигофруктозу, либо резистентный крахмал. 6. Шоколадная масса по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит омега-3-жирные кислоты и/или среднецепочечные триглицериды (МСТ). 7. Шоколадная масса по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вторичные растительные вещества, которые выбраны из группы, включающей глюкозинолаты, каротиноиды, лектины, флавоноиды, фитостерины, полифенолы, в частности куркумин, эллаговую кислоту,кверцетин, резвератрол, дельфинидин, диаллилсульфид, эпигаллокатехин-3-галлат, генистеин, индол-3 карбинол, изотерпен, лимонен, ликопин, ОРС (олигомерные проантоцианидины), сальвестрол, сульфорафан и убихинон, и которые добавляются через их природные источники, такие как семена, плоды и мука из зрен или семян. 8. Шоколадная масса по любому из пп.1-7, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит СО 2-экстракты вкусовых ароматических веществ, предпочтительно вкусовых ароматических веществ из малины, и/или киви, и/или шиповника, и/или имбиря. 9. Шоколадная масса по любому из пп.1-8, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит производное тиамина (витамина B1) - бенфотиамин. 10. Шоколадная масса по любому из пп.1-9, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит витамин D. 11. Шоколадная масса по любому из пп.1-10, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит карнитин. 12. Шоколадная масса по любому из пп.1-11, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит креатин. 13. Применение шоколадной массы по любому из пп.1-12 для производства шоколадного изделия. 14. Шоколадное изделие, изготовленное из шоколадной массы по любому из пп.1-12, в котором шоколадная масса скомбинировна с безглютеновым пищевым экструдатом, который имеет содержание белка по меньшей мере 30% (мас./мас.) и содержание углеводов максимум 40% (мас./мас.), причм содержание углеводов в форме амилозосодержащего крахмала составляет по меньшей мере 20% (мас./мас.) и включает по меньшей мере 2% муки из семян и/или зрен, богатых вторичными растительными веществами. 15. Применение шоколадной массы по любому из пп.1-12 для профилактики или терапевтического лечения заболеваний, выбранных из группы, включающей целиакию, сахарный диабет 2 типа, нейродегенеративные болезни, в частности болезнь Альцгеймера, опухоли и заболевания, приводящего к кахексии (синдром истощения), которые сопровождают воспалительные процессы или вызываются ими, в частности ревматизм, ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона, и заболевания кишечника, такие как синдром повышенной кишечной проницаемости (гиперпроницаемость кишечника). 16. Применение шоколадного изделия по п.14 или 15 для профилактики или терапевтического лечения заболеваний, выбранных из группы, включающей целиакию, сахарный диабет 2 типа, нейродегенеративные болезни, в частности болезнь Альцгеймера, опухоли и заболевания, приводящего к кахексии(синдром истощения), которые сопровождают воспалительные процессы или вызываются ими, в частности ревматизм, ревматоидный артрит, воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона, и заболевания кишечника, такие как синдром повышенной кишечной проницаемости (гиперпроницаемость кишечника).