Гонус Филипп
Шоколадная композиция
Номер патента: 12265
Опубликовано: 28.08.2009
Авторы: Фио Терри Д., Гонус Филипп
Метки: композиция, шоколадная
Формула / Реферат:
1. Шоколадная композиция, содержащая по меньшей мере один модифицирующий кристаллизацию эмульгатор, в которой жировая фаза содержит стандартное какао-масло и, возможно, молочный жир и/или эквивалент какао-масла, отличающаяся тем, что для увеличения устойчивости шоколада к поседению жировая фаза дополнительно включает какао-масло ранней кристаллизации в количестве, достаточном для придания шоколадной композиции энтальпии ранней кристаллизации...