A23G 1/52 — аэрированные, вспененные, ячеистые или пористые продукты

Номер патента: 22777

Опубликовано: 29.02.2016

Авторы: Уилльямс Андреа, Чжу Шипин, Сюй Цинго

МПК: A23G 1/52, A23G 1/36, A23G 1/00...

Метки: композиция, получение, шоколадная, аэрированная

Формула / Реферат:

1. Аэрированная шоколадная композиция с взбитостью от 40 до 200%, содержащая 1-10% сложного эфира сахарозы с показателем HLB менее 9, в которой по меньшей мере 80% от общего средневзвешенного распределения пузырьков газа по размерам составляет менее 100 мкм.2. Аэрированная шоколадная композиция по п.1, в которой показатель HLB составляет более 1.3. Аэрированная шоколадная композиция по п.2, в которой показатель HLB составляет от 3 до 8.4....

Номер патента: 16812

Опубликовано: 30.07.2012

Авторы: Кук Питер, Харгривз Джереми, Хедельт Жозефин

МПК: A23G 1/52

Метки: аэрирования, изделие, степенью, высокой, кондитерское

Формула / Реферат:

1. Способ получения воздушного кондитерского материала, имеющего непрерывную жировую фазу и плотность от 0,1 до 0,2 г/см3, предусматривающий следующие стадии:1) аэрирование кондитерского материала, имеющего температуру от 22 до 42°С, посредством диспергирования и/или растворения газообразного азота, воздуха или аргона, используя повышенное давление от 1,5 до 50 бар, а затем понижая давление, предпочтительно до атмосферного давления, с получением...