Способ ароматизации размещаемого в упаковке пищевого продукта

СПОСОБ АРОМАТИЗАЦИИ РАЗМЕЩАЕМОГО В УПАКОВКЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА Предложен способ ароматизации размещаемого в упаковке (1) пищевого продукта (3), при котором в незаполненное пространство (4) в верхней части открытой упаковки (1), прежде чем упаковка (1) будет загерметизирована, вместе с жидкостью (7), содержащей по меньшей мере один ароматизатор, подаются защитный газ (5), в частности углекислый газ, азот, инертный газ или их смеси. Для создания лучших условий производства предлагается, чтобы в жидкость (7), основным компонентом которой является, в частности, вода, добавлялся антиокислитель. Изобретение относится к способу ароматизации размещаемого в упаковке пищевого продукта, при котором в незаполненное пространство в верхней части открытой упаковки, прежде чем она будет герметично укупорена, вместе с жидкостью, содержащей по меньшей мере один ароматизатор, подаются защитный газ, в частности, углекислый газ, азот, инертный газ или их смеси. Чтобы задать аромат, ощущаемый при открывании упаковки пищевого продукта, согласно уровню техники (DE 69500032T2, DE 69616765 Т 2) в незаполненное пространство в верхней части упаковки подается совместимый с пищевым продуктом защитный газ вместе с ароматизатором, причем ароматизатор растворен в органической жидкости. Защитным газом могут служить, например, инертный газ, углекислый газ и/или азот, причем они как газ или газовая смесь, вместе с тем, выполняют задачу по вытеснению из незаполненного пространства в верхней части упаковки атмосферного кислорода. Тем самым, с одной стороны, с помощью защитного газа удается улучшить сохранность и, соответственно, аромат,пищевого продукта, а, с другой, путем добавления дополнительного ароматизатора поддержать естественный аромат пищевого продукта. Однако недостатком при увеличении срока хранения упаковки оказалось то, что несмотря на наличие защитного газа и ароматизатора избежать искажения аромата невозможно, так что заданный запах, удерживаемый при открывании в узких пределах, создать не удается. Улучшение вакуумирования упаковки перед подачей защитного газа и/или улучшение промывки упаковки защитным газом смогли уменьшить искажение, что означает, однако, существенные затраты, в том числе на технологию. Кроме того, из WO 2007/002768A2 известна обработка жидкостью, содержащей воду, ароматизатор и антиокислитель, с последующей упаковкой. Затем эта упаковка может быть также заполнена модифицированной атмосферой, например, с помощью защитного газа. При этом недостатком является то, что способ обходится дорого и, кроме того, не может обеспечить равномерной ароматизации в незаполненном пространстве в верхней части упаковки. Поэтому изменения аромата WO 2007/002768A2 исключить не может. Поэтому изобретение ставит перед собой задачу усовершенствования способа ароматизации упаковки пищевого продукта на основе описанного уровня техники в такой степени, чтобы, несмотря на длительное хранение, не приходилось мириться с изменением аромата и чтобы аромат при открывании мог удерживаться в узких пределах. Кроме того, способ должен быть простым и экономичным. Изобретение решает поставленную задачу в отношении способа за счет того, что в жидкость, основным компонентом которой, в частности, является вода и которая содержит ароматизатор, добавляется антиокислитель. Если в жидкость с ароматизатором добавляется антиокислитель, совместимый с пищевым продуктом, а жидкость в качестве основного компонента содержит воду, то неожиданно было установлено, что тем самым аромат упакованного пищевого продукта можно удерживать в сравнительно узких пределах. А именно, антиокислитель, смешанный с водой или растворенный в ней, вместе с защитным газом может быть особенно успешно распределен в незаполненном пищевым продуктом пространстве в верхней части упаковки, так что можно рассчитывать на равномерное распространение аромата на весь незаполненный объем в верхней части упаковки. В частности же, благодаря антиокислителю ароматизатор, смешанный с водой или растворенный в ней, может быть также защищен от порчи в результате возможного окисления пищевого продукта, когда он, например, при его подаче с помощью жидкости попадет на пищевой продукт. Поэтому облагороженный и более стойкий аромат при открывании упаковки, чем это известно из уровня техники, может иметь место даже при сравнительно длительных сроках хранения,что может особенно отличать изобретение. К этому следует добавить, что даже обусловленные технологией отклонения при вакуумированиии/или промывке газом, а также в степени заполнения защитным газом имеют ослабленные воздействия на аромат при открывании упаковки, что может способствовать сокращению расходов на технологию и, тем самым, экономичности способа. Кроме того, вода как основной компонент оказалась особенно удобной в отношении упрощения условий производства при ароматизации, поскольку благодаря этому жидкость могла проникать в незаполненное пространство в верхней части упаковки пищевого продукта независимо от его положения. А именно, благодаря составу жидкости не нужно опасаться никаких изменений в составе пищевого продукта. Поэтому в отличие от уровня техники даже при сравнительно увеличенной длительности хранения не следует опасаться искажения аромата и, тем самым, отрицательного эффекта в отношении покупательского спроса из-за негативной реакции потребителей, возникающей при открывании упаковки. В качестве защитного газа, совместимого с пищевым продуктом, для продления сохранности, а также для консервации аромата продуктов, в частности, могут выступать инертный газ, углекислый газ или азот, причем инертным газом может быть,например, благородный газ или азот, или их смесь. Ароматизатор как пищевая добавка может выбираться согласно перечню Европейской Комиссии. Кроме того, в качестве защитного газа в добавок к инертному газу или в порядке его замены может быть использован газ с составом 20% CO2 и 80% O2, чтобы таким образом в общем случае добиться упаковки пищевого продукта с модифицированной атмосферой. Поэтому может оказаться, что в результате совместной подачи, с одной стороны, жидкости, в состав которой входят вода, ароматизатор и антиокислитель, а, с другой стороны, защитного газа могут быть созданы особенно простые и выгодные условия производства, которые могут удовлетворять самым высоким требованиям ароматизации для незаполненного пространства в верхней части упаковки. Само собой разумеется, что пищевые продукты могут также рассматриваться как продовольственные продукты. Особые условия в отношении свежести и консистенции аромата могут получиться, если жидкость как ароматизатор содержит экстракт ароматического вещества. А именно, экстракты ароматических веществ как концентрированные и неконцентрированные продукты могут создать особенно естественный аромат при открывании упаковки пищевого продукта, что, среди прочего, может повысить привлекательность таких упаковок для потребителей. Кроме того, использование экстракта ароматического вещества может также способствовать созданию такого способа, при котором аромат может сохраняться даже на протяжении длительного хранения в узких и заранее установленных пределах. Простые производственные условия складываются, если жидкость добавляется в защитный газ с помощью пониженного давления. Кроме того, в результате могут сложиться благоприятные условия для жидкости в защитном газе, что может произойти, например, благодаря завихрению жидкости, обусловленному разрежением. Если защитный газ вместе с жидкостью, совместимой с пищевым продуктом, распыляется в незаполненном пространстве в верхней части упаковки, то в этом случае в незаполненном пространстве в верхней части упаковки может улучшиться распределение жидкости для равномерной ароматизации. Особые условия смешения для ароматизации создаются, когда ароматизатор присутствует в количестве 0,1-3 вес.%, а антиокислитель - 0,1-10 вес.% от веса жидкости. Остальные весовые проценты могут приходиться на воду. Если жидкость распыляется в аэрозоль, прежде чем она попадет в упаковку вместе с защитным газом, то в этом случае обеспечивается возможность достижения особенно равномерного распределения аэрозоля в незаполненном пространстве в верхней части упаковки. Это, среди прочего, может привести к продлению времени хранения, к улучшенному, более равномерному распространению аромата и/или к улучшению сохранности цвета пищевого продукта. Простые условия способа могут быть обеспечены, если жидкость в защитном газе распыляется в аэрозоль. В таком случае этот аэрозоль, среди прочего, может простым способом примешиваться к подаваемому защитному газу или добавляться иным образом, чтобы они затем могли вместе подаваться в незаполненное пространство в верхней части упаковки. Таким образом, для ароматизации особенно успешным оказалось применение смеси (когда эта смесь распыляется в незаполненном пространстве в верхней части упаковки пищевого продукта) из совместимой с пищевым продуктом жидкости, содержащей воду, по меньшей мере один ароматизатор и антиокислитель, с защитным газом, в частности, с углекислым газом, азотом или инертным газом, а также с их смесями. Задачей изобретения является создание устройства для осуществления способа согласно изобретению, обеспечивающего сравнительно экономичную и конструктивно простую подачу средств обработки ароматизатора пищевого продукта, размещаемого в упаковке. Изобретение решает поставленную задачу в отношении устройства за счет того, что гидравлический аккумулятор содержит жидкость с водой, по меньшей мере одним ароматизатором и по меньшей мере одним антиокислителем, причем газопровод, заканчивающийся в незаполненном пространстве в верхней части упаковки, для совместной подачи жидкости и защитного газа в незаполненное пространство в верхней части упаковки соединен как с газгольдером, так и с гидравлическим аккумулятором. Упрощенные конструктивные предпосылки могут быть созданы, если гидравлический аккумулятор содержит жидкость с водой, по меньшей мере одним ароматизатором и по меньшей мере одним антиокислителем, поскольку в этом случае, исходя из одного аккумулятора, могут быть конструктивно приняты меры по обработке упаковываемых пищевых продуктов. Поэтому газопровод средств подачи, заканчивающийся в незаполненном пространстве в верхней части упаковки, для совместной подачи жидкости и защитного газа в незаполненное пространство в верхней части упаковки конструктивно простым способом можно соединить также как с газгольдером, так и с гидравлическим аккумулятором так, чтобы можно было получить простое устройство для ароматизации упаковки. Кроме того, можно позаботиться о совместной подаче жидкости и защитного газа для равномерного распределения аэрозоля в незаполненном пространстве в верхней части упаковки. Если гидравлический аккумулятор соединен с газопроводом через аэрозольную емкость, в которой распыляется жидкость гидравлического аккумулятора, то в этом случае распределение аэрозоля над пищевым продуктом может быть усовершенствовано конструктивно простым способом. А именно, сравнительно однородный аэрозоль аэрозольной емкости простым способом может быть добавлен в защитный газ, благодаря чему можно избежать дорогостоящих конструкций средств подачи для распыления аэрозоля. Кроме того, простые конструктивные условия могут быть созданы, если аэрозольная емкость содержит защитный газ газгольдера. Кроме того, таким образом, простым способом можно избежать загрязнений средств подачи. На чертежах предмет изобретения показан со ссылкой на несколько примеров выполнения, изображенных в качестве примера, на которых фиг. 1 изображает первый вариант выполнения, а фиг. 2 - второй вариант выполнения. Устройство, изображенное на фиг. 1 в качестве первого варианта выполнения, содержит упаковку 1 с пластмассовым контейнером 2, принимающим упаковываемый продовольственный продукт и/или пищевой продукт 3. В незаполненное пространство 4 в верхней части открытой упаковки 1 подается защитный газ 6. Для этой цели предусмотрен газопровод 6. Вместе с защитным газом 5 в незаполненное пространство 4 в верхней части упаковки подается жидкость 7, совместимая с пищевым продуктом, причем жидкость 7 содержит ароматизатор, совместимый с пищевым продуктом. После подачи жидкости 7 и защитного газа 5 упаковка 1 герметично закрывается пленкой 8. Защитный газ 5 предусмотрен, например, в газгольдере 9, причем жидкость 7 может храниться в гидравлическом аккумуляторе 10. Жидкость 7 и защитный газ 5 вместе подаются в упаковку 1 по газопроводу 8. Способ согласно изобретению отличается, в частности, тем, что в жидкость 7 с ароматизатором, содержащую в качестве основного компонента воду, добавляется антиокислитель. Именно благодаря антиокислителю достигаются улучшение и более стойкое распространение аромата ароматизатором при открывании упаковки 1 посредством удаления пленки 8, когда антиокислитель как часть жидкости 7, содержащей ароматы и воду, подаются вместе с защитным газом 5. Для лучшего распределения защитного газа 5, содержащего жидкость 7, эти средства 5 и 7 подаются в незаполненное пространство 4 в верхней части упаковки 1 посредством двух сопел 11. Благодаря соплам жидкость 7, по меньшей мере, частично, предпочтительно, может переводиться в аэрозоль, что ведет к особенному распределению жидкости вместе с защитным газом 5 в незаполненном пространстве 4 в верхней части открытой упаковки 1 и тем самым обеспечивает лучшую сохранность аромата. Однако это образованиеаэрозоля частично может происходить еще в газопроводе 6, или производиться там, где к газопроводу 6, подающему защитный газ 5, подводится жидкость 7. Кроме того, добавление жидкости 7 с помощью выступающего в газопровод 6 колена 12 пониженного давления трубопровода 13 для жидкости оказалось выгодным для распределения жидкости 7 в защитном газе 5. Посредством вентиля 14 может регулироваться количество подаваемого защитного газа 5,а тем самым и подаваемое количество жидкости 7. Согласно изображенному на фиг. 2 второму примеру выполнения в отличие от примера выполнения, изображенного на фиг. 1, показано изменение в распылении жидкости 7. Здесь жидкость 7 гидравлического аккумулятора 10 по трубопроводу 13 для жидкости подводится к распылительному соплу, выступающему в аэрозольную емкость 16. Поскольку гидравлический аккумулятор 10 находится под давлением, так как он подсоединен к газопроводу 6, находящемуся под давлением, нагнетаемая жидкость 7 распыляется в аэрозольной емкости 15. Следовательно, в аэрозольной емкости 15 образуется аэрозоль 17,который может отличаться особой равномерностью в распределении взвешенных частиц в газе. Кроме того, в газе аэрозольной емкости 15 возможна также концентрация распыленной жидкости 7, повышенная простым способом. Простым способом аэрозольная емкость 15 заполняется также защитным газом 5 газгольдера 9, в котором газопровод 6 соединен с аэрозольной емкостью 16 через регулировочный вентиль 18. Для создания различных условий давления между гидравлическим аккумулятором 10 и аэрозольной емкостью 15 гидравлический аккумулятор 10 соединен с газопроводом 6 регулировочным вентилем 19. Затем аэрозоль 17 аэрозольной емкости 10 по соединительной линии 20 подается в газопровод 6, по которому идет защитный газ 5, так что этот аэрозоль вместе с защитным газом 5 может поступать в незаполненное пространство 4 в верхней части упаковки 1. При этом аэрозоль 17 может смешиваться с защитным газом и/или присоединяться к этому потоку без смешивания. От сопел 11 по случаю уже произошедшего образования аэрозоля в аэрозольной емкости 15 можно было бы и отказаться, хотя заключительное общее сопло вполне может пойти на пользу равномерному распределению в незаполненном пространстве 4 в верхней части упаковки 1. Кроме того, в газопроводе 6 для регулирования смешивания защитного газа 5 с аэрозолем 17 в соответствии с условиями давления в газгольдере 9 предусмотрен дополнительный регулировочный вентиль 21, причем для регулирования объема аэрозоля 17 в соединительной линии 20 предусмотрен количественный дроссель 22. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ ароматизации размещаемого в упаковке (1) пищевого продукта (3), при котором в незаполненное пространство (4) в верхней части открытой упаковки (1), прежде чем она будет герметично укупорена, подают защитный газ (5), в частности, углекислый газ, азот, инертный газ или их смеси вместе с жидкостью (7), содержащей по меньшей мере один ароматизатор, отличающийся тем, что в жидкость (7), основным компонентом которой является вода и которая содержит совместимый с пищевым продуктом ароматизатор, добавляют совместимый с пищевым продуктом антиокислитель. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкость (7) в качестве ароматизатора содержит экстракт ароматического вещества. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что жидкость (7) добавляют в защитный газ (5) с помо-3 021263 щью пониженного давления. 4. Способ по одному из пп.1-3, отличающийся тем, что защитный газ (5) распыляют вместе с жидкостью (7) в незаполненное пространство (4) в верхней части упаковки (1). 5. Способ по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что ароматизатор присутствует в количестве 0,1-3 вес.%, а антиокислитель - в количестве 0,1-10 вес.% от веса жидкости (7). 6. Способ по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что жидкость (7) распыляют в аэрозоль (17),прежде чем она попадет в упаковку (1) вместе с защитным газом (5). 7. Способ по п.6, отличающийся тем, что жидкость (7) и защитный газ (5) распыляют в аэрозольной емкости (15) с получением аэрозоля (17). 8. Смесь для ароматизации размещаемого в упаковке (1) пищевого продукта (3), состоящая из жидкости (7), содержащей воду, по меньшей мере один совместимый с пищевым продуктом ароматизатор и совместимый с пищевым продуктом антиокислитель, и защитного газа, в частности углекислого газа,азота или инертного газа, а также их смесей, причем указанная смесь предназначена для впрыскивания в незаполненное пространство (4) в верхней части упаковки (1) способом по любому из пп.1-7. 9. Устройство для ароматизации пищевого продукта (3), размещаемого в упаковке (1), содержащее гидравлический аккумулятор (10), в котором находится жидкость (7) с ароматизатором, газгольдер (9) для защитного газа (5), в частности углекислого газа, азота, инертного газа или их смесей, и имеющее по меньшей мере один газопровод (6), средство подачи, предназначенное для подачи ароматизатора и защитного газа (5) в незаполненное пространство (4) в верхней части упаковки (1), отличающееся тем, что в гидравлическом аккумуляторе (10) помещается жидкость (7), содержащая воду, по меньшей мере один совместимый с пищевым продуктом ароматизатор и по меньшей мере один совместимый с пищевым продуктом антиокислитель, причем газопровод (6), заканчивающийся в незаполненном пространстве (4) в верхней части упаковки (1), для совместной подачи жидкости (7) и защитного газа (5) в незаполненное пространство (4) в верхней части упаковки (1) соединен как c газгольдером (9), так и с гидравлическим аккумулятором (10). 10. Устройство по п.9, отличающееся тем, что гидравлический аккумулятор (10) соединен с газопроводом (6) через аэрозольную емкость (15), в которую распыляется жидкость (7) гидравлического аккумулятора (10). 11. Устройство по п.10, отличающееся тем, что аэрозольная емкость (15) содержит защитный газ (5) газгольдера (9).