Композиция для производства кисломолочного продукта (варианты)

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА Изобретение относится к молочной промышленности. По первому варианту композиция включает молоко, масло сливочное, и/или масло растительное, и/или сливки сухие с массовой долей жира 42%, закваску, вкусо-ароматическую добавку, содержащую ароматизатор со вкусом соответствующей добавки, стабилизационную систему с включением пищевых волокон,стабилизатор кислотности и воду. По второму варианту композиция включает молоко, масло сливочное, и/или масло растительное, и/или сливки сухие с массовой долей жира 42%, закваску,вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон,стабилизатор кислотности, консервант и воду. Группа изобретений позволяет получить продукт,стойкий к синерезису, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более,а также повышенным качеством за счет поддерживания растительной взвеси в продукте. 016763 Изобретение относится к молочной промышленности. Известна композиция для производства молочной приправы Новинка, содержащая сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное,крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%ный, ароматизатор и воду, см. RU 96113361A, 20.01.1998. Известен кисломолочный продукт, включающий кисломолочную основу, масло растительное или сливки сухие с массовой долей жира 42%, вкусо-ароматическую добавку, пищевую добавку CEKOL,пектин, стабилизатор кислотности и воду, см. RU 2198530 C1, 20.02.2003. Продукт, описанный в данном аналоге, является наиболее близким заявленному продукту. Недостатком известного продукта является то, что он не обладает стабильной вязкой структурой и имеет недостаточно большой срок хранения. Технический результат группы изобретений заключается в получении стойкого к синерезису продукта, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более, а так же повышенным качеством за счет поддерживания растительной взвеси в продукте. Продукт готовят любым традиционным способом, путем сквашивания кисломолочной основы, стабилизируя ее консистенцию и кислотность, добавляя различные вкусо-ароматические добавки. Кисломолочный продукт можно получить, используя 2 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты в мас.%: молоко - 51,432-54,18, масло сливочное - 1,5-3,0 и/или масло растительное - 1,47-10,0 и/или сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0, закваска - 1,0-5,0, вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0, стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0,стабилизатор кислотности - 0,2-1,0 и вода - остальное. В качестве стабилизационной системы она содержит желатин, и/или камедь гуара, и/или ксантан,и/или крахмалопродукты, и/или пектин, и/или каррагинан, и/или карбоксиметилцеллюлозу, и/или камедь рожкового дерева. Второй вариант композиции для производства кисломолочного продукта включает следующие компоненты; мас.%: молоко - 51,432-54,18, масло сливочное - 1,5-3 и/или масло растительное - 1,47-10 и/или сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0, закваска - 1-5, вкусо-ароматическая добавка 0,1-10,0, стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0, стабилизатор кислотности- 0,2-1,0, консервант -0,2-1,0 и вода - остальное. В качестве стабилизационной системы она содержит желатин, и/или камедь гуара, и/или ксантан,и/или крахмалопродукты, и/или пектин, и/или каррагинан, и/или карбоксиметилцеллюлозу, и/или камедь рожкового дерева. В качестве вкусо-ароматической добавки по первому и второму варианту используют соль, сахарпесок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза, или соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени или соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока или сахар-песок, соль, паприка сухая, чили перец, ароматизатор со вкусом паприки или соль, сахар, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов или сахарпесок, соль, приправа карри, ароматизатор со вкусом карри, или сахар-песок, ванилин или ванильная эссенция, фрукты и/или ягоды, соответствующий ароматизатор. В качестве стабилизатора кислотности по первому и второму варианту испульзуют аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. В качестве консерванта, который включен только во второй вариант композиции, используют сорбат калия и/или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0%. Примеры получения продуктов согласно заявленной композиции по первому варианту Пример 1. Молоко - 51,5 Масло сливочное - 1,5 Масло растительное - 1,47 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07 Закваска - 1,5 Соль - 1,2 Сахар-песок - 2 Горчица - 3,0 Уксус 9% - 5,0 Ароматизатор со вкусом майонеза - 0,2-1,0 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 4,0-1 016763 Масло сливочное - 1,5 Масло растительное - 7,5 Закваска - 3,0 Соль - 1,5 Сахар-песок - 1,0 Чеснок сухой гранулированный - 1,5 Петрушка сухая - 1,0 Укроп сухой - 1,0 Ароматизатор со вкусом зелени - 0,2 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 3,0 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример 3. Молоко - 53,5 Масло растительное - 9,5 Закваска - 5,0 Соль - 1,5 Чеснок сухой - 2,0 Перец черный мололотый - 0,2 Ароматизатор со вкусом чеснока - 0,2 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,8 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример 4. Молоко - 54,18 Масло сливочное - 2,9 Сливки сухие с массовой жира 42% - 7,0 Закваска - 5,0 Соль - 1,25 Сахар-песок - 0,25 Ароматизатор со вкусом сыра - 0,2 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,2 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример 5. Молоко - 52,67 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 6,5 Закваска -3,0 Соль - 1,1 Сахар-песок - 2,0 Паприка сухая - 6,0 Чили перец - 0,3 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,4 Стабилизатор кислотности - аскорбиновая кислота - 0,35 Вода - остальное Пример 6. Молоко - 51,432 Масло сливочное - 1,5 Сливки сухие с массовой жира 42% - 5,07 Закваска - 5,0 Сахар-песок - 3,5 Ванилин или ванилиновая эссенция - 0,4 Фрукты и/или ягоды - 5,0 Ароматизатор с соответствующим вкусом - 0,9 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,7 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример 7. Молоко - 53,5 Масло растительное - 1,47 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07 Закваска - 5,0-2 016763 Соль - 1,5 Сахар-песок - 1,2 Грибы сухие - 5,5 Укроп сухой - 1,0 Ароматизатор со вкусом грибов - 0,5 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 5,0 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример 8. Молоко - 53,5 Масло растительное - 1,47 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07 Закваска - 5,0 Соль - 1,5 Приправа карри сухая молотая - 3,0 Ароматизатор со вкусом карри - 0,2 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,0 Стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,5 Вода - остальное Пример получения продуктов, согласно заявленной композиции по второму варианту, включает все компоненты, указанные в примерах 1-8 по первому варианту с той лишь разницей, что они дополнительно содержат консервант в количестве 0,2-1,0 мас.%, в качестве которого используют сорбат калия и/или бензоат натрия. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она включает молоко, масло сливочное, и/или масло растительное, и/или сливки сухие с массовой долей жира 42%, закваску, вкусо-ароматическую добавку, содержащую ароматизатор со вкусом соответствующей добавки, стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко - 51,432-54,18 Масло сливочное - 1,5-3,0 Масло растительное -1,47-10,0 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0 Закваска - 1,0-5,0 Вкусо-ароматическая добавка, содержащая ароматизатор со вкусом соответствующей добавки - 0,1-10,0 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0 Стабилизатор кислотности - 0,2-1,0 Вода - остальное. 2. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%-ный, ароматизатор со вкусом майонеза. 3. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок сухой гранулированный, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени. 4. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой гранулированный, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока. 5. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра. 6. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку сухую и чили перец, ароматизатор со вкусом паприки. 7. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар, ванилин или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом. 8. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов. 9. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом карри. 10. Композиция по п.1 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. 11. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она содержит молоко, масло сливочное, и/или масло растительное, и/или сливки сухие с массой жира 42%, закваску, вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности, консервант и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:-3 016763 Молоко - 51,432-54,18 Масло сливочное - 1,5-3,0 Масло растительное - 1,47-10,0 Сливки сухие с массовой долей жира 42% - 5,07-7,0 Закваска - 1,0-5,0 Вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0 Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0Cтабилизатор кислотности - 0,2-1,0 Консервант - 0,2-1,0 Вода - остальное. 12. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%-ный, ароматизатор со вкусом майонеза. 13. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок сухой гранулированный, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени. 14. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока. 15. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра. 16. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку сухую и чили перец, ароматизатор со вкусом паприки. 17. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар, ванилин или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом. 18. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов. 19. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом карри. 20. Композиция по п.11 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. 21. Композиция по п.11 включает в качестве консерванта сорбат калия или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%.