Композиция для производства кисломолочного продукта (варианты)

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА Изобретение относится к молочной промышленности. 1. Композиция по первому варианту включает сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку,стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности и воду. 2. По второму варианту композиция включает сливки и/или растительные сливки, закваску,вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон,стабилизатор кислотности, консервант и воду. Заявленная группа изобретений позволяет получить продукт, стойкий к синерезису, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более, а также повышенным качеством за счет поддержания растительной взвеси в продукте. 016741 Изобретение относится к молочной промышленности. Известна композиция для производства молочной приправы "Новинка", содержащая сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное,крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%ный, ароматизатор и воду, см. RU 96113361A, 20.01.1998. Известен кисломолочный продукт, включающий кисломолочную основу, масло растительное или сливки сухие с массовой долей жира 42%, вкусо-ароматическую добавку, пищевую добавку "CEKOL",пектин, стабилизатор кислотности и воду, см. RU 2198530 С 1, 20.02.2003. Продукт, описанный в данном аналоге, является наиболее близким заявленному продукту. Недостатком известного продукта является то, что он не обладает стабильной вязкой структурой и имеет недостаточно большой срок хранения. Технический результат группы изобретений заключается в получении стойкого к синерезису продукта, с улучшенной вязкой и устойчивой структурой, насыщенным сливочным вкусом, с улучшенными текучими свойствами и увеличенным сроком хранения до 60 суток и более, а так же повышенным качеством за счет поддерживания растительной взвеси в продукте. Продукт готовят любым традиционным способом, путем сквашивания кисломолочной основы, стабилизируя ее консистенцию и кислотность, добавляя различные вкусо-ароматические добавки. Кисломолочный продукт можно получить, используя 2 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты в мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18, закваску 1,0-5,0, вкусо-ароматическую добавку - 0,1-10,0, стабилизационную систему с включением пищевых волокон - 0,2-5,0, стабилизатор кислотности - 0,2-1,0 и вода - остальное. Второй вариант композиции для производства кисломолочного продукта включает следующие компоненты в мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18, закваску - 1,0-5,0, вкусоароматическую добавку - 0,1-10,0, стабилизационную систему с включением пищевых волокон - 0,2-5,0,стабилизатор кислотности - 0,2-1,0, консервант - 0,2-1,0 и вода - остальное. В качестве стабилизационной системы по первому и второму варианту композиция содержит желатин и/или камедь гуара и/или ксантан и/или крахмалопродукты, и/или пектин и/или каррагинан и/или карбоксиметил-целлюлозу и/или камедь рожкового дерева. В качестве вкусо-ароматической добавки по первому и второму варианту используют соль, сахарпесок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза, или соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени, или соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока, или сахар-песок, соль, ароматизатор со вкусом сыра, или сахарпесок, соль, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов, или сахар-песок, соль приправа карри, ароматизатор со вкусом карри, или сахар-песок, соль, паприка сухая, чили перец, ароматизатор со вкусом паприки, или сахар-песок, ванилин или ванильная эссенция, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом. В качестве стабилизатора кислотности по первому и второму варианту используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. В качестве консерванта, который включен только во второй вариант композиции, используют сорбат калия и/или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%. Примеры получения продуктов согласно заявленной композиции по первому варианту. Пример 1. Сливки и/или растительные сливки - 53,2; соль - 1,4; сахар-песок - 1,9; горчица - 3,0; уксус 9% - 3,0; ароматизатор со вкусом майонеза - 0,4; закваска - 1,5; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 2,2; стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,2; вода - остальное. Пример 2. Сливки и/или растительные сливки - 54,0; соль - 1,2; сахар-песок - 0,3; чеснок сухой - 1,5; петрушка сухая - 1,0; укроп сухой - 1,0; ароматизатор со вкусом зелени - 0,3;-1 016741 закваска - 4,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,9; стабилизатор кислотности - молочная кислота и аскарбиновая кислота - 0,5; вода - остальное. Пример 3. Сливки и/или растительные сливки - 52,5; Соль - 1,6; чеснок сухой - 2,1; перец черный мололотый - 0,2; ароматизатор со вкусом чеснока - 0,5; закваска - 3,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,25; стабилизатор кислотности - молочная кислота и аскорбиновая кислота - 0,5; вода - остальное. Пример 4. Сливки и/или растительные сливки - 54,18; Соль - 1,5; сахар-песок - 0,5; ароматизатор со вкусом сыра - 0,2; закваска - 5,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 4,4; стабилизатор кислотности - аскорбиновая кислота - 1,0; вода - остальное. Пример 5. Сливки и/или растительные сливки - 52,432; Соль - 1,1; сахар-песок - 0,5; паприка сухая - 0,3; чили перец - 0,3; ароматизатор со вкусом паприки - 0,3; закваска - 1,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5; стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3; вода - остальное. Пример 6. Сливки и/или растительные сливки - 53,6; сахар-песок - 7,0; ванилин или ванилиновая эссенция - 0,3; фрукты и/или ягоды - 1,0; ароматизатор с соответствующим вкусом - 0,7; закваска - 3,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 3,0; стабилизатор кислотности - аскарбиновая кислота - 0,7; вода - остальное. Пример 7. Сливки и/или растительные сливки - 52,432; соль - 1,3; сахар-песок - 1,9; грибы сухие - 5,0; укроп сухой - 0,9; ароматизатор со вкусом грибов - 0,3; закваска - 1,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5; стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3; вода - остальное.-2 016741 Пример 8. Сливки и/или растительные сливки - 52,432; соль - 1,2; сахар-песок - 0,5; приправа карри - 2,7; ароматизатор со вкусом карри - 0,3; закваска - 1,0; Стабилизационная система с включением пищевых волокон - 1,5; стабилизатор кислотности - молочная кислота - 0,3; вода - остальное. Пример получения продуктов согласно заявленной композиции по второму варианту включает все компоненты, указанные в примерах 1-8 по первому варианту с той лишь разницей, что они дополнительно содержат консервант в количестве 0,2-1,0 мас.%, в качестве которого используют сорбат калия и/или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она содержит сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18; закваска - 1,0-5,0; вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0; стабилизатор кислотности - 0,2-1,0; вода - остальное. 2. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза. 3. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени. 4. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока. 5. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра. 6. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку сухую, чили перец, ароматизатор со вкусом паприки. 7. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар, ванилин или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом. 8. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов. 9. Композиция по п.1 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом кари. 10. Композиция по п.1 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. 11. Композиция для производства кисломолочного продукта, характеризующаяся тем, что она содержит сливки и/или растительные сливки, закваску, вкусо-ароматическую добавку, стабилизационную систему с включением пищевых волокон, стабилизатор кислотности, консервант и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливки и/или растительные сливки - 52,432-54,18; закваска - 1,0-5,0; вкусо-ароматическая добавка - 0,1-10,0; стабилизационная система с включением пищевых волокон - 0,2-5,0; стабилизатор кислотности - 0,2-1,0; консервант - 0,2-1,0; вода - остальное. 12. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, горчицу, уксус 9%, ароматизатор со вкусом майонеза. 13. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, чеснок сухой, петрушку сухую, укроп сухой, ароматизатор со вкусом зелени. 14. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, чеснок сухой, перец черный молотый, ароматизатор со вкусом чеснока.-3 016741 15. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, ароматизатор со вкусом сыра. 16. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, паприку сухую и перец чили, ароматизатор со вкусом паприки. 17. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, грибы сухие, укроп сухой, ароматизатор со вкусом грибов. 18. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки соль, сахар-песок, приправу карри, ароматизатор со вкусом карри. 19. Композиция по п.11 включает в качестве вкусо-ароматической добавки сахар-песок, ванилин или ванилиновую эссенцию, фрукты и/или ягоды, ароматизатор с соответствующим вкусом. 20. Композиция по п.11 включает в качестве стабилизатора кислотности аскорбиновую кислоту в количестве 0,2-1,0 мас.% и/или молочную кислоту в количестве 0,2-0,5 мас.%. 21. Композиция по п.11 включает в качестве консерванта сорбат калия или бензоат натрия в количестве 0,2-1,0 мас.%.