Способ производства кисломолочного продукта и его применение для профилактики воспалительных заболеваний

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА И ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ(33) AM сообщение об армянском йгорде Изобретение относится к способам производства кисломолочных продуктов, в частности, способам производства кисломолочных продуктов функционального назначения. Обезжиренное коровье молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят симбиотическую бактериальную закваску, состоящую из кисломолочных бактерий Lactobacterium jugurti Л-11 п Streptococcus thermophilus Л-11 к (номер депонирования ИНМИА В-10876), взятых в объемном соотношении 1:1, заквашивают, заливают в соответствующие тары с последующим созреванием и хранением при низких температурах. Обеспечивается получение кисломолочного продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, а также выраженными диетическими, дезинтоксикационными и профилактическими свойствами против воспалительных заболеваний. 014805 Изобретение относится к способам производства кисломочных продуктов, в частности способам производста кисломочных продуктов функционального назначения. Известен способ получения кисломочного продукта, который готовят из цельного коровьего молока. Молоко заквашивается симбиотеческой бактериальной закваской, состоящей из молочнокислых бактерий Lactobactrerium bulgaricum иStreptococcus thermophilus, взятых в объемном соотношении 1:3-1:10 (1). Известен способ получения кисломолочного продукта заквашиванием цельного коровьего молока симбиотической бактериальной закваской, состоящей из молочнокислых бактерий lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus, взятых в объемном соотношении 3:1-5:1 (2). Известен способ получения кисломолочного продукта из овечьего или буйволиного молока заквашиванием симбиотической бактериальной закваской, при добавлении сухого молока и доведении количества сухих веществ в смеси до 18-20%. Молоко заквашивают симбиотической бактериальной закваской, состоящей из молочнокислых бактерий Lactobacterium jugorti и Streptococcus thermophilus в объемном соотношении 1:1 (3). Известен также способ получения кисломолочного продукта йогурта, который готовится следующим образом: молоко пастеризуют, охлаждают, заквашивают симбиотической бактериальной закваской охлаждают, обеспечивают созревание и хранят. Симбиотическая бактериальная закваска состоит из бактерий Lactobacterium jugorti Л-11 п и Streptococcus thermophilus в обьемном соотношении 1:1, которые предварительно совместно культивируют в молоке (4). Недостатком вышеописанных известных способов является то, что полученные кисломолочные продукты имеют слабовыраженные противовоспалительные и дезинтоксикационные свойства. Задача изобретения - получить кисломолочный продукт с высокой биологической и пищевой ценностью, с ярко выраженными диетическими, дезинтоксикационными и профилактическими свойствами против воспалительных заболеваний. Технический результат обеспечивается тем, что заявленный кисломолочный продукт получают пастеризацией молока, охлаждением его до температуры 36 С, заквашиванием симбиотической бактериальной закваской, состоящей из молочнокислых бактерий Lactobacterium jugorti Л-11 п и Streptococcus thermophilus Л-11 к в обьемном соотношении 1:1, которые предварительно совместно культивируют в молоке при 36 С. В качестве молока используют обезжиренное коровье молоко. Штамм Lactobacterium jugorti Л-11 п депонирован 3 апреля 2002 г. в Республиканском Центре Депонирования Микробов (РЦДМ) при Национальной Академии Наук и Министерстве Образования и Науки Республики Армения. Принятая культура в РЦДМ получила номер ИНМИА В-10875. Штамм Streptococcus thermophilus Л-11 к был также депонирован 3 апреля 2002 г. в РЦДМ при Национальной Академии Наук и Министерстве Образования и Науки Республики Армения и получил номер ИНМИА В-10876. Штамм Streptococcus thermophilus Л-11 к, в частности, характеризуется следующими признаками: штамм выделен из мацуна в 1979 году в высокогорном Ахалкалакском районе Грузии, на высоте 4000 м над уровнем моря (Гамгангора) под руководством Л.А. Ерзнкяна научным работником Амалией Багратовной Акоповой. Физиологические (в том числе культуральные) свойства Кокки и диплококки овальные и круглые имеют диаметр 0,5-0,7 мкм. Стрептококки образуют цепочки по 4-10 кокков, грамположительные. Гомоферментативные: компактные нуклеотиды ядерного аппарата, круглые и серповидные, которые находятся на противоположном полюсе, факультативные, неаэробные. Клетки не образуют слизистых капсул. Неслизистые формы - подвижные, не образуют споров, грамположительные. Растут в агаразированном гидролизированном молоке по Богданову, а также по Л.А. Ерзнкяну в агаризированной среде 1, в сывороточном агаре, мясопептонном агаре имеются поверхностные 1%-ные колонии, мелкие круглые диаметром до 1 мм, каплевидные диаметром до 1 мм с белыми гладкими краями. Глубинные колонии похожи на чечевицу, круглые диаметром 0,8-0,9 мм, сквашивают молоко. Время сквашивания молока 4-5 ч. Температура 36-37 С, кислотность 80 Т. 30 Температура 40-45 С, 3-4 ч, кислотность 102 Т. Сквашивание начинается со дна, плотность массы равномерная, без пузырьков газа. Наибольшая пограничная кислотность при температуре 36 С составляет 150 Т. Максимальная температура, при которой возможен рост микробов, 55 С, оптимальная 36-37 С, минимальная 20 С. Летучие кислоты образуются от 3%-ной общей титрируемой кислотности, которая равна 4,8 Д 4. Сбраживают сахар, лактозу, мальтозу, галактозу, декстрин, арабинозу. Сопротивляются 0,2% фталазол - кислотность 102 Т, левомицитин 0,001% - кислотность 80 Т, фенол 0,2% - кислотность 80 Т. Противомикробная активность относительно Е.coI: при температуре 36 С 2-3 дня, а относительноStaphilacoccus aureus 24 ч. Протеолитическая активность - 0,37 млг% разлагает казеин на свободные аминокислоты - изолейцин 14,2%, глицин 8,18%, глютаминовая кислота 7,36%. Ароматические вещества диацетил - 4,9 млг/л при температуре 37 С, кислотность 102 Т. Биотин увеличивает количество витаминов в молоке - 117%, фолиевая кислота 133%, рибофлавин 155%. В молоке температура роста 36-37 С, срок роста 6-24 ч. Хранение при 5 С. Каждые 15-30 дней необходимо освежать закваску, пересеивая е в стерильное свежее молоко. Методы размножения штаммов - заквашивание однодневной симбиотической бактериальной закваской стерильного молока и сухая закваска. Пример 1. Симбиотическую бактериальную закваску готовят на основе обезжиренного коровьего молока с применением двух штаммов: Lactobacterium jugorti Л-11 п и Streptococcus thermophilus Л-11 к. Молоко пастеризуют 3 мин при 95 С, затем охлаждают, затем проводят культивирование штаммов в течение 3-4 ч при температуре 36 С до получения однородного сгустка. Симбиотическая бактериальная закваска жизнеспособна в течение 5 месяцев при условии хранения при 5-8 С без пересева. Для лучшего сохранения закваски рекомендуется один раз в месяц производить пересев бактерий в стерильное молоко. При этом сохраняется численность микроорганизмов, активность окисления не увеличивается. Пример 2. Кисломолочный продукт готовят из обезжиренного коровьего молока. До заквашивания молоко пастеризуют при температуре 95 С 3 мин и затем охлаждают до температуры 36 С. Вводят симбиотическую бактериальную закваску в количестве 1-1,5%. На 100 л молока вводят 1-1,5 л бактериальной закваски. Заквашенное молоко в таре выдерживают при температуре 36 С 3-4 ч и сквашивают до однородного сгустка. Затем продукт в той же таре помещают в холодильник и при температуре 5-8 С выдерживают 2-3 ч. Продукт готов к реализации при кислотности от 105 Т, но не более 150 Т. При хранении в холодильнике при температуре 5-8 С полученный продукт с приятным вкусом и ароматом не меняет свои свойства, не изменяется и количество микроорганизмов, продукт не плесневеет и в нем не повышается активность кислообразования. Пример 3. Кисломолочный продукт, описанный в примере 2, применяют для профилактики воспалительных заболеваний. Назначается 1-1,5 л кисломолочного продукта в день в течение 1 месяца как питание, независимо от основного приема пищи из других продуктов. В клинических условиях продукт применяли для лечения туберкулеза мочевого пузыря и уретры. Лечение производилось катетером. Вводилось по 10-15 или 100-150 мл продукта. Время экспозиции 60-120 мин, температура продукта 37-40 С. В результате улучшение состояния больных наступало в короткий срок: к 6-му дню частота мочеиспусканий уменьшалась (при лечении лекарственными средствами этот эффект достигается значительно позже). После курса лечения больные в течение года не нуждаются в повторном лечении. Кроме того, применение продукта не сопровождалось каким-либо вредным побочным действием. Пример 4. С большим успехом продукт использовали для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, возникших вследствие радиационного обучения. Люди и животные после радиационного облучения испытывают слабость, пассивность, настроение подавленное. Они теряют аппетит, их мучает жажда вследствие обезвоживания организма от расстройства желудка (поноса). У них выпадают волосы, а глаза от воспаления краснеют. После принятия полученного заявленным способом кисломолочного продукта с первого же дня появляется аппетит, восстанавливается работа желудка и кишечника. В любое время дня, независимо от основной пищи необходимо принимать до 1,5 л продукта. Восстанавливаются все функции организма. Увеличивается вес, появляется бодрость, прекращается выпадение волос, воспалительные процессы постепенно прекращаются. Увеличивается гемоглобин в крови. Увеличивается количество эритроцитов, и появляется фагоцитарная активность. Нормализуется функция печени и обмен веществ. Улучшается функция селезнки. Восстанавливается работа всего организма. Источники информации 1. FR 225 2810, А 23 С 09/12, 1975. 2. SU 467104, А 23 С 09/12, 1975. 3. SU 2426, А 23 С 13/12, 1969. 4. SU 718075, А 23 С 09/12, 1980. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства кисломолочного продукта, согласно которому молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, затем в охлажденное молоко вводят симбиотическую бактериаль-2 014805 ную закваску, состоящую из молочно-кислых бактерий Lactobacterium jugorti Л-11 п и Streptococcus thermophilus Л-11 к при объемном соотношении 1:1, заквашивают в соответствующей таре и обеспечивают созревание в нем продукта, отличающийся тем, что в качестве молока используютобезжиренное коровье молоко, а в качестве бактерии Streptococcus thermophilus Л-11 к используют штамм Streptococcus thermophilus Л-11 к, ИНМИА В-10876. 2. Применение кисломолочного продукта, полученного по п.1, для профилактики воспалительных заболеваний. 3. Применение по п.2, отличающееся тем, что воспалительным заболеванием является туберкулез мочевого пузыря и уретры. 4. Применение по п.2, отличающееся тем, что воспалительным заболеванием является желудочнокишечное воспаление, связанное с радиационным облучением больного.