Способ производства закусочных консервов с нутом

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАКУСОЧНЫХ КОНСЕРВОВ С НУТОМ Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Техническая задача решается в способе производства закусочных консервов с нутом, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание нута в питьевой воде при температуре 20-25C в течение 8-12 ч со сменой воды через каждые 3 ч и его бланширование в течение 10-30 мин, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение моркови, чеснока и зелени укропа и кинзы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром,солью, кориандром, перцем душистым и перцем красным острым, подогрев до температуры 75-80C, фасовку,герметизацию и стерилизацию, причем компоненты используют в следующем соотношении количеств, мас.ч.:(71)(73) Заявитель и патентовладелец: ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства закусочных консервов с фасолью, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание фасоли в питьевой воде при температуре 20-25C в течение 8-12 ч со сменой воды через каждые 3 ч и ее бланширование в течение 10-30 мин, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение моркови, чеснока и зелени укропа и кинзы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, кориандром, перцем душистым и перцем красным острым, подогрев до температуры 75-80C, фасовку, герметизацию и стерилизацию (патент РФ 2444203,МПК A23L 1/00, опубл. 10.03.2012, бюл.7). Недостатками этих консервов являются низкая пищевая и биологическая ценность, несбалансированный микроэлементный состав. Технической задачей, на решение которой направлено изобретение, является улучшение качественных показателей, расширение ассортимента закусочных консервов. Указанная задача решается за счет того, что способ производства закусочных консервов с нутом предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание нута в питьевой воде при температуре 20-25C в течение 8-12 ч со сменой воды через каждые 3 ч и его бланширование в течение 10-30 мин, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение моркови, чеснока и зелени укропа и кинзы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, кориандром, перцем душистым и перцем красным острым, подогрев до температуры 75-80C, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Подготовленный нут замачивают в питьевой воде при температуре 20-25C в течение 8-12 ч со сменой воды через каждые 3 ч, а затем бланшируют водой или паром в течение 10-30 мин. Продолжительность замачивания и бланширования зависит от сортовых особенностей нута. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные морковь, чеснок и зелень укропа и кинзы измельчают. Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают в обогреваемом смесителе в рецептурном соотношении с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми кориандром, перцем душистым и перцем красным острым. Смесь перемешивают при нагревании для ускорения растворения сахара и соли и при достижении температуры 75-80C расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой гетерогенную смесь с целыми зернами нута и частицами измельченных овощей и зелени в соусе красного цвета и имеет сладкосоленый вкус и соответствующий пряный аромат, гармонично сочетающийся со вкусом продукта. Консистенция зерен нута является мягкой. Допускается наличие разваренных зерен не более 15%. Соус является слабовязким и полностью стекает из вскрытой банки за 10-15 мин. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы с использованием нута, обладающие улучшенными качественными показателями, высокой пищевой и биологической ценностью, сбалансированным микроэлементным составом. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства закусочных консервов с нутом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание нута в питьевой воде при температуре 20-25C в течение 8-12 ч со сменой воды через каждые 3 ч и его бланширование в течение 10-30 мин, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение моркови, чеснока и зелени укропа и кинзы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, кориандром, перцем душистым и перцем красным острым, подогрев до температуры 75-80C, фасовку, герметизацию и стерилизацию, причем компоненты используют в следующем соотношении количеств, мас.ч.: