Детское питание на основе жиров молочного происхождения

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ НА ОСНОВЕ ЖИРОВ МОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Для приготовления заявленного продукта питания используется источник жиров молочного происхождения по меньшей мере на 30%, предпочтительно на 45-85% из липидной фракции и источник растительного жира для остальной части этой фракции. Источником жира молочного происхождения могут быть молочные сливки, молоко, стандартизованное по молочному жиру,безводный молочный жир и/или вещество, получаемое в результате фракционирования безводного молочного жира. Используется также источник белков молочного происхождения, в частности цельные белки молока, производное молока, полученное при селективной деминерализации растворимой фазы молока, и/или концентрат -лактоальбумина. Этот продукт питания предназначен по меньшей мере для одной из следующих целей: усиление эндогенного синтезаDHA; повышение концентрации фосфолипидов и холестерина; улучшение пищеварительной функции; улучшение иммунной защиты; снижение пищевой аллергии; улучшение развития мозга и регулирование содержания холестерина в крови у младенцев и детей младшего возраста. Лелиа Амандин, Морган Франсуа,Кест Фредерик, Биго Жан-Жак, Ле Рюйе Паскаль (FR) Медведев В.Н. (RU) Изобретение относится к молочным смесям для детей первого и второго года жизни (далее называемым просто "детскими молочными смесями") в форме жидкости, готовой для питья, или в виде порошка для восстановления, в частности к рецептурам этого молока в терминах жиров и белков. Известно, что липиды играют важную роль в эмбриональной жизни и в первые годы жизни: структурную роль, в частности, на церебральном уровне, участвуя в выработке миелиновой оболочки нервных клеток, и энергетическую роль для роста и развития ребенка. Так, липиды являются макронутриентами, а также носителями микронутриентов, незаменимых для хорошего развития ребенка, в частности для развития его мозга, начиная с рождения. Липиды грудного молока имеют особый состав, поскольку они состоят из триглицеридов (на 80%),диглицеридов, свободных жирных кислот и холестерина. В триглицеридах пальмитиновая (С 16:0) и миристиновая (С 14:0) кислота находятся главным образом в центральной позиции (sn2). Материнское молоко содержит также неосновные жирные кислоты, но важные для ребенка: это короткоцепочечные жирные кислоты, легко метаболизируемые организмом, а также фосфолипиды и другие липиды, называемые нейронными. Кроме того, холестерин, присутствующий в значительном количестве в материнском молоке (120 мг/л), играет существенную роль как компонент всех клеток организма и как предшественник многих молекул, играющих важную роль в организме (гормоны, витамин D, желчные кислоты). Детские молочные смеси, использующиеся как продукт, заменяющий материнское молоко, подвергаются строгой регламентации. Они должны, в частности, соответствовать директиве 2006/141/СЕ Комиссии ЕС от 22 декабря 2006 г., касающейся продуктов питания для грудных детей и для последующего питания детей младшего возраста. Эта регламентация устанавливает, кроме того, определенное число требований в терминах белкового состава, чтобы состав аминокислот в детской молочной смеси приближался к эталонному белку материнского молока. Нормативные требования, помимо полного содержания белков, предполагают достижение, по меньшей мере, аминограммы, описанной в этой регламентации. Детские молочные смеси, приготовленные, исходя из одного или нескольких исключительно растительных жиров, имеют определенное число отличий от материнского молока. В частности, что касается полиненасыщенных жирных кислот (AGPI), эти детские молочные смеси имеют существенный избыток AGPI n-6 (линолевой кислоты) и, в меньшей степени, AGPI n-3 (линоленовой кислоты), а также отношение -6/-3 у них заметно выше, чем в материнском молоке. Напротив, по сравнению с материнским молоком они имеют существенный недостаток насыщенных жирных кислот (AGS), таких как пальмитиновая и миристиновая кислоты, и сопряженного изомера линолевой кислоты (семейства -7): румениковой кислоты. Однако миристиновая кислота и румениковая кислота очень полезны для здоровья. Действительно, миристиновая кислота принимает участие, исходя из -линоленовой кислоты, в эндогенном синтезе DHA (докозагексаеновой кислоты), которая представляет собой незаменимую жирную кислоту семейства -3, необходимую мозгу и сердцу, чтобы функционировать оптимальным образом. Румениковая кислота также является ключевым элементом этого эндогенного синтеза DHA и, как оказалось, является фактором защиты сердечно-сосудистой системы и предупреждения рака. Эти различия схематически представлены на приложенном чертеже, который изображает состав жирных кислот для различных продуктов, выраженный в процентах относительно материнского молока. Материнское молоко схематично представлено кружком М, иллюстрирующим эталонный состав (100% для каждого составляющего), тогда как профиль V описывает средний состав нескольких продуктов,имеющихся в настоящее время на рынке, которые все составлены, исходя исключительно из растительных жиров. Из этого сравнения получается, что продукты, доступные в настоящее время, близки к материнскому молоку только в том, что касается мононенасыщенных жирных кислот (AGMI) и содержания олеиновой кислоты. Известно, кроме того, что фосфолипиды способствуют улучшению естественных защитных механизмов у младенцев, позволяя лучшее созреваниестенки пищеварительного тракта, улучшая, таким образом, пищеварительную функцию и снижая риск развития пищевой аллергии или непереносимости, как в случае непереносимости глютена. Важен также холестерин, так как он позволяет нормализовать липидный баланс ребенка в последующие годы и в зрелом возрасте. Действительно, было установлено, что содержание холестерина в крови детей, вскармливаемых грудью, в первые годы жизни было выше, чем у детей, вскармливаемых детскими молочными смесями, состоящими из растительных жиров, причем затем, в последующие годы,эти значения менялись на обратные. Объяснением могло бы быть сбережение биосинтеза в первые годы жизни, благодаря внесению холестерина из материнского молока, что защитило бы от слишком высокого уровня холестерина в крови в зрелом возрасте. С другой стороны, что касается белкового состава, установлено, что композиции, которые присутствуют в настоящее время на рынке, даже если они достигают, по меньшей мере, минимальных значений аминограммы, предписанной регламентацией, то не всегда учитывают тот факт, что избыток белков и тем более аминокислот также может быть вредным для здоровья (ожирение, диабет и т.д.). Для улучшения липидного профиля питания для детей первого или второго года жизни, чтобы иметь состав, гораздо более близкий к материнскому молоку, чем у имеющихся в настоящее время молочных смесей (при этом оставаясь, разумеется, в рамках очень строгих регламентаций, предъявляемых к этим продуктам), предлагалось, в частности, в документах US 5709888 A, US 5066500 А, ЕР 0496456 А 1 и US 3542560 А использовать источник жира молочного происхождения для получения по меньшей мере 30% липидной фракции и источники растительных жиров для остальной части этой липидной фракции. Растительный жир может, в частности, быть получен из рапса и/или подсолнечника. Жир молочного происхождения может иметь источником молочные сливки, сливочное масло, молоко со стандартизованным содержанием молочного жира, безводный молочный жир и/или вещество, полученное при фракционировании безводного молочного жира, каким бы ни был животный источник этого жира, будь то коровы, козы, овцы или другие животные. Кроме того, для получения белковой фракции можно использовать источник белков молочного происхождения. Изобретение направлено на применение этих источников жиров для получения детского питания для младенцев или детей младшего возраста в жидкой или твердой форме, в виде восстанавливаемого порошка, предназначенного для усиления эндогенного синтеза DHA и ее накопления в мембранах, в частности в мозге у грудных младенцев и маленьких детей. В изобретении для получения белковой фракции детского питания предлагается использовать по меньшей мере один источник белков молочного происхождения, которые могут содержать молочное производное, полученное из растворимой фазы молока, но не из кислой сыворотки или в результате сыроварения; концентрат -лактоальбумина. Предпочтительно белковая фракция получена исходя из 36-68% молочного производного, полученного при селективной деминерализации растворимой фазы молока, и из 32-64% цельных белков молока или же из 17-32% молочного производного, полученного при селективной деминерализации растворимой фазы молока, 17-32% концентрата -лактоальбумина и 35-65% цельных белков молока. Источник жира молочного происхождения предпочтительно используется для получения 30-85% липидной фракции. В качестве источника растительного жира можно использовать, например, от 0 до 70% жира, полученного из рапса, и от 0 до 20% жира, полученного из подсолнечника. Что касается источника жира молочного происхождения, он может, в частности, содержать: молочные сливки, сливочное масло, молоко со стандартизованным содержанием молочного жира, безводный молочный жир и/или вещество, полученное при фракционировании безводного молочного жира. Липидная фракция благоприятно содержит молочные фосфолипиды, присутствующие в концентрате мембран глобул молочного жира. Детское питание может, в частности, содержать по меньшей мере 2 мг, предпочтительно по меньшей мере 4 мг холестерина на 100 г восстановленного молока; по меньшей мере 104 мг, предпочтительно по меньшей мере 200 мг миристиновой кислоты на 100 г восстановленного молока, причем миристиновая кислота предпочтительно находится в основном в положении 2; и/или 10-250 мг, предпочтительно 100-200 мг молочных фосфолипидов на 100 г восстановленного молока. Далее изобретение будет раскрыто более подробно с обращением к указанному выше чертежу, который является сравнительной диаграммой состава жирных кислот, сравнивающей существующие в настоящее время детские молочные смеси и молочную смесь, используемую согласно изобретению, с материнским молоком. Как уже указывалось выше, объектом изобретения является применение рецептуры для детей первого и второго года жизни, которая максимально возможно приближена к материнскому молоку, включая в очень регламентированную формулу источник молочного жира, заменяющий полностью или частично жир растительного происхождения, обычно использующийся для составления этих детских молочных смесей. Использование источника жира молочного происхождения Способ приготовления детской молочной смеси остается классическим, он не меняется существенным образом. Этот способ использует, целиком или частично, источник жира молочного происхождения, полученный из коровьего, козьего, овечьего и т.д. молока, находящийся в виде молочных сливок, масла, безводного молочного жира (MGLA), или вещества, полученного в результате фракционирования MGLA,как олеиновая фракция, полученная при фракционировании MGLA, или молочный стеарин. Например, можно подвергнуть молочный жир, такой как сливочное масло (82% липидов), расплавлению и фильтрации, чтобы получить жидкую масляную фракцию сливочного масла. Эту масляную фракцию затем декантируют и осветляют, затем пастеризуют и, наконец, дегидратируют в вакууме и охлаждают, получая MGLA, состоящий обычно из жира, имеющего 99% липидов, происходящих из сливочного масла, из которого была удалена водная фракция. Подвергая этот MGLA направленной кристаллизации с последующим физическим разделением жидкой и твердой фракций, например, через фильтрпресс, можно получить простой олеин (жидкая фракция) или олеин двойного фракционирования путем повторения этого этапа направленной кристаллизации. Сливки могут быть получены эмульгированием жира, в частности, благодаря эмульгирующей функции, присущей молочным белкам (казеины, казеинаты натрия, кальция или другие соли, сывороточные белки, растворимые белки молока). Чтобы достичь состава, как можно более близкого к составу материнского молока, выгодно комбинировать жир молочного происхождения и растительные жиры. Тогда липидная часть рецептуры детской молочной смеси состоит, например, из 30-100% молочного жира. Если используются растительные жиры, дополнение образовано, например, из 14-26% жира,полученного из рапса, и 10-20% жира, полученного из подсолнечника. Формула может быть также дополнена добавлением фосфолипидов на уровне 0,8-2,5 г/л экстрактов мембраны глобул жиров коровьего, козьего, овечьего молока и т.д. Действительно, известно, что оболочка глобул молочного жира, окружающая триглицеридное ядро, называемая "мембраной глобул молочного жира" или MFGM (Milk Fat Globule Membrane), особенно обогащена полярными липидами, в основном фосфолипидами и сфинголипидами, которые обладают высокой биологической активностью. Ультрафильтрацией или микрофильтрацией можно извлечь ингредиент, сильно обогащенный такими мембранными элементами, и этот ингредиент может использоваться, в частности, в рамках настоящего изобретения для обогащения композиции фосфолипидами. Рецептура восстановленной детской молочной смеси имеет благоприятный состав, содержащий следующие пропорции: холестерин от 3 до 19 мг на 100 мл восстановленного молока; жирные кислоты с короткими и средними цепями (до С 12) от 4 до 25% AGT (от всех жирных кислот); миристиновая кислота от 4 до 15% AGT; фосфолипиды 80-250 мг на 100 мл восстановленного молока. Табл. 1 ниже приводит частный пример композиции, используемой согласно изобретению, отвечающей различным требованиям, сформулированным выше, где для сравнения приведены соответствующие содержания, имеющиеся в материнском молоке. Кроме того, на чертеже контуром X показан липидный профиль композиции, используемой согласно изобретению, откуда видно, что он намного лучше приближен к материнскому молоку (профиль М),чем продукты, имеющиеся в настоящее время в продаже, составленные на основе исключительно растительных жиров (профиль V). Таблица 1 Улучшение белкового состава Предпочтительно детская молочная смесь, используемая согласно изобретению, составлена так,чтобы еще больше приблизиться к материнскому молоку в плане белкового состава, заменяя часть белковой фракции особыми ингредиентами. С этой целью можно использовать, в частности, белковый ингредиент типа Prolacta (зарегистрированная торговая марка), который представляет собой производное, полученное не из кислой сыворотки или из сыроварения, а из растворимой фазы молока, более точно, молочное производное, полученное в результате селективной деминерализации растворимой фазы молока. Этот ингредиент, выпускаемый в продажу группой Lacta-Ns, описан, в частности, в документе FR 2809595 А 1. Например, белки в детскую молочную смесь могут вноситься на 36-68% особым ингредиентом типа Prolacta и на 32-64% цельными белками молока. Это позволяет снизить полную долю белков в продукте до самых низких значений,предписываемых нормативной аминограммой, избегая избытка белков и аминокислот, но внося, тем не менее, аминокислоты, необходимые для хорошего развития ребенка. Как вариант или в дополнение, белки могут быть внесены концентратом -лактоальбумина, полученного дополнительным фракционированием ингредиента типа Prolacta в жидкой фазе согласно известному методу. Применение такого концентрата позволяет еще больше улучшить эффект от продукта у ребенка. Этот концентрат сможет дополнить формулу, уже содержащую особый белковый ингредиент и цельные белки молока, или же полностью заменить фракцию особых белковых ингредиентов. Например, белки в продукт могли быть принесены следующими компонентами: 17-32% ингредиента типа Prolacta, 17-32% концентрата -лактоальбумина и 35-65% цельных белков молока. Табл. 2 ниже приводит аминограмму, полученную с двумя примерами композиций этого типа, для сравнения приведены соответствующие содержания, имеющиеся в материнском молоке. Таблица 2 Польза для здоровья от детской молочной смеси, используемой согласно изобретению По своему составу, приближающемуся к материнскому молоку, и в отличие от молочных смесей,составленных полностью исходя из растительных жиров, детская молочная смесь, используемая согласно изобретению, имеет хорошую переносимость и хорошее впитывание. В частности, пальмитиновая кислота в положении sn2 на триглицеридах молочного жира на уровне 40% абсорбируется лучше, снижая проблемы омыления при усвоении с кальцием. Следует отметить, что усвояемость можно еще больше улучшить, используя олеиновые фракции MGLA. Как и материнское молоко, детская молочная смесь, используемая согласно изобретению, содержит короткоцепочечные жирные кислоты, легко впитываемые и метаболизируемые организмом ребенка. Наконец, молочные фосфолипиды способствуют целостности кишечного барьера и нормальному пассажу. Подчеркнем, кроме того, важность содержаний миристиновой кислоты, румениковой кислоты,фосфолипидов и холестерина в детской молочной смеси, используемой согласно изобретению. Миристиновая кислота, как это было указано выше, усиливает эндогенный синтез DHA и фосфолипидов холестерина для хорошего развития мозга. Исследования, проведенные на человеке, действительно продемонстрировали, что поглощение миристиновой кислоты, когда она находится в положении sn2 на триглицеридах (что имеет место в детских молочных смесях, используемых согласно изобретению),позволяет усилить эндогенный синтез DHA исходя из -линоленовой кислоты, под действием миристиновой кислоты на фермент десатурации в этом маршруте синтеза. Присутствие миристиновой кислоты в детской молочной смеси, используемой согласно изобретению, позволяет, в частности, активировать маршрут синтеза DHA у младенца, который не всегда является оптимальным. Напротив, в детском питании, составленном исходя исключительно из растительных жиров, миристиновая кислота находится во внешнем положении, а не в центральном (в положении 2), как в случае жира молочного происхождения. Исследование на крысятах показывает, что после ограничений питания для лишения животных -3 и DHA, питание, вносимое липидами молочного происхождения, более благоприятно для синтеза DHA и ее накопления в мозгу, чем на 100% растительная пища или растительная пища, дополненная DHA с или без арахидоновой кислоты, как это может практиковаться для получения питания для младенцев или детей младшего возраста. Табл. 3 ниже приводит концентрацию DHA в мозгу крысят, выраженную в % всех жирных кислот. Таблица 3 Что касается фосфолипидов, они, как известно, улучшают естественные защитные механизмы у младенцев, в частности сопротивление заболеваниям в зимние месяцы года, а также качество кишечного барьера, который является порогом многих видов иммунной защиты организма. Благодаря лучшему созреванию стенок пищеварительной трубки фосфолипиды могут улучшить пищеварительную функцию и снизить риск развития пищевой аллергии. Наконец, холестерин позволяет нормализовать липидный баланс у детей в последующие годы и в зрелом возрасте. Как было указано выше, холестерин позволяетнормализовать липидный баланс у детей в последующие годы жизни и в зрелом возрасте: содержание холестерина в крови у детей, вскармливаемых грудью, в первые годы жизни выше, чем у детей, вскармливаемых молочными смесями, состоящими из растительных жиров, причем это соотношение в следующие годы меняется на обратное. Рецептура детской молочной смеси, используемой согласно изобретению, являющейся естественным носителем холестерина, позволяет иметь сходный эффект: сначала более высокое содержание холестерина в крови у детей может впоследствии стать ниже, чем у детей, вскармливаемых детскими молочными смесями,содержащими только растительные жиры. Зато в детском питании, приготовленном из исключительно растительных жиров, содержание холестерина близко к нулю, он замещен фитостеринами, и этот выигрыш не может быть получен. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Детское питание для младенцев или детей младшего возраста в жидкой, твердой форме или в виде восстанавливаемого порошка, отличающееся тем, что указанное детское питание обеспечивает усиление эндогенного синтеза DHA и ее накопления в клеточных мембранах, в частности в мозге, у младенцев и детей младшего возраста и содержит липидную фракцию, 30-85% которой получены из источника жира молочного происхождения, а оставшаяся часть которой получена из источника жира растительного происхождения; белковую фракцию, полученную:i) из молочного производного, полученного из растворимой фазы молока, но не из кислой сыворотки, полученной в результате сыроварения, и/илиii) из концентрата -лактоальбумина; причем указанная белковая фракция дополнительно содержит цельные белки молока. 2. Детское питание по п.1, в котором указанная белковая фракция включает 36-68% молочного производного, полученного при селективной деминерализации растворимой фазы молока, и 32-64% цельных белков молока. 3. Детское питание по п.1, в котором белковая фракция включает 17-32% молочного производного,полученного при селективной деминерализации растворимой фазы молока, 17-32% концентрата лактоальбумина и 35-65% цельных белков молока. 4. Детское питание по п.1, в котором указанная липидная фракция дополнительно включает молочные фосфолипиды, присутствующие в концентрате мембран глобул молочного жира.